西餐行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研及西餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析2023

• 黃文玉 2023年3月23日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 269 10
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西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長(zhǎng)形桌臺(tái)為臺(tái)形。西餐的主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。正規(guī)西菜而言應(yīng)包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。

西餐行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀如何?西餐，顧名思義是西方國(guó)家的餐食。西方國(guó)家，是相對(duì)于東亞而言的歐洲白人世界文化圈，西餐的準(zhǔn)確稱呼應(yīng)為歐洲美食，或歐式餐飲。其菜式料理與中國(guó)菜不同，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調(diào)味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西蘭花等。西餐這個(gè)詞是由于其特定的地理位置所決定的。

“西”是西方的意思。一般指歐洲各國(guó)?！安汀本褪秋嬍巢穗?。東方人通常所說的西餐主要包括西歐國(guó)家的飲食菜肴，當(dāng)然同時(shí)還包括東歐各國(guó)，地中海沿岸等國(guó)和一些拉丁美洲如墨西哥等國(guó)的菜肴。而東南亞各國(guó)的菜肴一般統(tǒng)稱為東南亞菜，但也有獨(dú)為一種菜系的，如印度菜。

西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長(zhǎng)形桌臺(tái)為臺(tái)形。西餐的主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。正規(guī)西菜而言應(yīng)包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)西餐行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

隨著中國(guó)人民支付能力的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，西餐在中國(guó)盛行開來。國(guó)內(nèi)餐飲營(yíng)業(yè)額早已突破2萬億人民幣，中國(guó)的西餐目前已經(jīng)有3萬多家，且中國(guó)的西餐市場(chǎng)具有很強(qiáng)的包容性，除了咖啡、酒吧，還吸納了法餐、意餐、俄餐等，而且目前新開西餐廳及連鎖餐廳數(shù)量也在不斷增加，產(chǎn)業(yè)規(guī)模正處于持續(xù)增長(zhǎng)之中。

西餐雖然對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者來說是外來事物，但在近幾年卻發(fā)展迅猛，而且經(jīng)過多年的發(fā)展，中國(guó)的西餐產(chǎn)業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)多樣化發(fā)展，國(guó)外的流行業(yè)態(tài)都能很快的進(jìn)入到中國(guó)餐飲市場(chǎng)。在全球移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的背景下，國(guó)外餐飲行業(yè)與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)跨界發(fā)展的業(yè)態(tài)也逐漸在國(guó)內(nèi)西餐行業(yè)中盛行開來。

西餐行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析

西餐行業(yè)是對(duì)千百年傳統(tǒng)的具有封建色彩的飲食文化的一種突破。特別是新一代的消費(fèi)者，思想觀念和價(jià)值觀都發(fā)生了變化，這種變化促成了西餐消費(fèi)的突破，也是對(duì)傳統(tǒng)的就餐文化的突破。西餐的追求是現(xiàn)代人對(duì)緊張的工作壓力進(jìn)行釋放的一種體現(xiàn)。現(xiàn)代人在離開緊張的工作環(huán)境后，需要情緒能夠得以舒緩和調(diào)整。這種釋放常常在不同于傳統(tǒng)文化的氛圍中才能實(shí)現(xiàn)。

西式餐飲企業(yè)已經(jīng)建立了一套完善的管理體系，這套體系運(yùn)營(yíng)效率高且成熟，目前鮮有中國(guó)企業(yè)能建立類似的體系，這也是機(jī)構(gòu)投資國(guó)外品牌的出發(fā)點(diǎn)之一。此外，經(jīng)過在中國(guó)市場(chǎng)多年的發(fā)展，西式餐飲品牌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)體量較大，麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地門店數(shù)量超過2400家，百勝中國(guó)旗下門店數(shù)量更是超過7000家，收購(gòu)海外成熟品牌可以快速取得大體量資產(chǎn)。

中國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模在過往數(shù)年穩(wěn)定增長(zhǎng)，由2014年的人民幣2926億元增加至2019年的人民幣46721億元，此期間的復(fù)合年增長(zhǎng)率為10.1%。中國(guó)餐飲業(yè)有巨大的發(fā)展機(jī)會(huì)，2019年的人均食物開支約為每日人民幣16.4元，而美國(guó)則為每日人民幣102.6元。中國(guó)餐飲業(yè)也可以按菜式分為三個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，即中餐、西餐及其他菜式。西餐為迅速增長(zhǎng)的細(xì)分市場(chǎng)，由2014年的人民幣3889億元增至2019年的人民幣7112億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為12.8%。

2020年前3月餐飲行業(yè)收入同比下挫44.3%，成為受新冠疫情和防控措施沖擊最大的行業(yè)之一。盡管疫情影響沒有完全消除，但數(shù)據(jù)表現(xiàn)上已經(jīng)出現(xiàn)復(fù)蘇勢(shì)頭，2020年餐飲行業(yè)總收入達(dá)到3.952萬億元，同比下降16.6%，降幅較當(dāng)年一季度已經(jīng)大幅收窄，其中10月和12月分別實(shí)現(xiàn)0.8%和0.4%的同比正增長(zhǎng)，表明市場(chǎng)呈穩(wěn)健復(fù)蘇態(tài)勢(shì)。

西餐行業(yè)消費(fèi)者畫像分析

高收入人群：高收入人群普遍對(duì)西餐的接受程度比較高，高收入人群的文化程度高，對(duì)西方文化更了解，對(duì)西方餐飲文化更能接受。中等收入人群：中等收入人群對(duì)西餐的接受程度也很高，但由于收入不高，對(duì)西餐的消費(fèi)比較少。低收入人群：低收入人群對(duì)西餐的偏好低，不僅是因?yàn)槭杖氲拖M(fèi)不起，更是對(duì)西方餐飲文化不了解。

18歲以下消費(fèi)者：18歲以下的消費(fèi)者年紀(jì)小，對(duì)西餐的接受程度高，尤其是對(duì)西式快餐，由于獨(dú)特更口味，更受這部分消費(fèi)者歡迎。18-40歲消費(fèi)者：這個(gè)年齡階段的消費(fèi)者是西餐消費(fèi)的主力，對(duì)西餐的接受程度最高，而且會(huì)消費(fèi)各種不同的西餐。40歲以上消費(fèi)者：40歲以上的消費(fèi)者對(duì)西餐的接受程度很低，由于已經(jīng)養(yǎng)成了中餐的飲食習(xí)慣，很難再接受西餐。

城市地區(qū)：城市地區(qū)消費(fèi)者更偏好與西餐消費(fèi)，城市中有更多的外籍人士存在，城市人群對(duì)西餐更了解也更能接受。鄉(xiāng)村地區(qū)：鄉(xiāng)村地區(qū)消費(fèi)者基本沒有西餐消費(fèi)，我國(guó)鄉(xiāng)村地區(qū)人口比較分散，基本沒有西餐廳的存在，且鄉(xiāng)村民眾對(duì)西餐不了解，導(dǎo)致鄉(xiāng)村人口對(duì)西餐消費(fèi)很少。

就連鎖餐飲發(fā)展而言，其模式也確實(shí)更具抗風(fēng)險(xiǎn)能力以及擴(kuò)張潛力。首先，疫情期間消費(fèi)者對(duì)品牌聲譽(yù)和食品安全的認(rèn)知度不斷提高，因此更傾向于選擇具備一定品牌認(rèn)知的連鎖品牌。再有便是連鎖品牌在擴(kuò)張上更容易復(fù)制，這主要得益于其形成從高度標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)以及強(qiáng)力有效的供應(yīng)鏈保障。就這點(diǎn)而言，西式餐飲可能更具優(yōu)勢(shì)，而中式餐飲因制作流程復(fù)雜、對(duì)廚師依賴度更高，因此在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化過程中往往比西餐廳面臨更大挑戰(zhàn)。

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