臘味行業(yè)市場規(guī)模有多大 臘味行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及投資前景

• 吳澳燕 2023年7月25日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1490 99
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國內(nèi)臘味制品行業(yè)的市場體量目前每年維持著5%~6%增長幅度，雖然增速放緩，但整個市場蛋糕還在增大。同時，臘味制品的市場份額也開始向頭部品牌集中。

國內(nèi)臘味制品行業(yè)的市場體量目前每年維持著5%~6%增長幅度，雖然增速放緩，但整個市場蛋糕還在增大。同時，臘味制品的市場份額也開始向頭部品牌集中。

臘味的優(yōu)點是口感鮮美、香氣濃郁、肉質(zhì)韌勁十足，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等營養(yǎng)成分，在不同區(qū)域各自形成了自己的特色。廣式臘味傳統(tǒng)上會用糖、酒、鹽、醬油等將肉類腌制過以后，直接進(jìn)行風(fēng)干，濃烈的酒香和甜味是廣式臘味的標(biāo)簽。湖南臘味增加了煙熏的步驟，特有的煙熏風(fēng)味是湖南人的驕傲。四川臘肉跟湖南做法相似，但它更注重香料的風(fēng)味，濃烈的花椒、辣椒香氣是四川臘味令人稱道的地方 。

臘味制品是地域性明顯的傳統(tǒng)食品，但隨著電商等互聯(lián)網(wǎng)平臺的迅猛發(fā)展，加上消費(fèi)者習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，尤其是年輕一代更喜歡通過外賣或自熱食品解決一日三餐，臘味制品的消費(fèi)渠道正在向線上靠攏，而不同地域的時空局限和飲食文化差異也逐漸被打破。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國臘味行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》顯示：

臘味，是中國民間喜愛的傳統(tǒng)食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，在中國有悠久的歷史?！芭D”是一種肉類食物的處理方法，是指把肉類以鹽或醬腌漬后，再放于通風(fēng)處風(fēng)干。

早在兩漢時期的《周禮》、《周易》中已有關(guān)于“肉甫”和“臘味”的記載。年尾十二月被稱為“臘月”，這時的天氣云量較少且少雨干燥，西北季候風(fēng)開始流行，肉類不易變質(zhì)且蚊蟲不多，最適合風(fēng)干制作臘味。臘月在歲末，在古時臘月也是歲終大祭的月份。

臘味行業(yè)市場規(guī)模有多大

臘味是陽東區(qū)新洲鎮(zhèn)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。近年來，新洲鎮(zhèn)始終把臘味作為特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要抓手來推動鄉(xiāng)村振興，多措并舉推動臘味產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打響新洲臘味品牌的知名度和美譽(yù)度。

近年來，在市、區(qū)兩級黨委、政府的支持和幫助下，新洲鎮(zhèn)一直致力于加快臘味產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2021年被評定為省級“一鎮(zhèn)一業(yè)”臘味專業(yè)鎮(zhèn)，全鎮(zhèn)臘味加工廠有25家，年產(chǎn)量可達(dá)35萬公斤，年產(chǎn)值3500多萬元，擁有“娥姐”“眾生”“隆盛”等多個知名臘味品牌。從“單打獨(dú)斗”到“抱團(tuán)創(chuàng)新”，今年，新洲鎮(zhèn)臘味生產(chǎn)發(fā)展協(xié)會成立，帶動了新洲臘味的宣傳，幫助當(dāng)?shù)嘏D味企業(yè)獲得不少訂單。

2016年臘味的市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到675.62億元，2021年全年臘味產(chǎn)值突破800億元。隨著人們生活水平的提高和飲食習(xí)慣的變化，消費(fèi)者對于臘味的需求也在不斷變化，企業(yè)將調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和營銷策略，提升市場競爭力。

臘味行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及投資前景

近3年來，風(fēng)藏肉品市場高速發(fā)展，如今風(fēng)藏肉品消費(fèi)規(guī)模增長至兩年前的3倍，尤其2020年更是迎來了翻倍式的增長。線上風(fēng)藏肉品市場涌入大量消費(fèi)人群，推動了市場的繁榮成長，購買人數(shù)的增加成為行業(yè)主要的增長驅(qū)動力。

同時，消費(fèi)頻次也呈增長態(tài)勢，消費(fèi)深度逐漸加強(qiáng)，成為中國餐桌的“剛需”。特別是線上市場中，老字號的觸角伸向了各年齡段的消費(fèi)者，越來越多的年輕人愿為“逆生長”的老字號買單，也有越來越多來自小鎮(zhèn)的消費(fèi)者通過線上渠道購買風(fēng)藏肉品。

對于腌肉、臘腸等風(fēng)藏肉品而言，過去人們常常需要克制自己不能多吃，因為過多的鹽分、亞硝酸鹽，給健康帶來許多負(fù)擔(dān)。特別是腌臘制品被稱為“致癌物”，更讓許多消費(fèi)者望而卻步。

隨著消費(fèi)者健康意識的強(qiáng)化，無淀粉、無添加劑、低脂、少鹽的臘味逐漸發(fā)展起來，報告顯示，健康風(fēng)藏肉品的消費(fèi)占比近3年來顯著提升。精致媽媽、新銳白領(lǐng)和Z世代對于健康的風(fēng)藏肉品有更強(qiáng)烈的消費(fèi)偏好。

在地大物博的中國，臘味風(fēng)藏肉品也有各種不同的口味。煙熏風(fēng)味在近兩年增長迅猛，超越香甜風(fēng)味，成為最熱門的口味。產(chǎn)地上，四川、廣東、浙江、湖南四大產(chǎn)區(qū)的臘味消費(fèi)貢獻(xiàn)近八成。其中，麻辣的四川臘味增速最高，極具發(fā)展?jié)摿?。主打川式風(fēng)味的臘味品牌“楊大爺”、湘式口感的“唐人神”就吸引了一批重口味愛好者。廣東是臘味第二大產(chǎn)區(qū)，也是臘味消費(fèi)人數(shù)最多的省份，除了地道的廣式臘味，對于四川、湖南產(chǎn)區(qū)的臘味也充滿了消費(fèi)熱情。

我國是肉類生產(chǎn)及消費(fèi)大國，其中肉類產(chǎn)量占世界總量約三分之一，豬肉市場空間最大，占比超60%。在后疫情時代，消費(fèi)者對食品安全健康的需求不斷增加，對休閑肉制品品質(zhì)也提出了更高的要求。食品安全和營養(yǎng)健康占到民眾查詢內(nèi)容的一半以上。面對愈加豐富的食品選擇，尤其是加工食品的比例日漸增大，如何更好地認(rèn)識、挑選和烹飪食物，顯得越發(fā)重要。

隨著生活水平提高和工作節(jié)奏的加快，臘味食品的著重點逐漸發(fā)生了演變，由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步轉(zhuǎn)移到注重食品的安全性、營養(yǎng)性方面。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟(jì)信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關(guān)報刊雜志的基礎(chǔ)信息以及專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國臘味行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》。

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