預(yù)制菜帶來小龍蝦市場新機(jī)遇 2023小龍蝦的銷售情況與消費(fèi)趨勢

• 黃江 2023年4月27日 來源：新浪 359 16
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一直以來，水產(chǎn)類預(yù)制菜產(chǎn)品都是預(yù)制菜市場的重要組成部分。借助餐飲消費(fèi)回暖態(tài)勢，今年的小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)品有望被“帶飛”。

2022年，預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21%。預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展期。

隨著氣溫回升，又到了新一年的小龍蝦消費(fèi)旺季。作為往年夏季餐飲消費(fèi)的“頂流”，伴隨餐飲消費(fèi)復(fù)蘇的大趨勢，今年的小龍蝦市場也已經(jīng)“蠢蠢欲動(dòng)”。另外，隨著預(yù)制菜風(fēng)口的持續(xù)，今年的小龍蝦市場更呈現(xiàn)出了新態(tài)勢。

預(yù)制菜帶來小龍蝦市場新機(jī)遇

盡管還未到消費(fèi)的最佳時(shí)節(jié)，但各小龍蝦產(chǎn)地已經(jīng)開始摩拳擦掌。據(jù)多地媒體報(bào)道來看，在上海嘉定，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“炮頭蝦”(專指個(gè)體超過45克的小龍蝦)已經(jīng)開始上市。在江蘇睢寧，目前每天小龍蝦的捕撈量在1000斤左右。

小龍蝦的市場到底有多大?據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，2022年我國小龍蝦養(yǎng)殖總面積約為2800萬畝，養(yǎng)殖總產(chǎn)量約300萬噸，產(chǎn)值約為960億元

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，我國約有4萬多家小龍蝦專業(yè)門店，2022年小龍蝦餐飲產(chǎn)值約為3122億元，比上年增91.8億元，同比增長3%。

小龍蝦消費(fèi)主要集中在華東、華中、華北大中城市。小龍蝦單店、連鎖消費(fèi)量有規(guī)模的餐飲企業(yè)集中在湖北省、江蘇省等主產(chǎn)區(qū)，以及北京、上海、深圳等大城市。

作為有社交屬性的美食，小龍蝦頗受消費(fèi)者青睞。據(jù)美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)顯示，2022年美團(tuán)閃購整體小龍蝦交易額為1億元。

小龍蝦半成品菜和預(yù)制菜需求

一直以來，水產(chǎn)類預(yù)制菜產(chǎn)品都是預(yù)制菜市場的重要組成部分。借助餐飲消費(fèi)回暖態(tài)勢，今年的小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)品有望被“帶飛”。

對(duì)于今年的小龍蝦市場， 國聯(lián)水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人，目前小龍蝦原料還未大量上市，總體價(jià)格偏高。對(duì)于消費(fèi)市場而言想，小龍蝦已經(jīng)不屬于新品范疇，而是非常成熟的常規(guī)產(chǎn)品，整體產(chǎn)銷量處于相對(duì)穩(wěn)定階段。

4月中旬，盒馬宣布成立預(yù)制菜部門。盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，由于天氣原因，目前小龍蝦出貨量相較去年略低，價(jià)格有小幅上漲。伴隨氣溫回升，預(yù)計(jì)到5月中旬會(huì)進(jìn)入相對(duì)穩(wěn)定的供應(yīng)區(qū)間。

該負(fù)責(zé)人稱，從門店前期銷售情況來看，目前小龍蝦的消費(fèi)群體正逐漸從年輕人群向中老年消費(fèi)者群體延伸。對(duì)此，盒馬也研發(fā)了各類新品以適應(yīng)不同消費(fèi)群體。另外，隨著宅經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)、露營經(jīng)濟(jì)等新消費(fèi)趨勢出現(xiàn)，小龍蝦半成品菜和預(yù)制菜陸續(xù)受到熱捧，盒馬將不斷完善預(yù)制菜研發(fā)和供應(yīng)鏈體系，以滿足新的市場需求。

同樣是零售平臺(tái)，4月11日，叮咚買菜宣布與“中國龍蝦之都”的江蘇盱眙達(dá)成合作。在當(dāng)?shù)卮蛟旒↓埼r培育、研發(fā)、加工為一體的預(yù)制菜供應(yīng)鏈。據(jù)了解，該體系建成后，僅需24小時(shí)小龍蝦即可以預(yù)制菜的形式從蝦田送達(dá)全國消費(fèi)者手中。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年小龍蝦行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

我國是世界上淡水水域最大的國家之一，總面積達(dá)1759.4萬公頃，內(nèi)陸淡水水域以長江、黃河、黑龍江和珠江四大河流為中心，在全國范圍內(nèi)分布有2800多個(gè)大小湖泊、5000多條大小河流以及眾多的水庫、池塘。

日前海南省發(fā)布的《加快漁業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí) 促進(jìn)海南漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》及“三年行動(dòng)方案”中，對(duì)漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提出了諸多舉措。其中，除了對(duì)海洋漁業(yè)提出“往深海走”之外，也對(duì)發(fā)展傳統(tǒng)淡水養(yǎng)殖，提出“扶持引導(dǎo)中部市縣開展淡水特色水產(chǎn)種苗繁育和養(yǎng)殖”“支持陸域集中連片養(yǎng)殖綠色發(fā)展”等一系列規(guī)劃和舉措。海南實(shí)施的眾多手段對(duì)我國如何激活本土淡水漁業(yè)、保證優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白供給提供了答案。

智慧養(yǎng)殖讓漁業(yè)更高效

發(fā)展智慧漁業(yè)，對(duì)促進(jìn)漁業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)十分重要。2022年，我國水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)6869萬噸。其中，養(yǎng)殖水產(chǎn)品產(chǎn)量5568萬噸，占比達(dá)80%以上。傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖高度依賴人力、經(jīng)驗(yàn)，存在靠天吃飯、風(fēng)險(xiǎn)難控等問題，需要依托新技術(shù)尤其是智能技術(shù)實(shí)現(xiàn)降本增效。

推進(jìn)智慧水產(chǎn)養(yǎng)殖，并非智能技術(shù)在某個(gè)環(huán)節(jié)的簡單應(yīng)用，而是要實(shí)現(xiàn)漁業(yè)生產(chǎn)過程的智能化。比如，在福建省連江縣深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖平臺(tái)“定海灣1號(hào)”的智能化平臺(tái)上，可實(shí)時(shí)看到海水pH值、鹽度等數(shù)據(jù)，魚兒生長情況如何也一目了然?！岸ê?號(hào)”船體總長60.9米，寬32米，養(yǎng)殖水體1.58萬立方米，能抵御15級(jí)臺(tái)風(fēng)。按下按鈕，就可以進(jìn)行投料、清洗網(wǎng)衣等操作。據(jù)連江縣海洋與漁業(yè)局水技站相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，以大黃魚為例，深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖平臺(tái)單位產(chǎn)量是傳統(tǒng)養(yǎng)殖的5倍，單位產(chǎn)值是傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式的10倍。無論從生產(chǎn)管理、決策銷售還是經(jīng)濟(jì)效益看，智慧漁業(yè)都有著傳統(tǒng)漁業(yè)難以比擬的優(yōu)勢。

信息技術(shù)的賦能，不僅能顯著提升漁業(yè)生產(chǎn)和漁業(yè)管理決策的能力與水平，還讓漁業(yè)發(fā)展有了更大的想象空間。通過智慧養(yǎng)殖系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)魚病遠(yuǎn)程問診，甚至構(gòu)建一個(gè)魚病防控網(wǎng)絡(luò)。有的智慧養(yǎng)殖系統(tǒng)，還匯集了市場價(jià)格等交易信息，使得養(yǎng)殖到銷售的決策過程更科學(xué)。此外，智慧漁業(yè)還可以和農(nóng)(漁)村電商、農(nóng)業(yè)信息服務(wù)與農(nóng)業(yè)休閑旅游等聯(lián)動(dòng)發(fā)展。事實(shí)上，一些地方的水產(chǎn)養(yǎng)殖已經(jīng)開始和電子商務(wù)深度融合，提供從養(yǎng)殖、加工到銷售的一條龍服務(wù)。

從長遠(yuǎn)看，智慧漁業(yè)效益可觀，發(fā)展前景廣闊。不過，仍面臨一些需要解決的現(xiàn)實(shí)問題。比如，深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖平臺(tái)投入大，“定海灣1號(hào)”前期投入就高達(dá)上千萬元。單靠養(yǎng)殖戶、養(yǎng)殖企業(yè)、專業(yè)合作社，顯然難以負(fù)擔(dān)。小型智能化水產(chǎn)養(yǎng)殖設(shè)備提供的水質(zhì)監(jiān)測、環(huán)境監(jiān)控、自動(dòng)投餌等輔助功能，對(duì)養(yǎng)殖效益增加的效果還不明顯，漁民投入積極性不高。進(jìn)一步加大數(shù)字化智能養(yǎng)殖設(shè)備的政策支持力度，探索建立成本共擔(dān)機(jī)制，智慧漁業(yè)發(fā)展之路才能越走越寬。

推進(jìn)智慧水產(chǎn)養(yǎng)殖，促進(jìn)傳統(tǒng)漁業(yè)變革，是漁業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的必然要求。由于生態(tài)環(huán)境保護(hù)要求不斷提高，傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式面臨諸多挑戰(zhàn)。同時(shí)，5G、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能和物聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù)正加速發(fā)展，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)積極順應(yīng)這一趨勢。持續(xù)以科技賦能水產(chǎn)養(yǎng)殖，提升漁業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和效益，就一定能推動(dòng)漁業(yè)現(xiàn)代化水平邁上新臺(tái)階，讓更多水產(chǎn)養(yǎng)殖從業(yè)者、企業(yè)從技術(shù)進(jìn)步中受益。

漁業(yè)育種科學(xué)研究持續(xù)進(jìn)步

20年來，中國水產(chǎn)養(yǎng)殖的產(chǎn)量一直占世界水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量的2/3左右，為中國消費(fèi)者提供了1/3以上的動(dòng)物蛋白來源。隨著遺傳育種科學(xué)研究的進(jìn)步，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)逐漸擺脫了對(duì)野生種的依賴。魚類新品種的培育，也極大促進(jìn)了相關(guān)養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，鯽魚和鯉魚產(chǎn)量已從1983年的4.8萬噸和8.6萬噸增至2020年的274.9萬噸和289.6萬噸。鯉魚、鯽魚、羅非魚、中國對(duì)蝦、扇貝等已形成系列新品種，實(shí)現(xiàn)了品種更新?lián)Q代。2022年，我國大約有550個(gè)水產(chǎn)養(yǎng)殖種類，其中具有一定養(yǎng)殖規(guī)模的土著種約280個(gè)，引進(jìn)種約80個(gè)，人工培育品種約200個(gè)。

分階段來看，我國的水產(chǎn)種業(yè)經(jīng)歷了以捕撈天然苗種為主、以簡單的人工繁殖苗種為主和遺傳改良種應(yīng)用逐步擴(kuò)大的3個(gè)主要階段。1958年“四大家魚”人工繁殖以及成功進(jìn)行海帶自然光育苗，標(biāo)志著我國水產(chǎn)種業(yè)進(jìn)入第二階段;以1991年原農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)水產(chǎn)原良種體系建設(shè)為標(biāo)志，水產(chǎn)種業(yè)進(jìn)入第三階段。進(jìn)入21世紀(jì)，為了把控新品種培育的源頭，針對(duì)特定的養(yǎng)殖種類，遴選認(rèn)定了一批水產(chǎn)遺傳育種中心。通過這些舉措，基本形成了中國現(xiàn)代水產(chǎn)良種與種業(yè)體系。

以長江淡水漁業(yè)為例，在長江禁捕后，湖北省農(nóng)業(yè)發(fā)展中心組織中國水產(chǎn)科學(xué)院長江水產(chǎn)研究所、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院、湖北省水科所、武漢市農(nóng)科院等多家科研機(jī)構(gòu)組建聯(lián)合攻關(guān)團(tuán)隊(duì)，首批研究“刀魚”(學(xué)名長江刀鱭)“土憨巴”(學(xué)名中華沙塘鱧)“石扁頭”(學(xué)名大鰭鳠)“金鰍”(學(xué)名銅魚)、“草鳊”(學(xué)名長春鳊)“江團(tuán)”(學(xué)名長吻鮠)等6種長江野生魚類的人工繁育馴化推廣技術(shù)，助推長江大保護(hù)工作持續(xù)開展，為漁民增收提效提供新的產(chǎn)業(yè)門路。

2021年，長江“刀魚”首次在湖北人工養(yǎng)殖成功。2022年新建繁育馴化基地8個(gè)，基地總數(shù)達(dá)到37個(gè)，儲(chǔ)存培育親本11.5萬尾，繁育苗種3500萬尾，推廣養(yǎng)殖面積1萬多畝，生產(chǎn)商品魚195噸。

同樣具有代表性的例子是國內(nèi)巴沙魚的養(yǎng)殖，2017—2018年，由于國產(chǎn)巴沙魚尚未形成規(guī)模化養(yǎng)殖，整體產(chǎn)量較少，而市場對(duì)巴沙魚有較大消費(fèi)需求，中國企業(yè)只能從越南大量訂購巴沙魚。為了打破國內(nèi)巴沙魚市場對(duì)進(jìn)口成魚的依賴，一些漁業(yè)企業(yè)開始嘗試巴沙魚的本土化育苗育種。從2018年開始，海南省陵水黎族自治縣建設(shè)了上百畝的育苗基地，培育更適合本土生長的巴沙魚苗。

為了能讓這些巴沙魚更適應(yīng)海南島北部以及兩廣甚至更北部地區(qū)偏冷的生長環(huán)境，溫棚育苗應(yīng)運(yùn)而生，不僅保障了下塘后的幼魚成活率，也填補(bǔ)了國內(nèi)冬季魚苗的短缺。通過多年的探索，海南企業(yè)已經(jīng)形成了一套成熟的繁育方法，不僅讓魚苗更適合本土環(huán)境，存活率也從最初的80%左右提高到90%以上。

《2023-2028年小龍蝦行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2023-2028年小龍蝦行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

  在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。小龍蝦行業(yè)研究報(bào)告就是為了解行情、分析環(huán)境提供依據(jù)，是企業(yè)了解市場和把握發(fā)展方向的重要手段，是輔助企業(yè)決策的...

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