預(yù)計(jì)2030年預(yù)制菜市場(chǎng)滲透率分析 預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模分析

• 曾燕 2023年11月18日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 249 8
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根據(jù)《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年(2021-2025)工作規(guī)劃》顯示，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)滲透率已達(dá)10%至15%，預(yù)計(jì)2030年將增至15%至20%，市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)1.2萬(wàn)億元。

預(yù)制菜興起給人們生活帶來(lái)的便利和接踵而來(lái)的巨大市場(chǎng)是現(xiàn)如今它受到追捧的根本。對(duì)消費(fèi)者而言，它解決了人們“不會(huì)做、不好吃、沒(méi)時(shí)間”的烹飪難題;對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)說(shuō)，它是一個(gè)典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展產(chǎn)業(yè)，是產(chǎn)業(yè)投資的重要賽道。今年，中央一號(hào)文件明確提出要“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展加速。為響應(yīng)中央號(hào)召，各地預(yù)制菜企業(yè)已經(jīng)由點(diǎn)狀逐漸發(fā)展成面并連接成片。

預(yù)計(jì)2030年預(yù)制菜市場(chǎng)滲透率分析

根據(jù)《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年(2021-2025)工作規(guī)劃》顯示，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)滲透率已達(dá)10%至15%，預(yù)計(jì)2030年將增至15%至20%，市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)1.2萬(wàn)億元。

當(dāng)前預(yù)制菜滲透最多的當(dāng)屬餐飲行業(yè)，但一些餐館和外賣使用預(yù)制菜而不告知消費(fèi)者一直備受詬病。中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng)歐連維指出，預(yù)制菜在消費(fèi)選擇環(huán)節(jié)上的不透明是造成部分消費(fèi)者不認(rèn)可的一大原因，這也在很大程度上影響了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

餐飲企業(yè)使用預(yù)制菜，是否應(yīng)提前告知消費(fèi)者?對(duì)此，中國(guó)法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)陳音江指出，消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉商品和服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利，因此商家應(yīng)充分保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，如果使用預(yù)制菜應(yīng)當(dāng)主動(dòng)提前告知。

陳音江認(rèn)為，告知方式可以有多種，比如利用店內(nèi)公示、電子菜單、服務(wù)員服務(wù)等方式，商家都能夠主動(dòng)告知消費(fèi)者哪些菜品是利用預(yù)制菜制作的、哪些菜是現(xiàn)炒現(xiàn)做的。此外，對(duì)于預(yù)制菜的信息也應(yīng)完整、全面、真實(shí)地告知消費(fèi)者，包括預(yù)制菜的供應(yīng)商情況、生產(chǎn)日期、配料表等食品相關(guān)信息，都應(yīng)向消費(fèi)者進(jìn)行明示。

“餐飲商家可以使用預(yù)制菜，但應(yīng)當(dāng)將選擇權(quán)交由消費(fèi)者，通過(guò)價(jià)格差異、出餐時(shí)間差異等讓消費(fèi)者自主選擇?！辫b于當(dāng)前預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)，部分產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，可能存在一些食品安全隱患。陳音江認(rèn)為，應(yīng)考慮建立預(yù)制菜提前告知制度，通過(guò)制度規(guī)范強(qiáng)化商家主動(dòng)提前告知消費(fèi)者的責(zé)任。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2024-2029年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境與投資趨勢(shì)分析報(bào)告》分析

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的定義是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工和/或預(yù)烹調(diào)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。

依據(jù)該定義，業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類：即食(如八寶粥、即食罐頭);即熱(如速凍湯圓、自熱火鍋);即烹(須加熱烹飪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的凈菜)。

即食與即熱這兩種產(chǎn)品，大多消費(fèi)者對(duì)此并不陌生，超市便利店里這類產(chǎn)品隨處可見(jiàn)。

而近年來(lái)，市場(chǎng)上爭(zhēng)議最大的其實(shí)是即烹食品。所謂即烹食品，即食材已經(jīng)經(jīng)過(guò)一定加工并且分裝好，但需要重新入鍋加工才能恢復(fù)原味的預(yù)制菜，也就是大家熟知的“料理包”等產(chǎn)品。

隨著疫情的爆發(fā)，以及生活節(jié)奏加快，“懶人經(jīng)濟(jì)”的形成，推動(dòng)了 C 端客群對(duì)預(yù)制菜的需求，市場(chǎng)熱度逐漸提升，吸引了大批預(yù)制菜上游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)龍頭企業(yè)，以及下游餐飲類龍頭企業(yè)等加入，快速布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

截至 2022年底，中國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)7.6萬(wàn)家，較2021年新增3470 家。2022年預(yù)制菜領(lǐng)域融資事件超過(guò)30件，其中60%項(xiàng)目融資金額超過(guò)千萬(wàn)元。

我國(guó)廣東、山東、河南、福建、四川、重慶等地發(fā)布了預(yù)制菜專項(xiàng)支持政策，鼓勵(lì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地加快建設(shè)，目前，我國(guó)已初步形成重慶梁平區(qū)、廈門同安區(qū)、濰坊諸城市、河南新鄉(xiāng)、廣東高要區(qū)等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地，產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)顯著。長(zhǎng)期來(lái)看，中國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企 業(yè)注冊(cè)量整體呈上升趨勢(shì)，整體行業(yè)存在小、散、亂的問(wèn)題，行業(yè)集中度較低。從技術(shù)發(fā)展層面，未來(lái)預(yù) 制菜需求端量和質(zhì)的要求不斷提升，企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模與品質(zhì)也面臨更大的考驗(yàn)，龍頭企業(yè)優(yōu)勢(shì)也將逐步顯現(xiàn)。

預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模分析

今年以來(lái)，我國(guó)出臺(tái)大量政策鼓勵(lì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。今年2月公布的2023年中央一號(hào)文件提出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。國(guó)家發(fā)改委發(fā)布的《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》也提出，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)。工信部等部門也將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)納入培育壯大的新經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)5165億元。預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

近年來(lái)，國(guó)家層面非常重視預(yù)制菜發(fā)展。中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》提及，要“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”;國(guó)家發(fā)展改革委出臺(tái)的《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》提出，“培育‘種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)”。

預(yù)制菜是現(xiàn)代食品工業(yè)化的必然趨勢(shì)。從市場(chǎng)角度看，預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)發(fā)展前景無(wú)限;從政府的角度看，預(yù)制菜對(duì)產(chǎn)業(yè)振興是絕對(duì)的利好和助力。目前，預(yù)制菜行業(yè)正逐步走向成熟，同時(shí)也逐步進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的重要機(jī)遇期。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及具體詳情的干貨內(nèi)容，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2024-2029年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境與投資趨勢(shì)分析報(bào)告》。

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  2024-2029年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境與投資趨勢(shì)分析報(bào)告

  預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，會(huì)增加患高血脂的風(fēng)險(xiǎn)；一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要...

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