2023輕食行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析及前景分析

• 黃文玉 2023年6月21日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1354 89
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“輕食”不是指一種特定的食物，而是餐飲的一種形態(tài)，輕的不僅僅是指食材分量，更是食材烹飪方式簡(jiǎn)約，保留食材的本來營(yíng)養(yǎng)和味道。

輕食行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研分析

“輕食”不是指一種特定的食物，而是餐飲的一種形態(tài)，輕的不僅僅是指食材分量，更是食材烹飪方式簡(jiǎn)約，保留食材的本來營(yíng)養(yǎng)和味道。讓食用者的營(yíng)養(yǎng)攝取無負(fù)擔(dān)，無壓力，更健康，同時(shí)引申出一種積極陽光的生活態(tài)度和生活方式。更多時(shí)候，輕食可以是舶來品，也可以是基于本地餐食習(xí)慣之上改良的健康輕食。

在美國，輕食可以是沒有這么多黃油芝士脂肪的漢堡;在日本，輕食可以是便當(dāng)和簡(jiǎn)餐;在英國，輕食可以是烤箱烤制的魚柳和薯角;在東南亞，輕食當(dāng)然可以是用椰子油制作的馬來咖喱雞胸;在中國，輕食可以是以烤雞胸為蛋白質(zhì)主要來源的，以有一點(diǎn)香辛辣的芝麻葉為葉菜底，以芝麻油、花生碎、辣椒、香葉為沙拉頂料的口水雞芝麻葉沙拉，也可以是一份方便膳食餐。輕食一說，最早是從歐洲而來的。在法國，午餐的“Lunch”正具有輕食的意味;此外，常被解釋為餐飲店中快速、簡(jiǎn)單食物的“Snack”，也是輕食的代表字眼之一。

輕食的消費(fèi)群體定位于80后，90后和00后，他們喜歡這種健康的生活飲食，也認(rèn)同輕食的概念。不管是哪個(gè)行業(yè)，在占據(jù)市場(chǎng)份額時(shí)，都會(huì)運(yùn)用線下線上相結(jié)合的運(yùn)營(yíng)方式，外賣的需求也從大城市下沉到小縣城了，而這種方式也符合年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，線上點(diǎn)單，及時(shí)制作，準(zhǔn)時(shí)送餐。

《中國居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2020年)》顯示，我國超半數(shù)成年居民存在超重肥胖，因肥胖導(dǎo)致的各種慢性疾病嚴(yán)重影響人們的身體健康。隨著人們對(duì)于健康生活的追求日益增強(qiáng)，以及營(yíng)養(yǎng)科普的不斷深入，輕食餐飲這種新興的飲食方式也越來越多的受到消費(fèi)者的追捧。

根據(jù)美團(tuán)外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2020年下半年，輕食訂單年同比增長(zhǎng)50%，在線商戶年同比增長(zhǎng)27%，交易用戶年同比增長(zhǎng)42%。2020年全年，美團(tuán)外賣輕食品類商戶的店均月售訂單是普通外賣商戶店均月售訂單的1.74倍。中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《2020年中國人群輕食消費(fèi)行為白皮書》顯示，94.9%的受訪者至少每周消費(fèi)一次輕食，55.7%的受訪者一周消費(fèi)2—4次。參與本次調(diào)查的大多數(shù)為年輕人，他們多出于減肥及其他健康目的食用輕食。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國輕食行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》顯示：

國內(nèi)輕食概念的引進(jìn)主要是來源于近些年在都市中逐漸興起的便利店文化，擁有日本血統(tǒng)的便利店中通常會(huì)販賣飯團(tuán)、三明治、壽司、涼面、色拉、關(guān)東煮等典型輕食食品，而工作繁忙、注重飲食健康的都市白領(lǐng)成為最早接受并鐘愛輕食主義的人群。

在眾多便利店中，將輕食作為理念推廣的卻只有全家FamilyMart，其眾多輕食食品在包裝上明確標(biāo)明卡路里數(shù)值便于顧客選購，同時(shí)也將來源于日本的輕食文化與國人的飲食習(xí)慣相結(jié)合，推出了一系列符合國人膳食需要的輕食產(chǎn)品。所以中國的輕食主義是和便利店文化息息相關(guān)的，這也從側(cè)面體現(xiàn)了國內(nèi)都市發(fā)展的迅速，以及都市人的生活態(tài)度。

輕食代餐市場(chǎng)產(chǎn)品同質(zhì)化問題同樣待解。目前主流的輕食代餐品類多是麥片、代餐奶昔、蛋白棒、雞胸肉、黑咖啡等西餐，與中國的飲食習(xí)慣差距較大。雖然市場(chǎng)也有鹵肉飯、蕎麥面等，但更像是打著健康牌的速食產(chǎn)品，口感不大理想，一定程度上造成了消費(fèi)回購率偏低。

相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐品搭配選擇較多、有明確熱量表且營(yíng)養(yǎng)搭配合理、價(jià)格便宜的輕食更受消費(fèi)者青睞。另外，在消費(fèi)者眼中，輕食商戶還需要在完善餐品信息、增加優(yōu)惠力度、營(yíng)養(yǎng)搭配均衡這三方面做得更好。中烹?yún)f(xié)相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，目前輕食行業(yè)存在的問題包括：準(zhǔn)入門檻較低，同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，規(guī)模普遍較小，標(biāo)準(zhǔn)化程度不高。

輕食市場(chǎng)未來發(fā)展前景分析

在選擇輕食餐廳時(shí)，餐廳的衛(wèi)生狀況、飲食營(yíng)養(yǎng)含量、食品特色是消費(fèi)者考慮的主要因素。因此，餐廳在保證輕食的高營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也需堅(jiān)持對(duì)衛(wèi)生狀況的嚴(yán)格把控，加強(qiáng)菜品的差異化創(chuàng)新，如此方能使輕食行業(yè)在未來廣闊的市場(chǎng)空間中行穩(wěn)致遠(yuǎn)、長(zhǎng)青不衰。

目前，我國有超過7500家企業(yè)名稱中含有“輕食”兩字，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出。值得注意的是，約78%的新增輕食相關(guān)企業(yè)。中國輕食產(chǎn)業(yè)的規(guī)模有望在3年內(nèi)突破1000億元，5年內(nèi)逐步占到餐飲業(yè)總收入的10%左右。

輕食行業(yè)研究報(bào)告中的行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述輕食行業(yè)概貌的同時(shí)，對(duì)行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，重點(diǎn)輕食行業(yè)企業(yè)狀況等。報(bào)告中主要運(yùn)用圖表及表格方式，直觀地闡明了輕食行業(yè)的經(jīng)濟(jì)類型構(gòu)成、規(guī)模構(gòu)成、經(jīng)營(yíng)效益比較、供需狀況等，是輕食行業(yè)企業(yè)了解行業(yè)市場(chǎng)狀況必不可少的助手。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國輕食行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》。

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  2022-2027年中國輕食行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告

  本報(bào)告由中研普華的資深專家和研究人員通過長(zhǎng)期周密的市場(chǎng)調(diào)研，參考國家統(tǒng)計(jì)局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)...

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