中式快餐為何出不了麥當(dāng)勞肯德基? 中式快餐品牌市場(chǎng)份額現(xiàn)狀分析

• 2021年11月25日 HuangJiang來源：新浪 805 49
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2021年5月，老鄉(xiāng)雞官宣“全國(guó)突破1000家快餐店”。據(jù)其宣稱，老鄉(xiāng)雞用12年時(shí)間跨過了10億元營(yíng)收，又用2年時(shí)間跨過20億元;從2011年到2019年，利潤(rùn)翻了33倍，銷售收入翻了32倍，年均增速在40%左右;對(duì)于未來的2023年，老鄉(xiāng)雞更是立下了1500家直營(yíng)店、1000億元營(yíng)收的豪言

中式快餐為何出不了麥當(dāng)勞肯德基?

近年來，中式米飯快餐品牌步入快速規(guī)?；瘯r(shí)期，陸續(xù)涌現(xiàn)千店品牌。中式快餐市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過8000億元。然而相比門店數(shù)量分別超過7000家的肯德基和4000家的麥當(dāng)勞，中式快餐不僅規(guī)模差距甚大，而且沒有一家叫得響的世界品牌甚至全國(guó)性品牌。中式快餐未來發(fā)展前景如何?

近日，安徽證監(jiān)局信息顯示，老鄉(xiāng)雞和國(guó)元證券于2021年9月簽訂了上市輔導(dǎo)協(xié)議，準(zhǔn)備在深交所主板上市。公開資料顯示，主打雞湯和各式炒菜米飯的老鄉(xiāng)雞，目前門店數(shù)量已經(jīng)突破1000家。

2021年5月，老鄉(xiāng)雞官宣“全國(guó)突破1000家快餐店”。據(jù)其宣稱，老鄉(xiāng)雞用12年時(shí)間跨過了10億元營(yíng)收，又用2年時(shí)間跨過20億元;從2011年到2019年，利潤(rùn)翻了33倍，銷售收入翻了32倍，年均增速在40%左右;對(duì)于未來的2023年，老鄉(xiāng)雞更是立下了1500家直營(yíng)店、1000億元營(yíng)收的豪言壯志。不過與7000家的肯德基和4000家的麥當(dāng)勞相比，中式快餐的規(guī)模差距仍然巨大。

中式快餐市場(chǎng)份額?國(guó)內(nèi)中式快餐品牌現(xiàn)狀

據(jù)《雀巢餐飲2021中式餐飲報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，目前中式快餐占中式餐飲份額24%，2020年市場(chǎng)規(guī)模7425億元，2021年預(yù)計(jì)達(dá)到8408億元。其中，門店遍布全國(guó)大街小巷的米飯快餐，是國(guó)人最愛的日常剛需品類之一，占比達(dá)到52%。除了老鄉(xiāng)雞，國(guó)內(nèi)的中式快餐品牌還包括永和大王、真功夫、鄉(xiāng)村基、大米先生、老娘舅、南城香、田老師紅燒肉等。

然而長(zhǎng)期以來，米飯快餐乃至整個(gè)中式快餐，都無緣資本市場(chǎng)。此前鄉(xiāng)村基曾于2010年登陸美股，但由于此后業(yè)績(jī)不佳，于2016年私有化退市。真功夫曾計(jì)劃沖刺IPO，但之后由于內(nèi)部股權(quán)問題未能成行。

餐飲企業(yè)要想上市首先需要達(dá)到一定規(guī)模。過去，中式快餐長(zhǎng)期處于多而雜的狀態(tài)，連鎖化程度有待加強(qiáng)。數(shù)據(jù)顯示，中式快餐55%的門店連鎖率，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及西式快餐的78%。

而規(guī)模上不去的背后，則是中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化程度不高這一難以解決的行業(yè)痛點(diǎn)。和君資深連鎖專家文志宏表示，相比西式快餐以烤和炸為主，中式快餐的烹飪手法要復(fù)雜得多，如炒、炸、熘、燉、焗、蒸等，要把操作程序進(jìn)行改良以實(shí)現(xiàn)餐品標(biāo)準(zhǔn)化，困難可想而知。

隨著食品工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，近年來眾多餐飲企業(yè)選擇用預(yù)制菜來實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，但如何實(shí)現(xiàn)口味還原依然是一大難題。中國(guó)消費(fèi)者普遍追求現(xiàn)炒的口感，進(jìn)一步提高了標(biāo)準(zhǔn)化的難度。有關(guān)調(diào)查顯示，消費(fèi)者在選擇快餐時(shí)，50%的人選擇口味，34%以上的人選擇場(chǎng)景和環(huán)境，16%的人選擇性價(jià)比。有鍋氣、煙火氣的現(xiàn)炒快餐在當(dāng)下更受青睞。

想了解更多中式快餐行業(yè)研究具體分析，可點(diǎn)擊中研產(chǎn)業(yè)研究院《2021-2025年中國(guó)中式快餐行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》

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