我國新型蛋制品近幾年的年產(chǎn)能增速已經(jīng)高達(dá)10%

• 袁靜美 2024年1月19日 來源：中研網(wǎng) 1247 81
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蛋液行業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

液蛋制品加工技術(shù)：

液蛋是指鮮蛋經(jīng)去殼、打蛋、殺菌、包裝等處理制成的液體蛋制品，液蛋水分含量較高，易于腐敗，僅可在低溫下短時(shí)間貯藏，為保證食用安全、增加貯藏時(shí)間，目前采取了一些不同方式進(jìn)行消毒滅菌。由于液蛋保存了大部分的營養(yǎng)物質(zhì)，因此也被稱為鮮蛋的代替品。

醋蛋液作為民間流傳的食療偏方，已經(jīng)廣為人知，不僅具有減肥、降低血脂的效果，還能增強(qiáng)人體免疫力，起到抗疲勞的作用。

醋蛋液當(dāng)今依然使用傳統(tǒng)的浸泡方式，在溫度25.28 ℃、時(shí)間60.37 h、米醋量153.32 mL時(shí)，所制得的醋蛋液共含有18種氨基酸，充分滿足了人體的消化吸收。通過控制蛋醋比與浸泡時(shí)間，確定浸泡時(shí)間3 d、蛋醋比1∶3時(shí)，醋蛋液穩(wěn)定性較高，并通過臭氧處理，使醋蛋液的腥味得到有效控制。

我國液蛋制品生產(chǎn)于2005年前后，相比于其他國家各式各樣的液蛋產(chǎn)品，發(fā)展較為落后，對(duì)于液蛋制品的加工方法、質(zhì)量監(jiān)測(cè)、殺菌技術(shù)也需要多加完善。液蛋生產(chǎn)工藝，通過加入0.2%干姜、0.4%山奈、0.6%小茴香、0.6%肉蔻、0.6%香果配制的調(diào)料水使液蛋中不良風(fēng)味減弱，達(dá)到大眾可接受的程度。將雞蛋在濃度為125 mg/L的二氧化氯中浸泡5 min，可以殺滅蛋殼表面99.9%的微生物，起到有效保鮮的作用。

巴氏殺菌法廣泛用于液蛋制品的滅菌，但是由于巴氏殺菌會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性、加工性能降低、產(chǎn)品質(zhì)量損害，目前對(duì)于該法的改進(jìn)也是一大熱點(diǎn)。通過生產(chǎn)較低分子量的氨基酸與肽片段的蛋清水解物，確定最佳濃度為1%，有效減少了無菌蛋液起泡性和穩(wěn)定性的損失，降低了巴氏殺菌法對(duì)液蛋的負(fù)面影響。通過控制射頻加熱時(shí)間與電極間隙尺寸來控制液蛋中的微生物，有效地解決了液蛋制品質(zhì)量損害的問題，保持了液蛋制品的起泡性、乳化性。

2022年中國蛋液行業(yè)發(fā)展概況

一、2022年中國蛋液行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)分析

如今，隨著消費(fèi)者對(duì)食品的安全性、便利性、營養(yǎng)度、健康性以及可追溯需求的不斷提高，我國新型蛋制品的發(fā)展或?qū)⒂瓉硇碌陌l(fā)展拐點(diǎn)。而且，現(xiàn)階段中產(chǎn)階級(jí)在消費(fèi)市場(chǎng)中逐漸成為主體消費(fèi)力量，他們的消費(fèi)行為更精明和成熟，也更愿意為產(chǎn)品品質(zhì)支付溢價(jià)，并且非生活必需品的消費(fèi)占比越來越大;以及，隨著Z世代消費(fèi)的崛起，他們更偏重精細(xì)化和高端化的消費(fèi)。這些消費(fèi)群體的快速崛起將重塑我國蛋品消費(fèi)格局，他們的消費(fèi)特征為蛋液、蛋餅等新型蛋制品的消費(fèi)增量提供了巨大契機(jī)。

二、2022年中國蛋液行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)分析

蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)清洗消毒、自動(dòng)打蛋并分離出蛋黃或蛋白，再經(jīng)過巴氏消毒而加工成的液體蛋產(chǎn)品。蛋液分為全蛋液，蛋清液，蛋黃液，蛋液冷藏以后可以保存很長時(shí)間，彌補(bǔ)了雞蛋不能長期儲(chǔ)存的缺點(diǎn)。

雖然我國早已有蛋液、蛋粉、冰蛋等雞蛋制品產(chǎn)品的生產(chǎn)，但由于食品安全法規(guī)的不健全、生產(chǎn)商生產(chǎn)意識(shí)的缺乏，雞蛋制品的食品安全始終是蛋品行業(yè)面臨的重大難題。

圖表：2019-2022年中國境內(nèi)蛋液產(chǎn)品產(chǎn)量(萬噸)

2022年中國蛋液產(chǎn)品產(chǎn)量為28.84萬噸。新型蛋制品產(chǎn)品的銷售主要集中在餐飲端和餅干、烘焙等產(chǎn)品的生產(chǎn)領(lǐng)域，而這還是經(jīng)過10余年的市場(chǎng)培育的結(jié)果。相比之下，對(duì)于終端消費(fèi)者而言，新型蛋制品的消費(fèi)甚至可以說還是零。因?yàn)橄M(fèi)觀念和習(xí)慣的不同，我國消費(fèi)者既不了解蛋液等新型蛋制品，也不知道這些產(chǎn)品的使用方法和膳食搭配;因此，相較于殼蛋和傳統(tǒng)蛋制品，消費(fèi)者對(duì)新型蛋制品的選擇可以忽略不計(jì)。

發(fā)展前景及趨勢(shì)分析

無論是國務(wù)院、發(fā)改委、商務(wù)部，抑或是地方各級(jí)政府部門都出臺(tái)了冷鏈相關(guān)政策規(guī)劃，我國政府對(duì)冷鏈物流理念的認(rèn)識(shí)越來越深，冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大;并還在持續(xù)大力推進(jìn)冷鏈物流配套的建設(shè)，進(jìn)一步加持我國冷鏈物流的建設(shè)。而且，互聯(lián)網(wǎng)的普及促使更多的傳統(tǒng)物流進(jìn)入冷鏈領(lǐng)域，為冷鏈物流的發(fā)展注入了更多的新鮮血液。而且，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈“最先一公里”和“最后一公里”概念的提出和應(yīng)用，冷鏈思維已然影響到消費(fèi)者產(chǎn)品選擇。不難發(fā)現(xiàn)，冷鏈物流領(lǐng)域的快速擴(kuò)張為巴氏殺菌蛋液的消費(fèi)增長提供了足夠的發(fā)展條件。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國新型蛋制品近幾年的年產(chǎn)能增速已經(jīng)高達(dá)10%，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于2%-3%的年消費(fèi)增速，這意味著規(guī)模本就不大的行業(yè)將面臨更為激烈的競(jìng)爭，甚至在未來的3-5年，行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭將更為明顯。但是我們需要明確的是，在新型蛋制品消費(fèi)即將出現(xiàn)拐點(diǎn)之際，作為比殼蛋更安全、更方便的產(chǎn)業(yè)，堅(jiān)決不能因?yàn)槭袌?chǎng)競(jìng)爭就降低行業(yè)的質(zhì)量底線，一定要保障消費(fèi)者的權(quán)益，以此才能保障行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，為行業(yè)的快速崛起奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。此外，我們也希望有越來越多的蛋制品企業(yè)、品牌能夠踐行顛覆式、開放式等各種創(chuàng)新模式，讓我國的新型蛋制品產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出青春活力與無窮的想象。

進(jìn)出口預(yù)測(cè)分析

遼源海關(guān)針對(duì)轄區(qū)蛋制品企業(yè)需求，主動(dòng)作為、定制服務(wù)，全力以赴助企紓困，助力特色農(nóng)食產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)“走出去”，提高國際市場(chǎng)競(jìng)爭力，讓有“遼源味”的特色農(nóng)食產(chǎn)品不斷拓展海外市場(chǎng)“朋友圈”。

吉林金翼蛋品有限公司是以蛋制品加工為主的食品加工企業(yè)，也是遼源市重點(diǎn)外貿(mào)企業(yè)之一，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、韓國、東南亞、香港等多個(gè)國家和地區(qū)。其主要出口產(chǎn)品為冰凍蛋液、蛋全粉，具有保質(zhì)期長，營養(yǎng)留存全面，儲(chǔ)存方便的特點(diǎn)，受國際市場(chǎng)的青睞。據(jù)統(tǒng)計(jì)，該企業(yè)出口全球20多個(gè)國家和地區(qū)，2022年出口8144萬元，同比增長54.4%。

因該企業(yè)出口產(chǎn)品屬于鮮活易腐農(nóng)食產(chǎn)品，遼源海關(guān)設(shè)立屬地查檢綠色通道，建立“5+2”預(yù)約通關(guān)機(jī)制，對(duì)出口蛋制品“優(yōu)先查驗(yàn)、優(yōu)先出證、優(yōu)先放行”，做好出境監(jiān)管通關(guān)保障，確保出口“零延時(shí)”。同時(shí)，主動(dòng)為企業(yè)提供技術(shù)支持，深入蛋雞養(yǎng)殖基地指導(dǎo)企業(yè)完善飼料使用、禽類疫病防治、代謝廢物處理等管理制度，針對(duì)企業(yè)管理方面的薄弱環(huán)節(jié)，督促企業(yè)及時(shí)整改，加速為企業(yè)完成養(yǎng)殖場(chǎng)備案。

2022年8月，金翼蛋品提出需要進(jìn)行對(duì)韓出口推薦注冊(cè)。遼源海關(guān)提前介入，對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)和生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的體系文件、生產(chǎn)記錄等進(jìn)行細(xì)致、全面檢查和輔導(dǎo)，指導(dǎo)企業(yè)對(duì)標(biāo)擬注冊(cè)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，全面提升衛(wèi)生管理質(zhì)量。企業(yè)1個(gè)月便順利完成對(duì)韓注冊(cè)推薦，出口貿(mào)易進(jìn)一步擴(kuò)大。

欲了解更多行業(yè)的未來發(fā)展前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國家禽行業(yè)發(fā)展前景及投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》。

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