肉制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)：營(yíng)養(yǎng)和口感更優(yōu)的低溫肉制品市場(chǎng)潛力巨大

• 郭夢(mèng) 2023年11月16日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1041 66
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隨著人均可支配收入不斷提高，我國(guó)居民正經(jīng)歷著從“吃飽穿暖”到“吃好穿好”的轉(zhuǎn)變過程，加上城市化進(jìn)程的快速推進(jìn)，生活節(jié)奏也越來(lái)越快，消費(fèi)者對(duì)食品的便捷性和營(yíng)養(yǎng)要求也隨之提高。因此，肉類除了作為簡(jiǎn)單的烹飪食材，還是現(xiàn)代食品工業(yè)中的重要原料，衍生出不斷擴(kuò)大

據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國(guó)是世界上最大的肉類食品生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，2022年的人均肉類食品消費(fèi)量從1978年的9公斤/年快速上升到70公斤/年。在不到50年的時(shí)間，人均食肉量翻了7倍多，食肉大國(guó)的稱號(hào)實(shí)至名歸。

隨著人均可支配收入不斷提高，我國(guó)居民正經(jīng)歷著從“吃飽穿暖”到“吃好穿好”的轉(zhuǎn)變過程，加上城市化進(jìn)程的快速推進(jìn)，生活節(jié)奏也越來(lái)越快，消費(fèi)者對(duì)食品的便捷性和營(yíng)養(yǎng)要求也隨之提高。因此，肉類除了作為簡(jiǎn)單的烹飪食材，還是現(xiàn)代食品工業(yè)中的重要原料，衍生出不斷擴(kuò)大發(fā)展的肉制品行業(yè)。

肉制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化(或不熟化)和包裝等工藝制成的肉類加工食品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。

從分類方式來(lái)看，肉制品可根據(jù)加熱溫度與加工工藝進(jìn)行分類。根據(jù)加熱溫度，肉制品可分為高溫肉制品及低溫肉制品;按制作工藝的不同一般可以將肉制品分為腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品和發(fā)酵肉制品五類。

肉制品產(chǎn)業(yè)鏈上游為生豬、牛羊、家禽養(yǎng)殖業(yè)。中游為肉制品的加工過程，包括屠宰加工和深加工。按肉制品的主要加工工藝分類，肉制品深加工分為腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒焙烤肉制品、干肉制品、油炸肉制品、腸類肉制品、火腿肉制品、調(diào)理肉制品等等八大類;下游為產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)。

從細(xì)分市場(chǎng)來(lái)看，目前我國(guó)肉制品市場(chǎng)以高溫肉制品為主，高溫肉制品消費(fèi)量占總消費(fèi)量60%左右。與高溫肉制品相比，低溫肉制品最大程度上保證了肉類的口感和營(yíng)養(yǎng)成分，隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)肉制品在品質(zhì)、健康、營(yíng)養(yǎng)等方面有了更高的要求，營(yíng)養(yǎng)和口感更優(yōu)的低溫肉制品市場(chǎng)潛力巨大。

中華人民共和國(guó)工業(yè)和信息化部發(fā)布公告(2023年第7號(hào))，公告稱，工業(yè)和信息化部批準(zhǔn)《工業(yè)用乙二胺四乙酸》等586項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中包括正式發(fā)布的《肉制品安全信息追溯體系規(guī)范》(QB/T5795-2023)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉，《肉制品安全信息追溯體系規(guī)范》(QB/T 5795-2023)將于今年11月1日起正式實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉制品安全信息追溯體系的一般要求、追溯系統(tǒng)功能與建設(shè)管理要求、追溯標(biāo)識(shí)要求、追溯編碼要求、追溯信息要求、公開信息要求、追溯信息采集要求、追溯信息管理要求和追溯信息查詢方式等內(nèi)容。

國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步釋放消費(fèi)潛力促進(jìn)消費(fèi)持續(xù)恢復(fù)的意見》、工業(yè)和信息化部等五部門《關(guān)于推動(dòng)輕工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》、《數(shù)字化助力消費(fèi)品工業(yè)“三品”行動(dòng)方案(2022-2025年)》等文件均對(duì)重要消費(fèi)品追溯工作提出了明確要求。建立全國(guó)統(tǒng)一規(guī)范的肉制品追溯標(biāo)準(zhǔn)體系，是貫徹落實(shí)《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于加快建設(shè)全國(guó)統(tǒng)一大市場(chǎng)的意見》，促進(jìn)肉制品行業(yè)平穩(wěn)高質(zhì)量發(fā)展，保障人民群眾“舌尖上的安全”的重要舉措。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)肉制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

國(guó)內(nèi)肉類消費(fèi)伴隨著人均可支配收入的增長(zhǎng)將呈現(xiàn)持續(xù)性增長(zhǎng);同時(shí)，生活水平的提高促進(jìn)居民肉類食品在膳食結(jié)構(gòu)中的消費(fèi)比重將處于上升趨勢(shì)，這為投資及肉制品加工業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定了良好的市場(chǎng)基礎(chǔ)。值得注意的是，受到消費(fèi)升級(jí)的影響，特色中高端畜禽肉類更加受到消費(fèi)者的關(guān)注和歡迎，新口味、新產(chǎn)品逐步被消費(fèi)者接受，也為掌握特色畜禽種質(zhì)資源的企業(yè)帶來(lái)廣闊的發(fā)展空間。

健康消費(fèi)趨勢(shì)下，低溫肉制品的優(yōu)勢(shì)凸顯。相較于高溫肉制品，低溫肉制品可以最大限度地保持肉類的原有營(yíng)養(yǎng)和固有風(fēng)味，品質(zhì)更高，更受到注重健康的消費(fèi)者推崇。同時(shí)，冷鏈物流的發(fā)展成熟進(jìn)一步降低了行業(yè)成本，高溫向低溫進(jìn)行迭代，已經(jīng)成為肉類行業(yè)的普遍共識(shí)。

在當(dāng)前健康、營(yíng)養(yǎng)、安全等消費(fèi)觀有下，新型肉制品加工技術(shù)的不斷發(fā)展，實(shí)際上為肉制品行業(yè)的發(fā)展提供了基礎(chǔ)，新技術(shù)的引入能有效地節(jié)省能源，改善肉制品的營(yíng)養(yǎng)成分和加工品質(zhì)，使企業(yè)有效滿足消費(fèi)市場(chǎng)的要求。

未來(lái)隨著社會(huì)消費(fèi)持續(xù)升級(jí)，以及食品加工工藝的不斷提升，肉類深加工產(chǎn)品將進(jìn)一步向定制品、預(yù)制品和肉蛋奶菜糧相結(jié)合的熟制品轉(zhuǎn)變，種類更加豐富多樣，市場(chǎng)前景愈加廣闊。

肉制品行業(yè)未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)是健康、安全、營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展。未來(lái)，不僅會(huì)出現(xiàn)更多功能性肉制品，還會(huì)有更加智能化、多樣化和安全的腌漬制品出現(xiàn)在消費(fèi)者的面前。肉制品企業(yè)亦應(yīng)抓住這個(gè)機(jī)遇，努力開發(fā)更先進(jìn)、更健康的肉制品產(chǎn)品，為滿足消費(fèi)者不斷涌現(xiàn)的新需求，全力推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。

肉制品行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析肉制品未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘肉制品行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于肉制品行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)肉制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)肉制品加工行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

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