2022純蛋糕行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

• 2022年5月2日 zengyan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 200 5
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純蛋糕行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀如何?目前，純蛋糕主要的銷售類型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越來(lái)越受到年輕人的青睞。

2022純蛋糕行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

純蛋糕行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀如何?目前，純蛋糕主要的銷售類型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越來(lái)越受到年輕人的青睞。

據(jù)悉，2021年7月，豪士食品旗下兩款產(chǎn)品豪士乳酸菌面包和豪士牛奶小面包獲頒國(guó)際iTQi美味大獎(jiǎng)，該獎(jiǎng)項(xiàng)被業(yè)內(nèi)稱為食品界的“奧斯卡”。其中，牛奶小面包為豪士與蒙牛跨界合作推出的產(chǎn)品。據(jù)悉，蒙牛與豪士于2020年9月已達(dá)成戰(zhàn)略合作，意在整合短保烘焙行業(yè)與乳制品行業(yè)資源。

豪士為消費(fèi)者帶來(lái)豪士早餐吐司、豪士蛋皮吐司面包、豪士口袋面包、豪士乳酸菌面包、豪士小小面包、豪士肉松沙拉三明治、豪士雪酪?jiàn)A心面包、豪士白吐司、豪士純蛋糕、豪士牛奶小面包等多款經(jīng)典產(chǎn)品。豪士純蛋糕,一個(gè)雞蛋,只做兩個(gè)蛋糕,≥38%雞蛋含量,美味多到滿出來(lái)。豪士無(wú)水純蛋糕,充滿呼吸感,棉花般Q彈,鮮嫩如初,蛋香濃郁。

2021年7月，豪士食品旗下兩款產(chǎn)品豪士乳酸菌面包和豪士牛奶小面包獲頒國(guó)際iTQi美味大獎(jiǎng)，該獎(jiǎng)項(xiàng)被業(yè)內(nèi)稱為食品界的“奧斯卡”。其中，牛奶小面包為豪士與蒙牛跨界合作推出的產(chǎn)品。據(jù)悉，蒙牛與豪士于2020年9月已達(dá)成戰(zhàn)略合作，意在整合短保烘焙行業(yè)與乳制品行業(yè)資源。

報(bào)道稱，休閑小零食的桃李純蛋糕能夠讓人很快就有飽腹感并且香味十足，而且蛋糕也不會(huì)有太甜膩。比較適合當(dāng)作早餐或者飯后甜點(diǎn)來(lái)進(jìn)行品嘗，另一點(diǎn)，這款零食產(chǎn)品屬于現(xiàn)做現(xiàn)賣，質(zhì)量品質(zhì)非常不錯(cuò)，口感松軟烘烤技術(shù)嚴(yán)格，每月銷量超過(guò)4.5萬(wàn)份，價(jià)格便宜受到了很多網(wǎng)友的喜歡。

隨著國(guó)民消費(fèi)能力增強(qiáng)，蛋糕市場(chǎng)將會(huì)越做越大。蛋糕起源于歐洲，近年來(lái)在中國(guó)發(fā)展迅速，在借鑒西方先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，逐漸形成了種類、花色、形狀各異的蛋糕模式。

我國(guó)的生活方式逐漸西化，大米和中式面制食品的使用量逐漸降低，這使得蛋糕被我國(guó)廣大消費(fèi)者接受，其市場(chǎng)狀況非常樂(lè)觀，銷售量呈逐年上升的趨勢(shì)。

據(jù)報(bào)道稱，傳統(tǒng)的蛋糕品牌大多依賴開(kāi)辟一家又一家的專賣店來(lái)增加品牌影響和服務(wù)半徑。但這樣始終做的是“周邊人”的生意，而房租、裝修、人工又是巨大的固定投入，所以每新增一家店，這些成本都要相應(yīng)增加，使得業(yè)務(wù)拓展的能力大大降低。

一直以來(lái)，烘焙行業(yè)特別是蛋糕這個(gè)細(xì)分品類中，幾乎只見(jiàn)地域名產(chǎn)，少有國(guó)民品牌。數(shù)得出的好利來(lái)算是傳統(tǒng)連鎖店中規(guī)模較大的，但也在近年來(lái)面對(duì)經(jīng)營(yíng)危機(jī)，原麥山丘、85度C等品牌也多以面包產(chǎn)品為代表。

如今在由新中式風(fēng)格領(lǐng)銜出演的“烘焙”品類舞臺(tái)上，這兩家出品略顯傳統(tǒng)的蛋糕品牌，甚至顯得有些特立獨(dú)行，但接連的融資消息卻無(wú)法讓人忽略他們的勢(shì)頭。

2021年12月20日，幸福西餅對(duì)外披露完成1億元戰(zhàn)略融資，由老股東亞商資本領(lǐng)投，韻達(dá)旗下的福杉投資和春澗資本跟投。而在這之前的9月份，另一款互聯(lián)網(wǎng)烘焙品牌熊貓不走也完成了由XVC獨(dú)家投資的1億元B輪融資。和許多風(fēng)頭正盛的初創(chuàng)品牌不同，此次融資已經(jīng)是幸福西餅的第五輪融資。早在2018年3月、7月，幸福西餅接連拿下B輪、B+輪兩輪融資，金額分別高達(dá)3億元和4億元，創(chuàng)下烘焙零售行業(yè)單筆融資記錄。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國(guó)純蛋糕行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2358億元，且未來(lái)5年有望以7%左右的速度繼續(xù)增長(zhǎng)。而在其細(xì)分品類中，蛋糕以41%的市場(chǎng)占比實(shí)現(xiàn)了973億元的規(guī)模，位列第一。

近年來(lái)，傳統(tǒng)烘焙市場(chǎng)正加速洗牌。在一批品牌面臨巨大挑戰(zhàn)的同時(shí)，得益于吐司、軟歐包、古早蛋糕等細(xì)分品類的崛起，以之為主打的另一批品牌卻過(guò)得風(fēng)生水起，它們通過(guò)全面的品牌策劃設(shè)計(jì)升級(jí)，重新獲得了消費(fèi)者的青睞。

和傳統(tǒng)品牌相比，互聯(lián)網(wǎng)蛋糕品牌擁有成本更低、覆蓋面更廣的優(yōu)勢(shì)，但線下門店的不足，勢(shì)必導(dǎo)致線下關(guān)鍵流量缺失的問(wèn)題。同時(shí)，無(wú)法直接獲取用戶也成了互聯(lián)網(wǎng)蛋糕行業(yè)較為普遍的痛點(diǎn)。

當(dāng)流量紅利消失，新零售成為共同的選擇。尤其在線上流量成本高漲下，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)重構(gòu)傳統(tǒng)零售人貨場(chǎng)、實(shí)現(xiàn)線上線下融合的新零售門店成為不錯(cuò)的選擇。目前，幸福西餅門店同時(shí)支持線上與線下購(gòu)買，提供周邊三公里的配送服務(wù)。這樣一來(lái)，不僅放大了門店的經(jīng)營(yíng)范圍，還提高了經(jīng)濟(jì)效益。全鏈條數(shù)字化的特色，不僅在銷售端得以產(chǎn)銷存自動(dòng)化，減少損耗，同時(shí)在客戶端能夠精準(zhǔn)營(yíng)銷和增加復(fù)購(gòu)率，而在產(chǎn)品上，更是以大數(shù)據(jù)為基準(zhǔn)調(diào)整產(chǎn)品口味和研新推新。

受西方餐飲文化影響，面包、蛋糕等烘焙食品逐漸成為我國(guó)居民早餐主要選擇之一，同時(shí)衍生出下午茶、商務(wù)茶歇等消費(fèi)場(chǎng)景，在各年齡層也都有越來(lái)越廣泛的覆蓋。這樣的背景之下，許多互聯(lián)網(wǎng)烘焙品牌不約而同將下一步的戰(zhàn)略目標(biāo)瞄準(zhǔn)下沉市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí)。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2022-2027年中國(guó)純蛋糕行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。

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