中國雞蛋行業(yè)存在的問題 現(xiàn)代中國蛋雞產(chǎn)業(yè)面臨三大“卡脖子”難題

• 袁靜美 2023年9月13日 來源：中研網(wǎng) 1278 83
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中國雞蛋行業(yè)存在的問題

一、雞蛋產(chǎn)品市場存在的主要問題

一是普通蛋多品牌蛋少。

目前國外已經(jīng)開發(fā)成功的營養(yǎng)蛋如高碘蛋、高硒蛋、高鋅蛋、低膽固醇蛋、天然風(fēng)味蛋等，品種不下五六十種，而且都有自己的品牌和標(biāo)識，這些特種蛋售價比普通雞蛋要高出數(shù)倍甚至幾十倍。而國內(nèi)部分蛋雞場雖也試產(chǎn)過一些特色雞蛋，售價雖高于普通蛋賣得不錯，但多數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量未達標(biāo)，也沒有讓人記得住的商標(biāo)和品牌，如紅心雞蛋，只是蛋黃增色，而蛋內(nèi)成分依舊;低膽固醇蛋，食后無明顯效果，因而吸引不了消費者。

二是帶殼蛋上市多深加工少。

據(jù)介紹，國外各種蛋制品的消費量不斷擴大，美國市場占所有原生蛋的33%，日本占50%，我國僅為5%。雞蛋除傳統(tǒng)的食用方法外，利用其特性延伸使用范圍大有文章可做，。如雞蛋的乳化性，可加工成蛋黃醬、色拉調(diào)味劑，冰淇淋等;利用雞蛋的熱變形和凝固性，可用作火腿臘腸、魚靡制品等的粘結(jié)劑及其他食品的脫水防止劑。現(xiàn)在家庭食用各種飲品和營養(yǎng)沖劑的需求直線上升，因此各種蛋黃粉、蛋清粉、速溶蛋松等也有廣闊的市場。

三是雞蛋食用多開發(fā)利用少。

雞蛋不僅用于食品方面，其潛在的功能和價值遠未被開發(fā)。盡兩年從蛋黃中提取的高級補品“卵磷脂”風(fēng)靡世界各國，歸根結(jié)底還是雞蛋的功勞。目前各國科技工作者分別對蛋殼、蛋膜、蛋清正在進行更深的開發(fā)，已研制成功的產(chǎn)品有溶菌酶、蛋黃油、檸檬酸鈣，“鳳凰衣”面油等，雞蛋的提取物可廣泛應(yīng)用于醫(yī)療、保健、美容等各個領(lǐng)域。

目前雞蛋的過剩僅是相對的，當(dāng)務(wù)之急是有關(guān)農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、工業(yè)、商業(yè)及研究部門應(yīng)集中力量，以市場為導(dǎo)向，依靠現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，不斷改善雞蛋品質(zhì)，開發(fā)出更多更好的以雞蛋為原料的系列食品和商品，這不僅能使雞蛋的消費量增加，而且能大大提高雞蛋的使用價值。

二、國內(nèi)雞蛋產(chǎn)品市場的三大瓶頸

現(xiàn)代蛋雞產(chǎn)業(yè)面臨三大“卡脖子”難題，一是糧食安全，二是良種問題，三是復(fù)雜疾病。既要看到近年來國內(nèi)蛋雞生產(chǎn)總體向好，也要看到國內(nèi)蛋雞產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，仍然面臨包括疾病防控形勢嚴(yán)峻、新增養(yǎng)殖用地難、雞蛋產(chǎn)品增值潛力尚未全部挖掘等諸多挑戰(zhàn)。

至于良種，中國蛋雞業(yè)的“良種夢”，應(yīng)該做到“四個適應(yīng)”——高密度養(yǎng)殖、高強度免疫、頻繁應(yīng)激、生產(chǎn)模式。在國內(nèi)，缺的不是能育種的人，而是實實在在搞育種的人;缺的不是中國品種，而是與國內(nèi)疾病復(fù)雜環(huán)境適應(yīng)性強的“抗病良種”。

尤其是疾病?，F(xiàn)代養(yǎng)殖最大困惑是“流氓”病毒，它們千方百計逃避人類所采取的生物安全舉措，導(dǎo)致“癥”難對、“藥”難下，并持續(xù)“偷走”蛋雞生產(chǎn)力。

現(xiàn)代蛋雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，與其說是伴隨著科技發(fā)展在不斷進步，倒不如說是與病毒不斷賽跑、博弈的艱巨歷程?，F(xiàn)代蛋雞業(yè)最大、最現(xiàn)實的威脅，仍然是病毒。

蛋雞產(chǎn)業(yè)的自主育種能力也明顯提升。國內(nèi)商品蛋雞產(chǎn)蛋性能總體上與發(fā)達國家相當(dāng)，我國自主培育的高產(chǎn)蛋雞品種和地方特色蛋雞品種，已占全國市場的半壁江山。

然而，蛋雞產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展仍然面臨不少挑戰(zhàn)。

比如，疾病防控形勢嚴(yán)峻。目前全球高致病性禽流感疫情持續(xù)多發(fā)、多種病毒共存。在全球8條候鳥遷徙路線中，途經(jīng)我國的就有3條。境外禽流感疫病傳入風(fēng)險極大。

歷史教訓(xùn)警示我們，禽流感疫情是可能影響家禽業(yè)可持續(xù)發(fā)展最大的不確定因素，而且?guī)淼膿p失十分巨大。此外，禽白血病等垂直傳染疫病對家禽業(yè)生產(chǎn)的影響也非常大。

再比如，新增養(yǎng)殖用地難。隨著國家對耕地用途管制越來越緊，新建蛋雞養(yǎng)殖場用地審批難上加難。

此外，雞蛋產(chǎn)品增值潛力尚未全部挖掘。我國禽蛋消費以鮮食為主，深加工比重較低，產(chǎn)品單一，附加值低。據(jù)行業(yè)測算，雞蛋深加工比重約為2%，遠低于發(fā)達國家20%左右的水平。

不能過度依賴疫苗：

現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)的重要特征是規(guī)模化、集約化養(yǎng)殖。這種現(xiàn)代超大規(guī)模養(yǎng)殖模式本身就意味著風(fēng)險，比如，高密度容易導(dǎo)致風(fēng)險持續(xù)疊加、不同批次飼養(yǎng)容易導(dǎo)致風(fēng)險繼代循環(huán)、容易出現(xiàn)說不清具體原因的“綜合征”等。

在面對病毒的現(xiàn)實威脅時，養(yǎng)雞業(yè)首先考慮的是采用疫苗進行免疫。畢竟疫苗是成本最低、最簡單、最有效的方法，對保障家禽生產(chǎn)有著特殊意義。然而在生產(chǎn)實踐中，高強度免疫與家禽健康卻呈現(xiàn)“膠著狀態(tài)”。一方面，疫苗難下手?，F(xiàn)代養(yǎng)雞生產(chǎn)成為一個整體系統(tǒng)，家禽疾病一病多因、一因多病，相互交織，“病毒、病因、病癥”很難理清線條關(guān)系;另一方面，疫苗下手后也難。比如，養(yǎng)殖者使用了很多防呼吸道疫病的疫苗，反倒使呼吸道問題越來越復(fù)雜。

由于現(xiàn)代養(yǎng)殖生產(chǎn)中的“軟刀子”難題太多，“硬貨”的疫苗不好下手，而養(yǎng)雞實踐中最為頭痛的疑難癥，也很難從疫苗免疫中找到答案。建議現(xiàn)代養(yǎng)殖模式必須突破“疫苗免疫依賴癥”。

這主要是基于五個方面的考慮。一是疫苗免疫管不了病毒變異。疫苗免疫在“彎道”上防住了病毒，但在“直道”上永遠只會跟著病毒跑，永遠有“免疫空檔期”。從這個意義講，容易變異的病毒最不適合傳統(tǒng)的疫苗免疫。

在產(chǎn)業(yè)實踐中，最大困惑是疫苗毒株“不對型號”、交叉保護力弱，導(dǎo)致野毒和疫苗毒混存于家禽體內(nèi)，是免疫最大的失敗和潛在風(fēng)險。

二是免疫沒有殺滅病毒，沒有消除性免疫。不能實現(xiàn)消除性免疫的疫苗免疫，意味著病毒不斷復(fù)制蔓延，從而引發(fā)蛋雞“疫苗免疫依賴癥”的生物安全風(fēng)險。

三是疫苗免疫后產(chǎn)生的抗體是另類“抗生素”。疫苗免疫產(chǎn)生的中和抗體，具有逐漸擺脫病毒的“耐抗性”特征。疫苗免疫后，與其說是病毒的免疫逃逸，倒不如說疫苗免疫產(chǎn)生的抗體也逐漸產(chǎn)生了逃避病毒的特性。

四是頻繁免疫的刺激，導(dǎo)致家禽免疫抑制或免疫麻痹，負效應(yīng)復(fù)雜。目前，免疫應(yīng)激具有趕不走、頻繁、持續(xù)的“三難”特征，這已經(jīng)成為現(xiàn)代養(yǎng)雞最難消除的疾病發(fā)生誘因。

五是現(xiàn)代養(yǎng)殖成為一個全新系統(tǒng)，會“馴化”或“設(shè)計”出新的病毒或者病毒特性來“逃避”疫苗免疫。這是因為現(xiàn)代生產(chǎn)系統(tǒng)會“馴化”病毒，好惹的病毒會逐漸退化，而不好惹的病毒會持續(xù)進化。而且針對有些疾病，疫苗雖然解決了病毒問題，卻解決不了病癥問題。

因此，中國養(yǎng)雞業(yè)要想實現(xiàn)健康養(yǎng)殖，必須關(guān)注疫苗免疫本身。雖然不可能永遠沿著歷史軌跡，無休止增加免疫強度和頻次，不但“禽體”有限，家禽的免疫力更有限，不可能被“無限的疫苗免疫增長速度”所裹挾。

養(yǎng)雞業(yè)既不能養(yǎng)成“疫苗免疫依賴癥”，更不能把疫苗免疫推向家禽健康保障“第一線”。其實，免疫減負本身就是生物安全提升的系統(tǒng)工程，其核心是蛋雞整體免疫力提升，降低對疫苗免疫的依賴，絕對不是“少打幾針”那么簡單，而是要特別關(guān)注“免疫池”綜合免疫力的培育。現(xiàn)代化、集約化養(yǎng)雞的本質(zhì)，就是要培育與維護免疫力，強化蛋雞的“三種實力”——綜合抗病能力、機體代謝能力、持續(xù)高產(chǎn)體質(zhì)耐力。

三、雞蛋產(chǎn)品市場遭遇的規(guī)模難題

2023年雞蛋用量同比減少10%左右，而中小型廠更是減少了30%至50%不等。這一現(xiàn)象超出了預(yù)期，對于雞蛋市場造成了一定的沖擊。對于企業(yè)而言，由于需求較低，導(dǎo)致企業(yè)庫存雞蛋增多，給企業(yè)帶來經(jīng)濟損失。整體來看，食品廠的需求下降是雞蛋市場低迷的主要原因之一。

2022年的疫情管控放開后，市場上換羽的量增加了30%以上。由于蛋價落淘雞落，養(yǎng)殖戶們希望等待淘雞價格反彈再淘汰，這種情況在湖北、河北和山東的市場均有出現(xiàn)。這導(dǎo)致市場供應(yīng)過剩，使得雞蛋市場價格下跌，與此同時，養(yǎng)殖戶們也面臨嚴(yán)重的經(jīng)濟壓力。

目前的飼料原料價格漲幅較大，而且價格上漲難以逆轉(zhuǎn)。這也成為了導(dǎo)致雞蛋市場低迷的原因之一。由于大家普遍認(rèn)為糧食價格不會下跌，而且在很長的時間里也不會出現(xiàn)大的波動，因此對于飼料企業(yè)而言，成本的上漲也是不可避免的。這造成了飼料生產(chǎn)企業(yè)的成本壓力加大，最終也反映在雞蛋市場上，加劇了市場的低迷。

最近市場出現(xiàn)了一個深V現(xiàn)象，這個現(xiàn)象說明底部已經(jīng)確認(rèn)。雖然市場仍有落價預(yù)期，但是接下來的發(fā)展趨勢可能是市場復(fù)蘇。此外，由于市場已經(jīng)出現(xiàn)過多的悲觀預(yù)期，如果市場再不能繼續(xù)下跌，市場景象極有可能發(fā)生另一個變化。在此情況下，市場需求對雞蛋價格的提升可期。

導(dǎo)致雞蛋市場低迷的原因是多方面的。市場需求縮減、生病雞蛋產(chǎn)量下降、換羽量大造成市場供應(yīng)過剩以及飼料原料成本上漲都是導(dǎo)致市場低迷的因素。為了保持市場的健康發(fā)展，應(yīng)針對市場的實際情況，合理制定市場政策，增強市場的活力和市場自我調(diào)節(jié)的能力。同時，企業(yè)也應(yīng)該加強自身的品牌建設(shè)和產(chǎn)品規(guī)劃，注重企業(yè)自身的發(fā)展和市場競爭力的提升。只有這樣，市場才能保持一個良態(tài)的發(fā)展趨勢。

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