食用菌深加工行業(yè)市場深度分析2023

• 吳澳燕 2023年3月30日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 333 14
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食用菌深加工是改變食用菌的傳統(tǒng)面貌，包括改進(jìn)食用菌保鮮技術(shù)，充分利用原料加工成速食食品，科學(xué)提取食用菌多糖等有效成分，加工成藥品、保健食品、化妝美容產(chǎn)品等。目前，我國利用大型真菌類加工的保健食品已進(jìn)入商品化生產(chǎn)或尚在中試階段的產(chǎn)品有500種之多，其中主5

食用菌中含有較為豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素以及多種微量元素。據(jù)了解，我國是較早栽培和利用食用菌的國家，目前國內(nèi)已知的食用菌種類高達(dá)250種，可進(jìn)行人工栽培的食用菌則達(dá)到已知類目的四分之一左右，涵蓋香菇、金針菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇、蟹味菇、猴頭菇、草菇、松茸、牛肝菌等。

近年來，受到耕地資源緊張、食用菌栽培技術(shù)提升、均衡膳食需求增長等多方因素的影響，食用菌產(chǎn)業(yè)迎來快速增長期。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國食用菌總產(chǎn)量突破4000萬噸大關(guān)，達(dá)到4081.2萬噸，預(yù)計2021年將達(dá)到4203.6萬噸，這也意味著我國食用菌產(chǎn)量將實現(xiàn)從2016年到目前的連續(xù)增長。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年中國食用菌深加工行業(yè)深度分析及發(fā)展趨勢預(yù)測報告》顯示：

食用菌深加工是指借助食用菌保鮮技術(shù)、科學(xué)提取食用菌多糖、加工速食等技術(shù)將食用菌加工成保健食品等，其深加工產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，方便即食，深受消費(fèi)者喜愛。

食用菌深加工產(chǎn)品主要包括：普通食品類、功能食品類、美容食品類、藥用食用原料類、觀賞制品類等5大類別，市場潛力巨大。食用菌深加工產(chǎn)業(yè)的收益高，其產(chǎn)值一般是初加工的3~4倍，其效益是初加工的數(shù)十倍。

食用菌深加工行業(yè)發(fā)展困境

食用菌深加工產(chǎn)品在市場上屬于新興品類，缺乏競爭性的核心產(chǎn)品。雖然，現(xiàn)在市場上有保鮮香菇的普通食品類、速泡湯料的方便食品類、菇類蜜餞的休閑食品類、靈芝酒的飲料類食品等，但是系列化的品類組合造成產(chǎn)品過于繁雜，沒有引流產(chǎn)品和核心產(chǎn)品，導(dǎo)致消費(fèi)者不知如何選擇合適的產(chǎn)品。

目前，生鮮超市布局不是很健全，在生鮮超市較為發(fā)達(dá)的區(qū)域，且屬于主流上量渠道的生鮮渠道的食用菌樣本覆蓋率也僅為50%。絕大部分生鮮超市沒有食用菌深加工產(chǎn)品覆蓋，現(xiàn)有產(chǎn)品覆蓋的生鮮終端中，品類不全，主要為食用菌普通商品類。

從企業(yè)整體渠道布局分析，流通渠道特別是專柜和商超渠道較弱，其根本原因是營銷管理的欠缺，商超渠道是食用菌深加工企業(yè)貢獻(xiàn)核心銷量的主流渠道，但現(xiàn)階段的產(chǎn)品在商超渠道的覆蓋率整體偏低;全國流通渠道覆蓋率差異較大，本土企業(yè)的市場流通渠道覆蓋率約為60%，周邊市場覆蓋率約為30%，覆蓋率分布差異非常明顯。

食用菌深加工行業(yè)市場深度分析2023

食用菌深加工是改變食用菌的傳統(tǒng)面貌，包括改進(jìn)食用菌保鮮技術(shù)，充分利用原料加工成速食食品，科學(xué)提取食用菌多糖等有效成分，加工成藥品、保健食品、化妝美容產(chǎn)品等。目前，我國利用大型真菌類加工的保健食品已進(jìn)入商品化生產(chǎn)或尚在中試階段的產(chǎn)品有500種之多，其中主要有營養(yǎng)口服液類、保健飲料類、保健茶類、保健滋補(bǔ)酒類、保健膠囊類等5個系列的產(chǎn)品，市場潛力巨大。

食用菌即食產(chǎn)品的市場潛力也很大。即食食品的優(yōu)點(diǎn)在于不用費(fèi)時烹調(diào)，可以直接食用，作為休閑食品和餐桌佐餐受到消費(fèi)者好評。而隨著生活節(jié)奏日趨加快，忙碌的人們懶于動手燒菜，特別是旅游和出差的人，尤為喜愛美味的方便食品，應(yīng)運(yùn)而生的各種各樣的方便食品，很有生命力。

在食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大與產(chǎn)量持續(xù)增長的背后，少不了工業(yè)化生產(chǎn)的支持。與傳統(tǒng)的分散式栽培生產(chǎn)不同，食用菌工廠化生產(chǎn)是一種利用光照設(shè)備、加濕設(shè)備、加熱設(shè)備等模擬生態(tài)環(huán)境，并采用食用菌袋裝生產(chǎn)線、殺菌設(shè)備、烘干設(shè)備、數(shù)控系統(tǒng)等進(jìn)行智能化控制與自動化作業(yè)的一種生產(chǎn)方式。因工業(yè)化生產(chǎn)能夠?qū)ιa(chǎn)環(huán)境的濕度、溫度等進(jìn)行智能控制，又進(jìn)一步推動了食用菌生產(chǎn)中的備料、制包、滅菌、接種、培養(yǎng)、出菇、包裝等環(huán)節(jié)實現(xiàn)自動化或半自動化生產(chǎn)，對保障食用菌質(zhì)量與產(chǎn)量穩(wěn)定、降低生產(chǎn)成本等具有關(guān)鍵影響作用。

食用菌是極好的蛋白質(zhì)來源，脂肪含量低，不含膽固醇，將食用菌直接添加到各種加工食品中，可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量特性和營養(yǎng)功效。中國食品土畜進(jìn)出口商會食用菌分會秘書長劉自強(qiáng)從食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律和趨勢分析道，第一個層次是發(fā)展以鮮品和無限接近鮮品的速凍和凍干產(chǎn)品為主;第二個層次是將食用菌產(chǎn)品同米、面、調(diào)味料、火鍋底料、休閑食品、即食食品、調(diào)味食品、功能性飲料包括新茶飲賽道、酒等食品行業(yè)結(jié)合，這也是食用菌企業(yè)現(xiàn)階段需要思考的方向;第三個層次是發(fā)展食用菌大健康產(chǎn)業(yè)，即做食用菌生物科技深加工，做食用菌生物科技休閑養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。

食用菌在預(yù)制菜領(lǐng)域發(fā)展空間巨大，向餐飲等終端轉(zhuǎn)型是食用菌下游企業(yè)發(fā)展的大勢所趨，外賣平臺、預(yù)制菜工廠、餐飲連鎖等都是食用菌預(yù)制菜的需求大戶。雖然預(yù)制菜行業(yè)是新興產(chǎn)業(yè)，發(fā)展速度快，有關(guān)部門正在密集出臺相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但仍缺乏完善的國家標(biāo)準(zhǔn)，不利于行業(yè)長遠(yuǎn)良性發(fā)展。食用菌預(yù)制菜在各種場景中的應(yīng)用，應(yīng)倒推產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，可以從木耳、杏鮑菇、金針菇、菌湯、鹿茸菇、香菇等產(chǎn)量比較大的單品做起。

我國食用菌產(chǎn)業(yè)正在向著工業(yè)化、自動化、智能化發(fā)展，也將進(jìn)一步推動食用菌標(biāo)準(zhǔn)化水平不斷提升，高效、高質(zhì)量正成為該產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重要優(yōu)勢。同時，目前我國食用菌產(chǎn)業(yè)尚處于轉(zhuǎn)型發(fā)展階段，需抓住運(yùn)用先進(jìn)設(shè)備先機(jī)，推動食用菌產(chǎn)業(yè)搶占更多市場份額。

食用菌深加工行業(yè)發(fā)展前景

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部高度重視食用菌精深加工發(fā)展，會同有關(guān)部門加大扶持力度，推進(jìn)食用菌精深加工產(chǎn)品開發(fā)。一是建設(shè)食用菌加工體系。通過建立食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、加工重點(diǎn)實驗室、加工技術(shù)集成科研基地和加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心，形成了較為完備的食用菌加工體系，為香菇、木耳等大宗食用菌及竹蓀、冬蓀等貴州特色食用菌的精深加工提供科技支撐。

二是豐富加工產(chǎn)品類型。近年來，以食用菌加工體系單位為主，開展食用菌活性成分和評價、高效綠色制備技術(shù)、功能性食品研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化加工等技術(shù)裝備研究，開發(fā)休閑食品、功能食品、天然調(diào)味品及多糖、腺苷活性成分等類別多樣、營養(yǎng)健康的系列化加工產(chǎn)品。

三是推進(jìn)體系協(xié)同創(chuàng)新。通過食用菌加工體系的運(yùn)行，強(qiáng)化政府引導(dǎo)作用，推進(jìn)體系中科研院所、高校、企業(yè)等單位建立“產(chǎn)學(xué)研推用”合作機(jī)制，鼓勵研究機(jī)構(gòu)、企業(yè)等對接醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)，擴(kuò)大食用菌精深加工產(chǎn)品應(yīng)用范圍，推進(jìn)精深加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年中國食用菌深加工行業(yè)深度分析及發(fā)展趨勢預(yù)測報告》。

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