2024餅干產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢(shì)分析

• 黃文玉 2023年12月19日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì) 1054 67
• 繁體

餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。韌性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結(jié)構(gòu)有層次，口嚼時(shí)有松脆感，耐嚼，松脆為其特有的特色。

餅干，是以谷類粉為主要原料，添加糖、油脂及其他原料,經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品之間(或表面、或內(nèi)部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。初期餅干的產(chǎn)業(yè)是上述所說的長(zhǎng)期的航?；驊?zhàn)爭(zhēng)中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type(手工形態(tài))傳播，產(chǎn)業(yè)革命以后因機(jī)械技術(shù)的發(fā)達(dá)，餅干的制作設(shè)備及技術(shù)迅速發(fā)展，擴(kuò)散到全世界各地。餅干類包含餅干、曲奇餅干、蘇打餅干和披薩餅干等等。

餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。韌性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結(jié)構(gòu)有層次，口嚼時(shí)有松脆感，耐嚼，松脆為其特有的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下。酥性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凸花，花紋明顯，結(jié)構(gòu)細(xì)密，為面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達(dá)50%左右。

餅干產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

餅干是一種常見的點(diǎn)心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。然而，隨著餅干品種的日益增加，消費(fèi)者越來越眼花繚亂，無從選擇了。加上現(xiàn)代人健康意識(shí)的增強(qiáng)，單憑個(gè)人口味喜好選擇的話，又怕對(duì)身體健康不利。那么，不同的人群應(yīng)該選擇怎樣的餅干品種呢。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步，休閑食品日益成為大眾青睞食品，2020年中國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)7749億元，較2019年增加了143億元，同比增長(zhǎng)1.9%。在各種休閑食品中，一半以上的家庭曾經(jīng)購(gòu)買國(guó)餅干類食品，受到各類家庭的喜愛，根據(jù)中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2019年?duì)I收超2000萬元的規(guī)上餅干企業(yè)已達(dá)656家，合計(jì)營(yíng)收達(dá)1317.33億元。在2018年中國(guó)焙烤食品糖制品行業(yè)(餅干)十強(qiáng)企業(yè)中，分別為億滋、頂園、達(dá)利等，青食名列第六?？v觀中國(guó)餅干龍頭企業(yè)，其優(yōu)勢(shì)主要在于打造了具有認(rèn)知度的產(chǎn)品，并在全國(guó)或區(qū)域市場(chǎng)建立了消費(fèi)者黏性，比如億滋旗下奧利奧、趣多多，頂園的3+2，達(dá)利的好吃點(diǎn)等，而青食的鈣奶餅干在山東市場(chǎng)也具備密集的渠道布局和深厚的用戶黏性。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年餅干產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》顯示：

目前中國(guó)餅干市場(chǎng)上市企業(yè)主要有億滋國(guó)際、嘉士利集團(tuán)、青島食品、達(dá)利食品、康師傅等，從總資產(chǎn)來看，2020年除億滋國(guó)際外，康師傅、達(dá)利食品、嘉士利集團(tuán)、青島食品資產(chǎn)總額均保持增長(zhǎng)趨勢(shì)，其中康師傅增幅最為明顯。2020年億滋國(guó)際總資產(chǎn)為4375.0億元，較2019年減少了75.26億元;康師傅總資產(chǎn)達(dá)615.31億元，較2019年增加了35.71億元;達(dá)利食品總資產(chǎn)達(dá)227.11億元，較2019年增加了27.63億元;嘉士利集團(tuán)總資產(chǎn)達(dá)17.7億元，較2019年增加了1.39億元;青島食品總資產(chǎn)達(dá)5.5億元，較2019年增加了0.50億元。

從營(yíng)收情況來看，受新冠肺炎疫情影響，除康師傅外，2020年億滋國(guó)際、達(dá)利食品、嘉士利集團(tuán)、青島食品營(yíng)業(yè)總收入均出現(xiàn)不同程度的下滑，其中億滋國(guó)際降幅最為明顯。2020年億滋國(guó)際營(yíng)業(yè)總收入為1714.9億元，較2019年減少了69.75億元;康師傅營(yíng)業(yè)總收入為676.18億元，較2019年增加了56.40億元;達(dá)利食品營(yíng)業(yè)總收入為209.62億元，較2019年減少了4.13億元;嘉士利集團(tuán)營(yíng)業(yè)總收入為15.2億元，較2019年減少了0.74億元;青島食品營(yíng)業(yè)總收入為4.8億元，較2019年減少了0.02億元。

從毛利率來看，除康師傅外，2020年億滋國(guó)際、達(dá)利食品、嘉士利集團(tuán)、青島食品毛利率均出現(xiàn)不同程度的下滑，其中青島食品降幅最為明顯。2020年億滋國(guó)際毛利率為39.30%，較2019年減少了0.66%;康師傅毛利率為33.17%，較2019年增長(zhǎng)了1.29%;達(dá)利食品毛利率為39.31%，較2019年減少了0.41%;嘉士利集團(tuán)毛利率為33.64%，較2019年減少了0.18%;青島食品毛利率為31.07%，較2019年減少了2.32%。 中國(guó)餅干行業(yè)特點(diǎn)在于市場(chǎng)進(jìn)入壁壘低，經(jīng)營(yíng)主體多，行業(yè)集中度低，市場(chǎng)中同時(shí)存在已具備品牌優(yōu)勢(shì)、規(guī)模效應(yīng)、具有清晰產(chǎn)品認(rèn)知的大型企業(yè)和規(guī)模小、技術(shù)設(shè)備相對(duì)落后、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)控不完善的小微企業(yè)。2019年青島食品餅干業(yè)務(wù)收入占全國(guó)規(guī)模以上餅干企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的0.30%。

餅干等休閑食品的消費(fèi)對(duì)象逐漸向更多人群擴(kuò)展，市場(chǎng)進(jìn)一步細(xì)分，年輕時(shí)尚的青年群體將成為休閑食品消費(fèi)的主流在這個(gè)消費(fèi)群體中，28-38歲之間的消費(fèi)者對(duì)休閑食品的消費(fèi)比例最高，這是一個(gè)被“品牌概念”熏陶長(zhǎng)大的消費(fèi)群體，而且也是目前社會(huì)中最忙碌的一類人。中國(guó)糕點(diǎn)餅干類商品在2014-2019年的價(jià)格指數(shù)雖然有小幅的波動(dòng)，但基本一直都處于大于100的狀況，這說明餅干的在這幾年的價(jià)格一直處于上升的階段，2019年的價(jià)格指數(shù)為100.7點(diǎn)，同比2018年下降了1.5個(gè)百分點(diǎn)。

凱度消費(fèi)者指數(shù)(在中國(guó)隸屬于CTR)的數(shù)據(jù)顯示，截至2023年6月的52周同期對(duì)比，餅干在戶外消費(fèi)場(chǎng)景增長(zhǎng)3%，尤其在下線城市。上線城市雖未恢復(fù)正向增長(zhǎng)，但在2023年上半年亦有回彈之勢(shì)。戶外增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力來吸引了更多的新進(jìn)消費(fèi)者與均價(jià)的提升。

餅干行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

隨著“健康”、“養(yǎng)生”概念的盛行，消費(fèi)者對(duì)餅干也提出了更高期待—既要吃得少，又要吃得好。“吃得少”即在成分上要盡量做減法—減糖、減鹽、低GI;“吃得好”又要求在功能上做加法—選取稀有食材，強(qiáng)調(diào)原料配方，添加營(yíng)養(yǎng)食療。2022年，全球美味餅干市場(chǎng)容量達(dá)3926.06億元(人民幣)，同時(shí)中國(guó)美味餅干市場(chǎng)容量達(dá)1334.86億元。報(bào)告預(yù)測(cè)至2028年，全球美味餅干市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)達(dá)到5350.21億元，預(yù)測(cè)期間內(nèi)將以5.33%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。

中研普華通過對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地幫助客戶降低投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2024-2029年餅干產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2024-2029年餅干產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告

  隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餅干市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，餅干企業(yè)數(shù)量越來越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，餅干行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些餅干細(xì)分市場(chǎng)仍有...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡