海鮮市場大降價 這些海鮮價格幾乎對半砍 石斑魚市場投資前景分析及供需格局研究預(yù)測報告

• 李波 2023年2月21日 來源：中研普華集團(tuán)、央視財經(jīng)、中研網(wǎng) 1219 79
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節(jié)日過后，近段時間，各地海鮮的價格都有所下降，不少內(nèi)陸城市海鮮的消費量也因此增加了。海鮮價格下降，線下線上銷售熱。湖北省武漢市洪山區(qū)某農(nóng)副產(chǎn)品市場有海鮮銷售商戶一百多家，海鮮產(chǎn)品銷往湖北、湖南多個城市。商戶們說，現(xiàn)在海鮮的價格相較于一個月前有明顯下降

節(jié)日過后，近段時間，各地海鮮的價格都有所下降，不少內(nèi)陸城市海鮮的消費量也因此增加了。

海鮮價格下降，線下線上銷售熱

湖北省武漢市洪山區(qū)某農(nóng)副產(chǎn)品市場有海鮮銷售商戶一百多家，海鮮產(chǎn)品銷往湖北、湖南多個城市。商戶們說，現(xiàn)在海鮮的價格相較于一個月前有明顯下降，部分海鮮價格甚至幾乎降了一半。

武漢市海鮮銷售商張曉芬說，“皮皮蝦，春節(jié)期間每斤大概一百多元，現(xiàn)在每斤才五十多元。”武漢市海鮮銷售商徐峰表示，最明顯的就是珍寶蟹，年前基本上保持在每斤180元到190元，現(xiàn)在每斤95元到100元之間。

銷售商陳來水經(jīng)營海鮮有十多年，他說隨著餐飲行業(yè)復(fù)蘇和海鮮價格的降低，近一個月來海鮮的銷量比去年同期增加了不少。不僅是線下，海鮮線上銷售也十分紅火。在內(nèi)陸地區(qū)甘肅，海鮮成為這段時期配送員們配送較多的貨物。

某電商平臺甘肅省隴西縣配送員何小彪表示，今年海鮮比較多，尤其是大蝦、生蠔之類的。隴西縣消費者牟亞麗說，“這次買的這個大蝦就挺好的，很新鮮，送貨速度特別快，我已經(jīng)復(fù)購三次了?！?/p>

海鮮陸?zhàn)B 漁場變工廠，海鮮更“新鮮”

傳統(tǒng)的海鮮養(yǎng)殖大都在海邊，隨著消費者對于海產(chǎn)品需求的增加，“海鮮陸?zhàn)B”的養(yǎng)殖模式逐漸出現(xiàn)在內(nèi)陸地區(qū)。在武漢，首批“陸?zhàn)B”的石斑魚再過2個多月就將上市了。

在武漢市漢南區(qū)的一個養(yǎng)殖基地，工人正在生產(chǎn)車間投喂飼料。一個個水池就是石斑魚在內(nèi)陸的“家”，池中的水是通過調(diào)控水溫和調(diào)配出來的模擬海水，可以為它們提供適合的生長環(huán)境。

養(yǎng)殖池分三種規(guī)格，對應(yīng)的是石斑魚不同的生長階段。基地將魚苗按成長階段分系統(tǒng)養(yǎng)殖，養(yǎng)殖周期約240天，長到1斤左右就可以上市?；刎?fù)責(zé)人說，石斑魚在內(nèi)陸?zhàn)B殖要獲得收益就要提高養(yǎng)殖密度，這對養(yǎng)殖設(shè)備提出了高要求。

首批上市的武漢產(chǎn)石斑魚大約8千條，業(yè)內(nèi)人士表示，“海鮮陸?zhàn)B”模式能減少海鮮的運輸成本和時間，將是水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)提高品質(zhì)和產(chǎn)能的有益補(bǔ)充。

石斑魚屬鱸形目，體長橢圓形稍側(cè)扁?？诖?，具輔上頜骨，牙細(xì)尖，有的擴(kuò)大成犬牙。體被小櫛鱗，有時常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達(dá)，尾鰭圓形或凹形，體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚類。

石斑魚肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，和雞肉較為相似，因此也被稱作為“海雞肉”。石斑魚不僅營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美，還具有低脂肪、高蛋白的優(yōu)勢，因此得到市場青睞。

僅今年我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人均收入增長，居民對于魚種類、品質(zhì)、營養(yǎng)有了多樣化需求，石斑魚作為一種營養(yǎng)豐富、口感優(yōu)良的魚類市場需求攀升。

石斑魚生長在南方山區(qū)的溝澗溪流石縫里，或是深水潭的底部。魚體表呈灰黑色,有明顯的黑色花紋，嘴角兩邊各長一根須，以溪水中的石蟲、小型水生動物和微生物為食，對水質(zhì)要求極高。

石斑魚行業(yè)供需格局

中國石斑魚來源有兩個，一是養(yǎng)殖;二是捕撈。從石斑魚產(chǎn)量來源占比情況來看，2013-2016年中國石斑魚產(chǎn)量來源較為穩(wěn)定，其中捕撈產(chǎn)量多于養(yǎng)殖。

2016年以后，中國石斑魚捕撈產(chǎn)量下降，養(yǎng)殖產(chǎn)量上升，使得2017年中國石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量占總產(chǎn)量比重第一次大于捕撈產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比重。到2020年中國石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比重上升至67.63%，捕撈產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比重下降至32.37%。

隨著國內(nèi)對于石斑魚需求的增長，在加上石斑魚捕撈產(chǎn)量的下降，使得我國石斑魚產(chǎn)業(yè)不斷擴(kuò)大。根據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)顯示，2020年中國石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量上升至19.2萬噸，同比上升4.86%。

受益于市場需求的攀升，國內(nèi)石斑魚產(chǎn)量也呈現(xiàn)增長趨勢，自2016年報的23.5萬噸增長到2020年的28.6萬噸。在2020年收到疫情影響，國內(nèi)石斑魚產(chǎn)量增幅出現(xiàn)下降，但同比2019年，國內(nèi)石斑魚產(chǎn)量仍舊呈現(xiàn)增長趨勢。

由于石斑魚較其他常規(guī)魚類價格稍高，因此石斑魚消費多集中在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)，目前我國石斑魚海洋捕撈產(chǎn)量主要集中在海南、廣東以及福建三個地區(qū)，

就行業(yè)發(fā)展來看，石斑魚市場需求仍將呈現(xiàn)增長趨勢。目前國內(nèi)石斑魚繁殖技術(shù)和養(yǎng)殖技術(shù)較為落后，且石斑魚種類繁多，造成品種繁雜，影響產(chǎn)品品質(zhì)。雖然國內(nèi)石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量較高，但由于南北運輸成本問題，仍舊限制了石斑魚行業(yè)發(fā)展。

石斑魚行業(yè)發(fā)展趨勢

石斑魚作為一種營養(yǎng)豐富、味道優(yōu)良的魚類，在國內(nèi)居民收入增長帶動下，需求呈現(xiàn)增長趨勢。受到環(huán)境影響，當(dāng)前石斑魚養(yǎng)殖和捕撈主要集中在廣東和海南地區(qū)，不利于在全國進(jìn)行普及。

目前來看，石斑魚行業(yè)存在育種和養(yǎng)殖技術(shù)問題，缺乏優(yōu)質(zhì)品種和知名品牌，不利于在全國推廣。且受到南北運輸限制，石斑魚在內(nèi)陸地區(qū)消費成本高，且消費者尚未養(yǎng)成消費習(xí)慣，因此未來石斑魚行業(yè)仍存在較大發(fā)展空間。

目前，石斑魚除了鮮活銷為主，其次便是以冷凍加工為主，市場上主要有凍石斑魚、凍石斑魚片，品種比較單一。冷凍石斑魚的加工工藝，其特點是從原料到成品能實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品加工過程一直在低溫環(huán)境下，且去鱗去內(nèi)臟以及速凍渡冰衣的工藝能更有效的抑制微生物的生長，延長了保鮮期。

而對于石斑魚冷凍過程肌肉品質(zhì)的劣變及控制，凍結(jié)的方式和速度對品質(zhì)的影響，冷凍過程魚肉的蛋白和脂質(zhì)氧化等的研究幾乎沒有，所以為了提高凍石斑魚產(chǎn)品的品質(zhì)，今后需要加強(qiáng)這方面的研究。

隨著生態(tài)科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)的推進(jìn)，粗放式海水網(wǎng)箱等養(yǎng)殖模式開始迭代更新，石斑魚養(yǎng)殖條件逐漸可控，外加石斑魚消費市場的遍及，雖南方石斑魚產(chǎn)量可觀，但存在南北運輸成本等問題，因此以天津為代表的石斑魚種苗養(yǎng)殖集聚在北方開始呈現(xiàn)揚(yáng)升態(tài)勢。這不但有利于北方石斑魚市場的推廣，更有利于全國石斑魚市場的穩(wěn)定，使南北區(qū)位效應(yīng)遙相呼應(yīng)。

石斑魚產(chǎn)業(yè)走向高效發(fā)展

苗種好，石斑魚方能養(yǎng)得好。對石斑魚養(yǎng)殖來說，種質(zhì)資源的品種、質(zhì)量相當(dāng)于高端制造的“芯片”，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。作為“中國石斑魚之都”的漳州，育苗品種居全國首位，一直把苗種作為石斑魚養(yǎng)殖的重要組成部分，政府、企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)三方通力協(xié)作，以苗種源頭科研攻關(guān)為引子，促使石斑魚產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展。

目前，漳州石斑魚品種有云龍石斑、虎龍雜交斑、青石斑、斜帶石斑、老虎斑近20種。全市石斑魚育苗企業(yè)100多家，苗種年繁育量5000萬尾。

漳州已形成石斑魚育苗、養(yǎng)成的生產(chǎn)體系，漳浦有著全國面積最大、產(chǎn)值最高的石斑魚養(yǎng)殖基地。漳浦已開發(fā)石斑魚工廠化與高位池養(yǎng)殖面積0.5萬畝，海水網(wǎng)箱0.5萬口，苗種年繁育量3000萬尾，年產(chǎn)值約20億元，漳浦石斑魚養(yǎng)殖基地全國縣域面積最大，產(chǎn)值最高。

據(jù)統(tǒng)計，漳州市石斑魚養(yǎng)殖已經(jīng)形成從種苗繁育養(yǎng)殖到銷售完整的產(chǎn)業(yè)鏈，2021年，石斑魚養(yǎng)殖面積3.5萬畝，養(yǎng)殖產(chǎn)量1.79萬噸，產(chǎn)值22.1億元，位列全國第一。下一步，漳州將通過深化產(chǎn)品加工、擴(kuò)大下腳料綜合開發(fā)利用、搞活產(chǎn)品流通三個方面不斷延長石斑魚產(chǎn)業(yè)鏈。

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