藥膳成預(yù)制菜企業(yè)發(fā)力的發(fā)展新方向？藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景趨勢(shì)分析2023

• 陳澤芳 2023年9月23日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 736 44
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近年來(lái)，各地也開(kāi)始發(fā)力推進(jìn)藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。國(guó)務(wù)院發(fā)布的《中醫(yī)藥發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃綱要(2016—2030年)》，倡導(dǎo)將中醫(yī)治未病的理念融入健康工作和生活中。這為藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了扎實(shí)的戰(zhàn)略基礎(chǔ)。上海市推出中醫(yī)藥三年行動(dòng)計(jì)劃，規(guī)劃“中醫(yī)藥健康素養(yǎng)提升工程”項(xiàng)目，并以

藥膳成預(yù)制菜企業(yè)發(fā)力的發(fā)展新方向?藥膳是中醫(yī)學(xué)的一個(gè)重要組成部分，是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索、積累而逐漸形成的獨(dú)具特色的一門(mén)臨床實(shí)用學(xué)科，是中華民族祖先遺留下來(lái)寶貴的文化遺產(chǎn)。幾千年來(lái)，中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)就十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與健康長(zhǎng)壽的辨證關(guān)系，它包括食療，即用飲食調(diào)理達(dá)到養(yǎng)生防病治病作用，以及藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食達(dá)到養(yǎng)生防治疾病的作用。中醫(yī)學(xué)在長(zhǎng)期的醫(yī)療實(shí)踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經(jīng)驗(yàn)，形成了獨(dú)特的理論體系，因而藥膳學(xué)是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分。積極推行中醫(yī)藥膳食療保健，不僅為中國(guó)人民的健康長(zhǎng)壽做出了重要貢獻(xiàn)，而且對(duì)于促進(jìn)世界衛(wèi)生保健醫(yī)學(xué)的發(fā)展，也具有深遠(yuǎn)意義。

現(xiàn)代藥膳的發(fā)展是在總結(jié)古人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，得以進(jìn)一步完善，其運(yùn)用更加符合中醫(yī)理論的發(fā)展，并注意吸取現(xiàn)代科學(xué)理論的研究和應(yīng)用，具備其理論化、科學(xué)化的發(fā)展方向。其發(fā)展特點(diǎn)更具有多樣化。現(xiàn)代藥膳的技術(shù)操作與特殊應(yīng)用上，也“八仙過(guò)海，各顯其能”，由于藥膳是一種特殊的食品，故在烹制方法上也有其特點(diǎn)，除了一般的食品烹制方法外，還要根據(jù)中藥炮制理論來(lái)進(jìn)行原料的處理。如成都同會(huì)堂的荷葉鳳脯，蟲(chóng)草汽鍋雞，廣春堂的銀杏雞丁，吉林的參茸熊掌、爆人參山雞片等，都各具其特色而馳名。

根據(jù)中研普華研究院撰寫(xiě)的《2023年版藥膳產(chǎn)業(yè)規(guī)劃專(zhuān)項(xiàng)研究報(bào)告》顯示：

藥膳發(fā)源于中國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配，采用中國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。藥膳是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰;既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。

隨著人們健康養(yǎng)生的意識(shí)日益提高，藥膳逐漸成為健康飲食的新商機(jī)，藥膳產(chǎn)業(yè)迎來(lái)發(fā)展窗口期。不少企業(yè)在藥膳研制、藥膳預(yù)制菜等方面發(fā)力，為有健康需求的群體提供“中醫(yī)藥守護(hù)”。綜觀建國(guó)以來(lái)有關(guān)藥膳、食療專(zhuān)著的出版面世，種類(lèi)已達(dá)50余種以上，如較具影響的當(dāng)局屬人民衛(wèi)生出版社于八十出版的《中華臨床藥膳食療學(xué)》，還有如科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社的中華藥膳食譜系列叢書(shū)，中華藥膳防治疾病系列叢書(shū)等，為宏揚(yáng)中國(guó)藥膳飲食文化，都做出了大量工作，為推動(dòng)養(yǎng)生藥膳醫(yī)療保健事業(yè)，作出了積極貢獻(xiàn)。

近年來(lái)，各地也開(kāi)始發(fā)力推進(jìn)藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。國(guó)務(wù)院發(fā)布的《中醫(yī)藥發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃綱要(2016—2030年)》，倡導(dǎo)將中醫(yī)治未病的理念融入健康工作和生活中。這為藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了扎實(shí)的戰(zhàn)略基礎(chǔ)。上海市推出中醫(yī)藥三年行動(dòng)計(jì)劃，規(guī)劃“中醫(yī)藥健康素養(yǎng)提升工程”項(xiàng)目，并以此為基，于今年舉辦“樂(lè)百年”杯“太極健康”藥膳養(yǎng)生大賽，鼓勵(lì)藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

無(wú)獨(dú)有偶，為推動(dòng)廣西藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展，廣西壯族自治區(qū)中醫(yī)藥局舉辦“2023年全區(qū)中藥壯瑤藥藥食同源技術(shù)規(guī)范及推廣業(yè)務(wù)培訓(xùn)會(huì)”，進(jìn)行相關(guān)政策解讀，現(xiàn)場(chǎng)制作藥膳，并進(jìn)行展覽交流。各地相關(guān)鼓勵(lì)性戰(zhàn)略、政策、項(xiàng)目與活動(dòng)還有很多，強(qiáng)有力地促進(jìn)了藥膳產(chǎn)業(yè)進(jìn)步。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段來(lái)看，藥膳仍處于起步期。后疫情時(shí)代，我國(guó)消費(fèi)者健康意識(shí)顯著提升，人們開(kāi)始注重培養(yǎng)健康養(yǎng)生習(xí)慣，對(duì)藥膳的需求也大幅增加。

藥膳成預(yù)制菜企業(yè)發(fā)力的發(fā)展新方向?

今年4月，養(yǎng)殖巨頭溫氏食品與老字號(hào)藥企昆明中藥廠聯(lián)合推出參苓雞系列藥膳預(yù)制菜，包括參苓白切雞、參苓鹽焗雞和參苓雞湯等預(yù)制菜產(chǎn)品，主打健脾養(yǎng)胃的功效。產(chǎn)品原料方面，溫氏食品主要提供雞肉，而昆中藥則主要提供參苓食品級(jí)配方料包。養(yǎng)殖企業(yè)布局食品深加工、切入預(yù)制菜賽道并不是什么新鮮事，但溫氏食品切入細(xì)分的藥膳預(yù)制菜領(lǐng)域，并與中藥企業(yè)達(dá)成跨界合作，還是吸引了外界不少關(guān)注。在不少業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，融入藥膳的元素，有助于預(yù)制菜打破其不健康、不營(yíng)養(yǎng)的印象，更有甚者認(rèn)為，藥膳與預(yù)制菜的結(jié)合，或?qū)⒉脸霾灰粯拥幕鸹ā?/p>

事實(shí)上，越來(lái)越多企業(yè)正在躬身入局，推動(dòng)藥膳預(yù)制菜加速闖入大眾視野。京東平臺(tái)顯示，老字號(hào)餐企廣州酒家，推出了人參老鴨湯、人參益智仁烏雞湯等藥膳預(yù)制菜產(chǎn)品，產(chǎn)品主要由肉湯加入多種藥材烹制而成，產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)主要表現(xiàn)在：藥膳食補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)高、益胃生津、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。同為上市企業(yè)的惠發(fā)食品，于去年9月，與上海中藥創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化中心就“智慧中醫(yī)健康管理+五季體質(zhì)養(yǎng)生預(yù)制菜”達(dá)成戰(zhàn)略合作。之后，雙方聯(lián)名打造了“大國(guó)味道”之“二十四·吉膳房”品牌，推出了“五季體質(zhì)養(yǎng)生”系列藥膳預(yù)制菜，包括五季烏雞湯、參麥沙姜焗雞、花參南乳肉、理中蕓豆蹄花、參苓老鵝煲等多款預(yù)制菜產(chǎn)品。

在中藥產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)、藥食同源文化濃郁的亳州，也出現(xiàn)了主攻藥膳預(yù)制菜的企業(yè)。比如安徽譙郡府食品有限責(zé)任公司(以下簡(jiǎn)稱“譙郡府”)，抖音賬號(hào)“譙郡府藥膳預(yù)制菜”顯示，譙郡府推出了不少藥膳預(yù)制菜，包括參杞牛肘、歸參鴿子湯、杏仁鵪鶉湯、百草藥膳雞、山藥鯽魚(yú)湯等。而在煲湯文化盛行的廣東，也不止有上述提到的廣州酒家在做藥膳預(yù)制菜。

值得注意的是，截至目前，對(duì)于藥膳預(yù)制菜，還沒(méi)有明確的定義和分類(lèi)，但在行業(yè)內(nèi)的普遍認(rèn)知中，藥膳預(yù)制菜基本上被等同為功能性預(yù)制菜。2022年3月，廣東省人民政府辦公廳出臺(tái)了《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》(以下簡(jiǎn)稱“菜十條”)。文件中提到，推進(jìn)預(yù)制菜新形態(tài)新品類(lèi)、功能性預(yù)制菜(藥膳)、原料篩選與培育等系統(tǒng)性研究。在“菜十條”里，藥膳預(yù)制菜被視為一種功能性預(yù)制菜。

如今，隨著國(guó)民健康意識(shí)的逐漸提升，新式藥膳養(yǎng)生湯賽道也日漸擁擠。而藥膳產(chǎn)業(yè)作為大健康產(chǎn)業(yè)服務(wù)的關(guān)鍵，將會(huì)有越來(lái)越多的品牌跨界入局。在養(yǎng)生消費(fèi)的驅(qū)動(dòng)下，新式藥膳養(yǎng)生湯將是傳統(tǒng)藥膳湯創(chuàng)新發(fā)展的必由之路。品牌借助新式藥膳養(yǎng)生湯代工的硬實(shí)力，以產(chǎn)品差異化優(yōu)勢(shì)迅速提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，乘風(fēng)而上，實(shí)現(xiàn)新式藥膳養(yǎng)生湯在行業(yè)領(lǐng)域的破圈增長(zhǎng)。

藥膳行業(yè)報(bào)告對(duì)中國(guó)藥膳行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局及市場(chǎng)供需形勢(shì)進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。還重點(diǎn)分析了重點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對(duì)未來(lái)幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)的預(yù)判。未來(lái)，藥膳行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關(guān)于更多行業(yè)專(zhuān)業(yè)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊《2023年版藥膳產(chǎn)業(yè)規(guī)劃專(zhuān)項(xiàng)研究報(bào)告》。

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  2023年版藥膳產(chǎn)業(yè)規(guī)劃專(zhuān)項(xiàng)研究報(bào)告

  產(chǎn)業(yè)規(guī)劃一般包括產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)特征分析、產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)和發(fā)展定位、產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)方向、產(chǎn)業(yè)空間引導(dǎo)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策等。隨著中國(guó)對(duì)外開(kāi)放程度的深化，經(jīng)濟(jì)全球化和區(qū)域化對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響顯...

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