11月全球食品價(jià)格指數(shù)基本穩(wěn)定 2023食品行業(yè)深度分析

• 黃文玉 2023年12月9日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 聯(lián)合國糧農(nóng)組織 工信部 中國食品工業(yè)協(xié)會(huì) 1002 63
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食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品對(duì)食品的定義為：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。

根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(糧農(nóng)組織)當(dāng)?shù)貢r(shí)間發(fā)布的數(shù)據(jù)，2023年11月全球食品價(jià)格指數(shù)為120.4點(diǎn)，環(huán)比基本持平，同比下降10.7%。同一天糧農(nóng)組織還發(fā)布了最新的《谷物供求簡報(bào)》，將2023年全球谷物產(chǎn)量最新預(yù)報(bào)數(shù)上調(diào)至28.23億噸，同比增長0.9%，比2021年的歷史最高紀(jì)錄高出1030萬噸。

食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品對(duì)食品的定義為：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產(chǎn)食品的原料，食品原料種植，養(yǎng)殖過程接觸的物質(zhì)和環(huán)境，食品的添加物質(zhì)，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。

一般可以將食品劃分為內(nèi)源性物質(zhì)成分和外源性物質(zhì)成分兩大部分。其中，內(nèi)源性物質(zhì)成分是食品本身所具有的成分，而外源性物質(zhì)成分則是食品從加工到攝食全過程中人為添加的或混入的其他成分。根據(jù)食品成分的含量,也可以將食品的成分大致分為八類,即:蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(亦稱碳水化合物)、無機(jī)質(zhì)(亦稱礦物質(zhì))、維生素、水、膳食纖維素(統(tǒng)稱纖維素)和甲殼素等。

食品行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

食品對(duì)人體的作用主要有兩大方面，即營養(yǎng)功能和感官功能，有的食品還具有調(diào)節(jié)作用。食品的營養(yǎng)功能：是指食品能提供人體所需的營養(yǎng)素和能量，滿足人體的營養(yǎng)需要，它是食品的主要功能。食品的感官功能：是指食品能滿足人們不同的嗜好要求，即對(duì)食物色、香、味、形和質(zhì)地的要求。良好的感官性狀能夠刺激味覺和嗅覺，興奮味蕾，刺激消化酶和消化液的分泌，因而有增進(jìn)食欲和穩(wěn)定情緒的作用。食品的調(diào)節(jié)功能：表示食品可對(duì)人體產(chǎn)生良好的調(diào)節(jié)作用，如調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律，提高機(jī)體的免疫力，降血壓、降血脂、降血糖等功效。如芹菜的降血壓、海帶的降血目壓和降膽固醇、核桃的健腦、綠豆的清熱解毒作用等。因此，凡是具調(diào)節(jié)功能的食品稱為功能性食品或保健食品。

2020年，我國糧油、食品類商品零售類值累計(jì)值達(dá)15283.4億元，較上年增加758.4億元，同比增長5.22%;2021年，我國糧油、食品類商品零售類值累計(jì)值16759.1億元，較上年增加1475.7億元，同比增長9.66%。2020年，我國飲料類商品零售類值累計(jì)值達(dá)2294億元，較上年增加194.7億元，同比增長9.27%;2021年，我國飲料類商品零售類值累計(jì)值2807.9億元，較上年增加513.9億元，同比增長22.4%。2020年，全國食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤總額6206.6億元，較上年增加432億元，同比增長7.48%，高出全部工業(yè)3.1個(gè)百分點(diǎn);2021年，全國食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤總額6187.1億元，較上年減少19.5億元，同比下降0.31%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國食品行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》顯示：

2020年，我國食品制造業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤總額1791.4億元，較上年增加121億元，同比增長7.24%;2021年，我國食品制造業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤總額1653.5億元，較上年減少137.9億元，同比下降7.7%。2020年，我國酒、飲料和精制茶制造業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤總額2414.0億元，較上年增加197.4億元，同比增長8.91%;2021年，我國酒、飲料和精制茶制造業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤總額2643.7億元，較上年增加229.7億元，同比增長9.52%。

2022 年，全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)(不含煙草)，完成工業(yè)增加值比上年增長 2.9%，增速比規(guī)模以上工業(yè)增加值增速低 0.7%。其中，12 月份增加值同比增長0.3%，增速較11 月加快 2.3 個(gè)百分點(diǎn)。分大類行業(yè)看，2022 年農(nóng)副食品加工業(yè)增加值比上年增長 0.7%，食品制造業(yè)增長 2.3%，酒、飲料和精制茶制造業(yè)增長 6.3%。分中類行業(yè)看，18 個(gè)中類行業(yè)中有9 個(gè)行業(yè)正增長，8 個(gè)行業(yè)負(fù)增長，1 個(gè)持平。2022 年，全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)(不含煙草)實(shí)現(xiàn)利潤比上年增長 9.6%，高出規(guī)模以上工業(yè)利潤增速13.6個(gè)百分點(diǎn)。其中，農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)和酒飲料精制茶制造業(yè)利潤分別增長 0.2%、7.6%和17.6%，在全國規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)利潤整體下降 4%的情況下，食品工業(yè)3 個(gè)行業(yè)利潤總額均比上年增長，其中酒、飲料、精制茶制造業(yè)保持了較快增長。

食品行業(yè)市場未來發(fā)展趨勢研究

調(diào)研顯示，消費(fèi)者的健康需求正在日益增加，某些健康問題在世界范圍內(nèi)呈規(guī)模性地增加，食品廠商在生產(chǎn)食品的同時(shí)需要更加關(guān)心消費(fèi)者的健康需求。同時(shí)，也很高興看到越來越多具有針對(duì)性的健康食品出現(xiàn)在大眾的視野，一方面滿足了大眾多樣化的需求，另一方面也體現(xiàn)了更多的食品廠商把目光投向患有“少數(shù)疾病”的人群，針對(duì)其健康需求開發(fā)相對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品，給予這類少數(shù)群體社會(huì)關(guān)注以及尊重。

隨著人們?cè)絹碓阶⒅亟】档纳罘绞脚c健康飲食，人們將減少食用精細(xì)加工類食品和油炸類食品等被認(rèn)為不夠健康的食品，轉(zhuǎn)而青睞于對(duì)腸道有益的食品、“非肉制”類食品和加入了豆類、粗糧等的含乳飲品，以及替代飲用水的天然植物水飲料將成為主流趨勢。各種植物蛋白的來源很多，用于蛋白營養(yǎng)強(qiáng)化的植物蛋白各有不同。最大的機(jī)會(huì)在于小吃、飲料、代乳品及代肉品等。例如，在國外市場上出現(xiàn)的以豌豆為原料的“植物乳蛋白飲品”;以小麥、大豆蛋白為產(chǎn)加工的“100%植物肉”漢堡;用南瓜籽、葵花籽蛋白為原料的蛋白營養(yǎng)棒。

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