顧客買酸奶過期1分鐘索賠1000元 酸奶行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

• 2022年8月31日 HuangWenYu來源：中物聯(lián)冷鏈委 百度百科 國家統(tǒng)計局 北京青年報 1053 67
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酸奶(yogurt)是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

酸奶行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

近日，小李到超市購物，走到酸奶銷售專柜前，順手選了一瓶標(biāo)價4.9元的酸奶。結(jié)賬后，小李看了一眼收據(jù)小票，上面顯示結(jié)賬時間為晚上8點29分。小李又看了下酸奶瓶，保質(zhì)期為21天，截止時間到當(dāng)晚8點28分?！熬退闶且环昼?，也是過期了呀”，小李提出索賠1000元的要求。但超市表示，“退貨可以，賠償沒有”。法庭將案件委托給當(dāng)?shù)厝嗣裾{(diào)解委員會開展調(diào)解。在調(diào)解員的勸說下，最終當(dāng)事雙方達成和解，由超市賠償小李400元。

酸奶(yogurt)是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年酸奶行業(yè)風(fēng)險投資態(tài)勢及投融資策略指引報告》顯示：

在眾多乳制品品種中，酸奶是我國乳制品中增長最快的品種，不僅產(chǎn)量呈現(xiàn)直線上升的趨勢，其銷量增長速度更是高達40%以上，遠遠高于其他乳制品細分領(lǐng)域發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，過去幾年來，城鎮(zhèn)居民的年均酸奶消費量復(fù)合增長速度達到20%以上，超出居民的收入增長速度。

從酸奶飲品產(chǎn)業(yè)鏈來看，涵蓋飼草飼料、奶牛養(yǎng)殖、乳制品加工、終端銷售等多個環(huán)節(jié)，因生產(chǎn)所需原料奶對鮮活度要求較高，而牛奶鮮活易腐，需要及時冷卻、收集、儲運和加工，因此，各環(huán)節(jié)之間聯(lián)系緊密，一體化程度要求很高。

國內(nèi)2014年低溫酸奶約占市場三分之二的市場規(guī)模，隨著市場逐步發(fā)展，我國常溫酸奶市場占比逐年上升，到2019年已占據(jù)50.1%的市場份額，首次超過低溫酸奶。

數(shù)據(jù)顯示，2020年我國乳制品銷售規(guī)模達到了6385億，較2019年增長0.9%，近14年年均復(fù)合增長率為10%左右。

隨著國內(nèi)滲透率持續(xù)上升，人們對于酸奶認可度和需求持續(xù)上漲，其整體規(guī)模占比持續(xù)上升。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國酸奶占乳制品消費結(jié)構(gòu)達23.6%，僅略低于飲用奶(39.26%)和嬰配方奶粉(27.62%)。

經(jīng)調(diào)研顯示，消費者在飲食上更加注重高品質(zhì)、減糖健康、零添加蔗糖的食品。如何在飲食控糖健康化的市場趨勢下，幫助消費者找到口味與健康的平衡點，輕松達成低糖低卡、享受健康生活的理想，是酸奶行業(yè)與品牌需要努力的方向。

數(shù)據(jù)顯示，乳制品行業(yè)規(guī)模逐步擴大，品牌化發(fā)展趨勢越發(fā)明顯。2019年光明乳業(yè)營業(yè)收入為2256323.7萬元，同比增長7.5%;三元股份營業(yè)收入為815071萬元，同比增長9.3%;伊利股份營業(yè)收入為9000913.3萬元，同比增長14%。

根據(jù)冷鏈委數(shù)據(jù)顯示，我國冷庫容量自2015年快速上升，總體市場增速超10%，2020年達7080萬噸，同比2019年增長16.97%，是我國酸奶行業(yè)持續(xù)擴張的關(guān)鍵因素。

酸奶市場也同樣面臨著產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重問題，特別是在常溫酸奶領(lǐng)域由于市場高速增長，吸引了大批乳品企業(yè)加入，目前國內(nèi)生產(chǎn)常溫酸奶的企業(yè)有40~50 家，品牌多達上百種。

2020年中國酸奶市場銷售額為1507億元，2021年僅為616.8億元，7年間復(fù)合增速為13.6%。

從利潤的角度來看，酸奶飲品的利潤是牛奶的2倍，特別是高端酸奶飲品的高毛利，正吸引著越來越多的企業(yè)入局。酸奶飲品在全世界范圍內(nèi)早已流行開來，發(fā)達的亞洲國家和地區(qū)甚至有50%或以上的液體乳市場被酸奶飲品占據(jù)。中國年輕一代正在快速追趕上全球酸奶飲品的步伐，繼續(xù)推高酸奶飲品在中國的市場份額。

想要了解更多行業(yè)專業(yè)分析請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年酸奶行業(yè)風(fēng)險投資態(tài)勢及投融資策略指引報告》。

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