川菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境與投資趨勢分析2023

• 劉明月 2023年6月26日 來源：百度百科 中研網(wǎng) 959 60
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川菜是中國漢族傳統(tǒng)的中國八大菜系之一、中華料理集大成者，具有烹任特色突出，風(fēng)味體系完整、多元的特點(diǎn)。改革開放后，川菜走上繁榮創(chuàng)新的跨越式發(fā)展之路。特別是近年，四川省實(shí)施"走出去，把川菜推向世界"的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來快速發(fā)展時(shí)期，為川菜的大

川菜是中國漢族傳統(tǒng)的中國八大菜系之一、中華料理集大成者，具有烹任特色突出，風(fēng)味體系完整、多元的特點(diǎn)。改革開放后，川菜走上繁榮創(chuàng)新的跨越式發(fā)展之路。特別是近年，四川省實(shí)施"走出去，把川菜推向世界"的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來快速發(fā)展時(shí)期，為川菜的大發(fā)展提供了優(yōu)良環(huán)境。

川菜在行業(yè)中的地位和作用越來越突出。川菜的發(fā)展帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，加速了一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。四川省預(yù)制菜企業(yè)共有380余家，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入近660億元。目前，四川有省級農(nóng)產(chǎn)品加工示范園區(qū)30個(gè)，集聚了一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、流通、銷售等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜企業(yè)。2021年，四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)銷售收入上億元大單品35個(gè)，銷售收入共計(jì)71億元，其中，小酥肉超10億元，午餐肉罐頭超8億元，臘香腸超3億元。

圖表：2023-2028年川菜行業(yè)發(fā)展規(guī)模分析

圖表：2023-2028年川菜行業(yè)供給預(yù)測

圖表：2023-2028年川菜行業(yè)需求預(yù)測

川菜系列產(chǎn)品認(rèn)知度廣，宮保雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肉片等菜品受到世界各國消費(fèi)者好評。100余家川菜企業(yè)先后走出國門赴海外開店，開拓國際市場。同時(shí)，川菜專業(yè)技術(shù)人員大量向海外輸出，目前多達(dá)75個(gè)國家和地區(qū)有川籍外派廚師。

現(xiàn)階段川菜產(chǎn)業(yè)還存在文化賦能尚需增強(qiáng)、品牌龍頭企業(yè)不足、健康理念更新遲緩、產(chǎn)業(yè)技術(shù)亟需突破、人才梯隊(duì)嚴(yán)重匱乏等短板。對此，《報(bào)告》提出川菜產(chǎn)業(yè)文化賦能、營養(yǎng)健康、碳中和、數(shù)智化、供給側(cè)改革、證券化、產(chǎn)業(yè)鏈延伸、國際化、人才隊(duì)伍建設(shè)、預(yù)制菜等十項(xiàng)“抓手”，以促進(jìn)川菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

中研研究院出版的《2023-2028年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報(bào)告》顯示：

川菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境與投資趨勢分析2023

川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中華料理集大成者。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。

新常態(tài)下對現(xiàn)代川菜理論體系的重新構(gòu)建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜，其特點(diǎn)以親民平和，調(diào)味豐富，口味相對清淡，多傳統(tǒng)菜品;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時(shí)包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜，其特點(diǎn)是味厚、味重、味豐為其鮮明特色;下河幫川菜即以達(dá)州菜、重慶菜、萬州菜為代表的川菜。

三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。川菜作為中國八大菜系之一，素有"七滋八味"之說，享有"一菜一格、百菜百味"之美譽(yù)，故國際烹飪界有"食在中國、味在四川"之論。

中國餐飲收入達(dá)46895億元，同比增長18.6%，其中線上餐飲收入10434億元，首次突破萬億元大關(guān)。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年2月1日，國內(nèi)餐飲相關(guān)在業(yè)企業(yè)有1161.1萬家，存續(xù)企業(yè)322.4萬家，2021年餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊數(shù)量為334.1萬家，同比增長34.7%，較2019年增長41.1%。

全國川菜門店數(shù)量居各地方菜系之首，占比31.3%，門店數(shù)量32萬家，遠(yuǎn)高于排名二三位的江浙菜及粵菜。關(guān)于食客對各地方菜系的菜品推薦上，川菜占比26.2%，同樣位于各地方菜系首位，而且近幾年推薦占比上升明顯。到店消費(fèi)方面，川菜、粵菜、湘菜、蘇菜、東北菜位列前五。從川菜餐廳的分布來看，其核心城市是成都和重慶，上海、北京、廣州、深圳等一線城市的餐廳數(shù)量多于二、三線城市。境內(nèi)熱門旅游目的地中川菜館占了所有參觀的29.73%，是分布最廣的餐廳，在其平臺(tái)游記中提到最多的川菜是：麻辣火鍋、宮保雞丁、麻婆豆腐等。

從規(guī)模來看，四川省1832家限上餐飲企業(yè)中，營業(yè)收入1億元以上的僅24家。餐飲收入前五強(qiáng)中，本土品牌僅占一席。中國正餐企業(yè)50強(qiáng)、中國快餐企業(yè)前10強(qiáng)中，四川尚無一家，究其原因，主要是由于川菜企業(yè)做大做強(qiáng)的內(nèi)生動(dòng)力不足，大多滿足于門店經(jīng)濟(jì)直接獲取收益，缺乏創(chuàng)新發(fā)展和做大做強(qiáng)的奮斗意識(shí)。

川菜行業(yè)市場需求規(guī)模分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華研究院

數(shù)據(jù)顯示，境內(nèi)熱門旅游目的地中川菜館占了所有餐館的29.73%，是分布最廣的餐廳，在其平臺(tái)游記中提到最多的川菜是：麻辣火鍋、宮保雞丁、麻婆豆腐等。川菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷壯大，究其原因，“好吃”是消費(fèi)者對于川菜的共同評價(jià)。此外，還包括產(chǎn)品豐富、口味適應(yīng)性廣、宣傳力度大、政策支持強(qiáng)、文化支撐高、外部環(huán)境好、物美價(jià)廉等。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，川菜約有5000種以上，最具代表性的有宮保雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、毛肚火鍋、開水白菜等，它們都有獨(dú)特之處。此外，川菜的代表品種還有樟茶鴨子、清蒸江團(tuán)、蒜泥白肉、糖醋脆皮魚、素?zé)共?、龍抄手、鐘水餃、賴湯圓、川北涼粉等。

長久以來，川菜在烹飪上以選料精細(xì)、烹飪嚴(yán)格、品種豐富的特點(diǎn)受到人們的喜愛與推崇，在中國具有舉足輕重的地位。川菜的足跡已經(jīng)遍及全國，并早已走向海外，成為外國人日常生活中的美味佳肴。現(xiàn)在，川菜以發(fā)展力強(qiáng)、營收高、品牌連鎖趨勢快等優(yōu)勢，占據(jù)了市場餐飲的主導(dǎo)地位。

《中國川菜市場全景調(diào)研及投資價(jià)值評估研究報(bào)告》由中研普華行業(yè)分析專家領(lǐng)銜撰寫，主要分析了行業(yè)的市場規(guī)模、發(fā)展現(xiàn)狀與投資前景，同時(shí)對川菜行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的趨勢預(yù)測和專業(yè)的行業(yè)數(shù)據(jù)分析，幫助客戶評估行業(yè)投資價(jià)值。

川菜行業(yè)研究報(bào)告中的行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時(shí)，對川菜行業(yè)行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，重點(diǎn)企業(yè)狀況等。報(bào)告中主要運(yùn)用圖表及表格方式，直觀地闡明了川菜行業(yè)的經(jīng)濟(jì)類型構(gòu)成、規(guī)模構(gòu)成、經(jīng)營效益比較、供需狀況等，是企業(yè)了解川菜行業(yè)市場狀況必不可少的助手。

目前，川菜行業(yè)在中國市場前景空間也非常巨大。想要了解更多行業(yè)詳細(xì)分析，請點(diǎn)擊查看中研研究院出版的《2023-2028年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報(bào)告》。

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