烘焙食品行業(yè)市場分析：預(yù)制烘焙品成為烘焙賽道之一

• 吳澳燕 2023年10月24日 來源：工人日報 853 52
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2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將超過3000億元，我國烘焙行業(yè)將進入高速發(fā)展時期。烘焙業(yè)蓬勃發(fā)展的主要原因是我國居民餐飲消費結(jié)構(gòu)和生活節(jié)奏都在變化，而營養(yǎng)健康、快捷多樣的烘焙食品滿足了居民的消費需求。

2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將超過3000億元，我國烘焙行業(yè)將進入高速發(fā)展時期。烘焙業(yè)蓬勃發(fā)展的主要原因是我國居民餐飲消費結(jié)構(gòu)和生活節(jié)奏都在變化，而營養(yǎng)健康、快捷多樣的烘焙食品滿足了居民的消費需求。

民以食為天，尤其是在消費升級的背景下，我國食品行業(yè)面臨廣闊的發(fā)展前景。在細分領(lǐng)域中，烘焙食品行業(yè)成為資本競相追逐的熱點。

焙烤食品，泛指面食制品中采用焙烤工藝的一大類產(chǎn)品，以小麥等谷物粉料為基本原料，通過發(fā)面、高溫焙烤過程而熟化，又稱烘烤食品。由于焙烤食品中大部分產(chǎn)品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之稱。焙烤食品范圍廣泛，品種繁多，主要包括面包、糕點、餅干等三大類產(chǎn)品，有著主食和零食之分。

烘焙食品的歷史可以追溯上千年，現(xiàn)代烘焙業(yè)源自歐美。2000年以后，隨著中國經(jīng)濟的高速發(fā)展和消費市場的快速擴大，內(nèi)資品牌的烘焙企業(yè)及相應(yīng)的原料供應(yīng)商也快速涌現(xiàn)，結(jié)合國內(nèi)消費者的消費習(xí)性和口味進行自主化調(diào)整，使得產(chǎn)品適應(yīng)性更強，品牌影響力不斷提升。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國烘焙食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》顯示：

城鎮(zhèn)化率的持續(xù)提升、可支配收入和購買力提高，促進烘焙市場不斷滲透，進而推動人均烘焙食品消費支出提高。一方面，隨著消費升級以及很多消費者對西餐及飲食文化的接受度提高，烘焙食品消費向多樣化、高端化發(fā)展，推動烘焙行業(yè)不斷創(chuàng)新和提升;另一方面，隨著全平臺布局的數(shù)字營銷以及外賣的普及，交易用戶數(shù)顯著增長，觸達更廣泛的消費群體同時，也為烘焙品牌商帶來收入和運營效率的雙提升，助推烘焙市場進一步發(fā)展。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國共有與烘焙相關(guān)的企業(yè)104.7萬余家，2023年1月~9月新增企業(yè)5.4萬余家，與2022年同期相比上漲14.3%。從地域分布來看，廣東、山東以及江蘇的企業(yè)數(shù)量位居前列，分別為11.9萬余家、10.1萬余家以及7.1萬余家。

當(dāng)前，A股烘焙食品板塊上市公司數(shù)量已達8家，包括：桃李面包、廣州酒家、元祖股份、南僑食品、青島食品、桂發(fā)祥、西麥食品、立高食品。

烘焙食品行業(yè)消費調(diào)研

在分布廣泛、需求龐大的烘焙食品市場中，烘焙食品主要消費群體分別為“90后”及“00后”、女性消費者、在校學(xué)生和白領(lǐng)，近年來年齡結(jié)構(gòu)呈年輕化趨勢。消費者更偏愛新鮮短保、水果口味、口感軟糯、奶香風(fēng)味更濃郁、更低糖的烘焙食品;體烘焙食品線上渠道增速顯著，但線下連鎖餅店面包房仍是主要渠道。

從保質(zhì)期偏好來看，消費者更偏愛新鮮短保的烘焙食品，在面包、蛋糕、中點三類烘焙食品中選擇當(dāng)天即食和短保合計的消費者占比均超過半數(shù)，烘焙消費市場鮮食概念顯著，消費者在購買保質(zhì)期相對更長的烘焙食品時更傾向購買中式點心。

從購買渠道來看，頭部烘焙企業(yè)紛紛強化線上點單系統(tǒng)，線上渠道增速顯著，主要通過電商平臺和外賣平臺觸達消費者，整體烘焙食品線上渠道購買占比約為30%;目前線下連鎖餅店面包房仍是烘焙食品最主要的購買渠道。

預(yù)制烘焙品成為烘焙賽道之一

隨著冷凍烘焙技術(shù)的逐漸成熟，冷鏈倉儲和物流技術(shù)的不斷完善，冷凍烘焙食品的應(yīng)用領(lǐng)域?qū)⒂衫鋬龈恻c產(chǎn)品逐漸發(fā)展至如麻薯、丹麥牛角等冷凍面包半成品及熟品等。

隨著家庭烘焙的興起，年輕消費者對于預(yù)制烘焙食品的需求逐漸增多，90后、00后消費群體在追求個性化的同時，同樣也要求制作流程簡單高效，因此烘焙預(yù)制半成品的需求量激增。

天貓近3年的銷售數(shù)據(jù)也顯示，預(yù)制烘焙經(jīng)歷了爆發(fā)式增長，其中預(yù)制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍，是成品烘焙的6.8倍。可以預(yù)見的是，未來幾年，預(yù)制烘焙品也會成為烘焙賽道之一。

未來烘焙行業(yè)整體工業(yè)化程度將不斷提高，以工業(yè)化半成品生產(chǎn)+門店烘烤、裝飾為代表的工業(yè)化2.0有望成為平衡產(chǎn)品生產(chǎn)效率與品質(zhì)的優(yōu)解方案。

中國烘焙行業(yè)呈現(xiàn)五點發(fā)展趨勢

疫情給烘焙企業(yè)帶來了許多影響。從企業(yè)端來看，在疫情發(fā)生后，烘焙企業(yè)在產(chǎn)品、渠道和營銷等方面更加注重數(shù)字化創(chuàng)新與升級，如推出線上限定產(chǎn)品、自建線上點單平臺、直播帶貨等。與此同時，企業(yè)線上渠道收入占比顯著提升。從消費者端來看，消費者在選購烘焙食品時，對食品質(zhì)量和安全的重視度顯著提高。

中國烘焙行業(yè)呈現(xiàn)五點發(fā)展趨勢：一是烘焙產(chǎn)品多樣化、健康化、零食化、趣味化，以滿足不斷變化的年輕消費者需求。二是烘焙企業(yè)致力于研發(fā)選用更優(yōu)質(zhì)的原材料與兼具功能性、營養(yǎng)性的健康食材，與烘焙食品有機結(jié)合。三是多渠道數(shù)字化營銷+直播、線上消費成為營銷新風(fēng)向。四是烘焙渠道多樣化、多元化，新中式引領(lǐng)行業(yè)增長、烘焙跨界新勢力不斷延伸。五是在“碳達峰”和“碳中和”規(guī)劃下，預(yù)計未來中國烘焙行業(yè)有望從上游開始逐步踐行低碳生產(chǎn)理念。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國烘焙食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》。

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