我國調(diào)味品消費(fèi)需求調(diào)研 調(diào)味品市場(chǎng)的新一輪競(jìng)爭(zhēng)分析

• 黃江 2022年12月14日 來源：新浪 491 26
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餐飲業(yè)是我國調(diào)味品行業(yè)最大的需求市場(chǎng),雖然2020年受疫情影響有所下降。但2021年全國餐飲業(yè)銷售收入46895億元,與上年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長18.6%,隨著情況好轉(zhuǎn),餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長、帶動(dòng)消費(fèi)回升的重要驅(qū)動(dòng)作用,也為調(diào)味品餐飲市場(chǎng)滲透率的提升奠定了基礎(chǔ)。

調(diào)味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。

我國調(diào)味品行業(yè)消費(fèi)需求調(diào)研

調(diào)味品的上游原材料主要由蔬菜、肉類、白糖、鹽、五谷等各類農(nóng)副產(chǎn)品組成，中游調(diào)味品企業(yè)將原材料通過各類工藝加工制造，通過包裝業(yè)供應(yīng)商和食品添加劑供應(yīng)商提供的食品包裝和食品添加劑，最終制成醬油、食醋、耗油等不同品類的調(diào)味品，下游主要通過線上線下雙渠道流通到以餐飲業(yè)、食品加工業(yè)為主的B端和以家庭消費(fèi)為主的C端消費(fèi)需求市場(chǎng)。

餐飲業(yè)是我國調(diào)味品行業(yè)最大的需求市場(chǎng),雖然2020年受疫情影響有所下降。但2021年全國餐飲業(yè)銷售收入46895億元,與上年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長18.6%,隨著情況好轉(zhuǎn),餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長、帶動(dòng)消費(fèi)回升的重要驅(qū)動(dòng)作用,也為調(diào)味品餐飲市場(chǎng)滲透率的提升奠定了基礎(chǔ)。

調(diào)味品市場(chǎng)的新一輪競(jìng)爭(zhēng)分析

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2021年我國調(diào)味品產(chǎn)量為6345萬噸,同比增長4.76%;消費(fèi)量為6276.5萬噸,同比增長4.66%?？傮w來看,現(xiàn)階段調(diào)味品行業(yè)正朝著品種多樣化、復(fù)合方便化、營養(yǎng)健康化方向邁進(jìn),而海天調(diào)味食品股份有限公司(簡(jiǎn)稱“海天味業(yè)”)也在以優(yōu)質(zhì)的海天產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)給消費(fèi)者的美好飲食生活助攻。

憑借“傳揚(yáng)美味事業(yè),釀造美滿生活”理念,佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司(簡(jiǎn)稱“海天味業(yè)”)推出海天生抽、海天鮮味生抽、海天味極鮮、海天老抽、海天金標(biāo)生抽、海天蠔油、海天火鍋@ME、海天YES黃豆醬、海天料酒等優(yōu)質(zhì)海天產(chǎn)品質(zhì)量單品。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

通過7000余位核心經(jīng)銷商,海天調(diào)味食品股份有限公司(簡(jiǎn)稱“海天味業(yè)”)建立了龐大的渠道網(wǎng)絡(luò),覆蓋了中國所有省市以及超過90%的縣城。為了加大在渠道終端的滲透力,海天與廚師學(xué)院合作、大規(guī)模投放廣告、大規(guī)模投放貨架產(chǎn)品的方式形成用戶的“心智壁壘”,讓其能夠在風(fēng)云變幻中憑借核心競(jìng)爭(zhēng)力穩(wěn)固自身優(yōu)勢(shì)并不斷向前發(fā)展。

調(diào)味品工業(yè)化和復(fù)合化的發(fā)展

近年來,我國餐飲連鎖化率穩(wěn)步提升,數(shù)據(jù)顯示,2021年我國國際美食品類連鎖化率達(dá)23.8%,火鍋品類達(dá)20.7%,小吃快餐品類達(dá)20.4%,八大菜系品類達(dá)15.2%,燒烤品類達(dá)14.2%,其他地方菜品類達(dá)13.2%,不斷變化的多元需求不僅凸顯出市場(chǎng)的巨大潛力,也在推動(dòng)調(diào)味品工業(yè)化和復(fù)合化的發(fā)展。

復(fù)合調(diào)味料的主要用戶竟是會(huì)做飯的人群;北京、上海的消費(fèi)者偏愛川式椒麻汁;廣深消費(fèi)者對(duì)川式老鹵料情有獨(dú)鐘……因外出減少，地方特色美食實(shí)現(xiàn)“跨區(qū)熱”，這股熱度不僅體現(xiàn)在地方特色美食的熱銷上，還體現(xiàn)在消費(fèi)者的廚房里。

今年雙12，盒馬聯(lián)合小紅書發(fā)布《盒區(qū)房消費(fèi)洞察報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱“《報(bào)告》”)，《報(bào)告》顯示，今年盒馬各類美食新品中，小眾地方特色美食“跨區(qū)”爆火趨勢(shì)明顯。海南的糟粕醋鍋底在內(nèi)陸城市成今冬火鍋“頂流”;新疆的缸子肉、馕在南方魚米之鄉(xiāng)成為銷售翹楚，盒區(qū)用戶實(shí)現(xiàn)“人在家中坐，各地美食送上門”。

值得注意的是，這屆盒區(qū)用戶不僅喜歡直接購買來自天南地北的特色美食，還喜歡自己動(dòng)手做。《報(bào)告》顯示，上海、西安、成都位列做飯“最會(huì)偷懶”城市的前三甲，復(fù)合調(diào)味料正在成為忙碌年輕人下廚的好幫手。

復(fù)合調(diào)味料正在成為餐飲、調(diào)味品企業(yè)尋找新增長點(diǎn)的有力抓手。海底撈、呷哺呷哺、大董等餐飲品牌將自己的“名菜”提煉出來，做成醬料;海天味業(yè)、千禾味業(yè)、李錦記等調(diào)味品的行業(yè)頭部也相繼推出相關(guān)新品。

盒馬發(fā)現(xiàn)，在家嘗試做其他地方的風(fēng)味也正在成為盒區(qū)廚房的“新食尚”。數(shù)據(jù)顯示，北京消費(fèi)者對(duì)于麻辣口的川式椒麻汁情有獨(dú)鐘;而平日喜好清淡飲食的廣深用戶則對(duì)“重口”的川式老鹵料很感興趣;在無辣不歡的貴陽、南昌等地，偏甜口的梅子花雕冷泡汁卻增速迅猛。

全國多地餐飲門店陸續(xù)恢復(fù)堂食

隨著疫情防控措施持續(xù)優(yōu)化，連日來，全國多地餐飲門店陸續(xù)恢復(fù)堂食，街頭巷尾久違的煙火氣又回來了。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，12月7日，北京地區(qū)到店餐飲線上訂單量相比上周增長超58%，其中，火鍋堂食消費(fèi)恢復(fù)明顯快于其他品類，相關(guān)餐飲線上訂單量增長超1倍。

專家表示，盡管受疫情影響，今年以來餐飲堂食暫停現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，但餐飲業(yè)逐漸適應(yīng)疫情變化，主動(dòng)求新求變，拓寬銷售路徑，線上外賣外送業(yè)務(wù)與線下堂食形成良性互補(bǔ)，線上線下“雙主場(chǎng)”融合發(fā)展趨于常態(tài)。不過，眼下，要促進(jìn)客流量回歸正常、恢復(fù)活力，仍需多方共同努力?？梢灶A(yù)見的是，隨著行業(yè)穩(wěn)步回暖，線上線下“雙主場(chǎng)”有望實(shí)現(xiàn)雙增長。

以美團(tuán)為代表的餐飲平臺(tái)也在積極行動(dòng)，推出預(yù)約自提等舉措，幫助餐飲商家開拓新的經(jīng)營模式，提升風(fēng)險(xiǎn)抵抗能力。據(jù)了解，北京已有近2000家餐廳通過美團(tuán)上線到店自提服務(wù)。不少商家表示，到店自提套餐的上線，幫餐廳吸引了很多周邊3公里范圍的消費(fèi)者前來門店取餐，與餐廳外賣外送服務(wù)形成互補(bǔ)，更好地兼顧了消費(fèi)需求和門店的運(yùn)營能力。

中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長吳穎表示，今年以來，全行業(yè)雖然面對(duì)多種不利因素，但各大餐飲企業(yè)仍然千方百計(jì)通過外賣、外帶、預(yù)制菜、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等多種方式積極開展自救，相關(guān)政策也在支持餐飲業(yè)復(fù)蘇。目前，餐飲業(yè)正在逐步適應(yīng)市場(chǎng)、適應(yīng)消費(fèi)者。

受疫情影響，今年更多消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣逐漸從線下轉(zhuǎn)移到線上。與此同時(shí)，越來越多的餐飲企業(yè)也不斷拓展銷售渠道。

除了轉(zhuǎn)向線上，拓展線下消費(fèi)場(chǎng)景的重要性也不容忽視。暫停堂食后，不少顧客選擇到店外帶自提，這對(duì)餐飲企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的要求驟然拔高——方便外帶的手拿食、可以帶回家自行烹飪的半成品、擁有更長保質(zhì)期的預(yù)包裝產(chǎn)品都成了當(dāng)下市場(chǎng)的消費(fèi)重點(diǎn)，能否及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以適應(yīng)消費(fèi)者及市場(chǎng)的需求，是對(duì)餐飲企業(yè)的一大考驗(yàn)。

《2022-2027年中國調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2022-2027年中國調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告

  調(diào)味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸...

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