湘菜行業(yè)調(diào)研 湘菜行業(yè)市場(chǎng)需求分析 湘菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

• 陳觀秋 2022年12月1日 來源：央廣網(wǎng) 中研網(wǎng) 1269 83
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據(jù)湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，2021年全年湖南餐飲實(shí)現(xiàn)銷售額1869億，同比增長(zhǎng)4.41%，省內(nèi)湘菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約4000億。通過國(guó)內(nèi)第三方工商注冊(cè)信息查詢機(jī)構(gòu)—“企查查”查詢“湘菜”結(jié)果顯示，通過“存續(xù)和在業(yè)”，截至2021年相關(guān)湘菜行業(yè)企業(yè)數(shù)量為33755家，同比2020年年底的29830

湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一。

據(jù)湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，2021年全年湖南餐飲實(shí)現(xiàn)銷售額1869億，同比增長(zhǎng)4.41%，省內(nèi)湘菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約4000億。

湘菜行業(yè)

湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實(shí)惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。官府湘菜以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等。民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。因地理位置的關(guān)系，湖南氣候溫和濕潤(rùn)，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨(dú)具特色的地方飲食習(xí)俗。同時(shí)，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。

湘菜作為我國(guó)八大菜系之一，已成為湖南的重要文化符號(hào)，在湖湘文化的傳承、認(rèn)同和傳播方面具有不可替代的重要作用。2021年，湘菜產(chǎn)業(yè)克服疫情影響逆勢(shì)上揚(yáng)，湖南省湘菜餐飲營(yíng)收1869億元，全國(guó)湘菜產(chǎn)業(yè)營(yíng)收4200億元，產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)居八大菜系前列從某種角度上來說，湘菜產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展是提升人們生活質(zhì)量、消費(fèi)升級(jí)的需要，是豐富和發(fā)揚(yáng)湖湘文化的需要，是鞏固湘菜在八大菜系重要地位的需要，是實(shí)現(xiàn)富國(guó)強(qiáng)省戰(zhàn)略目標(biāo)的重要舉措，湘菜行業(yè)具備做大做強(qiáng)的基礎(chǔ)因素。

第一，湖湘文化歷史悠久、名人涌現(xiàn)，湘菜產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展過程中，應(yīng)將飲食與文化結(jié)合起來，定位于文化帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，注重湖湘名人的文化挖掘，提高人們對(duì)湘菜餐飲文化的興趣。如舉辦湖南名人飲食節(jié)、湖湘學(xué)子文化節(jié)、湖南名人話中秋、湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)等文化活動(dòng)，出版社可以加大出版湘菜刊物，通過這些舉措來營(yíng)造獨(dú)特的文化氛圍，讓消費(fèi)者在觥籌交錯(cuò)間一邊品嘗湖湘美食，一邊欣賞燦爛的湖湘文化，這既能宣揚(yáng)湖湘文化，又能從文化理念上提高湘菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。第二，強(qiáng)化思想教育。通過加強(qiáng)文化教育，幫助人們樹立綠色發(fā)展理念，培養(yǎng)人們綠色健康的飲食習(xí)慣和消費(fèi)意識(shí)，以文化教育反滋補(bǔ)經(jīng)濟(jì)的綠色發(fā)展。

湘菜行業(yè)市場(chǎng)需求分析

湘菜作為我國(guó)八大菜系之一，歷史悠久，其烹飪技藝在西漢時(shí)期就已達(dá)到一定水準(zhǔn)。湘菜制作精細(xì)、用料廣泛、口味多變，包羅萬千卻也獨(dú)具特色，不純粹以辣為標(biāo)準(zhǔn)，能滿足全國(guó)各地的食客。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》分析：

近年來湘菜行業(yè)以更高效的標(biāo)準(zhǔn)化出餐，有利于提升經(jīng)營(yíng)模式和品牌價(jià)值，以標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品為依托，整體輸出以湘菜為主打的連鎖品牌，能夠滿足年輕白領(lǐng)群體的消費(fèi)需求，也為都市人群創(chuàng)造更加“營(yíng)養(yǎng)、快捷、輕松、放心”的用餐體驗(yàn)，2021年湘菜行業(yè)市場(chǎng)需求規(guī)模達(dá)到4281億元，同比增長(zhǎng)15.3%。

通過國(guó)內(nèi)第三方工商注冊(cè)信息查詢機(jī)構(gòu)—“企查查”查詢“湘菜”結(jié)果顯示，通過“存續(xù)和在業(yè)”，截至2021年相關(guān)湘菜行業(yè)企業(yè)數(shù)量為33755家，同比2020年年底的29830家增加了3925家。

湘菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

疫情之下，湖南湘菜產(chǎn)業(yè)依然逆勢(shì)增長(zhǎng)，2021年全國(guó)湘菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4200億元，同比增長(zhǎng)15.1%。

市場(chǎng)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)容，一眾湘菜品牌也發(fā)展強(qiáng)勁。一方面，來自外地的湘菜連鎖品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)。如上海的巡湘記、望湘園，陜西的蘭湘子，廣東的湘閣里辣、佬麻雀、農(nóng)耕記、飯菜真湘、俏九州、回家湘、老湘村·湖南土菜等品牌。

另一方面，不少深耕湖南的湘菜品牌也開始走出去，在全國(guó)各地展開布局。2021年5月，炊煙開始在上海開店;費(fèi)大廚辣椒炒肉2018年進(jìn)入深圳市場(chǎng)、2021年開出上海首店、今年6月又開出了北京首店。與此同時(shí)，還在上海、深圳和長(zhǎng)沙開設(shè)6家新店，加速全國(guó)市場(chǎng)的布局。

想要了解更多湘菜行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022-2027年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》。

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  2022-2027年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告

  湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重...

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