自助餐門店價(jià)格如何 自助餐的餐飲業(yè)企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 2022年11月19日 zengyan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 302 12
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當(dāng)自助餐門店將各種各樣對(duì)低線城市的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)只能在抖音、小紅書上刷到，或是需要到其他城市旅游才能品嘗到的食材，全部匯集在一家店里，以相對(duì)平價(jià)的價(jià)格售出，火爆也是情理之中。

自助餐門店價(jià)格如何

當(dāng)自助餐門店將各種各樣對(duì)低線城市的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)只能在抖音、小紅書上刷到，或是需要到其他城市旅游才能品嘗到的食材，全部匯集在一家店里，以相對(duì)平價(jià)的價(jià)格售出，火爆也是情理之中。

和當(dāng)年大城市的消費(fèi)者追捧自助餐多少含有 " 彰顯身份 / 面子 " 的成分不同，現(xiàn)在小城市的消費(fèi)者們?cè)谙M(fèi)自助餐時(shí)， 更追求真實(shí)的性價(jià)比， 他們不一定非要吃到頂級(jí)的金槍魚和牛排，而是希望以合適的價(jià)格，吃到品質(zhì)不差的三文魚和牛排。

從供應(yīng)端來(lái)看，得益于這些年食材供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)、冷鏈運(yùn)輸?shù)臉O速發(fā)展，很多開在低線城市的自助餐門店，也能為當(dāng)?shù)叵M(fèi)者提供性價(jià)比較高的海鮮、牛排、比薩等產(chǎn)品，并在規(guī)模效應(yīng)之下降低食材成本。

這也就能解釋為什么很多小城市火爆的自助餐門店人均大多在 70-90 元，店內(nèi)的熱賣菜品也多為牛排、比薩、三文魚、蝦蟹等而不是一些特別奢侈的食材。這些都符合低線城市消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和能力。同時(shí)，很多布局下沉市場(chǎng)的自助餐門店，除了會(huì)將原本 " 奢侈 " 的消費(fèi)大眾化、平價(jià)化外， 往往還會(huì)提供火鍋、燒烤等多樣化的場(chǎng)景 ，復(fù)合式的業(yè)態(tài)可以滿足更多消費(fèi)需求，讓不同類型的消費(fèi)者都有了到店消費(fèi)的理由。而這對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，其實(shí)也是另一種 " 高性價(jià)比 " 的體現(xiàn)。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年自助餐產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

自助餐，亦稱頓飯，有時(shí)亦稱冷餐會(huì)，它是國(guó)際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見。它的具體作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者隨意在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人地用餐。自助餐之所以稱為自助餐，主要是因其可以在用餐時(shí)調(diào)動(dòng)用餐者的主觀能動(dòng)性，而由其自己動(dòng)手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內(nèi)安排選用菜肴。至于它又被叫作冷餐會(huì)，則主要是因其提供的食物以冷食為主。當(dāng)然，適量地提供一些熱菜，或者提供一些半成品由用餐者自己進(jìn)行加工。

自助餐的餐飲業(yè)企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

天眼查數(shù)據(jù)顯示，2021年自助餐新增企業(yè)數(shù)量減少了35.6%。截至2022年1月18日，中國(guó)經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)包括自助餐的餐飲業(yè)企業(yè)有32171家，存續(xù)的只有13802家，也就是說(shuō)有近2萬(wàn)家自助餐企業(yè)倒下，這個(gè)數(shù)字不可謂不驚人。而且從自助餐企業(yè)注冊(cè)數(shù)量看，2019年時(shí)注冊(cè)數(shù)量達(dá)到巔峰，為5283家。2020年注冊(cè)量為3929家，而2021年1-8月期間注冊(cè)量為1691家，同比下降41.6%。8月24日，記者查詢了最近一年數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)過(guò)去一年成立的自助餐相關(guān)企業(yè)只有1461家。

近年來(lái)，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的不斷升級(jí)，自助餐也誕生了許多新玩法。從百元的海鮮、日料、牛排自助，到幾十元的披薩、面包、甜品自助，“菜單+自助餐”的模式，成了自助餐市場(chǎng)的潮流。

對(duì)此，專家表示，新式自助餐的再度火爆，是在企業(yè)管理模式的改進(jìn)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及和消費(fèi)者健康意識(shí)的提高多方面綜合作用下的結(jié)果。郭濤認(rèn)為，企業(yè)采用“菜單+自助餐”的模式，可以有效解決浪費(fèi)和品控問(wèn)題，降低食材成本，提高企業(yè)利潤(rùn)空間。在營(yíng)銷推廣方面，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及，自助餐企業(yè)入駐移動(dòng)訂餐平臺(tái)后，有效地降低了獲客和引流成本。不僅如此，“按量取餐”“拒絕浪費(fèi)”的消費(fèi)觀念現(xiàn)在已經(jīng)深入人心，消費(fèi)者的健康意識(shí)也有所提高，新式自助餐的品種豐富多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡、膳食更加健康，助力新式自助餐成為潮流。

如今的自助餐廳品類更加細(xì)分，定位特色也愈發(fā)明顯。從目前市場(chǎng)上的自助餐廳看來(lái)，既有溫野菜日本涮涮鍋、伊豆野菜村、旬野菜·日式自助火鍋專門店等日式火鍋?zhàn)灾?，也有第六季自助餐廳、蠔英雄·鮮蠔自助專門店、初色海鮮自助火鍋等以海鮮吸睛的餐廳，亦有大漁鐵板燒、水木錦堂·自助鐵板燒、雅瑪花式鐵板燒餐廳等鐵板燒式自助，餐廳們均在品類、模式等方面深挖細(xì)分領(lǐng)域，以此來(lái)增加消費(fèi)者體驗(yàn)，強(qiáng)化自身特色，降低經(jīng)營(yíng)壓力。

在業(yè)人士看來(lái)，自助餐業(yè)務(wù)對(duì)于企業(yè)的成本控制能力存在一定考驗(yàn)，尤其是新涉足的企業(yè)而言需要重新衡量成本、供應(yīng)鏈建設(shè)等。從上述涉足自助餐的品牌來(lái)看，大多數(shù)是火鍋、燒烤類企業(yè)，這類企業(yè)本身在供應(yīng)鏈上有一定基礎(chǔ)，在布局上存在一定優(yōu)勢(shì)。從品類來(lái)看，如今自助餐以主打特色品類為招牌，這樣垂直的品類也有助于控制成本和選品，提升盈利空間。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2022-2027年自助餐產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》。由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對(duì)我國(guó)自助餐行業(yè)的供需狀況、自助餐發(fā)展現(xiàn)狀、自助餐子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了自助餐行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、自助餐行業(yè)的發(fā)展建議、自助餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。自助餐報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

在形式上，自助餐報(bào)告以豐富的數(shù)據(jù)和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。報(bào)告附加了與行業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)、自助餐政策法規(guī)目錄、主要企業(yè)信息及自助餐行業(yè)的大事記等，為投資者和業(yè)界人士提供了一幅生動(dòng)的自助餐行業(yè)全景圖。

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  2022-2027年自助餐產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告

  在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。自助餐行業(yè)研究報(bào)告就是為了解行情、分析環(huán)境提供依據(jù)，是企業(yè)了解市場(chǎng)和把握發(fā)展方向的重要手段，是輔助企業(yè)決策的...

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