高端餐飲行業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展方向分析

• 2022年11月18日 WuAoYan來源：紅餐網(wǎng) 207 5
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隨著消費升級，中國消費者的消費層次由以前的三個層次，到現(xiàn)在六個層次——超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端。對于超高端的餐廳，其實客戶愿意為之買單的更多是品牌的調(diào)性、場景的融合以及運營模式的差異化。問題在于，在這么高的人均消費標(biāo)準(zhǔn)之下，餐廳有沒有

隨著消費升級，中國消費者的消費層次由以前的三個層次，到現(xiàn)在六個層次——超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端。對于超高端的餐廳，其實客戶愿意為之買單的更多是品牌的調(diào)性、場景的融合以及運營模式的差異化。問題在于，在這么高的人均消費標(biāo)準(zhǔn)之下，餐廳有沒有給到應(yīng)有的服務(wù)以及品質(zhì)。

后疫情時期，自助小火鍋、平價咖啡、小吃快餐、平價日料、現(xiàn)包水餃等一些主打“極致性價比”的品類受影響更小，背后反映的正是性價比品牌具備更強的抗風(fēng)險能力。頭部品牌也紛紛響應(yīng)當(dāng)下的趨勢。

種種跡象都在表明，現(xiàn)在的消費者對于餐飲消費更加理性，同樣的品類或品牌，更傾向于選擇高性價比的一方，不愿支付過多的溢價。

從品類的角度出發(fā)去思考，類似小吃快餐類的品牌，比如麻辣燙、串串香等，剛需消費，本身價格也并不算高，借助完善的供應(yīng)鏈，很容易壓縮成本，更適合走極致性價比的路線。

反觀高端餐飲，如海鮮等品類，原材料進價普遍都比較高，服務(wù)、體驗等要求也更高，相對于極致性價比，更容易實現(xiàn)的是打造品牌差異化。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2026年中國高端餐飲行業(yè)競爭格局及發(fā)展趨勢預(yù)測報告》顯示：

目前，我國高端餐飲行業(yè)分類主要分為：高端酒店餐飲、高端會所餐飲、高端連鎖餐飲以及其他高端餐飲場所。高端餐飲行業(yè)產(chǎn)品主要分為：婚宴席、一般宴席、年夜飯、商務(wù)套餐等。

高端餐飲行業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展方向分析

高級餐廳、酒店一直是餐飲行業(yè)中一個特殊的存在。餐廳設(shè)計奢華、客單價高、食材高端、菜品精致、服務(wù)好……這些都是高端餐飲的固化標(biāo)簽。

一直以來，高端酒店餐飲都是以佼佼者的姿態(tài)出現(xiàn)在餐飲行業(yè)。無論是著眼精品化、創(chuàng)意化的中餐產(chǎn)品，還是聚焦專業(yè)化進程的西餐產(chǎn)品，高端酒店餐飲都有不錯的表現(xiàn)。然而，在過去的5至8年間，隨著社會餐飲的規(guī)?；?、多樣化崛起，高端酒店餐飲遇到了強勁的對手。

高端酒店餐飲的優(yōu)勢主要表現(xiàn)在四個方面：一是擁有相對履歷豐富、具有多元化思維和過硬技能的出品團隊，二是有系統(tǒng)且嚴(yán)格的出品標(biāo)準(zhǔn)，三是有較為成熟的供應(yīng)鏈體系，四是擁有較為成熟的服務(wù)理念。

近年來，受國家反腐以及國內(nèi)經(jīng)濟增速放緩等因素影響，以俏江南為代表的高端餐飲行業(yè)迎來了沉重的變革期。不過，隨著中國餐飲市場逐步回暖，已然跌落谷底的高端餐飲也再次吸引資本紛紛抄底。

目前高端餐飲轉(zhuǎn)型存在三個方向：第一種是以湘鄂情為代表的跨行業(yè)多元化經(jīng)營，從餐飲行業(yè)外尋找出路;第二種就是以小南國和凈雅為代表，在收縮高端餐飲業(yè)務(wù)的同時，積極開發(fā)多品牌運營，發(fā)力大眾餐飲;第三種就是以順峰為代表，繼續(xù)保持高端餐飲品牌形象，在原有門店的基礎(chǔ)上，調(diào)整菜品，降低人均消費，吸引大眾群體進店消費。

隨后的五月份，中高端的烤鴨品牌四季民福在北京的十幾家門店上線了每份售價在29至59元不等的盒飯?zhí)撞?。最簡單的套餐包含一葷一素一主食，也有更加豐富、包含兩葷一素的套餐以及海鮮、小菜、小食、飲品和水果。

六月，作為五星級大酒店的通程大酒店，將酒店菜品根據(jù)營養(yǎng)師的搭配，在長沙推出了38元、48元的團餐菜單。38元兩葷一素的盒飯，一周七天菜式不重樣，48元套餐則對菜品進行了升級，并附贈酸奶。

越來越多的高端餐飲，在疫情常態(tài)化、堂食機會減少的環(huán)境之下，開始做起平價的盒飯生意。

隨著疫情的漸趨平穩(wěn)直到最終消退，高端餐飲品牌還會繼續(xù)發(fā)力做外賣并持續(xù)線上化，越來越多的高端品牌、優(yōu)秀品牌將在外賣領(lǐng)域發(fā)掘出新的增長動力。

外賣運營的多元化、數(shù)據(jù)化、在線化以及外賣平臺的精準(zhǔn)服務(wù)已經(jīng)勢不可擋，這也代表著一種新的發(fā)展方向。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2026年中國高端餐飲行業(yè)競爭格局及發(fā)展趨勢預(yù)測報告》。

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  2022-2026年中國高端餐飲行業(yè)競爭格局及發(fā)展趨勢預(yù)測報告

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