貝類刺身鮮甜? 易感染副溶血性弧菌和諾如病毒

廣東海產(chǎn)豐富，廣東人喜吃海鮮，不少地區(qū)本就有吃生魚片的習(xí)慣。近年來，受外國(guó)飲食習(xí)慣的影響，很多人愛上魚類、貝類刺身，將其視為高級(jí)享受。殊不知，生食海產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)很高，可能感染諾如病毒和副溶血性弧菌。

陳謀通介紹，副溶血性弧菌是一種嗜鹽性食源性致病菌。而含有副溶血性弧菌的食物，主要來自海產(chǎn)品，如墨魚、海魚、海蝦、海蟹、海蜇，以及含鹽分較高的生鮮食品。副溶血性弧菌同樣存活能力較強(qiáng)，在海水中甚至在抹布和砧板上均能存活較長(zhǎng)時(shí)間。副溶血性弧菌中毒者，多為急性起病，有腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀，部分病人出現(xiàn)洗肉水樣便或血樣便。

草莓現(xiàn)摘現(xiàn)吃過癮? 小心諾如病毒

每年的12月至次年3月為諾如病毒高發(fā)期，學(xué)校、幼兒園、單位集體食堂等單位都需嚴(yán)加防范。

據(jù)介紹，諾如病毒的食物中毒群體疫情，發(fā)病過程一般會(huì)經(jīng)歷兩個(gè)階段。首先是食物被污染?！翱赡芗w食堂的廚師先感染了病毒，在準(zhǔn)備食物時(shí)將病毒帶入;或者菜沒有洗干凈，當(dāng)中附著了病毒;又或是加工過程中出現(xiàn)問題，例如砧板、菜刀切了未煮的菜后又去切涼菜。”這些原因都可能引起食物中毒。

由于每個(gè)人的身體抵抗力不同，最先感染的可能只是一小部分易感人群。比如50人吃了同樣的飯菜，起初發(fā)病的僅有10多人。但由于諾如病毒感染者可通過嘔吐、糞便排泄等方式大量排出諾如病毒，病毒附著于氣溶膠顆粒后，又被其他人吸入或攝入，這樣就引起了大面積傳播。特別在封閉環(huán)境中，傳播速度非?？?。

研究表明，我們的生活中存在特別容易攜帶諾如病毒的“高危食品”。排名第一的正是廣東人最鐘愛的貝類。 根據(jù)廣東省微生物研究所團(tuán)隊(duì)在全國(guó)范圍內(nèi)多個(gè)地區(qū)抽取樣品進(jìn)行檢測(cè)的結(jié)果，貝類中污染率最高的是牡蠣(廣東人最愛的生蠔)，此外還有貽貝(即青口)、蛤蜊、扇貝等等。 這與貝類在過濾水體取食的過程中，會(huì)把水中致病的微生物，包括細(xì)菌、病毒等過濾到體內(nèi)，留在腮、腸道等部位有關(guān)。

雖然諾如病毒不以貝類為宿主，在其體內(nèi)不繁殖、也不引起其致病，但貝類中的諾如病毒進(jìn)入人體后，極微量的病毒數(shù)量就能讓人致病。除了貝類外，草莓等伏地生長(zhǎng)的水果、蔬菜被污染率也較高，主要原因是以糞便施肥或污水灌溉時(shí)被病毒污染。