餐飲產(chǎn)業(yè)建設現(xiàn)狀及未來發(fā)展模式分析研究

• 2022年7月15日 ZhouXun來源：互聯(lián)網(wǎng) 1355 89
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目前我國餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉(zhuǎn)型期。對餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴張向擴大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由中高端向大眾餐飲轉(zhuǎn)型。大眾化餐飲成為市場需求強

餐飲產(chǎn)業(yè)建設現(xiàn)狀及未來發(fā)展模式分析研究

中國餐飲市場連鎖化進程不斷加速，數(shù)據(jù)顯示，從2019年到2021年，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%，兩年增長了5個百分點。其中，連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店，同比增長了23%;其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間，年增長分別達到了16.8%和16%。

同時，從不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長情況來看，中國餐飲連鎖化正在呈現(xiàn)出兩頭活躍的U型發(fā)展態(tài)勢：頭部品牌持續(xù)沖擊萬店規(guī)模，小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn)。在數(shù)字化管理工具的支持下，一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營者開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營模式，以求在疫情后進一步擴大門店優(yōu)勢。

值得一提的是，茶飲品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位，截至2021年，該品類連鎖化率已突破40%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年版餐飲產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》顯示：

隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，我國城鎮(zhèn)居民的人均可支配收入不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，大眾對清潔衛(wèi)生、食品安全、快捷服務的追求也不斷深化。大眾化餐飲以其經(jīng)營網(wǎng)點多，服務范圍廣，消費便利、快捷，經(jīng)濟實惠等特點，充分適應了人們生活節(jié)奏加快、社會經(jīng)濟交往活動增加的需要，已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流。

伴隨著各地餐飲產(chǎn)業(yè)化基地、原料基地、工業(yè)化加工基地和人才基地建設步伐的加快，現(xiàn)代管理模式逐步推廣，連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡營銷、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代流通方式加快發(fā)展。大型餐飲企業(yè)將更加積極地運用現(xiàn)代科學技術(shù)手段，引進先進的食品加工、制作和包裝技術(shù)，加快餐飲業(yè)信息化步伐，并不斷完善餐飲數(shù)據(jù)庫、行業(yè)資訊、美食搜索、在線訂餐、電子商務等服務，創(chuàng)新管理制度，提高經(jīng)營水平，進而帶動我國餐飲業(yè)整體發(fā)展水平的進一步提升。

目前我國餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉(zhuǎn)型期。對餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴張向擴大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由中高端向大眾餐飲轉(zhuǎn)型。大眾化餐飲成為市場需求強勁動力，非公務消費超過了九成。近年來，大眾化餐飲消費市場增長良好，以大眾化餐飲消費為主要目標市場的餐飲企業(yè)經(jīng)營表現(xiàn)良好，海底撈、佳客來、真功夫、黃記煌、眉州東坡、豪享來、外婆家等發(fā)展勢態(tài)良好，帶動全國餐飲收入當期增速出現(xiàn)了回升。

根據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年(2021—2025)工作規(guī)劃》，預計2030年中國餐飲規(guī)模破10萬億，假設保守按照8萬億測算，預制菜滲透率提至15-20%(當前10-15%)，2030年將達12000億。

未來，隨著社區(qū)餐飲的發(fā)展，以及商場商業(yè)和社區(qū)商業(yè)發(fā)展的逐漸平衡，社區(qū)、商場都會是餐企可開拓的市場。根據(jù)社區(qū)、商場的不同屬性，餐企發(fā)展的路徑也會更有特性。比如火鍋、燒烤、小吃等更具煙火氣的品類，會在社區(qū)大展拳腳;烘焙、品質(zhì)正餐等，則將在商場搏取更大發(fā)展空間。

本報告揭示了餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展機會，以及當前餐飲產(chǎn)業(yè)面臨的競爭與挑戰(zhàn)。本報告內(nèi)容豐富、翔實，是餐飲產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)、投資企業(yè)以及當?shù)卣疁蚀_了解目前餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展動態(tài)，把握餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，制定區(qū)域產(chǎn)業(yè)規(guī)劃必備的精品。

了解更多產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年版餐飲產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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  2022-2027年版餐飲產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告

  區(qū)域產(chǎn)業(yè)規(guī)劃是地方經(jīng)濟發(fā)展戰(zhàn)略的核心內(nèi)容，是各級政府部門發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)的“路線圖”，對于區(qū)域發(fā)展規(guī)劃來說，就相當于一張藍圖對一個建筑物的重要性，有了這張“藍圖”，區(qū)域才能在有規(guī)劃有計...

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