中國(guó)食品臘味市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析 2021年全年臘味產(chǎn)值突破800億元

• 陳澤芳 2022年12月12日 來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào) 互聯(lián)網(wǎng) 423 21
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隨著食品原材料、能源、運(yùn)輸?shù)葍r(jià)格的上漲，食品種植、養(yǎng)殖、加工企業(yè)的生產(chǎn)成本急劇上漲，出口市場(chǎng)的檢驗(yàn)檢疫費(fèi)用不斷攀升，加之勞動(dòng)力成本提高和人民幣升值的影響，食品出口成本不斷增加，導(dǎo)致臘味出口的價(jià)格也受到影響。

臘制是古時(shí)人們保存食物的一種手段，有幾千年的歷史，通過(guò)腌制、煙熏后的臘味具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感，可以說(shuō)深入人心。特別是在湖南，臘味更是每個(gè)人記憶中的味道。

盡管豬肉價(jià)格上漲，但臘味腌制從業(yè)人員依然進(jìn)入了忙碌時(shí)節(jié)。長(zhǎng)久以來(lái)，臘味作為傳統(tǒng)食品在我國(guó)一直都有很好的市場(chǎng)基礎(chǔ)。據(jù)中研網(wǎng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2016年臘味的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到675.62億元，2021年全年臘味產(chǎn)值突破800億元。

東莞是嶺南地區(qū)著名的臘味之鄉(xiāng)。目前，有厚街臘腸制作技藝、白沙油鴨制作技藝、高埗矮仔腸制作技藝等列入“廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄”，莞城臘腸制作技藝、鳳崗臘腸制作技藝列入“東莞市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄”,有廣東矮仔腸、旗峰臘味兩個(gè)品牌列入“廣東老字號(hào)”。東莞臘味年產(chǎn)值約8億元，不僅在全國(guó)占有重要一席，還廣泛影響100萬(wàn)港澳同胞、30萬(wàn)海外華僑。

臘味的品種多樣，有臘蛋，臘蛋是有名的東陂臘味之一;風(fēng)腸，別處都叫“臘腸”;臘肉，臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所成的加工品。

據(jù)了解，臘味中的水溶性B族維生素丟失較多，特別是臘豬肝;而且，由于臘味均用鹽腌制。故臘味巾鈉鹽含量會(huì)比鮮肉高出十多倍。臘味清香，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。臘味品種很多，每個(gè)品種的營(yíng)養(yǎng)功效都不一樣，臘鴨能夠下火去燥，有健脾的功效，味道和滋補(bǔ)兼顧。臘肉因?yàn)槿コ巳鈨?nèi)水分與浮流油脂，蛋白質(zhì)含量與礦物質(zhì)比肉中含量大，更有營(yíng)養(yǎng)，而維生素會(huì)有些損失。

隨著食品原材料、能源、運(yùn)輸?shù)葍r(jià)格的上漲，食品種植、養(yǎng)殖、加工企業(yè)的生產(chǎn)成本急劇上漲，出口市場(chǎng)的檢驗(yàn)檢疫費(fèi)用不斷攀升，加之勞動(dòng)力成本提高和人民幣升值的影響，食品出口成本不斷增加，導(dǎo)致臘味出口的價(jià)格也受到影響。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)如何?想要了解更多冰糖行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年版臘味產(chǎn)品入市調(diào)查研究報(bào)告》。

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