2022中國(guó)清香型白酒的發(fā)展前景及現(xiàn)狀分析

• 2021年12月20日 WuYaNan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1135 73
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近兩年內(nèi)，中國(guó)白酒業(yè)發(fā)展最矚目的就是汾酒。作為清香型白酒的帶頭大哥，它的快速崛起也帶動(dòng)了整個(gè)清香型白酒的發(fā)展。很多清香型酒廠也在這一波潮流之中快速崛起，形成了一種整體香型異軍突起的現(xiàn)象。

清香型白酒發(fā)展前景如何？國(guó)民心中清香型白酒占據(jù)何種地位？清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。因此，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字。清香型白酒的適口性在所有白酒中也是最好的。

2022中國(guó)清香型白酒的發(fā)展前景及現(xiàn)狀分析

目前為止，中國(guó)的白酒一共有三種基本香型，也就是“清、濃、醬”，在這三種香型中，最早被人們接受的就是清香型白酒。建國(guó)之后，清香型白酒在中國(guó)遍地開(kāi)花，曾一度占據(jù)中國(guó)白酒市場(chǎng)份額的半壁江山。新中國(guó)成立就是清香型白酒發(fā)展的一個(gè)風(fēng)口，它影響了中國(guó)白酒將近半個(gè)世紀(jì)，也就是曾經(jīng)那段輝煌時(shí)期。以茅臺(tái)、郎酒等代表的醬香，應(yīng)該還會(huì)持續(xù)一段時(shí)間;清香型白酒之發(fā)展也漸成不可逆轉(zhuǎn)之勢(shì)，市場(chǎng)喜好一旦出現(xiàn)香型回歸的苗頭，未來(lái)清香型白酒的前途不可限量。

中科院微生物研究所真菌學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任、研究員、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、國(guó)際酵母菌委員會(huì)委員白逢彥曾指出：清香型白酒發(fā)酵微生物有很高的安全性，清香類(lèi)型白酒的微生物含量更均衡，酒質(zhì)更健康。在微生物層面，三種香型白酒的區(qū)別非常之大，白逢彥的這種說(shuō)話(huà)，在行業(yè)內(nèi)是非常認(rèn)可的。

近兩年內(nèi)，中國(guó)白酒業(yè)發(fā)展最矚目的就是汾酒。作為清香型白酒的帶頭大哥，它的快速崛起也帶動(dòng)了整個(gè)清香型白酒的發(fā)展。很多清香型酒廠也在這一波潮流之中快速崛起，形成了一種整體香型異軍突起的現(xiàn)象?，F(xiàn)場(chǎng)市場(chǎng)上常見(jiàn)的清香型白酒一般有汾酒、杏花村、汾陽(yáng)王、汾杏等最大清香型白酒產(chǎn)區(qū)——呂梁產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品，以及各種二鍋頭牛欄山二鍋頭、紅星二鍋頭北京二鍋頭等，衡水老白干、蒙倒驢、江小白以及云南的各色小曲酒都屬于清香。工藝大曲、小曲、麩曲都有，產(chǎn)地北方、南方也都有，說(shuō)明清香酒體在全國(guó)都是受歡迎的。

未來(lái)清香型白酒更具有時(shí)代穿透力，其清爽型口感不僅為中老一輩消費(fèi)者所喜愛(ài)，更容易俘獲年輕一代消費(fèi)者認(rèn)可。白酒行業(yè)屬于完全競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè)，行業(yè)的市場(chǎng)化程度高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。從全國(guó)市場(chǎng)來(lái)看，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)來(lái)源于自身品牌的影響力、產(chǎn)品風(fēng)格以及營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)作模式。2017 年，納入到國(guó)家統(tǒng)計(jì)局范疇的規(guī)模以上白酒企業(yè) 1,593 家，市場(chǎng)集中度較為分散。

我國(guó)的清香型白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一。清香型白酒，深受人民喜愛(ài)，有著廣闊的國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有十分重要的地位。其占據(jù)了普通老百姓日常消費(fèi)的重要份額，還能夠成功圈粉年輕消費(fèi)者，同時(shí)在高端市場(chǎng)上也打開(kāi)了局面，擁有了不俗的地位。

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  清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無(wú)雜味，亦可稱(chēng)酯香勻稱(chēng)，干凈利落?？傊?，清香型白酒...

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