多地發(fā)布預制菜金融支持政策 國內(nèi)預制菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢迅猛

• 黃江 2022年12月21日 來源：新浪 1197 77
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預制菜增速高于餐飲行業(yè)，C端發(fā)展?jié)摿Υ?，但我國預制菜滲透率仍較低，僅為10%-15%，預計2030年增至15%-20%，行業(yè)規(guī)模有望從2015年650.3億元增至2025年8316.7億元。

根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會標準，預制菜指以一種或多種食品原輔料，配以或不配以調(diào)味料等輔料(含食品添加劑)，經(jīng)預選、調(diào)制、成型、包裝、速凍等工藝加工而成，并在冷鏈條件下進行貯存、運輸及銷售的菜肴，是介于自行烹飪和外賣之間、食品和餐飲之間的一種正餐級的解決方案。

多地發(fā)布預制菜金融支持政策

山東省近日發(fā)布《關于推進全省預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，支持銀行機構開發(fā)金融產(chǎn)品，加大對預制菜行業(yè)企業(yè)的信貸資源投入。除了山東，云南、廣東等地也紛紛出臺預制菜金融支持政策。

機構認為，預制菜增速高于餐飲行業(yè)，C端發(fā)展?jié)摿Υ?，但我國預制菜滲透率仍較低，僅為10%-15%，預計2030年增至15%-20%，行業(yè)規(guī)模有望從2015年650.3億元增至2025年8316.7億元。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，預制菜相關企業(yè)6.4萬余家，其中，2022年1月-11月新增注冊企業(yè)1，690余家，1-11月新增企業(yè)注冊增速達42.7%;

從地域分布來看，山東、河南以及河北，三地相關企業(yè)數(shù)量位居前列，分別擁有7，900余家、5，800余家以及5，100余家;

從成立時間來看，成立于5年內(nèi)的企業(yè)占比47.3%，成立于10年以上的占比19.6%。

國內(nèi)預制菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢迅猛

在居民生活水平提高、烹飪便捷性需求提升、餐飲連鎖化趨勢下食材標準化進程加速等多因素共振下國內(nèi)預制菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢迅猛，越來越多的品牌意識到速凍預制菜行業(yè)的大機遇，并積極布局細分賽道。

2021年中國預制菜市場規(guī)模約為5，500億元，未來5年CAGR有望達13%，即熱、即烹、即配的市場份額分別為2%、47%和51%;盡管當前即熱賽道的市場份額最大，但即配與即烹賽道具備較大增長潛力，2021至2026年兩大賽道CAGR分別達到20%和14%，遠高于即熱賽道。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年全球與中國預制菜行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢預測分析報告》顯示：

近年來，隨著人們的生活節(jié)奏不斷加快、后疫情時代的到來、懶宅經(jīng)濟的盛行以及及社會分工的越發(fā)精細，無論是追求方便快捷、不想做飯的單身人士;不會做飯的“烹飪小白”“廚房殺手”;獨居空巢老人的“一日三餐”;還是無暇下廚、急需解放雙手的職場白領、寶媽等群體對餐飲消費提出了新需求，集合快捷、營養(yǎng)、健康、美味于一體的預制菜則能夠更好的迎合新時代不同消費群體的生活方式，對于提升生活品質(zhì)具有重要意義。

第七次人口普查數(shù)據(jù)顯示，2020年我國平均每個家庭戶的人口為2.62人，首次跌破3，較2010年減少0.48人，“三口之家”的傳統(tǒng)家庭模式已經(jīng)被打破。家庭結構呈現(xiàn)“小型化”趨勢，而小型化家庭的勞動成本相對較高，一日三餐簡化、便捷化的需求上升推動預制菜消費迎來新熱潮。預制菜簡化繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，融合品質(zhì)、營養(yǎng)和口感，更加迎合快節(jié)奏生活下無暇下廚的年輕消費群體生活方式。對于調(diào)和新家庭矛盾、提升生活品質(zhì)具有重要意義。

預制菜是延伸產(chǎn)業(yè)鏈條的有效支撐

2021年，我國食用農(nóng)產(chǎn)品原料每年近20億噸，其中畜禽肉8887萬噸、蔬菜7.82億噸、水產(chǎn)6575萬噸。

這些原料用途出口主要分為三大方面：一是為餐飲和家庭烹飪提供新鮮的食材，中國14億人口，一日三餐要消耗192萬噸菜和23萬噸肉等生鮮農(nóng)產(chǎn)品原料;二是通過農(nóng)產(chǎn)品初加工增值，目前，我國農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率達到了70.6%，但蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等品類基本以初加工為主，加工轉(zhuǎn)化率僅為10%、20%、40%左右;三是作為工業(yè)原料，通過生物、工程、環(huán)保、信息等技術集成應用，促進農(nóng)產(chǎn)品多次加工，實現(xiàn)多次增值。預制菜可同時覆蓋農(nóng)產(chǎn)品原料供應、初級加工制品、精深加工利用要求，是拓展農(nóng)產(chǎn)品原料用途的第四大出口，可實現(xiàn)原料的商品化、標簽化、品牌化，有效延伸產(chǎn)業(yè)鏈。與此同時，預制菜為鄉(xiāng)村振興“源頭生產(chǎn)”、城鄉(xiāng)融合“供銷一體”以及產(chǎn)業(yè)調(diào)整“催化分化”帶來機遇，助力地方經(jīng)濟發(fā)展。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)溫室氣體排放占全國總量的15%左右,是碳排放的“大戶”。目前，我國糧食產(chǎn)后損耗率高達15.69%，生鮮果蔬類采后損耗率高達20%-30%，畜禽肉儲運損耗率高達8-10%。據(jù)統(tǒng)計，我國大宗農(nóng)產(chǎn)品總產(chǎn)量達到20億噸，損失的可利用資源達到3億噸，這些損耗相當于大量的碳排放。預制菜采用中央廚房等工廠化加工，集約化處理生鮮農(nóng)產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計，預制菜至少可減少15%的餐廚垃圾。一是通過標準化生產(chǎn)，降低損耗、提升效率、節(jié)約傳統(tǒng)廚房操作空間。二是中央廚房配套的儲運冷藏、加工設備設施完善，降低儲運和加工損耗。三是將廢棄物留在了工廠，減少了家庭廚余垃圾產(chǎn)出和處理成本，為實施“城市凈菜工程”奠定了基礎。

預制菜對我國餐飲連鎖化的影響

餐飲連鎖化率、外賣滲透率、租金與人工成本持續(xù)抬升驅(qū)動B端需求增長。預制菜被廣泛應用于B端的原因在于減少餐廳的人工成本和后廚面積，提高后廚出餐效率及菜品毛利，提升坪效，核心價值點為效率與成本。

由于中式餐飲從選材到制作流程復雜，難以統(tǒng)一標準化管理，我國餐飲品牌CR5僅約2%，且TOP5中除海底撈外其余均為西餐。亞洲國家中日本餐飲品牌CR5達到14%，韓國也達到7%的水平。盡管我國餐飲連鎖化水平與發(fā)達國家存在較大差距，但是其增速卻毫不遜色，餐飲連鎖化將是大勢所趨。據(jù)歐睿國際預測，2024年我國餐飲連鎖化率有望達到20%。連鎖餐飲出于統(tǒng)一出品品質(zhì)、保證出餐速度、改善成本結構等目的，拉動對預制菜品的需求。

火鍋類、中式快餐企業(yè)擴張快速拉升速凍半成品菜、預制菜需求，食材標準化趨勢受益行業(yè)廠商。由于火鍋原材料多是以凍品采購呈現(xiàn)，中式快餐亦可采購成品、半成品菜肴來降低運營成本，保障提供的原材料品控穩(wěn)定且高效。在這種行業(yè)趨勢下，食材標準化、高效率需求不斷增強，速凍食品在B端渠道將進一步打開。

中小餐飲企業(yè)成本不斷攀升，預制菜可降低餐飲門店的租金及人工成本，優(yōu)化成本結構，增強盈利能力。在餐飲行業(yè)蒸蒸日上的背后，越來越多的商家經(jīng)營面臨高額租金、人工成本、采購成本的重壓，而中央廚房的意義正是在于幫助餐飲企業(yè)減低成本、提高效率。對于餐飲企業(yè)來說，中央廚房一方面能夠提供所需的半成品或成品菜肴，大大提高出餐效率，也可以減少消費者等待就餐的時間。另外，中央廚房已代替完成大量后廚工作，廚房所需人力和面積也可適當縮減，從而提升餐飲企業(yè)利潤水平最終達到減費增效的目的，進一步幫助餐飲企業(yè)連鎖化、規(guī)?；l(fā)展。

《2022-2027年全球與中國預制菜行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢預測分析報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2022-2027年全球與中國預制菜行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢預測分析報告

  預制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標準集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預加工完成，再采用急速冷凍技術或其他保鮮技術保存的成品或半成品。預...

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