2023面包行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及競(jìng)爭(zhēng)格局分析

• 黃文玉 2023年11月6日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 中國(guó)海關(guān) 1153 74
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而對(duì)比國(guó)際面包人均消費(fèi)，中國(guó)面包人均消費(fèi)具備較大的提升空間。盡管中國(guó)面包行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模在全球范圍位居前列，但人均消費(fèi)量仍處于較低水平。

面包也寫作麺包，一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品。

而對(duì)比國(guó)際面包人均消費(fèi)，中國(guó)面包人均消費(fèi)具備較大的提升空間。盡管中國(guó)面包行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模在全球范圍位居前列，但人均消費(fèi)量仍處于較低水平。從經(jīng)營(yíng)模式來(lái)看，目前中國(guó)面包行業(yè)主要可以分為三種：一是中央工廠+批發(fā)模式;然后是連鎖門店模式;以及中央工廠+電商模式。

在大眾的普遍印象中，面包，應(yīng)該不屬于昂貴之物。街道兩旁的面包房，進(jìn)店即可自行選購(gòu)，不存在排隊(duì)進(jìn)店，也不存在排隊(duì)結(jié)賬。然而，現(xiàn)如今，時(shí)代變了，越來(lái)越多的新型面包店成了要排隊(duì)進(jìn)店，或者要靠“黃牛”取號(hào)才能進(jìn)的地方。這樣的新型面包店，在各大城市如雨后春筍般冒出，給沉寂已久的消費(fèi)市場(chǎng)帶來(lái)了新的信號(hào)。

面包行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及競(jìng)爭(zhēng)格局分析

由于生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者原來(lái)對(duì)于面包的消費(fèi)也越來(lái)越快速，整體消費(fèi)周期的縮短以及對(duì)口感要求的提升促使面包往短保質(zhì)期產(chǎn)品發(fā)展。2019年中國(guó)面包行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為404億元，同比增長(zhǎng)6.6%。中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)面包干、吐司及烤面包進(jìn)口數(shù)量為4305噸，同比下降16.3%;中國(guó)面包干、吐司及烤面包出口數(shù)量為6049噸，同比增長(zhǎng)61.9%。

中國(guó)面包行業(yè)的集中度提升也成為必然趨勢(shì)。目前，中國(guó)面包行業(yè)尚無(wú)像日本山崎面包一樣的絕對(duì)龍頭企業(yè)，行業(yè)集中度與日本相比相對(duì)較低。中國(guó)相對(duì)而言市占率最高的盼盼食品面包也僅占面包整體市場(chǎng)規(guī)模的13.5%。面包行業(yè)集中度分散，中國(guó)面包企業(yè)仍大有可為。消費(fèi)者對(duì)于食品的總體消費(fèi)需求是趨于健康化，口感的要求也更高，面包也不例外。

數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)面包干、吐司及烤面包進(jìn)口金額為1643萬(wàn)美元，同比下降17.4%;中國(guó)面包干、吐司及烤面包出口金額為891萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)86.9%。隨著線上消費(fèi)的興起，糕點(diǎn)類品牌如三只松鼠、百草味、分分鮮等也在崛起。線上模式的優(yōu)勢(shì)是能夠掌握消費(fèi)數(shù)據(jù)，通過(guò)數(shù)據(jù)分析了解消費(fèi)需求，從而倒逼工廠設(shè)計(jì)、出樣和銷售，這是線下銷售所不具備的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。據(jù)我們調(diào)研，線上品牌的生產(chǎn)包括自主生產(chǎn)和委外生產(chǎn)，以委外生產(chǎn)為主。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)面包行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)面包行業(yè)整體呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，市場(chǎng)規(guī)模從2015年的271億元增長(zhǎng)到2018年的379億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為12.1%;到2019年我國(guó)面包行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到404億元，同比增長(zhǎng)6.6%，就烘焙行業(yè)占比而言，受需求變動(dòng)影響，2019年面包行業(yè)占比烘焙類食品17.5%，較2018年有所下降。分品牌看，桃李市占率10%排名第一，其次為達(dá)利園、盼盼等，手工作坊占比58.20%，仍為行業(yè)主流。可以看出，我國(guó)面包行業(yè)增速較快，但競(jìng)爭(zhēng)格局分散，集中度較低。對(duì)于桃李等龍頭廠商來(lái)說(shuō)，享受行業(yè)增長(zhǎng)紅利的同時(shí)，還可以搶奪小品牌、手工作坊的市場(chǎng)份額，市占率有望持續(xù)提升，屆時(shí)行業(yè)集中度將進(jìn)一步提高。

自2014年起，我國(guó)烘焙零食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，至2020年，烘焙零食規(guī)模已達(dá)2609.8億元，較2014年增長(zhǎng)近2倍。不過(guò)，雖然資本助燃了烘焙的烈焰，但烘焙行業(yè)內(nèi)部也面臨諸多問(wèn)題，隨著越來(lái)越多的新品牌崛起，同質(zhì)化現(xiàn)象也隨之而來(lái)，烘焙品牌們誰(shuí)會(huì)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中走出來(lái)猶未可知。

2021年桃李面包總資產(chǎn)為601689.27萬(wàn)元，相比2020年增長(zhǎng)了33178.56萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)5.84%;凈資產(chǎn)為493506.54萬(wàn)元，相比2020年增長(zhǎng)了10227.75萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)2.12%。2021年桃李面包總負(fù)債為108182.73萬(wàn)元，相比2020年增長(zhǎng)了22950.81萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)26.93%。資產(chǎn)負(fù)債率為17.98%。2021年桃李面包營(yíng)業(yè)收入為633538.17萬(wàn)元，相比2020年增長(zhǎng)了37237.75萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)6.24%;營(yíng)業(yè)成本為541322.19萬(wàn)元，相比2020年增長(zhǎng)了51372.48萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)10.49%。按行業(yè)分類來(lái)看，2021年桃李面包主營(yíng)業(yè)務(wù)總收入為63.35億元，主營(yíng)業(yè)務(wù)總成本為54.13億元，其中：食品生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入為63.35億元，營(yíng)業(yè)成本為46.70億元。

按產(chǎn)品分類來(lái)看，2021年桃李面包主營(yíng)業(yè)務(wù)總收入為63.35億元，主營(yíng)業(yè)務(wù)總成本為54.13億元，其中：面包及糕點(diǎn)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入為61.88億元，營(yíng)業(yè)成本為45.57億元;月餅實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1.33億元，營(yíng)業(yè)成本為1.03億元;粽子實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入為0.12億元，營(yíng)業(yè)成本為0.09億元;其他實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入為0.02億元，營(yíng)業(yè)成本為0.01億元。2021年桃李面包歸屬母公司凈利潤(rùn)為76326.57萬(wàn)元，相比2020年減少了11957.33萬(wàn)元，同比下降13.54%。

相比國(guó)營(yíng)、老牌面包店靠著情懷爭(zhēng)奪市場(chǎng)與消費(fèi)者，越來(lái)越多新潮的烘焙品牌已然是年輕一代消費(fèi)者的心頭好。后者將現(xiàn)烤現(xiàn)賣搬往門店，消費(fèi)者在門店內(nèi)透過(guò)玻璃的櫥窗可以看到每一個(gè)面包的制作過(guò)程。面粉裹著奶油與糖的香甜味道，誘人的顏色搭配外溢的餡料，新鮮的觀感刺激著消費(fèi)者的購(gòu)買欲。

業(yè)內(nèi)人士表示，企業(yè)發(fā)展需要進(jìn)行深度市場(chǎng)化，需要建立現(xiàn)代化的運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制，同時(shí)具備較好的學(xué)習(xí)、交流能力，提高自己的創(chuàng)新能力，才能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久的發(fā)展，并保持在行業(yè)中的先進(jìn)性競(jìng)爭(zhēng)力。

中研普華通過(guò)對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地幫助客戶降低投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國(guó)面包行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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