世界醬油年產(chǎn)量約為800萬(wàn)噸，其中中國(guó)大陸450萬(wàn)噸，日本140萬(wàn)噸，其它亞洲國(guó)家和地區(qū)260萬(wàn)噸，全國(guó)最大的醬油企業(yè)在廣東佛山，海天調(diào)味食品公司，年產(chǎn)18萬(wàn)噸，上海最大的醬油廠規(guī)模一般在2－3萬(wàn)噸，日本龜甲萬(wàn)年產(chǎn)40多萬(wàn)噸、雅瑪莎年產(chǎn)12萬(wàn)噸?，F(xiàn)在國(guó)際市場(chǎng)日本醬油仍唱主角，臺(tái)灣醬油銷量逐漸超過(guò)日本醬油，而大陸醬油也正奮起直追，銷量節(jié)節(jié)上升，勢(shì)頭可喜，有希望在不久的將來(lái)超過(guò)日本和臺(tái)灣。目前中國(guó)內(nèi)地出口西方的醬油，估計(jì)每年在30000噸以上。

目前，醬油行業(yè)生產(chǎn)仍以天然古法釀造為主，國(guó)內(nèi)醬油大廠多集中在中國(guó)南方，中國(guó)醬油市場(chǎng)現(xiàn)已形成四分天下的格局，即：以廣東海天、致美齋為主的粵產(chǎn)醬油，以上海淘大、家樂(lè)、老蔡為主的滬產(chǎn)醬油，以雀巢美極、龜甲萬(wàn)、李錦記、加加、和田寬為主的外資醬油，以北京金獅，石家莊珍極、天津天立、福州民天、湖南雙鳳等區(qū)域性醬油為主的地產(chǎn)醬油。這幾大品牌之所以在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，與它們強(qiáng)烈的質(zhì)量意識(shí)和品牌意識(shí)有相當(dāng)關(guān)系。

由于行業(yè)門檻低，看到醬油行業(yè)的的巨大市場(chǎng)，一些小作坊土法上馬，設(shè)備就是筐、缸、鍋、桶。一般采取自產(chǎn)自銷，包裝多為散裝、袋或瓶的簡(jiǎn)易包裝，以價(jià)錢便宜取勝。這類小廠在目前還會(huì)存在一段時(shí)間，但隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，終將被淘汰。醬油市場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，衛(wèi)生水平差距太大，醬油行業(yè)魚龍混雜。醬油行業(yè)似乎人人可以做，但真正做好非常不容易。

醬油行業(yè)既非夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)也非朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，而是一種常青產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)需求量相對(duì)穩(wěn)定，消費(fèi)者多為習(xí)慣性購(gòu)買，廠家想做大非常困難。目前國(guó)內(nèi)醬油市場(chǎng)整體銷量不會(huì)有太大增長(zhǎng)，從國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)來(lái)看，甚至還會(huì)經(jīng)歷一個(gè)先升后降，再穩(wěn)定的過(guò)程。所以更多的還會(huì)是行業(yè)內(nèi)的市場(chǎng)整合，通俗來(lái)講就是，大的廠家越做越強(qiáng)，大多數(shù)小廠將自然自然淘汰。因此，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更為激烈。而醬油生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)把目光注意到其它調(diào)味品上，形成整體合力，以增強(qiáng)抵抗市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的沖擊。醬油行業(yè)是一個(gè)快速增長(zhǎng)的行業(yè)，市場(chǎng)容量也是相當(dāng)驚人。中國(guó)有每年500萬(wàn)噸的消費(fèi)量，行業(yè)潛力大，市場(chǎng)誘人。

目 錄

CONTENTS

 
第一章 中國(guó)醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 1
第一節(jié) 醬油的定義及分類 1
一、醬油的定義 1
二、中國(guó)醬油的營(yíng)養(yǎng)成分及功能作用 2
三、中國(guó)醬油的種類和等級(jí) 4
第二節(jié) 中國(guó)醬油主要生產(chǎn)工藝流程 5
一、低鹽固態(tài)工藝流程 5
二、高鹽稀態(tài)工藝流程 6
三、分釀固稀發(fā)酵法工藝流程 6
第三節(jié) 中國(guó)醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展 9
一、中國(guó)醬油的歷史起源 9
三、中國(guó)食醋質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)指標(biāo) 11
四、國(guó)內(nèi)外名牌醬油質(zhì)量比較 11

第二章 行業(yè)特點(diǎn) 13
第一節(jié) 成長(zhǎng)性 13
第二節(jié) 行業(yè)壁壘 14
第三節(jié) 需求前景 15
第四節(jié) 品牌競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀 15

第三章 技術(shù)環(huán)境 17
第一節(jié) 風(fēng)味香辣醬生產(chǎn)技術(shù)的應(yīng)用 17
第二節(jié) 模內(nèi)標(biāo)簽的全球市場(chǎng)及應(yīng)用現(xiàn)狀 21
第三節(jié) 糖化增香曲為醬油生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)效益 25
第四節(jié) 固體醬油的制法 26
第五節(jié) 減鹽醬油和少鹽醬油原料制備及加工工藝 29
第六節(jié) 特鮮醬油粉的調(diào)味機(jī)理及應(yīng)用 31
第七節(jié) 醬油生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)題 32

第四章 行業(yè)政策環(huán)境 37

第五章 國(guó)際醬油市場(chǎng) 77
第一節(jié) 日本醬油市場(chǎng) 77
一、日本醬油發(fā)展趨勢(shì) 77
二、日本醬油的特征與釀造工藝 81
三、日本開發(fā)出醬油快速發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù) 84
四、日本味之素躋身全球醬油三甲 85
五、日本醬油歐美市場(chǎng)表現(xiàn) 87
第二節(jié) 美國(guó)醬油市場(chǎng) 88

第六章 2010年中國(guó)醬油市場(chǎng)分析 90
第一節(jié) 中國(guó)醬油市場(chǎng)現(xiàn)狀分析 90
一、中國(guó)醬油市場(chǎng)現(xiàn)狀 90
二、中國(guó)醬油市場(chǎng)規(guī)模 92
第二節(jié) 中國(guó)醬油企業(yè)分析 92
一、中國(guó)醬油企業(yè)分析 92
二、中國(guó)中國(guó)調(diào)味品企業(yè)分析 93
第三節(jié) 中國(guó)醬油對(duì)外貿(mào)易分析 94

第七章 2010-2011年中國(guó)醬油生產(chǎn)情況 96
第一節(jié) 2010年中國(guó)醬油產(chǎn)品產(chǎn)量分析 96
第二節(jié) 2011年中國(guó)醬油產(chǎn)品產(chǎn)量分析 104

第八章 醬油包裝技術(shù)市場(chǎng) 109
第一節(jié) 精美玻璃包裝助日本醬油走向世界 109
第二節(jié) 農(nóng)村醬油市場(chǎng)軟包裝之路 109

第九章 2010-2011年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展 111
第一節(jié) 2010年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)運(yùn)行 111
一、2010中國(guó)調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)資產(chǎn)負(fù)債變化趨勢(shì)分析 111
二、2010年中國(guó)調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)銷售產(chǎn)值變化趨勢(shì)分析 111
三、2010年中國(guó)調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)費(fèi)用成本變化趨勢(shì)分析 112
四、2009年中國(guó)調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)產(chǎn)值利潤(rùn)變化趨勢(shì)分析 113
五、2010年中國(guó)調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)企業(yè)情況變化趨勢(shì)分析 113
六、2010年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)盈虧情況分析 115
第二節(jié) 2011年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展 117

第十章 2010年中國(guó)醬油行業(yè)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 119
第一節(jié) 2010中國(guó)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行分析 119
一、2010年中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行 119
二、2010年中國(guó)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行特點(diǎn) 123
第二節(jié) 2011年中國(guó)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行形勢(shì)分析 124
一、2011年中國(guó)經(jīng)濟(jì)形勢(shì) 124
二、2011年經(jīng)濟(jì)面臨主要問(wèn)題 126
三、2011年宏觀調(diào)控政策取向 127
第三節(jié) 2011年全球經(jīng)濟(jì)運(yùn)行形勢(shì)分析 129

第十一章 優(yōu)勢(shì)品牌與企業(yè)分析 131
第一節(jié) 佛山市海天調(diào)味品有限公司——海天醬油 139
一、企業(yè)介紹 139
二、經(jīng)營(yíng)狀況/品牌分析 140
三、未來(lái)發(fā)展規(guī)劃 144
第二節(jié) 加加醬業(yè)（長(zhǎng)沙）有限公司——加加 145
一、企業(yè)介紹 145
二、經(jīng)營(yíng)狀況/品牌分析 146
第三節(jié) 李錦記（新會(huì)）食品有限公司——李錦記 147
一、企業(yè)介紹 147
二、經(jīng)營(yíng)狀況/品牌分析 147
第四節(jié) 北京王致和食品集團(tuán)有限公司——金獅 149
一、企業(yè)介紹 149
二、經(jīng)營(yíng)狀況/品牌分析 151
第五節(jié)  石家莊珍極釀造集團(tuán)有限公司——珍極 151
一、企業(yè)介紹 151
二、經(jīng)營(yíng)狀況/品牌分析 153
第六節(jié) 廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司——歧江橋 154
第七節(jié)  開平味事達(dá)調(diào)味品有限公司——味事達(dá) 155
第八節(jié) 廣東省食品進(jìn)出口集團(tuán)公司——珠江橋 157
一、企業(yè)介紹 157
二、經(jīng)營(yíng)狀況/品牌分析 158
第九節(jié) 上海淘大食品有限公司——淘大 159
一、企業(yè)介紹 159
二、經(jīng)營(yíng)狀況/品牌分析 160
第十節(jié) 廣州致美齋食品有限公司——致美齋 160

第十二章 醬油消費(fèi)者分析 162
第一節(jié) 2009醬油消費(fèi)分析 162
第二節(jié) 新醬油開發(fā)市場(chǎng)調(diào)查 175
第三節(jié) 醬油消費(fèi)者市場(chǎng)調(diào)查 179

圖表目錄
圖表 國(guó)內(nèi)外名牌醬油質(zhì)量比較   單位g/100ml 12
圖表 陶大在全球醬油類調(diào)味品市場(chǎng)的占有率 86
圖表 陶大在中國(guó)內(nèi)地液體醬油類調(diào)味品市場(chǎng)的占有率 86
圖表 美國(guó)家庭食用醬油的比例 88
圖表 中國(guó)醬油產(chǎn)量企業(yè)排名 93
圖表 中國(guó)調(diào)味品企業(yè)出口排名 93
圖表 廣東省醬油年出口量統(tǒng)計(jì) 94
圖表 2010年1-12月全國(guó)醬油產(chǎn)品產(chǎn)量合計(jì) 96
圖表 2010年1-12月北京醬油產(chǎn)品產(chǎn)量合計(jì) 96
圖表 2010年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量上海合計(jì) 97
圖表 2010年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量廣東合計(jì) 97
圖表 2010年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量江蘇合計(jì) 98
圖表 2010年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量浙江合計(jì) 98
圖表 2010年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量福建合計(jì) 99
圖表 2010年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量重慶合計(jì) 99
圖表 2010年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量四川合計(jì) 100
圖表 2010年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量天津合計(jì) 100
圖表 2010年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量河北合計(jì) 101
圖表 2010年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量山西合計(jì) 101
圖表 2010年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量遼寧合計(jì) 102
圖表 2010年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量吉林合計(jì) 102
圖表 2010年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量黑龍江合計(jì) 103
圖表 2010年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量安徽合計(jì) 103
圖表 2010年1-12月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量山東合計(jì) 104
圖表 2011年1-4月全國(guó)醬油產(chǎn)品產(chǎn)量合計(jì) 104
圖表 2011年1-4月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量北京合計(jì) 104
圖表 2011年1-4月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量上海合計(jì) 105
圖表 2011年1-4月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量廣東合計(jì) 105
圖表 2011年1-4月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量江蘇合計(jì) 105
圖表 2011年1-4月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量浙江合計(jì) 105
圖表 2011年1-4月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量福建合計(jì) 106
圖表 2011年1-4月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量重慶合計(jì) 106
圖表 2011年1-4月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量四川合計(jì) 106
圖表 2011年1-4月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量天津合計(jì) 106
圖表 2011年1-4月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量河北合計(jì) 107
圖表 2011年1-4月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量遼寧合計(jì) 107
圖表 2011年1-4月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量吉林合計(jì) 107
圖表 2011年1-4月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量黑龍江合計(jì) 108
圖表 2011年1-4月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量安徽合計(jì) 108
圖表 2011年1-4月醬油產(chǎn)品產(chǎn)量山東合計(jì) 108
圖表 2010年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造資產(chǎn)負(fù)債統(tǒng)計(jì) 111
圖表 2010年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造銷售產(chǎn)值統(tǒng)計(jì) 111
圖表 2010年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)財(cái)務(wù)費(fèi)用統(tǒng)計(jì) 112
圖表 2010年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)營(yíng)業(yè)費(fèi)用統(tǒng)計(jì) 112
圖表 2010年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)管理費(fèi)用統(tǒng)計(jì) 112
圖表 2010年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造利潤(rùn)總額統(tǒng)計(jì) 113
圖表 2010年調(diào)味品、發(fā)酵制品企業(yè)數(shù)量況 113
圖表 2010年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計(jì)虧損企業(yè)數(shù) 114
圖表 2010年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造全部從業(yè)人員平均人數(shù)統(tǒng)計(jì) 114
圖表 2010年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計(jì)虧損總額 115
圖表 2010年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計(jì)主營(yíng)業(yè)務(wù)統(tǒng)計(jì)收入 115
圖表 2010年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計(jì)應(yīng)收賬款凈額 116
圖表 2010年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計(jì)產(chǎn)成品 116
圖表 2011年1-3月年全國(guó)調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計(jì)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入統(tǒng)計(jì) 117
圖表 2011年1-3月年全國(guó)調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計(jì)銷售產(chǎn)值統(tǒng)計(jì) 117
圖表 2011年1-3月年全國(guó)調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計(jì)利潤(rùn)統(tǒng)計(jì) 118
圖表 2011年1-3月調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計(jì)全部從業(yè)人員平均人數(shù)統(tǒng)計(jì) 118
圖表 2011年1-3月年全國(guó)調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計(jì)企業(yè)單位數(shù)統(tǒng)計(jì) 118
圖表 2010年中國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值 119
圖表 2010年第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)增加值及同比增長(zhǎng) 120
圖表 2010年全年糧食總產(chǎn)量 120
圖表 2010年規(guī)模以上工業(yè)增加值增長(zhǎng) 120
圖表 2010年1-11月全國(guó)規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn) 121
圖表 2010年全社會(huì)固定資產(chǎn)投資情況 121
圖表 2010年社會(huì)消費(fèi)品零售總額統(tǒng)計(jì) 122
圖表 2010年全年進(jìn)出口總額統(tǒng)計(jì) 122
圖表 2009年城鎮(zhèn)居民家庭人均總收入統(tǒng)計(jì) 123
圖表 2010年醬油十強(qiáng)品牌排名 131
圖表 中國(guó)醬油競(jìng)爭(zhēng)力企業(yè)排行 131
圖表 2009年海天實(shí)現(xiàn)銷售額統(tǒng)計(jì) 141
圖表 2011-2015年海天增資擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目、調(diào)味品產(chǎn)能規(guī)劃 145
圖表 加加集團(tuán)（長(zhǎng)沙）有限公司基本情況統(tǒng)計(jì) 145
圖表 “加加”醬業(yè)醬油生產(chǎn)年產(chǎn)量 146
圖表 李錦記（新會(huì)）食品有限公司投資情況 148
圖表 北京王致和食品集團(tuán)有限公司擁有品牌統(tǒng)計(jì) 149
圖表 北京王致和食品集團(tuán)有限公司生產(chǎn)統(tǒng)計(jì) 149
圖表 北京王致和食品集團(tuán)有限公司在北京市場(chǎng)占有率 150
圖表 石家莊珍極釀造集團(tuán)有限公司基本情況統(tǒng)計(jì) 152
圖表 石家莊珍極釀造集團(tuán)有限公司四大生產(chǎn)基地統(tǒng)計(jì) 152
圖表 珍極集團(tuán)產(chǎn)品品類統(tǒng)計(jì) 152
圖表 珍極集團(tuán)產(chǎn)品免檢產(chǎn)品統(tǒng)計(jì) 153
圖表 廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司基本情況統(tǒng)計(jì) 154
圖表 廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)品種規(guī)格統(tǒng)計(jì) 154
圖表 廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司年生產(chǎn)能力統(tǒng)計(jì) 155
圖表 味事達(dá)公司生產(chǎn)“味事達(dá)”牌醬油產(chǎn)品列表 156
圖表 味極鮮醬油在同類醬油中的金額及數(shù)量占比 156
圖表 味事達(dá)公司的銷售終端市場(chǎng)覆蓋率達(dá) 156
圖表 廣東省食品進(jìn)出口集團(tuán)公司基本情況統(tǒng)計(jì) 157
圖表 廣東省食品進(jìn)出口集團(tuán)公司占中國(guó)醬油出口額 158
圖表 廣州致美齋食品有限公司主營(yíng)產(chǎn)品統(tǒng)計(jì) 161
圖表 2009年消費(fèi)者吃的最多的醬油品牌 162
圖表 2009年消費(fèi)者吃海天醬油的主要原因 163
圖表 2009年消費(fèi)者吃金獅醬油的主要原因 164
圖表 2009年消費(fèi)者吃李錦記醬油的主要原因 164
圖表 2009年消費(fèi)者吃老抽醬油多于生抽 165
圖表 2009年消費(fèi)者吃老抽、生抽的男女性比率 166
圖表 2009年分不清老抽、生抽的消費(fèi)者年齡對(duì)比 167
圖表 2009年消費(fèi)者認(rèn)為好的醬油產(chǎn)品應(yīng)具備的核心條件 168
圖表 2009年消費(fèi)者希望在醬油里加入鐵這種微量元素的比例 169
圖表 2009年消費(fèi)者希望在醬油里加入鐵元素的男女性比率 169
圖表 2009年不希望在醬油里加入鐵元素的消費(fèi)者年齡對(duì)比 170
圖表 2009年消費(fèi)者認(rèn)為醬油產(chǎn)品還需要做哪方面場(chǎng)細(xì)分 171
圖表 2009年消費(fèi)者醬油產(chǎn)品的容量多少毫升一瓶最合適 172
圖表 2009年消費(fèi)者對(duì)醬油產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)可 173
圖表 2009年消費(fèi)者認(rèn)為現(xiàn)有醬油產(chǎn)品的主要不足 174
圖表 醬油品牌聽知道的有哪些 175
圖表 購(gòu)買或食用過(guò)的醬油品牌有哪些 176
圖表 購(gòu)買醬油時(shí)最看中 176
圖表 家中一般備有幾種(如老抽、生抽、海鮮醬油、紅燒醬油等)醬油 177
圖表 較喜歡的品牌或比較新來(lái)的品牌有哪些 177
圖表 所心儀的品牌有新原料配方的醬油，是否愿意嘗試 178
圖表 對(duì)黑大豆作為醬油原料有何想法 178
圖表 對(duì)新開發(fā)的醬油更注重醬油質(zhì)量品質(zhì)功效有哪些 179
圖表 家里使用的是哪種品牌的醬油 179
圖表 家里是否經(jīng)常更換醬油的牌子 180
圖表 家里多久使用一瓶醬油 180
圖表 家里常在哪里購(gòu)買醬油 181
圖表 家里拌涼菜是否使用醬油 181
圖表 用過(guò)加加的哪些產(chǎn)品 182
圖表 對(duì)加加的印象主要來(lái)自哪些途徑 182
圖表 認(rèn)為家里所喜歡醬油的特點(diǎn) 183
圖表 對(duì)加加醬油的印象如何 183
圖表 一般會(huì)購(gòu)買哪種規(guī)格的包裝 184
圖表 喜歡哪種促銷方式 184
圖表 是否了解加加分為老抽和生抽 185
圖表 覺(jué)得加加醬油再哪里需要改進(jìn) 185

略……

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