鹵味食品發(fā)展趨勢(shì) 2023鹵味食品行業(yè)市場(chǎng)深度分析

• 劉明月 2023年1月13日 來(lái)源：百度百科 中研網(wǎng) 394 19
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鹵味食品行業(yè)投資前景如何?近年來(lái)，在規(guī)模日益增長(zhǎng)的同時(shí)，鹵味市場(chǎng)整體呈現(xiàn)出細(xì)分化趨勢(shì)。《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》還顯示，根據(jù)產(chǎn)品保存溫度、制作工藝和售賣方式的不同，鹵味產(chǎn)品可被劃分為短保冷鹵、新式熱鹵和長(zhǎng)保常溫鹵味三種不同的產(chǎn)品形態(tài)。

鹵味食品行業(yè)投資前景如何?近年來(lái)，在規(guī)模日益增長(zhǎng)的同時(shí)，鹵味市場(chǎng)整體呈現(xiàn)出細(xì)分化趨勢(shì)?！吨袊?guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》還顯示，根據(jù)產(chǎn)品保存溫度、制作工藝和售賣方式的不同，鹵味產(chǎn)品可被劃分為短保冷鹵、新式熱鹵和長(zhǎng)保常溫鹵味三種不同的產(chǎn)品形態(tài)。隨著消費(fèi)者健康消費(fèi)理念的變化，市場(chǎng)對(duì)于重口味鹵制產(chǎn)品的關(guān)注度也有下降的趨勢(shì)。另外，隨著鹵味食品行業(yè)發(fā)展規(guī)模逐漸擴(kuò)大，新興品牌不斷增多，鹵味食品競(jìng)爭(zhēng)變得更加激烈。

鹵制食品行業(yè)上游主要參與企業(yè)有宏輝果蔬、新希望、溫氏股份、牧原股份、獐子島、天馬科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企業(yè)有周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品、鹵江南、鹵三國(guó)等;下游銷售渠道主要包括各類商超及鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)連鎖門店等。

鹵味食品行業(yè)報(bào)告對(duì)我國(guó)鹵味食品市場(chǎng)的發(fā)展?fàn)顩r、供需狀況、競(jìng)爭(zhēng)格局、贏利水平、發(fā)展趨勢(shì)等進(jìn)行了分析。報(bào)告重點(diǎn)分析了鹵味食品企業(yè)的研發(fā)、產(chǎn)銷、戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)狀況等。報(bào)告還對(duì)鹵味食品市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了預(yù)測(cè)，為鹵味食品生產(chǎn)廠家、流通企業(yè)以及零售商提供了新的投資機(jī)會(huì)和可借鑒的操作模式。

鹵味食品發(fā)展趨勢(shì) 2023鹵味食品行業(yè)市場(chǎng)深度分析

鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費(fèi)基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國(guó)應(yīng)該是一個(gè)千億量級(jí)市場(chǎng)。相對(duì)其他鴨脖企業(yè)，絕味算是起步較晚的，但它很好地借助了加盟的力量，讓其勢(shì)力范圍迅速擴(kuò)大。然而，也正是因?yàn)橹饕羌用说臓I(yíng)銷模式，讓其成本壓力相對(duì)較大，也就削弱了其毛利率水平。

短保冷鹵指的是保質(zhì)期較短、可供低溫保存數(shù)天的鹵味食品，分為短保休閑冷鹵和短保佐餐冷鹵兩種產(chǎn)品形態(tài)，主要通過(guò)門店外帶、外賣的方式進(jìn)行售賣，近年來(lái)亦有鹵味食品品牌嘗試在線上電商平臺(tái)進(jìn)行銷售。新式熱鹵是近年來(lái)興起的一種鹵味產(chǎn)品形態(tài)，以熱氣騰騰的現(xiàn)鹵為最大賣點(diǎn)，既可堂食也可外帶外賣，代表品牌有盛香亭熱鹵、研鹵堂等。

從周黑鴨、絕味等頭部鹵味品牌的布局不難看出,傳統(tǒng)鹵味品牌均存在線上渠道嚴(yán)重依賴線下渠道的問(wèn)題,過(guò)于依賴單一渠道是傳統(tǒng)鹵味品牌發(fā)展的阻力之一。

據(jù)了解，絕味鴨脖屬于絕味食品股份有限公司，是一家以休閑鹵制食品的生產(chǎn)和銷售，以及連鎖加盟體系的運(yùn)營(yíng)和管理為主營(yíng)業(yè)務(wù)的公司，財(cái)報(bào)顯示公司上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入33.36億元，同比增長(zhǎng)6.11%;實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司的凈利潤(rùn)9859.27萬(wàn)元，同比下降80.36%，基本每股收益為0.16元;平均凈資產(chǎn)收益率為1.40%。

鹵味食品賽道前五名品牌市場(chǎng)占有率僅占 20%左右。其中,絕味鴨脖占 8.6%、周黑鴨為 4.6%、紫燕百味雞占 3%、煌上煌占 2.8%、久久丫占 1.3%,而剩下約 80%的市場(chǎng)都分散在一些區(qū)域性品牌、個(gè)體私營(yíng)小店以及規(guī)模較小的地方連鎖品牌手中。

鹵味食品市場(chǎng)格局的分散，讓新品牌未來(lái)有了較大冒頭的機(jī)會(huì)。數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國(guó)現(xiàn)有12.5萬(wàn)余家鹵味相關(guān)企業(yè)。

百草味鹵味熟食品牌于2007-08-23在浙江成立，近日與益客集團(tuán)正式成立鹵味研究院，專注肉類鹵味研發(fā)創(chuàng)新，此外，相較于傳統(tǒng)的線下零售模式，百草味全渠道布局戰(zhàn)略,在線下,除門店業(yè)務(wù)外,百草味還通過(guò) B2B 等線下分銷渠道覆蓋了全國(guó) 23 個(gè)省市區(qū)。在線上,百草味覆蓋了天貓、京東、拼多多等傳統(tǒng)電商平臺(tái)和抖音、快手等新興的短視頻平臺(tái)。

從鹵味食品行業(yè)數(shù)據(jù)來(lái)看，絕味擁有7172家門店，周黑鴨則只有715家，絕味覆蓋28個(gè)城市，而周黑鴨只進(jìn)駐了12個(gè)城市。版圖大、據(jù)點(diǎn)多的絕味看似優(yōu)勢(shì)明顯，但2013年~2015年，絕味主營(yíng)業(yè)務(wù)毛利率分別為27.24%、26.57%、28.24%。而周黑鴨近三年來(lái)的毛利率則分別高達(dá)57.2%、54.7%和56.4%。而且2015年，雖然兩家企業(yè)在總營(yíng)收上差不多，但在絕味實(shí)現(xiàn)了1.9億凈利潤(rùn)時(shí)，周黑鴨的凈利潤(rùn)卻高達(dá)5.5億。

鹵味食品行業(yè)規(guī)模將達(dá)到3691億元，預(yù)計(jì)2023年鹵味食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4051億元。

肉類鹵味依舊是整個(gè)休閑食品行業(yè)的主角之一，而這種主角光環(huán)不僅體現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)，在休閑零食賽道依舊如此，肉類鹵味食品在零食賽道的體量雖不及餐飲市場(chǎng)，但無(wú)論是購(gòu)買渠道、消費(fèi)場(chǎng)景還是便捷性層面，均要優(yōu)于前者，未來(lái)鹵味食品發(fā)展前景可期。

中研研究院出版的鹵味食品行業(yè)圖表預(yù)覽

圖表：中國(guó)鹵味食品行業(yè)銷售渠道分布

圖表：中國(guó)鹵味食品行業(yè)主要代理商分布

圖表：中國(guó)鹵味食品行業(yè)產(chǎn)品價(jià)格走勢(shì)

圖表：2023-2025年中國(guó)鹵味食品行業(yè)產(chǎn)品價(jià)格趨勢(shì)

圖表：中國(guó)鹵味食品行業(yè)利潤(rùn)及增長(zhǎng)速度

中研普華《中國(guó)鹵味食品行業(yè)研究咨詢報(bào)告》在研究?jī)?nèi)容上突出全方位特色，報(bào)告以本年度最新數(shù)據(jù)的實(shí)證描述為基礎(chǔ)，全面、深入、細(xì)致地分析各鹵味食品行業(yè)的市場(chǎng)供求、進(jìn)出口形勢(shì)、投資狀況、發(fā)展趨勢(shì)和政策取向以及主要企業(yè)的運(yùn)營(yíng)狀況，提出富有見(jiàn)地的判斷和投資建議;鹵味食品行業(yè)在形式上，報(bào)告以豐富的數(shù)據(jù)和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。

更多鹵味食品市場(chǎng)調(diào)研消息,可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2019-2025年中國(guó)鹵味食品行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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