【出版日期】 2012年9月

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→內(nèi)容簡介

隨著城鎮(zhèn)人們生活水平的逐漸提高，生活節(jié) 奏加快，傳統(tǒng)的在家里招待客人的習(xí)慣已經(jīng)慢慢消失，取而代之的是跟親朋好友一起外出聚餐，而這個也越來越被城鎮(zhèn)廣大群眾所接受，這也成為近年來餐飲業(yè)發(fā)展迅猛的原因之一，而餐飲業(yè)當(dāng)中的火鍋店更是深受大眾所喜愛。

本研究報(bào)告數(shù)據(jù)主要采用國家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，海關(guān)總署，問卷調(diào)查數(shù)據(jù)，商務(wù)部采集數(shù)據(jù)等數(shù)據(jù)庫。其中宏觀經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)主要來自國家統(tǒng)計(jì)局，部分行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)主要來自國家統(tǒng)計(jì)局及市場調(diào)研數(shù)據(jù)，企業(yè)數(shù)據(jù)主要來自于國統(tǒng)計(jì)局規(guī)模企業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫及證券交易所等，價(jià)格數(shù)據(jù)主要來自于各類市場監(jiān)測數(shù)據(jù)庫。

→報(bào)告目錄

目 錄

CONTENTS

 
第一章 2011-2012年中國餐飲業(yè)整體運(yùn)行態(tài)勢分析
第一節(jié) 2011-2012年中國餐飲業(yè)運(yùn)行綜述
一、中國餐飲業(yè)多種所有制存在
二、餐飲業(yè)總體規(guī)模逐年壯大
三、現(xiàn)階段餐飲市場的概況
四、餐飲市場與需求的平衡分析
第二節(jié) 2008-2012年中國餐飲市場發(fā)展情況
一、餐飲市場狀況及發(fā)展特點(diǎn)
二、2008年中國餐飲業(yè)運(yùn)行狀況分析
三、2009年我國餐飲消費(fèi)平穩(wěn)增長
三、2010年餐飲行業(yè)消費(fèi)及滿意度評估
四、2011年中國餐飲業(yè)基本面良好增速放緩
五、2012年一季度中國餐飲業(yè)景氣度分析
第三節(jié) 近兩年中國重點(diǎn)餐飲企業(yè)發(fā)展情況
一、我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)發(fā)展特征
二、2011年我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析
三、2012年我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析
四、餐飲百強(qiáng)銷售額破千億
第四節(jié) 2011-2012年餐飲業(yè)存在的問題及發(fā)展對策
一、國內(nèi)制約餐飲業(yè)發(fā)展的問題
二、中國集團(tuán)飲食供應(yīng)存在問題分析
三、中國餐飲業(yè)的九大發(fā)展戰(zhàn)略
四、平衡餐飲市場與消費(fèi)需求的措施
五、餐飲企業(yè)的主要營銷手段
六、國內(nèi)餐飲業(yè)品牌打造的策略

第二章 2011-2012年中國火鍋店連鎖業(yè)運(yùn)行環(huán)境解析
第一節(jié) 2011-2012年中國火鍋連鎖行業(yè)政策環(huán)境分析
一、政府鼓勵連鎖經(jīng)營行業(yè)規(guī)范發(fā)展
二、火鍋底料國家標(biāo)準(zhǔn)有望出臺
三、政府大力發(fā)展農(nóng)副業(yè)
四、食品安全法醞釀，草案征求意見結(jié)束
五、各地陸續(xù)出臺規(guī)范餐飲業(yè)健康發(fā)展的支持政策
六、點(diǎn)評：政策環(huán)境及趨勢
七、中國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要
第二節(jié) 國內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析
一、GDP歷史變動軌跡分析
二、固定資產(chǎn)投資歷史變動軌跡分析
三、2012年中國宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展預(yù)測分析
第三節(jié) 2011-2012年中國火鍋連鎖行業(yè)社會環(huán)境分析
一、地區(qū)餐飲文化深刻影響火鍋連鎖業(yè)
二、城鎮(zhèn)居民日益追求生活品質(zhì)和品味
三、消費(fèi)者對特色餐飲依然十分青睞
四、點(diǎn)評：社會環(huán)境及趨勢
第四節(jié) 2011-2012年中國火鍋連鎖行業(yè)資本市場環(huán)境分析
一、中國VC/PE發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢
二、中國努力解決中小企業(yè)融資難題
三、全球市場帶領(lǐng)下，中國股市一瀉千里
四、中國居民個人金融資產(chǎn)呈現(xiàn)不斷上升態(tài)勢
五、居民投資產(chǎn)品不斷豐富，投資連鎖成為社會風(fēng)氣
六、點(diǎn)評：資本市場環(huán)境及趨勢

第三章 2011中國火鍋店連鎖產(chǎn)業(yè)環(huán)境分析——餐飲連鎖業(yè)剖析
第一節(jié) 2011-2012年中國餐飲連鎖行業(yè)運(yùn)行總況
一、中國餐飲連鎖經(jīng)營進(jìn)入高速增長期
二、餐飲連鎖業(yè)品牌重新轉(zhuǎn)向直營模式
三、連鎖餐飲企業(yè)爭入機(jī)場欲打破機(jī)場餐飲高價(jià)局面
四、我國餐飲連鎖企業(yè)盈利狀況分析
第二節(jié) 2011-2012年中國餐飲連鎖市場品牌及營銷策略分析
一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業(yè)的戰(zhàn)略選擇
二、打造連鎖餐飲店品牌發(fā)展對策
三、連鎖餐飲產(chǎn)品營銷策略
四、餐飲連鎖企業(yè)的“統(tǒng)一性”戰(zhàn)略
五、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場應(yīng)重視營銷策略的創(chuàng)新
第三節(jié) 2011-2012年中國餐飲連鎖業(yè)的經(jīng)營管理分析
一、餐飲連鎖經(jīng)營自身模式建立的探索
二、連鎖餐飲業(yè)的員工管理方案探析
三、餐飲連鎖經(jīng)營的關(guān)鍵準(zhǔn)備
四、中國餐飲連鎖業(yè)的選址模式剖析
五、中國餐飲連鎖經(jīng)營的商圈分析
六、中國連鎖餐飲業(yè)顧客關(guān)系管理研究

第四章 2011-2012年中國火鍋店連鎖業(yè)運(yùn)行新形勢透析
第一節(jié) 2011-2012年中國火鍋店連鎖業(yè)運(yùn)行況
一、中國火鍋店連鎖業(yè)的發(fā)展速度快
二、中國火鍋店連鎖行業(yè)市場規(guī)模
三、火鍋店連鎖在餐飲連鎖業(yè)中的優(yōu)勢明顯
四、火鍋產(chǎn)業(yè)鏈雛形顯現(xiàn)
五、中國火鍋店連鎖行業(yè)的三大流派
第二節(jié) 2011-2012年中國火鍋店連鎖行業(yè)的經(jīng)營狀況分析
一、火鍋連鎖業(yè)的經(jīng)營能力與意識在迅速提高
二、火鍋業(yè)態(tài)特許加盟連鎖門店發(fā)展速度較快
三、火鍋連鎖業(yè)經(jīng)營模式
1、傳統(tǒng)式
2、自助式
3、大鍋小鍋之分，
4、火鍋業(yè)第三種模式獲國家版權(quán)局版權(quán)保護(hù)
四、中國火鍋店連鎖的成本結(jié)構(gòu)分析
五、中國火鍋店連鎖的經(jīng)營效益分析
第三節(jié) 2011-2012年中國火鍋店連鎖行業(yè)熱點(diǎn)問題探討
一、產(chǎn)品創(chuàng)新以模仿跟風(fēng)為主
二、火鍋店連鎖擴(kuò)張過快
三、連鎖加盟標(biāo)準(zhǔn)缺失制約產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程
四、資本化運(yùn)作能力尚待加強(qiáng)
五、發(fā)展思路、模式和途徑有待進(jìn)一步探索和突破
六、對發(fā)展中國火鍋店連鎖業(yè)的建議

第五章 2011-2012年中國火鍋店連鎖細(xì)分市場運(yùn)行分析
第一節(jié) 重慶火鍋店連鎖
一、經(jīng)營特點(diǎn)
二、消費(fèi)群體特征
三、重慶火鍋店連鎖發(fā)展概述
四、重慶火鍋店連鎖行業(yè)的規(guī)模統(tǒng)計(jì)及預(yù)測
五、重慶火鍋店連鎖的市場競爭分析
六、重慶火鍋店連鎖行業(yè)發(fā)展中存在的主要問題
七、重慶火鍋店連鎖的市場競爭力分析
八、對重慶火鍋店連鎖行業(yè)的發(fā)展建議
第二節(jié) 北方涮羊肉火鍋店連鎖
第三節(jié) 新派火鍋店連鎖

第六章 2011-2012年中國火鍋店連鎖區(qū)域市場運(yùn)行分析
第一節(jié) 華北地區(qū)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
一、運(yùn)行環(huán)境分析
1、地域特征
2、居民飲食習(xí)慣
3、人均餐飲消費(fèi)支出
二、火鍋餐飲市場的競爭情況
三、火鍋店連鎖業(yè)態(tài)的發(fā)展規(guī)模預(yù)測
四、火鍋店連鎖業(yè)態(tài)的發(fā)展特征
五、主要品牌及發(fā)展概述
六、火鍋店連鎖業(yè)態(tài)的發(fā)展趨勢及投資前景
第二節(jié) 華東地區(qū)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
第三節(jié) 華中地區(qū)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
第四節(jié) 華南地區(qū)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
第五節(jié) 東北地區(qū)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
第六節(jié) 西北地區(qū)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
第七節(jié) 西南地區(qū)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
第八節(jié) 各區(qū)域市場發(fā)展對比
一、發(fā)展環(huán)境對比
二、發(fā)展規(guī)模對比
三、發(fā)展前景對比

第七章 2011-2012年中國重點(diǎn)城市火鍋店連鎖市場運(yùn)行動態(tài)分析
第一節(jié) 重慶火鍋店連鎖市場
一、宏觀環(huán)境PEST分析
二、重慶火鍋店連鎖行業(yè)的發(fā)展概述
三、市場規(guī)模預(yù)測
四、重慶火鍋店連鎖市場的發(fā)展特征分析
五、重慶火鍋店連鎖市場的競爭格局演變
1、進(jìn)入壁壘
2、市場集中度
3、競爭行為
4、主導(dǎo)的火鍋流派及品牌
第二節(jié) 北京火鍋店連鎖市場
第三節(jié) 天津火鍋店連鎖市場
第四節(jié) 廣州火鍋店連鎖市場
第五節(jié) 上海地區(qū)火鍋店連鎖市場

第八章 2011-2012年中國火鍋店連鎖業(yè)競爭新格局透析
第一節(jié) 2011-2012年中國火鍋店連鎖行業(yè)的競爭總況
一、火鍋競爭從單兵作戰(zhàn)到集團(tuán)對決
二、京城火鍋業(yè)競爭激烈
三、中國火鍋的連鎖新經(jīng)營模式競爭
第二節(jié) 2011-2012年中國火鍋店連鎖業(yè)集中度分析
一、市場集中度分析
二、區(qū)域集中度分析
第三節(jié) 2011-2012年中國火鍋店連鎖企業(yè)的競爭行為分析
一、市場與價(jià)格定位
二、產(chǎn)品競爭
三、服務(wù)環(huán)境
四、布局方式
五、營銷手段
第四節(jié) 2012-2016年中國火鍋店連鎖業(yè)競爭趨勢分析

第九章 2011-2012年中國火鍋店連鎖行業(yè)主體企業(yè)競爭力分析
第一節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司
一、企業(yè)概況
二、連鎖模式及發(fā)展規(guī)模
三、公司經(jīng)營效益
四、連鎖運(yùn)營模式
五、小肥羊市場整頓規(guī)范情況
六、小肥羊進(jìn)入全新發(fā)展階段
七、小肥羊上市運(yùn)作狀況探析
第二節(jié) 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司
第三節(jié) 重慶小天鵝控股（集團(tuán)）有限公司
第四節(jié) 重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)
第五節(jié) 重慶秦媽餐飲文化有限公司
第六節(jié) 重慶蘇大姐火鍋
第七節(jié) 北京呷哺呷哺
第八節(jié) 四川譚魚頭
第九節(jié) 北京東來順

第十章 2011-2012年中國火鍋優(yōu)勢品牌競爭力分析
第一節(jié) 小肥羊火鍋
一、產(chǎn)品特色
二、品牌競爭力分析
三、品牌市場份額分析
五、未來發(fā)展戰(zhàn)略分析
第二節(jié) 奇火鍋
一、產(chǎn)品特色
二、品牌競爭力分析
三、品牌市場份額分析
五、未來發(fā)展戰(zhàn)略分析
第三節(jié) 譚魚頭火鍋
一、產(chǎn)品特色
二、品牌競爭力分析
三、品牌市場份額分析
五、未來發(fā)展戰(zhàn)略分析
第四節(jié) 秦媽火鍋
一、產(chǎn)品特色
二、品牌競爭力分析
三、品牌市場份額分析
五、未來發(fā)展戰(zhàn)略分析
第五節(jié) 蓉城老媽
一、產(chǎn)品特色
二、品牌競爭力分析
三、品牌市場份額分析
五、未來發(fā)展戰(zhàn)略分析
第六節(jié) 海底撈火鍋
一、產(chǎn)品特色
二、品牌競爭力分析
三、品牌市場份額分析
五、未來發(fā)展戰(zhàn)略分析
第七節(jié) 德莊火鍋
一、產(chǎn)品特色
二、品牌競爭力分析
三、品牌市場份額分析
五、未來發(fā)展戰(zhàn)略分析
第八節(jié) 豐滑火鍋
一、產(chǎn)品特色
二、品牌競爭力分析
三、品牌市場份額分析
五、未來發(fā)展戰(zhàn)略分析
第九節(jié) 鼎鼎香火鍋
一、產(chǎn)品特色
二、品牌競爭力分析
三、品牌市場份額分析
五、未來發(fā)展戰(zhàn)略分析
第十節(jié) 小天鵝火鍋
一、產(chǎn)品特色
二、品牌競爭力分析
三、品牌市場份額分析
五、未來發(fā)展戰(zhàn)略分析

第十一章 2011-2012年中國火鍋市場消費(fèi)調(diào)研
第一節(jié) 中國火鍋市場消費(fèi)者需求變量分析
一、人口統(tǒng)計(jì)變量分析
二、地理變量分析
三、心理變量分析
四、行為變量分析
第二節(jié) 中國火鍋市場消費(fèi)者需求特征分析
一、消費(fèi)產(chǎn)品偏好
二、消費(fèi)品牌偏好
三、消費(fèi)渠道偏好
四、消費(fèi)環(huán)境偏好
五、消費(fèi)影響因素

第十二章 2012-2016年中國火鍋店連鎖業(yè)前景展望與趨勢預(yù)測分析
第一節(jié) 連鎖經(jīng)營及餐飲業(yè)發(fā)展趨勢
一、連鎖經(jīng)營的四個發(fā)展趨勢
三、中國餐飲消費(fèi)呈三大發(fā)展趨勢
四、未來餐飲業(yè)營銷的的幾大發(fā)展方向
五、今后一兩年或?qū)⒂瓉砦覈惋嬈髽I(yè)上市熱潮
第二節(jié) 2012-2016年中國火鍋店連鎖行業(yè)新趨勢分析
一、火鍋店連鎖產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)蓬勃發(fā)展
二、火鍋店連鎖產(chǎn)業(yè)有望成為資本的避風(fēng)港
三、中高端市場成為競爭焦點(diǎn)
四、連鎖運(yùn)營將成為火鍋業(yè)主流模式
五、火鍋店連鎖企業(yè)將特色化與品牌化嫁接
第三節(jié) 2012-2016年中國火鍋店連鎖業(yè)盈利預(yù)測分析

第十三章 2012-2016年中國火鍋店連鎖的市場投資戰(zhàn)略研究
第一節(jié) 2012-2016年中國火鍋店連鎖投資概況
一、金融危機(jī)下國內(nèi)投資轉(zhuǎn)向餐飲業(yè)
二、我國餐飲連鎖業(yè)迎來新一輪風(fēng)投熱
三、餐飲連鎖企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)資本利用分析
四、兩岸餐飲業(yè)面臨投資機(jī)遇
五、連鎖經(jīng)營的風(fēng)險(xiǎn)及規(guī)避對策
六、餐飲連鎖店的投資考察事項(xiàng)
七、我國連鎖餐飲業(yè)的投資回報(bào)周期
第二節(jié) 2012-2016年中國火鍋店連鎖投資機(jī)會分析
一、區(qū)域投資潛力分析
二、火鍋店連鎖業(yè)投資價(jià)值研究
第三節(jié) 2012-2016年中國火鍋店連鎖的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警
一、資金風(fēng)險(xiǎn)
二、政策風(fēng)險(xiǎn)
三、經(jīng)營管理風(fēng)險(xiǎn)
四、區(qū)域經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)
五、原材料價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)
第四節(jié) 專家投資建議

圖表目錄：
圖表：2011年餐飲業(yè)發(fā)展情況 單位：億元
圖表：中國主要餐飲企業(yè)引入風(fēng)險(xiǎn)資本狀況
圖表：2011年入境旅游接待收匯情況
圖表：2011年全國住宿和餐飲業(yè)零售額單位：億元
圖表：2011年百強(qiáng)企業(yè)按經(jīng)營業(yè)態(tài)劃分
圖表：2011年各業(yè)態(tài)銷售額同比增長
圖表：2002-2011年中國規(guī)模以上餐飲企業(yè)營業(yè)收入總額統(tǒng)計(jì)表 單位：萬元
圖表：2002-2011年中國規(guī)模以上餐飲企業(yè)營業(yè)收入增長趨勢圖
圖表：2004-2011年中國規(guī)模以上餐飲企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計(jì)表 單位：家
圖表：2004-2011年中國規(guī)模以上餐飲企業(yè)總數(shù)量增長趨勢圖
圖表：2004-2011年中國規(guī)模以上餐飲企業(yè)營業(yè)面積統(tǒng)計(jì)表 單位：平方米
圖表：2004-2011年中國規(guī)模以上餐飲企業(yè)營業(yè)面積增長趨勢圖
圖表：2002-2011年中國規(guī)模以上餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)統(tǒng)計(jì)表 單位：人
圖表：2002-2011年中國規(guī)模以上餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)增長趨勢圖 單位：人
圖表：2006-2011年國內(nèi)生產(chǎn)總值
圖表：2006-2011年居民消費(fèi)價(jià)格漲跌幅度
圖表：2011年居民消費(fèi)價(jià)格比上年漲跌幅度（%）
圖表：2006-2011年年末國家外匯儲備
圖表：2006-2011年財(cái)政收入
圖表：2006-2011年全社會固定資產(chǎn)投資
圖表：2011年分行業(yè)城鎮(zhèn)固定資產(chǎn)投資及其增長速度（億元）
圖表：2011年固定資產(chǎn)投資新增主要生產(chǎn)能力
圖表：2011年房地產(chǎn)開發(fā)和銷售主要指標(biāo)完成情況

略……

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