中國(guó)食用菌種植產(chǎn)量現(xiàn)狀分析及未來(lái)需求預(yù)測(cè)2023

• 黃文玉 2023年3月1日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 908 56
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食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱(chēng)為蘑菇。中國(guó)已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門(mén)。

食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱(chēng)為蘑菇。中國(guó)已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門(mén)。常見(jiàn)的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇、靈芝、蟲(chóng)草、松露、白靈菇和牛肝菌等;少數(shù)屬于子囊菌亞門(mén)，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長(zhǎng)在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。

中國(guó)食用菌消費(fèi)主要集中在家庭消費(fèi)和餐館酒樓等市場(chǎng)。家庭消費(fèi)的穩(wěn)定增長(zhǎng)已成為拉動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要?jiǎng)恿ΓS著中國(guó)城鄉(xiāng)居民收入及消費(fèi)水平的不斷提高，食用菌需求量將進(jìn)一步提升。根據(jù)中國(guó)餐飲業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年餐飲行業(yè)年收入總額為46895億元，同比增長(zhǎng)18.6%。預(yù)計(jì)2022年和2023年我國(guó)餐飲行業(yè)仍將呈現(xiàn)上行趨勢(shì)，食用菌的市場(chǎng)前景十分廣闊。

食用菌產(chǎn)業(yè)鏈主要分為生產(chǎn)、加工、消費(fèi)三個(gè)環(huán)節(jié)，上游生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要包括食用菌菌種的培育、肥料藥品、設(shè)備用品等;中游加工環(huán)節(jié)分為粗加工和精加工兩個(gè)部分，其粗加工將食用菌大致分為鮮品和干品兩大類(lèi)，精加工是將食用菌進(jìn)一步加工分類(lèi)，其可分為休閑食品、調(diào)味品、保健品及藥品類(lèi)等;下游消費(fèi)環(huán)節(jié)是將食用菌產(chǎn)品送至消費(fèi)端場(chǎng)所，供消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)使用，其主要包括餐飲行業(yè)、電商平臺(tái)、商場(chǎng)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等。

食用菌種植產(chǎn)量分析

自2010年以來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)量連年平穩(wěn)增長(zhǎng)，到2021年中國(guó)食用菌產(chǎn)量達(dá)到4189.85萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)3696.26億元。食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為中國(guó)農(nóng)業(yè)種植業(yè)中繼糧食、蔬菜、果樹(shù)、油料之后的第五大產(chǎn)業(yè)。中國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，目前可進(jìn)行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹(shù)菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。中國(guó)食用菌消費(fèi)主要集中在家庭消費(fèi)和餐館酒樓等市場(chǎng)。家庭消費(fèi)的穩(wěn)定增長(zhǎng)已成為拉動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要?jiǎng)恿ΓS著中國(guó)城鄉(xiāng)居民收入及消費(fèi)水平的不斷提高，食用菌需求量將進(jìn)一步提升，具有廣闊的發(fā)展空間。

2021年12月，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)發(fā)布《2020年度全國(guó)食用菌統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果分析》，據(jù)該統(tǒng)計(jì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2020年，香菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的29.33%，穩(wěn)居第一;黑木耳和平菇產(chǎn)量緊隨其后，分列二三位，分別占食用菌總產(chǎn)量的17.44%和16.86%;此外，金針菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的5.63%、杏鮑菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的4.99%。五大食用菌產(chǎn)量合計(jì)占比為74.24%。我國(guó)已成為全球最重要的食用菌生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。我國(guó)食用菌年產(chǎn)量已達(dá)3600萬(wàn)噸，在全球總產(chǎn)量中占到七成以上。

香菇是我國(guó)傳統(tǒng)的出口土特產(chǎn)，在國(guó)際市場(chǎng)上素負(fù)盛名，香菇位居全國(guó)各品種食用菌產(chǎn)量首位。數(shù)據(jù)顯示，2010年以來(lái)我國(guó)香菇產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，截至2021年已達(dá)1255.4萬(wàn)噸。香菇批發(fā)和零售價(jià)格自2010年以來(lái)持續(xù)走高，2018年達(dá)到高點(diǎn)后開(kāi)始波動(dòng)，2019年以來(lái)整體價(jià)格持續(xù)波動(dòng)，受整體市場(chǎng)供需影響較大，年度來(lái)看仍呈現(xiàn)小幅度下降趨勢(shì)，2021年受整體成本上升和需求回升影響，價(jià)格上升，2022年開(kāi)局延續(xù)上年年底高景氣度。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年食用菌行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

我國(guó)食用菌重點(diǎn)企業(yè)有眾興菌業(yè)、雪榕生物、華綠生物和萬(wàn)辰生物，四家企業(yè)都是國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。隨著食用菌工廠化栽培進(jìn)程加快，規(guī)模效益導(dǎo)致食用菌行業(yè)的龍頭企業(yè)與中小企業(yè)在技術(shù)、生產(chǎn)成本、市場(chǎng)拓展等各方面能力差距不斷擴(kuò)大，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中，占據(jù)各類(lèi)優(yōu)勢(shì)的龍頭企業(yè)將加速搶占市場(chǎng)。

2022年，食用菌企業(yè)華綠生物下屬的8家菌菇工廠，共銷(xiāo)售鮮菌菇約12.5萬(wàn)噸。像華綠生物這樣的企業(yè)，如今在江蘇泗陽(yáng)縣呈現(xiàn)集群之勢(shì)。近年來(lái)，該縣大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，全縣現(xiàn)有工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)25家，年產(chǎn)菌菇40萬(wàn)噸，其中華綠生物生產(chǎn)的金針菇已成為全國(guó)的“單打冠軍”，食用菌產(chǎn)業(yè)成為該縣鄉(xiāng)村振興、融合發(fā)展的標(biāo)桿產(chǎn)業(yè)。

食用菌市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

經(jīng)過(guò)十余年的耕耘，食用菌已成為繼糧食、蔬菜、果樹(shù)、油料之后的農(nóng)業(yè)第五大產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)及食用菌加工業(yè)不斷加大投入，食用菌加工涌現(xiàn)出諸多生產(chǎn)技術(shù)，也讓食用菌產(chǎn)品更加多樣化、個(gè)性化，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“新興產(chǎn)業(yè)”和新的經(jīng)濟(jì)“增長(zhǎng)點(diǎn)”，有利于促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，拓展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展“新空間”。據(jù)了解，近年來(lái)，除了東部地區(qū)之外，我國(guó)西部食用菌產(chǎn)業(yè)也在崛起。

食用菌產(chǎn)業(yè)已是國(guó)內(nèi)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要方向。在滬郊的崇明、金山等地區(qū)，食用菌生產(chǎn)得到廣泛發(fā)展，一批新型職業(yè)農(nóng)民在農(nóng)科專(zhuān)家的指導(dǎo)下逐步成長(zhǎng)起來(lái)，林下種植雙孢蘑菇、大球蓋菇等符合綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展的新模式，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)生物圈的有效循環(huán)。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶(hù)提供一攬子信息解決方案和咨詢(xún)服務(wù)，最大限度地降低客戶(hù)投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專(zhuān)業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年食用菌行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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