【出版日期】 2012年3月

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目 錄

CONTENTS

 
第一章 2011-2012年國際快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 1
第一節(jié) 2011-2012年國際快餐行業(yè)概況 1
一、國際快餐行業(yè)發(fā)展歷程 1
二、國際快餐行業(yè)發(fā)展面臨的問題 1
三、國際快餐業(yè)發(fā)展的主要因素 2
第二節(jié) 2011-2012年西式快餐的發(fā)展?fàn)顩r 4
一、洋快餐開進(jìn)機(jī)場分析 4
二、洋快餐全天候餐廳成為新寵 4
三、肯德基與麥當(dāng)勞的啟迪 4
第三節(jié) 2011-2012年西式快餐的發(fā)展策略 7
一、洋快餐的制勝之道 7
二、西式快餐本土化發(fā)展過程 8
三、美式快餐的中國市場戰(zhàn)略 10
第四節(jié) 2011-2012年主要國家快餐行業(yè)發(fā)展借鑒 12
一、美國 12
二、法國 13
三、日本 14

第二章 2011-2012年中國西式快餐行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境解析 15
第一節(jié) 2011-2012年中國宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 15
一、中國GDP分析 15
二、消費(fèi)價(jià)格指數(shù)分析 15
三、城鄉(xiāng)居民收入分析 16
四、社會(huì)消費(fèi)品零售總額 17
五、全社會(huì)固定資產(chǎn)投資分析 18
六、進(jìn)出口總額及增長率分析 19
七、宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化對(duì)餐飲行業(yè)的影響 21
第二節(jié) 2011-2012年中國西式快餐市場政策環(huán)境分析 22
一、餐飲相關(guān)政策與法規(guī) 22
二、全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要(2009-2013) 22
三、2011年商務(wù)部關(guān)于進(jìn)一步做好餐飲業(yè)有關(guān)工作的通知 32
四、健全食品質(zhì)量控制和安全監(jiān)管制度 35
第三節(jié) 2011-2012年中國西式快餐市場社會(huì)環(huán)境分析 36
一、中國人口規(guī)模及結(jié)構(gòu)分析 36
二、餐飲業(yè)持續(xù)增長的原因 39
三、人均可支配收入持續(xù)增長推動(dòng)餐飲消費(fèi)需求 41
四、家庭私人消費(fèi)比例攀升，大眾餐飲市場持續(xù)擴(kuò)大 41

第三章 2011-2012年中國西式快餐行業(yè)市場運(yùn)行態(tài)勢剖析 43
第一節(jié) 2011-2012年中國西式快餐行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)分析 43
一、中國掀起西式快餐潮 43
二、西式快餐將進(jìn)入微利時(shí)代 43
三、洋快餐再刮“傳統(tǒng)中國風(fēng)” 45
四、洋快餐加速本土化進(jìn)程 47
第二節(jié) 2011-2012年中國西式快餐市場運(yùn)行總況 47
一、成本壓力波及洋快餐提價(jià) 47
二、國內(nèi)西式快餐市場面臨洗牌 48
三、洋快餐謀差異化 50
第三節(jié) 西式快餐在中國市場運(yùn)營面臨的熱點(diǎn)問題——營養(yǎng)價(jià)值 52

第四章 2011-2012年中國快餐行業(yè)市場消費(fèi)者調(diào)查分析 53
第一節(jié) 受訪者基礎(chǔ)情況分析 53
一、受訪者對(duì)西式快餐的喜好程度 53
二、受訪者喜歡吃西式快餐的原因 53
三、西式快餐消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)分析 54
四、西式快餐的消費(fèi)類型 55
五、消費(fèi)者對(duì)午飯的滿意情況和抱怨因素 56
六、消費(fèi)者對(duì)不同價(jià)格的午飯接受情況 56
第二節(jié) 消費(fèi)者深度調(diào)研 57
一、消費(fèi)者對(duì)六大西式快餐店偏好 57
二、您選擇西式快餐最先考慮的是什么因素 57
三、消費(fèi)者吃西式快餐的頻率 58
四、消費(fèi)者對(duì)西式快餐食品喜愛程度及占比 58
五、消費(fèi)者去西式快餐廳一般會(huì)和誰一起去 59
六、請(qǐng)問您吃西式快餐平均每人每次要花多少錢 59
七、您認(rèn)為影響漢堡口味的最主要因素是 60
八、西式快餐贈(zèng)品對(duì)消費(fèi)進(jìn)行者的吸引力 60

第五章 2011-2012年中國西式快餐市場競爭格局透析 61
第一節(jié) 2011-2012年中國西式快餐行業(yè)競爭動(dòng)態(tài)分析 61
一、中洋快餐“跑馬圈地” 連鎖擴(kuò)張依然強(qiáng)勁 61
二、中洋快餐擴(kuò)軍備戰(zhàn)拼人才 62
三、西式快餐打起“雞翅戰(zhàn)” 65
第二節(jié) 2011-2012年中國快餐行業(yè)競爭行為 66
一、競爭內(nèi)容 66
二、競爭規(guī)模 66
三、競爭對(duì)象 66
第三節(jié) 2012-2016年中國西式快餐行業(yè)競爭趨勢分析 67

第六章 2011-2012年中國西式快餐品牌代表企業(yè)運(yùn)營狀況分析——肯德基 68
第一節(jié) 肯德基發(fā)展概況 68
一、肯德基發(fā)展歷程 68
二、肯德基特色企業(yè)文化 68
第二節(jié) 2011-2012年肯德基在中國市場布局分析 72
一、肯德基選址分析 72
二、肯德基中國區(qū)域分布 74
三、肯德基加盟體系分析 75
六、肯德基餐廳外觀及內(nèi)部環(huán)境設(shè)計(jì) 76
七、肯德基安全衛(wèi)生管理分析 78
八、肯德基標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù) 78
九、肯德基人才培訓(xùn) 79
十、肯德基本土化進(jìn)展 80
第三節(jié) 2011-2012年肯德基在中國市場經(jīng)營態(tài)勢 82
一、肯德基供應(yīng)鏈分析 82
二、肯德基產(chǎn)品開發(fā)分析 84
三、肯德基市場競爭力分析 85
四、肯德基市場盈利狀況 86
第四節(jié) 2011-2012年肯德基在中國市場經(jīng)營策略分析 87
一、西方文化和中國特色相結(jié)合的戰(zhàn)略地制定 87
二、肯德基廣告策略 87
三、肯德基促銷策略 91
四、肯德基二三線城市經(jīng)營戰(zhàn)略 92

第七章 2011-2012年中國西式快餐品牌代表企業(yè)運(yùn)營狀況分析——麥當(dāng)勞 93
第一節(jié) 麥當(dāng)勞發(fā)展概況 93
一、麥當(dāng)勞發(fā)展綜述 93
二、麥當(dāng)勞產(chǎn)品特色 93
第二節(jié) 2011-2012年麥當(dāng)勞經(jīng)營與管理透析 97
一、經(jīng)營理念與規(guī)范化管理 97
二、檢查監(jiān)督制度 97
三、培訓(xùn)體系 97
四、聯(lián)合廣告基金制度 98
五、以租賃為主的房地產(chǎn)經(jīng)營策略 98
第三節(jié) 2011-2012年麥當(dāng)勞在中國經(jīng)營現(xiàn)狀分析 99
一、麥當(dāng)勞在中國內(nèi)地的市場也有著迅猛的擴(kuò)展 99
二、麥當(dāng)勞進(jìn)中國投資情況 99
三、麥當(dāng)勞——過度本土化非最佳模式 99
四、麥當(dāng)勞發(fā)布開店計(jì)劃 101
五、麥當(dāng)勞本土化進(jìn)展 102
第四節(jié) 2011-2012年麥當(dāng)勞在中國運(yùn)營狀況分析 103
一、麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈分析 103
二、麥當(dāng)勞部分產(chǎn)品今提價(jià)0.5至1元 103
第五節(jié) 2011-2012年麥當(dāng)勞在中國發(fā)展戰(zhàn)略分析 104
一、麥當(dāng)勞經(jīng)營戰(zhàn)略 104
二、麥當(dāng)勞特許經(jīng)營分析 106
三、麥當(dāng)勞餐廳外觀及內(nèi)部環(huán)境設(shè)計(jì) 111
四、麥當(dāng)勞廣告策略 113
五、麥當(dāng)勞促銷策略 114

第八章 2011-2012年中國西式快餐其它品牌代表企業(yè)分析 121
第一節(jié) 德克士——頂新集團(tuán) 121
一、德克士發(fā)展歷程 121
二、德克士選址分析 122
三、德克士中國區(qū)域分布 124
四、德克士二三線城市經(jīng)營戰(zhàn)略 128
五、德克士特許經(jīng)營分析 130
六、德克士加盟條件 132
七、德克士餐廳外觀及內(nèi)部環(huán)境設(shè)計(jì) 138
八、德克士從1000家店到1萬家店擴(kuò)張 139
第二節(jié) 漢堡王分析 142
一、漢堡王進(jìn)入中國歷史 142
二、漢堡王在中國發(fā)展現(xiàn)狀 144
三、漢堡王在中國針對(duì)肯德基、麥當(dāng)勞的競爭策略分析 145
第三節(jié) 必勝客以及本土競爭對(duì)手分析 145
一、必勝客及競爭對(duì)手中國發(fā)展歷程 145
二、必勝客經(jīng)營策略（優(yōu)勢與瓶頸） 147
三、好倫哥競爭策略（優(yōu)勢與瓶頸） 153
四、棒！約翰的競爭策略（優(yōu)勢與瓶頸） 153
五、巴貝拉的競爭策略（優(yōu)勢與瓶頸） 156
第四節(jié) 鄉(xiāng)村基分析 160
一、鄉(xiāng)村基發(fā)展歷程 160
二、鄉(xiāng)村基中西結(jié)合的經(jīng)營特點(diǎn) 160
三、鄉(xiāng)村基成功要素 170
四、鄉(xiāng)村基區(qū)域布局以及各區(qū)域經(jīng)營情況 171

第九章 2011-2012年中國本土西式快餐代表企業(yè)分析 174
第一節(jié) 派樂漢堡 174
第二節(jié) 華萊士 175

第十章 2012-2016年中國西式快餐行業(yè)發(fā)展趨勢與前景展望 176
第一節(jié) 2012-2016年中國西式快餐行業(yè)發(fā)展前景分析 176
第二節(jié) 2012-2016年中國西式快餐行業(yè)發(fā)展趨勢分析 176
一、快餐品牌特色將更加突出 176
二、連鎖經(jīng)營將繼續(xù)成為快餐業(yè)的主攻方向 177
三、西式快餐本土化趨勢研究 177
第三節(jié) 2012-2016年中國西式快餐行業(yè)市場預(yù)測分析 179
一、西式快餐在中國市場規(guī)模預(yù)測 179
二、西式快餐在中國市場盈利預(yù)測分析 180
第四節(jié) 中國市場肯德基麥當(dāng)勞的本土模仿者分析 180
一、本土曾經(jīng)模仿成功者失敗經(jīng)驗(yàn)總結(jié) 180
二、模仿者向麥當(dāng)勞、肯德基學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)總結(jié) 184

第十一章 2012-2016年中國西式快餐行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 188
第一節(jié) 引進(jìn)現(xiàn)代化大企業(yè)的經(jīng)營觀念和管理方法 188
一、廣泛吸納社會(huì)資金，提高經(jīng)濟(jì)實(shí)力 188
二、在經(jīng)營管理層要注入新鮮血液 188
第二節(jié) 選擇目標(biāo)客戶群，開拓洋西式快餐尚未占領(lǐng)的市場 189
一、研制開發(fā)中小學(xué)生的營養(yǎng)配餐 189
二、員工午餐 189
三、出租車司機(jī)用餐 189
三、臨時(shí)就餐 189
第三節(jié) 西式快餐發(fā)展多種就餐形式 189
第四節(jié) 確定自己的特色產(chǎn)品 190
一、西式快餐在注重口味 190
二、加強(qiáng)對(duì)西式快餐食品營養(yǎng)合理配比的研究 190
三、增強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性 190
第五節(jié) 從細(xì)微之處挖掘經(jīng)營潛力 190
一、中式西式快餐應(yīng)對(duì)就餐環(huán)境 190
二、消費(fèi)場所的設(shè)計(jì)加快顧客的就餐速度 191
三、快速完善的服務(wù)交付系統(tǒng)服務(wù)。 191
四、建立嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 191
第六節(jié) 發(fā)展連鎖經(jīng)營，實(shí)行集團(tuán)化管理 192

第十二章 2012-2016年中國西式快餐行業(yè)投資戰(zhàn)略研究 193
第一節(jié) 2012-2016年中國西式快餐行業(yè)投資機(jī)會(huì)分析 193
一、加盟快餐行業(yè)將成為新的投資熱點(diǎn) 193
二、快餐配送店前景廣闊 194
第二節(jié) 2012-2016年中國西式快餐行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警 196
一、宏觀調(diào)控政策風(fēng)險(xiǎn) 196
二、市場競爭風(fēng)險(xiǎn) 197
三、市場運(yùn)營機(jī)制風(fēng)險(xiǎn) 197
四、競爭對(duì)手跟進(jìn) 197
五、餐飲行業(yè)原材料價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn) 198
第三節(jié) 投資建議 198

圖表目錄
圖表：2011年美國快餐業(yè)消費(fèi)者最愛品牌揭曉 13
圖表：2006-2011年國內(nèi)生產(chǎn)總值及其增長速度 15
圖表：2011年居民消費(fèi)價(jià)格漲跌幅度 16
圖表：2011年居民消費(fèi)價(jià)格比上年漲跌幅度 16
圖表：2006-2011年農(nóng)村居民人均純收入及其增長速度 17
圖表：2006-2011年城鎮(zhèn)居民人均純收入及其增長速度 17
圖表：2011年1-12月社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長速度（月度同比） 18
圖表：2006-2011年社會(huì)消費(fèi)品零售總額及其增長速度 18
圖表：2011年1-12月城鎮(zhèn)固定資產(chǎn)投資增長速度（月度同比） 19
圖表：2006-2011年全社會(huì)固定資產(chǎn)投資及其增長速度 19
圖表：2011年貨物進(jìn)出口總額及其增長速度 20
圖表：2006-2011年貨物進(jìn)出口總額 20
圖表：2011年第六次全國人口普查分地區(qū)的常住人口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù) 38
圖表：西式快餐熱衷程度調(diào)查 53
圖表：喜歡吃西式快餐的原因調(diào)查 54
圖表：不同年齡群體對(duì)西式快餐的喜好程度 55
圖表：西式快餐的消費(fèi)類型 55
圖表：消費(fèi)者對(duì)午飯的滿意情況和抱怨因素 56
圖表：消費(fèi)者對(duì)不同價(jià)格的午飯接受情況 56
圖表：消費(fèi)者對(duì)六大西式快餐店偏好 57
圖表：選擇西式快餐最先考慮的是什么因素 57
圖表：消費(fèi)者吃西式快餐的頻率 58
圖表：消費(fèi)者對(duì)西式快餐食品喜愛程度及占比 58
圖表：消費(fèi)者去西式快餐廳一般會(huì)和誰一起去 59
圖表：西式快餐平均每人每次要花多少錢 59
圖表：影響漢堡口味的最主要因素 60
圖表：西式快餐贈(zèng)品對(duì)消費(fèi)進(jìn)行者的吸引力 60
圖表：2000-2011年德克士加盟總店數(shù) 121
圖表：頂新國際集團(tuán)投資架構(gòu) 126

略……

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