蛋黃卵磷脂行業(yè)簡介 蛋黃卵磷脂的營養(yǎng)功能在國際上已得到認(rèn)可

• 袁靜美 2023年9月13日 來源：中研網(wǎng) 534 29
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一、蛋黃卵磷脂行業(yè)簡介

1、蛋黃卵磷脂行業(yè)定義及發(fā)展地位

蛋黃卵磷脂是一種磷脂混合物，其中的主成分是磷脂酰膽堿(PC)，因此其生理作用也以PC的功能為主。本品為乳白色或淡黃色粉末狀或蠟狀固體，具有輕微的特臭，觸碰時有輕微滑膩感。它在乙醇、乙醚、三氯甲烷或石油醚(沸程40~60℃)中溶解，在丙酮和水中幾乎不溶。對熱非常敏感，在酸性、堿性和酯酶作用下易水解。對蛋白質(zhì)、蛋黃過敏者禁用。用于乳化劑、脂質(zhì)體膜材、食品領(lǐng)域等。據(jù)大多數(shù)報(bào)告，PC能抑制血清甘油三酯和總膽固醇，而提高高密度脂蛋白。

2、蛋黃卵磷脂行業(yè)發(fā)展歷程及成就回顧

早在19世紀(jì)法國人Gohley就發(fā)現(xiàn)它存在于蛋黃中，并以希臘文命名為Lecithos(卵磷脂)，通用藥品名稱為Lecithin。再到后來發(fā)現(xiàn)這樣的磷脂混合物同樣存在于大豆中。現(xiàn)在為了區(qū)別來源，通常分為蛋黃卵磷脂(lecithin or egg lecithin)，和大豆卵磷脂(soybean lecithin)兩類，但是很多時候統(tǒng)一稱為卵磷脂，不能區(qū)分，甚至有時候?qū)⒘字Ｄ憠A也簡稱為卵磷脂。

事實(shí)上，不同來源、純度的卵磷脂化學(xué)組成、用途差別很大，CAS都不相同。Lecithin的CAS為8002-43-5，定義為所有動植物組織中的磷脂酰膽堿，可做潤滑劑、乳化劑、食品添加劑;大豆卵磷脂CAS號為8030-76-0，為大豆中提取的磷脂混合物，主要用于保健品、藥物非注射劑，蛋黃卵磷脂CAS號為93685-90-6，定義為提取自蛋黃的磷脂混合物，主要用于注射級藥物輔料。

3、蛋黃卵磷脂行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)及意義

精制蛋黃卵磷脂主要應(yīng)用在臨床心腦血管疾病、腫瘤治療等預(yù)防方面。同時，卵磷脂還可以作為脂肪注射液中的乳化劑。而在食品行業(yè)中，蛋黃卵磷脂除了作為乳化劑之外，保健食品、嬰幼兒食品及各類功能性食品都已經(jīng)得到應(yīng)用。新一代蛋黃卵磷脂具備更好的功能作用，適應(yīng)范圍更廣泛。孕婦懷孕期、嬰幼兒時期、青少年發(fā)育期、中老年時期，都需要不斷補(bǔ)充必需脂肪酸，以滿足身體不同時期的需求。

相較市場產(chǎn)品的應(yīng)用，新一代蛋黃卵磷脂具備以下特點(diǎn)：

(1)穩(wěn)定性更好

蛋黃卵磷脂相比大豆卵磷脂有更多抗氧化的成分，因此產(chǎn)品不易氧化，保存期更長。如與市場ARA產(chǎn)品相比，抗氧化性更強(qiáng)。

(2)生物利用度更高

卵磷脂能促進(jìn)多不飽和脂肪酸的消化吸收，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)分析，新一代蛋黃卵磷脂的ARA吸收率是普通ARA的2.2倍，且在體內(nèi)的生物利用模式與母乳相同，不會造成機(jī)體肥胖等癥狀。

(3)低致敏性

相比植物來源多不飽和脂肪酸，蛋黃卵磷脂在致敏性方面具有明顯的優(yōu)勢，經(jīng)致敏性實(shí)驗(yàn)檢測，新一代蛋黃卵磷脂未檢測出致敏源。

(4)安全系數(shù)高

蛋黃作為嬰幼兒安全食品已經(jīng)有悠久的歷史，而新一代蛋黃卵磷脂采用水及少量乙醇提取，無任何污染及有害物殘留。因此，已經(jīng)通過歐洲新資源食品認(rèn)證(258/97EC)，作為嬰幼兒食品配料已經(jīng)在歐美線品牌雀巢(NestIe)、達(dá)能(Danone)、瑚瑪娜(Humana)、喜寶(Hipp)、諾帝柏歐(Nutribio)、拉克塔利斯(Lactalis)、lsigny等的產(chǎn)品中得到廣泛應(yīng)用。

(5)產(chǎn)品氣味及口味好

新一代蛋黃卵磷脂氣味芬芳，無任何異味，添加在任何一種嬰幼兒配方食品里，都不會對產(chǎn)品的口味、氣味產(chǎn)生不良影響，相反，還會使產(chǎn)品更容易被嬰幼兒接受和喜愛。

(6)應(yīng)用靈活性強(qiáng)

產(chǎn)品里的DHA和ARA可以通過調(diào)整雞飼料脂肪酸配比而改變。也就是說可以從源頭解決嬰幼兒食品里必需脂肪酸的比例。同時，不同規(guī)格的產(chǎn)品有不同的狀態(tài)，如油狀、粉末狀、膏狀等，適應(yīng)于不同的食品種類。產(chǎn)品的靈活性為開拓市場提供了很好的應(yīng)用基礎(chǔ)。

蛋黃卵磷脂生理功能：

1.調(diào)節(jié)血脂。蛋黃卵磷脂能緩解血液凝集而澄清血脂等作用，并能將動脈細(xì)胞膜中的飽和脂肪酸代之以不飽和脂肪酸，以避免動脈血管膜的硬化并修復(fù)損傷的細(xì)胞膜。從而預(yù)防動脈硬化、心肌梗塞和腦溢血等。

2.改善記憶。PC中的膽堿能提高血液和腦中膽堿含量，膽堿是神經(jīng)傳遞物質(zhì)乙酰膽堿的前體，可因之而提高記憶和學(xué)習(xí)能力。據(jù)美國FDA的報(bào)告稱，PC對遲發(fā)性運(yùn)動功能異常、早老性癡呆癥、弗里德賴希氏運(yùn)動失調(diào)癥、左旋多巴運(yùn)動障礙等神經(jīng)性疾病均有一定效果。為此應(yīng)使血中能長時間保持高濃度的PC，而蛋黃卵磷脂中高含量的PC可滿足這一要求。

3.改善肝炎、脂肪肝等肝臟脂質(zhì)代謝障礙。PC中的膽堿是使肝臟保持正常功能的必要營養(yǎng)素。如缺乏膽堿1~2周，肝功能就會出現(xiàn)異常，補(bǔ)充PC后即可恢復(fù)正常，并能改善醇性肝障礙。這是因?yàn)镻C能促進(jìn)脂蛋白的合成和再生，從而保護(hù)肝線粒體、微粒體和溶酶體的膜免受損傷，改善膜的滲透性等作用，以保證肝臟中糖代謝、蛋白質(zhì)代謝和異廢物的排泄等功能。

4.提高耐缺氧能力。作為人體細(xì)胞生物膜的主要成分之一的磷脂，是生物膜發(fā)揮其功能的基本保證。在肺泡腔內(nèi)存在著由磷脂和蛋白質(zhì)復(fù)合而成的肺表面活性劑，其中PC占70%，是保證肺換氣功能的生理活性物質(zhì)，缺乏后會使肺泡崩壞，喪失膨脹和收縮功能，而充足的PC是改善肺功能、提高耐缺氧能力的有效物質(zhì)。

5.蛋黃卵磷脂中含有一定量的花生四烯酸(AA)，這是其他磷脂所沒有的，因而也具有了AA的各種功能。

二、蛋黃卵磷脂行業(yè)發(fā)展驅(qū)動因素

卵磷脂被稱為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”，目前已經(jīng)被認(rèn)可的生理功能主要有：具有調(diào)節(jié)脂肪代謝、降低血清膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病，促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)、提高大腦記憶力，增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功能。

蛋黃卵磷脂的營養(yǎng)功能在國際上已得到認(rèn)可，美國FDA明確規(guī)定嬰幼兒乳粉里必須加入蛋黃卵磷脂。嬰幼兒時期是大腦形成發(fā)育的最關(guān)鍵時期，卵磷脂可以促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育成長。

新一代的蛋黃卵磷脂產(chǎn)品已經(jīng)不僅以卵磷脂作為營養(yǎng)因子，必需脂肪酸也成為這一產(chǎn)品的主要營養(yǎng)成分。

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