預制菜訂單爆發(fā)式增長 預制菜行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

• 2021年12月29日 HaoChenChong來源：互聯(lián)網(wǎng) 1235 80
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隨著雙節(jié)臨近，預制菜迎來了爆發(fā)式增長。某外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，對比去年同期，預制菜訂單量漲幅超50%。一家飯店的負責人表示，由于今年不少顧客留京過年，年夜飯預制菜套餐的訂單十分火爆。也有受訪消費者表示，與在飯店點菜相比，預制菜具備明顯的價格優(yōu)勢。

預制菜訂單爆發(fā)式增長

隨著雙節(jié)臨近，預制菜迎來了爆發(fā)式增長。某外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，對比去年同期，預制菜訂單量漲幅超50%。一家飯店的負責人表示，由于今年不少顧客留京過年，年夜飯預制菜套餐的訂單十分火爆。也有受訪消費者表示，與在飯店點菜相比，預制菜具備明顯的價格優(yōu)勢。

預制菜行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

今年4月27日，“預制菜第一股”味知香成功上市。隨著企業(yè)的不斷入局，資本紛紛涌入預制菜賽道，今年3月和10月，珍味小梅園分別獲得了數(shù)千萬元人民幣的A輪融資和B輪融資。6月，三餐有料獲得了數(shù)千萬元人民幣的A+輪融資。7月，尋味獅獲得了數(shù)千萬元人民幣的天使輪融資，不少預制菜品牌獲得了融資。

此外，還有不少企業(yè)跨界進入了預制菜市場，如三全食品、安井食品等，這也說明預制菜被越來越多的消費者所接受。

12月6日，在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》對預制菜賽道分析指出，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億左右。

該報告稱，2000年后，深加工的半成品菜企業(yè)開始涌現(xiàn)，但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢。直到2014年，預制菜行業(yè)在B端步入放量期。到了2020年，C端的預制食品也開始迎來消費加速期。預制菜市場高速發(fā)展，在服務了消費者的同時很好地為商家降本增效。目前我國預制菜行業(yè)市場規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億左右，銷售渠道85%以上集中于B端，總體看目前還主要是一個To B的生意。相較海外發(fā)達市場而言，我國預制菜行業(yè)整體還較為落后，仍然存在銷售區(qū)域小、地域特征明顯、參與者眾多、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等特點。

報告顯示，中國預制菜市場主要包括4類：冷凍生制、冷凍熟制、冷藏生制和冷藏熟制。頭部連鎖餐飲企業(yè)中預制菜使用比例已經(jīng)較高。真功夫、吉野家、西貝、小南國等連鎖餐飲企業(yè)預制菜占比高達80%以上。預制菜市場增長驅(qū)動力主要包括餐飲連鎖化率和外賣滲透率的持續(xù)提升。國內(nèi)連鎖餐飲收入占餐飲市場比例(餐飲連鎖化率)逐年增加，而連鎖餐飲出于統(tǒng)一出品品質(zhì)、保證出餐速度、改善成本結(jié)構(gòu)(去廚師化)等目的，增加了對預制菜品的需求。另一邊國內(nèi)外賣滲透率在不斷提升，同樣出于提高出餐速度、降低成本等因素，對預制菜的需求不斷增加。

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