2023年中國(guó)醬油行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析：未來高端醬油市場(chǎng)快速擴(kuò)容

• 陳澤芳 2023年8月11日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 837 51
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受地域飲食的影響，目前有機(jī)醬油行業(yè)主要仍以區(qū)域品牌為主，市場(chǎng)相對(duì)分散，但經(jīng)過幾輪行業(yè)整合和外資沖擊后，行業(yè)集中度正在不斷提高，現(xiàn)有企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈。隨著人們生活水平的提高，對(duì)于新口味和健康品質(zhì)的追求必將推動(dòng)調(diào)味品行業(yè)的規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，市場(chǎng)的剛

隨著人們生活水平的提高和飲食文化的多元化，醬油行業(yè)正在發(fā)生著巨大變化。目前，國(guó)內(nèi)醬油品牌眾多，其中一些企業(yè)已經(jīng)成為了行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，如海天、李錦記、六必居等。這些品牌在產(chǎn)品質(zhì)量、口感、包裝設(shè)計(jì)等方面都有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，深受消費(fèi)者喜愛。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，94%的中國(guó)城市消費(fèi)者試圖減少鹽的攝入量;而根據(jù)天貓超市發(fā)布的“柴米油鹽”生活小趨勢(shì)顯示，95后家庭平均比85后每天少吃3克鹽，其中三成95后用減鹽醬油代替食用鹽。

受益于消費(fèi)者收入的提升和健康觀念的不斷加強(qiáng)，醬油品類逐漸向健康化、特色化延伸，產(chǎn)品從最初的普通醬油到生抽、老抽，再到高鮮類醬油，最后到零添加、有機(jī)的健康化醬油，產(chǎn)品矩陣不斷豐富，帶動(dòng)高端醬油市場(chǎng)快速擴(kuò)容。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國(guó)醬油行業(yè)深度分析與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的，用大豆或或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品，色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。醬油可以分為主流產(chǎn)品、功能產(chǎn)品和高端醬油，其中主流產(chǎn)品有金牌生抽、銀牌生抽、鮮味老抽、草菇老抽，功能產(chǎn)品又分為涼拌醬油、紅燒醬油和兒童醬油，高端醬油又分為特級(jí)金標(biāo)生抽、味極鮮醬油、海鮮香油。

醬油產(chǎn)業(yè)上游為原材料種植，主要有黃豆和小麥以及食品添加劑和外包裝等;中游為醬油廠商：龜甲萬、海天味業(yè)、李錦記、千禾味業(yè)、加加味業(yè)等;下游產(chǎn)業(yè)為餐飲市場(chǎng)比如海底撈等，超市商場(chǎng)、便利店、電商等線上銷售平臺(tái)。大豆是制作醬油的重要原材料，大豆的產(chǎn)量影響著醬油的供給走勢(shì)，給醬油帶來一定的影響。

目前，利用有機(jī)谷物釀造的醬油已在市面上銷售，但是對(duì)有機(jī)醬油的營(yíng)養(yǎng)性與安全性研究與有機(jī)谷物的研究相比仍存在較大差距，僅對(duì)脂肪酸營(yíng)養(yǎng)和異黃酮營(yíng)養(yǎng)兩方面進(jìn)行了初級(jí)分析，對(duì)于有機(jī)種植系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)及有機(jī)原料的營(yíng)養(yǎng)與安全優(yōu)勢(shì)是否在有機(jī)醬油中得到充分發(fā)揮缺乏深入的討論，對(duì)于有機(jī)醬油更多有益效果如有機(jī)醬油的活性成分代謝機(jī)制等方面有待進(jìn)一步深入研究，以期為有機(jī)醬油行業(yè)健康發(fā)展提供理論支撐。

隨著醬油低端市場(chǎng)逐漸進(jìn)入穩(wěn)定時(shí)期并趨于飽和，各大品牌企業(yè)加持高端市場(chǎng)，消費(fèi)不斷升級(jí)，將低端醬油升級(jí)到零添加、淡鹽等高端醬油市場(chǎng)后，各大品牌將持續(xù)推出超高端醬油產(chǎn)品。長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，雖然醬油是滲透率最高的調(diào)味品品類，但并不妨礙國(guó)內(nèi)醬油市場(chǎng)仍然頗具活力。

2023年中國(guó)醬油行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

2022年有機(jī)醬油賽道受到投資者的注意，多家企業(yè)紛紛加入了有機(jī)醬油市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中，隨著產(chǎn)能的提升，我國(guó)有機(jī)醬油產(chǎn)量增長(zhǎng)迅速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年我國(guó)有機(jī)醬油產(chǎn)量約為40950噸，需求量約為39574噸;隨著國(guó)人的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)層次及工業(yè)鹽醬油等安全問題的曝光，有機(jī)醬油的安全成為人們?nèi)找骊P(guān)注的焦點(diǎn)。未來，我國(guó)有機(jī)醬油行業(yè)有著很大的潛力和市場(chǎng)。

中國(guó)醬油的進(jìn)口量一直小于出口量，說明我國(guó)在滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求同時(shí)，還能兼顧出口需求。2021年中國(guó)醬油進(jìn)口量為1.34萬噸，出口量為18.34萬噸，進(jìn)出口量逐年上漲。2022年上半年中國(guó)醬油進(jìn)口量為0.49萬噸，出口量為10.13萬噸。

受地域飲食的影響，目前有機(jī)醬油行業(yè)主要仍以區(qū)域品牌為主，市場(chǎng)相對(duì)分散，但經(jīng)過幾輪行業(yè)整合和外資沖擊后，行業(yè)集中度正在不斷提高，現(xiàn)有企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈。隨著人們生活水平的提高，對(duì)于新口味和健康品質(zhì)的追求必將推動(dòng)調(diào)味品行業(yè)的規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，市場(chǎng)的剛需也讓眾多資本紛紛涌入高端醬油賽道，行業(yè)的投融資熱度也持續(xù)升溫。但同時(shí)隨著有機(jī)賽道參與者數(shù)量的增多，競(jìng)爭(zhēng)也空前激烈。

作為“健康中國(guó)”戰(zhàn)略的重要落地行動(dòng)，全民健康生活方式膳食行動(dòng)倡導(dǎo)“三減(減鹽、減油、減糖)三健(健康口腔、健康體重、健康骨骼)”。其中，減鹽居于首位，也被視作健康生活方式養(yǎng)成的新起點(diǎn)。《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030年)》提出，預(yù)計(jì)到2030年，進(jìn)一步提高居民的營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)，讓全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%。今年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局起草了《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)管的公告(征求意見稿)》，鼓勵(lì)醬油生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)減鹽醬油等產(chǎn)品。

醬油行業(yè)報(bào)告對(duì)中國(guó)醬油行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局及市場(chǎng)供需形勢(shì)進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。還重點(diǎn)分析了重點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對(duì)未來幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進(jìn)行了專業(yè)的預(yù)判。未來，醬油行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關(guān)于更多行業(yè)專業(yè)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊《2023-2028年中國(guó)醬油行業(yè)深度分析與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)醬油行業(yè)深度分析與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  隨著生活水平的提高以及收入的增長(zhǎng)，醬油產(chǎn)品持續(xù)升級(jí)，從最初傳統(tǒng)的老抽、生抽到追求味道的高鮮醬油再到現(xiàn)如今追求健康的零添加、有機(jī)產(chǎn)品，產(chǎn)品矩陣不斷完善。與之相對(duì)應(yīng)的是價(jià)值帶也不斷突破...

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