2021年餐飲門店銷量最好的火鍋底料 火鍋底料行業(yè)發(fā)展前景及市場競爭分析

• 2021年9月23日 WuYaNan來源：互聯(lián)網(wǎng) 328 14
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中國復(fù)合調(diào)味品行業(yè)正處于高速成長階段，其中，火鍋調(diào)味料和中式復(fù)合調(diào)味料是行業(yè)非常具潛力的細(xì)分賽道。

近幾年，伴隨著消費(fèi)升級和生活節(jié)奏越來越快，人們對味道要求越來越高，并且市場需求日趨個(gè)性化、多樣化。我國火鍋底料行業(yè)發(fā)展十分迅速，市場主要從口味上大致可以劃分為川味火鍋底料和蒙味火鍋底料兩類。

川味火鍋底料以麻辣著稱，迎合了川味火鍋的發(fā)展和消費(fèi)者嗜辣的潮流，其代表品牌有紅九九、周君記、德莊、大紅袍等。蒙味火鍋底料以鮮香聞名，迎合了蒙味火鍋的傳承和消費(fèi)者對鮮香的要求，其代表品牌有小肥羊、小尾羊、紅太陽、草原阿媽、相宜本草等。以上品牌企業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為我國火鍋底料行業(yè)的第一集團(tuán)，小肥羊、德莊不僅在調(diào)味品行業(yè)取得了輝煌成績，更是在連鎖餐飲業(yè)獨(dú)占鰲頭，吸引了國外餐飲集團(tuán)的關(guān)注和競購。

火鍋底料在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養(yǎng)成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補(bǔ)作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。根據(jù)中研普華研究院《2021-2025年中國火鍋底料行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》顯示：

火鍋底料行業(yè)發(fā)展前景及市場競爭分析

中國復(fù)合調(diào)味品行業(yè)正處于高速成長階段，其中，火鍋調(diào)味料和中式復(fù)合調(diào)味料是行業(yè)非常具潛力的細(xì)分賽道。現(xiàn)如今，火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)已將自動(dòng)化火鍋底料生產(chǎn)線引入加工中，自動(dòng)化程度顯著提高，既提高了生產(chǎn)效率，又實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證火鍋底料風(fēng)味口感標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國火鍋調(diào)味料2013-2019年市場規(guī)模復(fù)合增速約為15.36%。而中式復(fù)合調(diào)味料保持快速增長，2013-2019年復(fù)合增長率約為15.38%。其中，火鍋底料作為火鍋調(diào)味料的一種，在火鍋餐飲市場穩(wěn)定擴(kuò)增的同時(shí)，也將繼續(xù)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，火鍋底料是火鍋的靈魂，增進(jìn)底料的風(fēng)味口感和品質(zhì)是行業(yè)發(fā)展關(guān)鍵所在。

目前，市場上做火鍋底料的企業(yè)有很多，專注發(fā)酵型火鍋底料的卻寥寥無幾，主要是因?yàn)檫@種復(fù)合式發(fā)酵技術(shù)含量非常高，整個(gè)制作過程保證了技術(shù)的安全性穩(wěn)定性。發(fā)酵型火鍋底料口感醇厚、品質(zhì)穩(wěn)定、是一些傳統(tǒng)型火鍋底料所不具備的。此外，“久煮味不衰”的最優(yōu)特性，決定了它可炒可烹，可用于火鍋、酸菜魚、水煮魚，甚至干鍋、燒烤、煎炸等多種場景，而且出品率高。

2021年餐飲門店銷量最好的火鍋底料：

川式牛油火鍋底料

火鍋底料最受歡迎的還是老牌牛油火鍋，牛油火鍋占整體銷售市場的23.5%。雖然比起去年下滑了百分之6%，但是重慶火鍋和成都火鍋還是主要以牛油鍋銷售為主，麻辣依舊是主流消費(fèi)市場競爭的趨勢之一。

番茄火鍋底料

番茄火鍋底料榮登今年上半年銷售榜第二，這也表明清湯火鍋底料正常沖擊現(xiàn)有火鍋市場。據(jù)今年2月份京東C端售賣火鍋底料實(shí)時(shí)榜顯示，番茄火鍋底料就已經(jīng)遠(yuǎn)超紅鍋榮登第一名，同時(shí)也體現(xiàn)出年輕消費(fèi)者對于火鍋還是比較傾向于“不辣”溫和口味。

檸檬火鍋底料

據(jù)目前市場反饋的檸檬底料生產(chǎn)廠家來看，所有能生產(chǎn)檸檬火鍋底料的廠家不超過五指之?dāng)?shù)。但據(jù)檸檬火鍋底料占據(jù)的市場份額來看，5.3%已經(jīng)成為上半年火鍋底料銷售的最大黑馬。

火鍋門店隨著資本進(jìn)入連鎖快節(jié)奏競爭后,火鍋底料工廠市場需求也隨之進(jìn)入規(guī)?；a(chǎn)時(shí)代,低價(jià)、穩(wěn)定、實(shí)惠的袋裝火鍋底料已經(jīng)成為消費(fèi)市場主流。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，四川火鍋底料廠家接近1000多家，囊括全國近40%以上的底料市場。

火鍋烹飪門檻較低，且能滿足大部分人的愛好，從而帶動(dòng)消費(fèi)端火鍋底料的銷量。數(shù)據(jù)顯示，去年火鍋底料市場規(guī)模達(dá)250億元左右，未來行業(yè)增速有望保持在約15%，預(yù)估到2025年行業(yè)規(guī)?？稍鲋?00億元。

火鍋底料行業(yè)報(bào)告重點(diǎn)分析了重點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對未來幾年火鍋底料行業(yè)的發(fā)展趨向進(jìn)行了專業(yè)的預(yù)判。未來火鍋底料行業(yè)將如何發(fā)展?請點(diǎn)擊下載中研普華研究院報(bào)告《2021-2025年中國火鍋底料行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》。

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