中國(guó)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)布局現(xiàn)狀：中央廚房市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)投資

• 吳亞楠 2023年9月19日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1195 77
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中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)規(guī)模連鎖餐飲企業(yè)中超過80%都已經(jīng)自建中央廚房，累計(jì)投資額已高達(dá)數(shù)萬億元。

今年上半年，除了預(yù)制菜業(yè)績(jī)表現(xiàn)十分亮眼，千味央廚也完成了對(duì)味寶食品的收購(gòu)，C端戰(zhàn)略成功發(fā)布，BC端融合發(fā)展之路順利打開。報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入8.47億元，同比增長(zhǎng)31.04%;實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)5589.86萬元，同比增長(zhǎng) 22.18%;實(shí)現(xiàn)扣非凈利潤(rùn)5276.46萬元，同比增長(zhǎng)30.07%。

在產(chǎn)品方面，千味央廚旗下油炸類、烘焙類、蒸煮類、菜肴類及其他產(chǎn)品營(yíng)收均出現(xiàn)明顯增長(zhǎng)，其中油炸類產(chǎn)品營(yíng)業(yè)收入達(dá)到3.91億元，同比增長(zhǎng)23.99%，烘焙類產(chǎn)品營(yíng)業(yè)收入達(dá)到1.85億元，同比增幅高達(dá)64.75%，其余兩大類產(chǎn)品均保持較高增幅。

2023 年“預(yù)制菜”首次被寫入“中央一號(hào)文件”，文件明確指出：“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。”萬億級(jí)預(yù)制菜賽道迎來了重大政策利好。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國(guó)中央廚房行業(yè)深度調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》顯示：

中國(guó)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)布局現(xiàn)狀

中央廚房產(chǎn)業(yè)是一個(gè)上游連“三農(nóng)”，下游惠民生，能促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工增值、農(nóng)民增收、消費(fèi)升級(jí)的三產(chǎn)融合型產(chǎn)業(yè)，正在日益成長(zhǎng)為“穩(wěn)增長(zhǎng)、調(diào)結(jié)構(gòu)、惠民生”的重要力量。國(guó)家接連出臺(tái)系列利好政策，疊加國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，助推中央廚房產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

中央廚房具有標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、集約化、產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，疫情期間，部分餐飲企業(yè)利用中央廚房打破了以往單打獨(dú)斗的格局，在減少損失的同時(shí)，也為傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)進(jìn)行了有益的嘗試。

隨著中央廚房的不斷建設(shè)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也陸續(xù)出臺(tái)，相關(guān)部門對(duì)中央廚房的監(jiān)管也在加強(qiáng)。北京市地方標(biāo)準(zhǔn)《中央廚房布局設(shè)置與管理規(guī)范》已從今年7月1日起實(shí)施。記者從中國(guó)飯店協(xié)會(huì)了解到，《中央廚房建設(shè)要求》《中央廚房運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)立項(xiàng)。

與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)中央廚房行業(yè)起步相對(duì)較晚，但普及極其迅速。截至目前，中國(guó)中央廚房的市場(chǎng)普及率已經(jīng)超過80%。有著供應(yīng)鏈和門店數(shù)量等基礎(chǔ)性優(yōu)勢(shì)的連鎖企業(yè)，是中央廚房建設(shè)的急先鋒。包括西貝、外婆家、避風(fēng)塘、眉州東坡、鼎泰豐、豐收日等知名連鎖餐飲企業(yè)，都有自己的中央廚房。另外，現(xiàn)在也出現(xiàn)了一些第三方中央廚房的龍頭企業(yè)，其中包括海底撈旗下的蜀海供應(yīng)鏈等。

中央廚房的出現(xiàn)，把中國(guó)餐飲業(yè)從傳統(tǒng)的手工作坊，帶向了現(xiàn)代化工廠生產(chǎn)。隨著監(jiān)管機(jī)制、監(jiān)管方法、監(jiān)管水平的提高以及市場(chǎng)化淘汰機(jī)制的發(fā)育，特別是在數(shù)字化技術(shù)的加持下，中央廚房還有新一波的發(fā)展行情和空間。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)連接著上游農(nóng)業(yè)和下游消費(fèi)，能夠有效促進(jìn)三產(chǎn)融合，并具有鏈條長(zhǎng)、市場(chǎng)廣等特點(diǎn)，也是當(dāng)下的新興經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)規(guī)模連鎖餐飲企業(yè)中超過80%都已經(jīng)自建中央廚房，累計(jì)投資額已高達(dá)數(shù)萬億元。

隨著中央廚房數(shù)量的增加，國(guó)內(nèi)中央廚房行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模越來越大，2019年國(guó)內(nèi)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為137億元，到2021年，這一數(shù)值達(dá)到160億元，比2020年增長(zhǎng)10.34%。預(yù)計(jì)未來幾年，整體中央廚房的市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)增長(zhǎng)，到2026年，全行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到269億元。

河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

河南是全國(guó)農(nóng)業(yè)大省、食品工業(yè)大省和消費(fèi)大省，《中原農(nóng)谷發(fā)展規(guī)劃(2022—2035年)》等文件也提出“打造全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地”的目標(biāo)。河南豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源為預(yù)制菜生產(chǎn)提供了堅(jiān)實(shí)的原料基礎(chǔ)，強(qiáng)勁的研發(fā)生產(chǎn)能力為產(chǎn)業(yè)壯大提供了創(chuàng)新支撐，廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)空間助力其持續(xù)增長(zhǎng)，大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對(duì)于河南食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和換道領(lǐng)跑具有重要意義。但面對(duì)“數(shù)字食代”下工藝創(chuàng)新、營(yíng)銷多元、消費(fèi)升級(jí)的食品工業(yè)“新藍(lán)海”，我省推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展依然任重道遠(yuǎn)。

發(fā)布建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)行動(dòng)方案到出臺(tái)各類舉措，譬如《加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案(2022—2025年)》、《支持綠色食品業(yè)加快發(fā)展若干政策措施》、《全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的實(shí)施意見》等，為領(lǐng)跑預(yù)制菜賽道提供堅(jiān)定保障。

截至2023年初，河南省預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量共計(jì)5847家，其中商丘(934)、鄭州(924)和周口(644)數(shù)量前三。食品行業(yè)龍頭邁進(jìn)預(yù)制菜賽道，以千味央廚、鍋圈等成熟的專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)為引導(dǎo)，雙匯、三全、好想你、衛(wèi)龍、仲景等食品加工企業(yè)為支撐，帶動(dòng)中小企業(yè)和新品牌加速進(jìn)步。河南企業(yè)具有從區(qū)域性走向全國(guó)的質(zhì)量和價(jià)值，如我省生產(chǎn)了全國(guó)80%的速食酸辣粉，誕生了嗨吃家、食族人等出圈品牌。成立“豫”制菜出海聯(lián)盟。對(duì)接空中絲綢之路，布局海外市場(chǎng)。

中央廚房市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)投資

中央廚房以其大投資和高就業(yè)解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認(rèn)為，在轄區(qū)引進(jìn)中央廚房，是供應(yīng)鏈與數(shù)字化技術(shù)相結(jié)合的具體實(shí)踐，對(duì)于提升地區(qū)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)智能化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，做大食品產(chǎn)業(yè)，培育發(fā)展新的業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)模式，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)和經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，都具有重要的意義。

除了對(duì)餐飲企業(yè)和地方政府的意義，中央廚房或許還是推廣按需定制化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精簡(jiǎn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，形成農(nóng)業(yè)新業(yè)態(tài)的新方式。通過整合中央廚房和下游供應(yīng)數(shù)據(jù)，就可以與鄉(xiāng)村產(chǎn)地建立緊密聯(lián)系，整合鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)的數(shù)字化發(fā)展。

當(dāng)然，中央廚房并非沒有風(fēng)險(xiǎn)。建設(shè)中央廚房是重大決策，屬于重資產(chǎn)建設(shè)，有的餐飲企業(yè)在發(fā)展之初過早建設(shè)中央廚房，巨大的投資金額反而讓企業(yè)受到拖累。中央廚房的建設(shè)還是要與企業(yè)整體規(guī)劃、發(fā)展階段相匹配。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。中央廚房行業(yè)報(bào)告對(duì)中國(guó)中央廚房行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局及市場(chǎng)供需形勢(shì)進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。還重點(diǎn)分析了重點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對(duì)未來幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進(jìn)行了專業(yè)的預(yù)判。

本報(bào)告同時(shí)揭示了中央廚房市場(chǎng)潛在需求與潛在機(jī)會(huì)，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)政府部門也具有極大的參考價(jià)值。同時(shí)包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢(shì)、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。

想了解關(guān)于更多中央廚房行業(yè)專業(yè)分析，可點(diǎn)擊查看中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國(guó)中央廚房行業(yè)深度調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)中央廚房行業(yè)深度調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報(bào)告

  中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)的單位。中央廚房的優(yōu)點(diǎn)包括：集中采購(gòu)、統(tǒng)一加工...

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