2023年中國奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析：固態(tài)奶市場(chǎng)異軍突起，奶酪成為爆品品類

• 陳澤芳 2023年8月22日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 275 10
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奶酪行業(yè)需要從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)教育、內(nèi)生增長、特色奶酪四個(gè)方面加速實(shí)現(xiàn)結(jié)構(gòu)升級(jí)，向功能性、健康化和品質(zhì)化方向發(fā)展。做出高質(zhì)量、有特色、符合市場(chǎng)需求的細(xì)分品類產(chǎn)品，提升奶酪產(chǎn)品的豐富度。專家認(rèn)為，奶酪在一線城市已經(jīng)經(jīng)過了15年多的市場(chǎng)培育，經(jīng)過最近幾年的全

奶酪的營養(yǎng)價(jià)值已逐漸被中國消費(fèi)者所認(rèn)同，中國奶酪的消費(fèi)市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大。以純正奶酪作為原料的零食更加符合現(xiàn)代人的需求，奶酪有望在日后發(fā)展為像酸奶一樣從乳制品中細(xì)分出來的大市場(chǎng)。同時(shí)，奶酪零食消費(fèi)相較酸奶具有延時(shí)性，貨架期更久。目前中國市場(chǎng)上，老牌奶酪企業(yè)接連推出“棒棒奶酪”、“絲怡香酪”、“粒酪香”等芝士小食。

奶酪也是中國西北的蒙古族、哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古被稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的奶酪又叫奶疙瘩。世界出口奶酪最多的國家是荷蘭。新消費(fèi)趨勢(shì)呼吁中國奶酪行業(yè)品質(zhì)發(fā)展及產(chǎn)品創(chuàng)新提升。中消協(xié)副秘書長栗元廣表示,為促進(jìn)行業(yè)良性發(fā)展,需要政府相關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管力度,奶酪行業(yè)、企業(yè)也要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),通過品質(zhì)發(fā)展塑造品牌。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國奶酪行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析顯示：

奶酪是乳制品消費(fèi)升級(jí)受益品類，份額提升空間大。乳制品行業(yè)發(fā)展普遍按照“奶粉―液態(tài)奶―奶酪”的路徑實(shí)現(xiàn)消費(fèi)升級(jí)，美歐的法國、德國、美國的乳品消費(fèi)以奶酪為主，占比在36-48%，全球范圍內(nèi)奶酪的消費(fèi)份額達(dá)到25.9%，奶酪屬于舶來品的亞洲地區(qū)日本、韓國的奶酪份額則分別為18.1%和6.8%。而我國仍處于以液態(tài)奶為主的發(fā)展階段，液態(tài)奶占比高達(dá)60.5%，奶酪僅為2.1%，參考全球范圍及日韓的奶酪消費(fèi)比例，我國奶酪份額提升空間較大。

由于我國奶酪市場(chǎng)發(fā)展較晚，發(fā)展初期我國奶酪市場(chǎng)主要被外資企業(yè)把控，百吉福、樂芝牛等外資品牌一度在我國奶酪市場(chǎng)處于絕對(duì)領(lǐng)先地位，近年來，隨著妙可藍(lán)多等國內(nèi)品牌的崛起，我國奶酪市場(chǎng)國內(nèi)品牌與國際品牌分庭抗禮，且行業(yè)集中度呈現(xiàn)持續(xù)增長的局面。

相關(guān)專家提醒,消費(fèi)者在選購奶酪產(chǎn)品時(shí),應(yīng)該查看配料表,原制奶酪基本不含添加劑,再制奶酪的營養(yǎng)質(zhì)量與干酪含量密切相關(guān),是產(chǎn)品蛋白質(zhì)和鈣含量的保障。添加劑多與風(fēng)味、性狀和口感有關(guān)。如磷酸三鈣兼具保水、調(diào)節(jié)酸度和強(qiáng)化鈣等多種特性,能賦予奶酪棒特殊的風(fēng)味和口感,并能強(qiáng)化鈣按食品安全的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用,是允許的也是安全的。

2023年中國奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

奶酪俗稱“奶黃金”，營養(yǎng)價(jià)值高。奶酪是生鮮乳在發(fā)酵劑和凝乳酶作用下發(fā)生凝固并經(jīng)成熟而制成的固態(tài)乳制品。每1公斤奶酪約由10公斤牛奶濃縮而成，奶酪的鈣含量是牛奶的6-8倍、蛋白質(zhì)含量是牛奶的5-8倍、維生素A含量是牛奶的6倍、鋅鐵含量更是超過牛奶的10倍，奶酪可謂“牛奶的精華”，且經(jīng)過乳酸菌等微生物及酶的作用，奶酪適用于患有乳糖不耐癥的消費(fèi)者。

中國奶業(yè)統(tǒng)計(jì)摘要顯示，2017年—2022年，我國奶酪進(jìn)口量從108035噸增長到145434噸，平均單價(jià)從4607美元增加到5285美元。與2021年相比，乳清、奶油、乳糖、酪蛋白、白蛋白等產(chǎn)品的進(jìn)口價(jià)格2022年全線上漲。盡管奶酪發(fā)展已經(jīng)迎來黃金時(shí)期，但目前國內(nèi)的奶酪消費(fèi)還處于初級(jí)階段。2022年中國人均奶酪消費(fèi)量0.2公斤，與中國飲食文化相近的韓國是2.3公斤，日本是2.9公斤，消費(fèi)量不及日韓的十分之一，跟歐美差異更大，國內(nèi)奶酪市場(chǎng)的培育依然任重道遠(yuǎn)。

奶酪行業(yè)需要從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)教育、內(nèi)生增長、特色奶酪四個(gè)方面加速實(shí)現(xiàn)結(jié)構(gòu)升級(jí)，向功能性、健康化和品質(zhì)化方向發(fā)展。做出高質(zhì)量、有特色、符合市場(chǎng)需求的細(xì)分品類產(chǎn)品，提升奶酪產(chǎn)品的豐富度。專家認(rèn)為，奶酪在一線城市已經(jīng)經(jīng)過了15年多的市場(chǎng)培育，經(jīng)過最近幾年的全線滲透以及普及之后，城市消費(fèi)人群已經(jīng)對(duì)奶酪以及奶酪品牌有了比較清晰的認(rèn)知。整個(gè)奶酪市場(chǎng)的“戰(zhàn)國時(shí)代”已基本結(jié)束。

《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》指出，牢牢抓住奶酪發(fā)展的關(guān)鍵機(jī)遇期，從生產(chǎn)端和消費(fèi)端同時(shí)發(fā)力，加快推動(dòng)奶酪發(fā)展上臺(tái)階、提水平，為全面振興中國奶業(yè)作出新的更大貢獻(xiàn)。業(yè)內(nèi)人士表明，當(dāng)前乳品市場(chǎng)正在加速走向多元化，水牛奶、駝奶等特殊奶類表現(xiàn)良好，固態(tài)奶市場(chǎng)異軍突起，奶酪成為爆品品類，可以吃、隨手吃的乳制品深受市場(chǎng)歡迎，乳品休閑化是市場(chǎng)新趨勢(shì)。

奶酪行業(yè)研究報(bào)告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析蘇打水未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘奶酪行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。欲了解更多關(guān)于奶酪行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國奶酪行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年中國奶酪行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  奶酪行業(yè)研究報(bào)告主要分析了奶酪行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、奶酪市場(chǎng)供需求狀況、奶酪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和奶酪主要企業(yè)經(jīng)營情況，同時(shí)對(duì)奶酪行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。中研普華憑借多年的行業(yè)研究經(jīng)驗(yàn)，總...

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