黃酒(Huangjiu)是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。
黃酒的概念
黃酒(Huangjiu)是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。
約在三千多年前，商周時(shí)代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有：房縣黃酒、紹興老酒、龍巖沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、安徽古南豐、安徽宣豐黃酒、張家港沙洲優(yōu)黃、吳江吳宮老酒、蘇州同里紅、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、河南劉集黃酒，廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陜西謝村黃酒、陜西黃關(guān)黃酒等。
黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米(北方稱江米)為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2025年中國黃酒行業(yè)全景調(diào)研與投資趨勢預(yù)測研究報(bào)告》顯示：
黃酒的主要原材料是谷物，南北方在取材上有所差異，南方以糯米為主，北方以黍米、粟為主，而黃酒的主要產(chǎn)地集中在南方的江浙滬地區(qū)，因此糯米成為黃酒生產(chǎn)的重要原材料。
黃酒的消費(fèi)場景較為廣泛，但由于整體價(jià)位較低，在要面子的場合拿不出手，因此不具備商務(wù)屬性。過去數(shù)年，由于行業(yè)長期處在庫存高企狀態(tài)，黃酒價(jià)格不斷走低，因此也不具備金融屬性。黃酒是地地道道的消費(fèi)屬性，這是它和高端白酒的本質(zhì)區(qū)別。
2019年，黃酒行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價(jià)值回歸初顯成效，產(chǎn)量、銷售收入和利潤總額均恢復(fù)上漲，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量353.1萬千升，銷售收入和利潤總額分別為173.3元和19.3億元，分別同比增長2.7%和11.5%。中國黃酒的主要流派，分別為以紹興黃酒為代表的江浙流派、以客家黃酒為代表的客家流派、以及以孝感米酒為代表的湖北流派等。其中2021年中國規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量98家。
黃酒是中國本土酒，而且黃酒本身含有人類所需的20多種氨基酸，具有較強(qiáng)的營養(yǎng)功能，現(xiàn)在，中國黃酒生產(chǎn)企業(yè)有將近900多家。黃酒生產(chǎn)企業(yè)主要集中在江、浙、滬地區(qū)，三地合計(jì)所占比重高達(dá)83%。黃酒消費(fèi)的70%集中在占全國人口比重10.6%的江浙、江蘇和上海。受益于經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長，釀酒行業(yè)在近年也體現(xiàn)出消費(fèi)升級(jí)帶來的結(jié)構(gòu)性變化：對(duì)酒的需求從“單純嗜好”向“營養(yǎng)保健”轉(zhuǎn)變，高度、烈性的不良飲酒觀日益為人們所摒棄，黃酒的低度、營養(yǎng)、保健的優(yōu)勢逐漸得到顯現(xiàn)。
數(shù)據(jù)顯示，2021年中國規(guī)模以上黃酒企業(yè)銷售收入為127.17億元，同比下降5.6%;規(guī)模以上黃酒企業(yè)利潤總額為16.74億元，同比下降1.8%。2021年中國黃酒進(jìn)口數(shù)量為6.83千升，同比下降5.2%;黃酒出口數(shù)量為11052.32千升，同比下降8.4%。
2021年會(huì)稽山營業(yè)成本為7.264億元，同比18.9%;毛利率為40.99%;楓酒業(yè)營業(yè)成本3.575億元，同比增長4.3%，毛利率為43.35%。2021年會(huì)稽山黃酒業(yè)務(wù)營業(yè)收入為123091.88萬元，營業(yè)成本為63110.34萬元;金楓酒業(yè)黃酒業(yè)務(wù)營業(yè)收入72641.97萬元，營業(yè)成本為35750.07萬元。
黃酒是我國獨(dú)有的古酒，與啤酒和葡萄酒并稱為世界三大古酒。但是其在全球和中國的影響力不及白酒等其他酒類，因此近年來黃酒行業(yè)在加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和市場投入，將年輕元素融入到黃酒當(dāng)中，同時(shí)提高黃酒產(chǎn)品多樣化與檔次。2021年發(fā)布的《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》，明確了黃酒發(fā)展的路徑，提出了“高端化、年輕化、時(shí)尚化”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。
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2021-2025年中國黃酒行業(yè)全景調(diào)研與投資趨勢預(yù)測研究報(bào)告
黃酒的消費(fèi)場景較為廣泛，但由于整體價(jià)位較低，在要面子的場合拿不出手，因此不具備商務(wù)屬性。過去數(shù)年，由于行業(yè)長期處在庫存高企狀態(tài)，黃酒價(jià)格不斷走低，因此也不具備金融屬性。黃酒是地地道...
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黃酒市場的發(fā)展趨勢如何 黃酒市場分析2022 
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