起死回生的手抓餅 背后是什么力量在操控？

• 2017年9月7日 lihuizhen來(lái)源：紅餐網(wǎng) 陸沉 1337 88
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目前，糧全其美手抓餅在美國(guó)洛杉磯、舊金山，韓國(guó)、越南、加拿大已經(jīng)落戶(hù)，但柴磊的目標(biāo)不僅于此，“要讓更多的人在他們的國(guó)家吃到屬于我們的三明治”才是他的終極夢(mèng)想。

　　手抓餅入侵各大校園小吃街由來(lái)已久。手抓餅在很多人看來(lái)，這是一個(gè)像蘭州拉面、桂林米粉、沙縣一樣被做爛了的小吃：沒(méi)有品牌，什么時(shí)候興起不得而知，現(xiàn)在是已經(jīng)全部“撲街”還是起死回生很少有人知道。

　　在紅餐網(wǎng)8月29日舉辦的紅餐創(chuàng)業(yè)論壇·杭州站上，糧全其美創(chuàng)始人柴磊為我們揭開(kāi)了手抓餅鮮為人知的故事。

　　大陸本沒(méi)有手抓餅，是柴磊開(kāi)辟了這個(gè)品類(lèi)。

　　“在最高峰值的時(shí)候，2014年底，我們的手抓餅，無(wú)論是店還是小推車(chē)，在全國(guó)大江南北，不完全統(tǒng)計(jì)應(yīng)該有12800家。我跟朋友開(kāi)玩笑，如果我們做連鎖加盟費(fèi)，應(yīng)該是最早一批在大陸賺到錢(qián)的人?！?/p>

　　柴磊確實(shí)靠開(kāi)放臺(tái)灣手抓餅的加盟權(quán)限賺了不少錢(qián)，但同時(shí)他也把這個(gè)品類(lèi)推入了絕境，然后又奇跡般地救了回來(lái)。

　　01

　　無(wú)節(jié)制開(kāi)放加盟導(dǎo)致“爛大街”

　　2005年，柴磊在臺(tái)灣士林夜市閑逛，被當(dāng)?shù)氐囊粯有〕浴[抓餅吸引，這個(gè)口感香脆有嚼頭，制作簡(jiǎn)單的餅讓柴磊驚喜。

　　當(dāng)時(shí)柴磊在大陸已經(jīng)開(kāi)了一家“糧全其美面館”，但正苦于生意慘淡。抱著試一試的心態(tài)，他把這個(gè)餅帶回了大陸并改名“臺(tái)灣手抓餅”，放在面館里賣(mài)，沒(méi)想到一張3塊錢(qián)的餅，居然能讓人排起長(zhǎng)龍，一天就賣(mài)到了6000多元，還引來(lái)了加盟的人。

　　隨后，柴磊就注冊(cè)了一個(gè)臺(tái)灣手抓餅的外觀專(zhuān)利，通過(guò)這個(gè)外觀專(zhuān)利，開(kāi)啟了手抓餅的全國(guó)招商加盟之路。

　　“那時(shí)只需要給我們繳幾千塊的加盟費(fèi)，就可以開(kāi)加盟店，也可以授權(quán)給區(qū)域代理商?！背偷募用速M(fèi)，加上不需要太多成本，三到五平米的窗口可以做，一個(gè)小推車(chē)也可以做，下崗工人或者大學(xué)生都能做，加盟的人潮水般涌來(lái)，一夜之間，“臺(tái)灣手抓餅”遍地開(kāi)花，成了國(guó)民小吃。

　　回憶當(dāng)時(shí)的情況，柴磊多少有點(diǎn)驕傲，“我們的加盟成功率是99%，很多加盟商靠這個(gè)賺了錢(qián)?！钡f(shuō)完后又有點(diǎn)落寞，“很多人說(shuō)我們low，在那個(gè)時(shí)期我們真的是很low。”

　　Low的最直接表現(xiàn)就是，山寨商標(biāo)到處都是。由于設(shè)備簡(jiǎn)陋，沒(méi)有技術(shù)難題，隨便一個(gè)小推車(chē)掛上招牌，便可以以假亂真。最終，山寨導(dǎo)致了手抓餅市場(chǎng)的混亂：

　　8000家加盟商被攪進(jìn)各種山寨牌子當(dāng)中，消費(fèi)者無(wú)法辨真假;

　　山寨商家瓜分了自己15%的市場(chǎng)份額;

　　山寨商家為所欲為，用劣質(zhì)產(chǎn)品欺騙消費(fèi)者，市場(chǎng)一片混亂。

　　于是，臺(tái)灣手抓餅變成了一個(gè)爛大街的小吃，像桂林米粉、蘭州拉面一樣，有品類(lèi)無(wú)品牌。這時(shí)柴磊才意識(shí)到，自己已經(jīng)掉進(jìn)了親手挖的“坑”里。

　　“當(dāng)我們今天想著樹(shù)立整個(gè)手抓餅品類(lèi)中的一個(gè)品牌的時(shí)候，無(wú)論你怎么樣解釋都需要一個(gè)很漫長(zhǎng)的時(shí)間去打造它。這種彎路我希望創(chuàng)業(yè)者不要重復(fù)。”

　　02

　　用品牌強(qiáng)行救市，完成手抓餅“家庭化”

　　手抓餅已經(jīng)被做爛了，是讓它繼續(xù)爛下去還是救回來(lái)?柴磊果斷選擇了后者。他的辦法是將“臺(tái)灣手抓餅”改為“糧全其美手抓餅”，用品牌來(lái)救這個(gè)品類(lèi)。為此，他做了三件事

　　讓加盟商改頭換面，統(tǒng)一“糧全其美手抓餅”商標(biāo)

　　樹(shù)品牌最直接的方法就是改頭換面。柴磊一聲令下，要求所有加盟商更換門(mén)頭，把名字改為“糧全其美手抓餅”。有的加盟商不配合，生意做得好好的，你讓換就換?但這是一個(gè)“鐵腕政策”，不換就解除加盟合約。

　　而導(dǎo)致山寨泛濫的最主要的一個(gè)原因，是產(chǎn)品沒(méi)有技術(shù)壁壘。為此，柴磊收回了加盟商自己生產(chǎn)面餅的權(quán)力，統(tǒng)一由總部配送，如此一來(lái)，供應(yīng)的壓力就非常大了。

　　在2010-2012兩年間，柴磊招了比原來(lái)多兩倍的工人，每天8小時(shí)單班制改為每天24小時(shí)三班倒，原來(lái)每天制作面餅2萬(wàn)張激增到6萬(wàn)張。

　　而從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，他又投資上億元陸續(xù)在上海、山東、四川等地建設(shè)加工廠，實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)化流水線。

　　統(tǒng)一由工廠優(yōu)選好面，制成半成品面團(tuán)，通過(guò)獨(dú)有的工序和設(shè)備，進(jìn)行包裝、保鮮，送到攤點(diǎn)，加盟商只需要將面團(tuán)放在面板上，擠壓、烤熟，加入調(diào)料就OK.

　　這一措施，大大提高了供應(yīng)效率，節(jié)省了終端的制作時(shí)間。而實(shí)現(xiàn)面餅的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，可以說(shuō)是手抓餅最大的改革。

　　如果說(shuō)以前的糧全其美將制作面餅的技術(shù)、權(quán)力下放加盟商，是為了能快速?gòu)?fù)制、擴(kuò)張，而降低技術(shù)門(mén)檻，那么全面升級(jí)面餅品質(zhì)并收回面餅生產(chǎn)權(quán)力，是為了打造品牌、規(guī)范市場(chǎng)而構(gòu)建的技術(shù)壁壘。

　　提出手抓餅“家庭化”，開(kāi)辟電商新市場(chǎng)

　　“我認(rèn)為未來(lái)的房租會(huì)越來(lái)越高，轉(zhuǎn)讓費(fèi)會(huì)越來(lái)越高。我們應(yīng)該把手抓餅的作為未來(lái)的家庭產(chǎn)品，像今天老百姓吃到湯圓水餃一樣，而不是只在門(mén)店吃到手抓餅?！?/p>

　　柴磊提出要將手抓餅“家庭化”的時(shí)候，團(tuán)隊(duì)和加盟商都反對(duì)。如果老百姓都從超市買(mǎi)的話，誰(shuí)還會(huì)買(mǎi)路邊攤的?如何確保人家買(mǎi)回家后像門(mén)店一樣煎得好吃?

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