瑞幸營(yíng)收、門店規(guī)模繼續(xù)“狂飆 ” 國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)市場(chǎng)分析

• 2023年11月7日 來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞，百度 1232 80
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今年6月，算是本土咖啡品牌的發(fā)展分水嶺時(shí)刻。6月初，瑞幸咖啡破萬店，成為在中國(guó)最大規(guī)模的咖啡連鎖;當(dāng)月，瑞幸第二季度財(cái)報(bào)公布，其單季營(yíng)收首超星巴克中國(guó)。

今年6月，算是本土咖啡品牌的發(fā)展分水嶺時(shí)刻。6月初，瑞幸咖啡破萬店，成為在中國(guó)最大規(guī)模的咖啡連鎖;當(dāng)月，瑞幸第二季度財(cái)報(bào)公布，其單季營(yíng)收首超星巴克中國(guó)。

今年瑞幸品牌門店規(guī)模不斷擴(kuò)大

瑞幸咖啡是中國(guó)本土連鎖現(xiàn)磨咖啡品牌龍頭，創(chuàng)立 于2017年，總部位于廈門，是中國(guó)門店數(shù)最大的 連鎖咖啡品牌之一。瑞幸從創(chuàng)立至今的發(fā)展沿革可 以分為“創(chuàng)始與興起”、“上市與暴雷”、“變革 與重生”三個(gè)階段。 瑞幸咖啡僅用不到兩年就完成了品牌創(chuàng)立到納斯達(dá) 克上市，刷新全球最快上市記錄。瑞幸通過線上與 線下相結(jié)合的經(jīng)營(yíng)模式和高性價(jià)比的現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品 快速打開市場(chǎng)，并接連不斷地推出爆款單品，配合 緊貼熱點(diǎn)的營(yíng)銷方案，迅速在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。?

1月1日，瑞幸咖啡公布2023年第三季度財(cái)報(bào)，不出意外，其營(yíng)收、門店規(guī)模繼續(xù)“狂飆”。

在這個(gè)季度里，瑞幸的門店規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，凈新開門店2437家，總門店數(shù)量環(huán)比增長(zhǎng)22.5%。截至第三季度末，瑞幸咖啡門店總數(shù)達(dá)13273家，其中自營(yíng)門店8807家，聯(lián)營(yíng)門店4466家，持續(xù)保持行業(yè)領(lǐng)先地位，預(yù)計(jì)年底門店規(guī)模將達(dá)到15000家。

數(shù)據(jù)顯示，瑞幸咖啡2023年第三季度總凈收入為72.000億元人民幣，同比增長(zhǎng)84.9%;在美國(guó)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則(GAAP)下營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為9.617億元人民幣，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率為13.4%。

2021年4月瑞幸推出 S+級(jí)單品生椰拿鐵，一經(jīng)問世便迅速成為現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品，至今歷經(jīng)2年銷量已突 破3億杯。經(jīng)過數(shù)次實(shí)踐，瑞幸逐漸探索出一套“大拿鐵”的底層產(chǎn)品邏輯，主要推出更適合國(guó)人口味的奶咖和茶咖。生椰拿鐵、碧螺 知春拿鐵成為長(zhǎng)生命周期的基礎(chǔ)大單品，同時(shí)通過“系統(tǒng)化策略”推出更多新爆品。前段時(shí)間爆火的“醬香拿鐵”也是同樣的策略，對(duì)瑞幸的營(yíng)收又是一大“助攻”。

三季度末，瑞幸門店總數(shù)達(dá)到了1.33萬家，環(huán)比上季度凈增2437家。在這1.3萬家門店中，聯(lián)營(yíng)門店達(dá)到了4466家，而二季度末，聯(lián)營(yíng)門店還是3648家，經(jīng)過一個(gè)季度，瑞幸的聯(lián)營(yíng)門店凈增818家。

三季報(bào)顯示，瑞幸的月均付費(fèi)用戶環(huán)比凈增1543萬，達(dá)到5850萬人。截至三季度，瑞幸咖啡累計(jì)消費(fèi)客戶已超過2億。新用戶的猛增，不僅僅是瑞幸在一二線的“基本盤”門店受到醬香拿鐵等爆品的“拉新”所帶來的流量，更來自于下沉市場(chǎng)門店的新用戶。

從門店利潤(rùn)層面來看，第三季度瑞幸自營(yíng)門店的利潤(rùn)為11.854億元人民幣，利潤(rùn)率23.1%，2022年同期為7.718億元人民幣，利潤(rùn)率為26.9%。同期聯(lián)營(yíng)門店收入為18.408億元人民幣，較2022年同期的8.991億元人民幣增長(zhǎng)了104.7%。

但值得注意的是，為了規(guī)模擴(kuò)張，瑞幸采取的低價(jià)策略對(duì)利潤(rùn)帶來了一定影響。三季度，瑞幸的毛利率為36.2%，相比上季度下滑了5.6%，而銷售費(fèi)用的同比增幅達(dá)到了141%。

國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)市場(chǎng)分析

近年來我國(guó)咖啡文化盛行，咖啡成為了一種時(shí)尚，受到年輕人的熱烈追捧。由于生活節(jié)奏較快，消費(fèi)者已將咖啡視為“日常飲品”。

咖啡產(chǎn)業(yè)分為上游、中游和下游。其中上游主要包括：(1)種植咖啡種子、采摘咖啡豆，并將咖啡豆進(jìn)行初加工得到咖啡生豆;(2) 生產(chǎn)用于咖啡調(diào)味的植脂末;(3)生產(chǎn)用于制作咖啡的咖啡機(jī)。中游則主要包括深加工咖啡生豆以生產(chǎn)咖啡熟豆、咖啡粉、咖啡液、速 溶咖啡粉、凍干咖啡粉、掛耳咖啡、即飲咖啡等咖啡產(chǎn)品。下游則主要分為現(xiàn)磨咖啡、即飲咖啡、速溶咖啡三大類，品牌商將從中游得 到的咖啡深加工產(chǎn)品進(jìn)行包裝和進(jìn)一步加工后提供給消費(fèi)者。

截至7月5日，瑞幸咖啡、星巴克、幸運(yùn)咖、庫迪咖啡、滬咖鮮果咖啡五個(gè)品牌位列門店數(shù)量的前五名，分別開有10200、7264、2574、2108、1271家門店。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

2022年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的連鎖化率達(dá)到25%。隨著連鎖化的持續(xù)縱深，現(xiàn)制咖啡瘋狂下探下沉市場(chǎng)，瑞幸、幸運(yùn)咖等一大批適配下沉市場(chǎng)的咖啡品牌加速擴(kuò)張。

產(chǎn)品上，本土咖啡品牌輕車熟路走起了新茶飲的老路，將水果、乳飲、奶蓋、茶等元素，甚至一眾小料加入到產(chǎn)品創(chuàng)新中。中國(guó)的咖啡市場(chǎng)結(jié)束了咖啡“苦旅”，從口感上引導(dǎo)鮮少嘗試的中國(guó)消費(fèi)者改變對(duì)咖啡的刻板印象。

在速溶咖啡領(lǐng)域，數(shù)據(jù)顯示，本土品牌三頓半的市場(chǎng)份額在2022年上升到9.1%，躍居至第二位。斷層式位居第一的依然是雀巢，市場(chǎng)份額達(dá)到68.3%。

公開數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1191億元。其中，三線城市門店增速高達(dá)19%?？Х仁袌?chǎng)近兩年正在“膨脹式發(fā)展”，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)整體也進(jìn)入到快速增長(zhǎng)階段。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)咖啡市場(chǎng)預(yù)計(jì)將保持27.2%的增長(zhǎng)率，遠(yuǎn)高于全球2%的平均增速。

2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模約為3817億元，預(yù)計(jì)在2023年達(dá)到6178億元。同時(shí)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)預(yù)計(jì)將保持27.2%的增長(zhǎng)率，遠(yuǎn)高于全球2%的平均增速。

事實(shí)上，國(guó)內(nèi)的連鎖咖啡頭部品牌在疫情后都在持續(xù)擴(kuò)展。自去年，中石油、李寧等擁有大量線下門店的品牌開始跨界做咖啡，711、便利蜂等便利店也加碼現(xiàn)制咖啡。此外，大量本土連鎖咖啡品牌，如Manner、幸運(yùn)咖等開始崛起，并定下了下沉、擴(kuò)店的新目標(biāo)。

在多重趨勢(shì)的作用下，咖啡行業(yè)頻傳捷報(bào)。星巴克宣布“抱緊中國(guó)大腿”，門店規(guī)模計(jì)劃在2025年達(dá)到9000家;另一頭部品牌瑞幸在今年6月正式邁進(jìn)萬店俱樂部。在本土品牌競(jìng)爭(zhēng)白熱化之時(shí)，星巴克9月宣布，由阿里前高管張蔚自10月1日起擔(dān)任董事會(huì)成員，劉文娟自10月2日起為星巴克執(zhí)行副總裁兼星巴克中國(guó)聯(lián)席首席執(zhí)行官。隨著星巴克更懂中國(guó)市場(chǎng)的管理層調(diào)整，未來本土化競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)必也更加白熱化。

此外，隨著連鎖品牌的競(jìng)爭(zhēng)加劇，咖啡行業(yè)也出清加速。從今年1月1日至10月13日，已有近3.5萬家咖啡門店閉店。

這樣的競(jìng)爭(zhēng)壓力也讓中國(guó)咖啡行業(yè)不斷經(jīng)歷成長(zhǎng)，并逐漸邁向成熟。國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)，未來將進(jìn)一步的擴(kuò)大。

想要了解更多未來關(guān)于國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)發(fā)展的詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資預(yù)測(cè)報(bào)告》。報(bào)告對(duì)國(guó)內(nèi)外咖啡行業(yè)的供給與需求狀況、相關(guān)行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)消費(fèi)變化等進(jìn)行了分析。重點(diǎn)研究了主要咖啡品牌的發(fā)展?fàn)顩r，以及未來中國(guó)咖啡行業(yè)將面臨的機(jī)遇以及企業(yè)的應(yīng)對(duì)策略。報(bào)告還分析了咖啡市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局，行業(yè)的發(fā)展動(dòng)向，并對(duì)行業(yè)相關(guān)政策進(jìn)行了介紹和政策趨向研判，是咖啡生產(chǎn)企業(yè)、科研單位、零售企業(yè)等單位準(zhǔn)確了解目前咖啡行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品。

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