料理行業(yè)深度調研 日式料理行業(yè)市場前景分析

• 方蔓桃 2023年11月21日 來源：百度 853 52
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如果你想了解日本料理行業(yè)的內外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》。重點分析了我國日本料理行業(yè)將

當地時間8月24日13時，日本啟動福島第一核電站核污水排海，核污水經由1公里的海底隧道流向太平洋。核污水排海，安全問題引發(fā)爭議，也讓國內日料餐廳的食品安全受到廣泛關注。

聚光燈下，國內多個連鎖日料品牌均進行了緊急回應。8月24日15—19點，知名連鎖日料品牌大雄壽司、鳥鵬燒鳥居酒屋、鳥劍居酒屋均在官方賬號發(fā)布聲明，表示采用的食材均為正規(guī)渠道采購，符合安全規(guī)范，并且遵循“食品安全第一”的理念，拒絕使用日本核輻射區(qū)原料。

有水產從業(yè)者認為，日本強排核污水，目前對國內日料店影響范圍可控。

如果你想了解日本料理行業(yè)的內外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》。重點分析了我國日本料理行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對日本料理行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

近年來，我國日料店數量持續(xù)增長，據統(tǒng)計，中國內地日料店數量超7.9萬家，是排名第六的菜系，僅深圳市就有2000多家日料店。數據顯示，2022年中國日料行業(yè)市場規(guī)模約為1898億元。

日本料理，主要分為兩大類，即日本和食和日本洋食 。當提到日本料理時，許多人會聯(lián)想到壽司，這種日本人自己發(fā)明的食物就是“和食”;另外，源自中國的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國的日式歐姆蛋(蛋包飯)、源自意大利的日式那不勒斯風意大利面等等，這些外國來的就被稱為“日式洋食”，發(fā)源地雖然不是日本，但經過日本人的改造而成為日本料理的一種。其中日本改造過的中國菜(日式拉面、日式煎餃、天津飯、唐揚雞塊等)，又因為中國不屬于西洋，所以直接叫作“日式中華料理”。

日本料理是起源于日本國的注重食材搭配與盛裝擺盤的特色菜肴。把食材的色香味發(fā)揮到極致是日料的精髓，在日本料理中，季節(jié)感也是非常重要的概念。分類方面，日本料理按照菜系劃分，主要分為本膳料理、懷石料理和會席料理三大菜系。根據點餐方式，日本料理餐廳可分為日式單點餐廳、日式放題餐廳、其他日式餐廳三大類;中國的日式放題餐廳可分為日式料理放題餐廳、鍋物放題餐廳及其他日式放題餐廳三大類。

日本料理行業(yè)上游主要是原材料供給行業(yè)，包括魚、肉、大米、海產品以及醬油、調味品等材料，上游行業(yè)的成熟發(fā)展有利于保障日本料理行業(yè)原材料的供給和質量保障，從而提高日本料理行業(yè)競爭力;日本料理行業(yè)下游主要通過餐飲、零售等渠道向終端消費者提供飲食服務。下游市場的渠道發(fā)展以及居民消費能力是日本料理行業(yè)發(fā)展的關鍵。

日本料理作為日本文化的重要組成部分，有著跨國文化的影響。隨著日本文化，近年來中日文化交流的不斷深入，日式料理的受歡迎度也日益提高。日式料理市場消費形式多樣，不僅存在傳統(tǒng)的外賣、現(xiàn)場就餐、坐點等，在新興消費形式中，茶餐廳的崛起也給中國的日式料理行業(yè)帶來了一定程度的活躍性。日式料理以中、高端消費人群為主，整體消費水平較高，占據中國餐飲服務行業(yè)高端餐飲中比較重要的一部分。

8月24日，深圳科技園某日料店降價并推出6折套餐的截圖在社群里廣泛傳播。有網友認為，這是日料店在風波中的自救之舉，欲通過降價吸引客流。

同日，該日料店一名工作人員告訴時代周報記者，午市套餐推出已有一周，“我們做了實地考察，這邊客流主要是工作餐需求為主?！?/p>

對于食材來源，前述店員稱，“這一兩天(來自日本的食材)肯定還會有，明天暫時還沒有收到通知，現(xiàn)在也有一些其他產地代替的?！?/p>

核污水排放入海，國內日料品牌集中回應食材來源問題。

，日本料理是起源于日本列島的日本特色菜肴。日本料理的要求包括食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺上的高級感，而且材料和調理法還需要重視季節(jié)時令變化，一道菜一年四季都需要順應季節(jié)采用不同的烹調法和擺盤。日本料理不僅蘊含著美學與哲學的哲理，更帶著對美食與文化的深究，對傳統(tǒng)和現(xiàn)代的體悟，對季節(jié)的注重，對自然和諧的尊敬。隨著時代發(fā)展，日本料理逐漸在全球市場滲透。

從國內市場看，近年來國內消費者對于日本料理的接受度逐漸提高。在2022年中國消費者對日本料理中的生食(例如刺身，生雞蛋等)看法中，37.12%消費者喜歡吃日本料理中的生食，29.73%消費者敢吃但不喜歡吃日本料理中的生食，29.36%消費者能理解但不敢吃日本料理中的生食，3.79%消費者無法接受日本料理中的生食。同時，日本料理精致的外觀可以滿足消費者的審美需求，從而促使消費者拍照發(fā)布在社交媒體，以擴大營銷效果，進而促進"打卡式消費"。近年來在市場需求推動下日料行業(yè)快速發(fā)展起來。

8月24日，美心集團旗下元氣壽司相關負責人對媒體表示，自今年3月日本公布核污水排放計劃開始，品牌就已啟動停用日本食材的計劃，逐步替換掉日本食材。從7月份開始，元氣壽司所有門店已經沒有使用日本海產，而是改用國產和外國安全海域的優(yōu)質食材。

傳統(tǒng)的日本料理主食只能是白飯，其他面條、面包、面粉類食物均不可充當日本料理的主食，最簡單的日料會用白飯配魚、蔬菜、醬菜以及湯。日料的名稱則可以用這些菜的數量來命名，例如“單菜餐”(日語：一汁一菜/いちじゅういっさい)，內容就是一碟醬菜(通常是腌黃蘿卜)配白飯和味噌湯。

日式料理行業(yè)市場機遇分析

日本料理主要分為日本和食和日本洋食兩大類。壽司為日本和食的主要代表之一。源自中國的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國的日式歐姆蛋(蛋包飯)、源自意大利的日式那不勒斯風意大利面等等外國來的食物就被稱為“日式洋食”，其發(fā)源地雖然不是日本，但經過日本人的改造而成為日本料理的一種。其中日本改造過的中國菜(日式拉面、日式煎餃、天津飯、唐揚雞塊等)，又因為中國不屬于西洋，所以直接叫作“日式中華料理”。目前，壽司仍為我國消費者偏好占比最高的日料品類，2022年占比達67.8%。

從城市層級看，一線城市日本料理市場十分激烈，數量占比達19.46%。而準一線及強二線城市也逐漸成為日本料理的主要市場，數量分別占比24.79%、17.16%。日本料理行業(yè)呈現(xiàn)出比較明顯的下沉趨勢，創(chuàng)造了日本料理餐飲新的市場商機。數據顯示，三線城市、四線城市、五線城市日本料理店數量占比分別達15.49%、14.19%、8.91%。

中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》介紹了中國超細滑石粉行業(yè)相關概述、料理行業(yè)運行環(huán)境、分析了中國中藥材行業(yè)的現(xiàn)狀、業(yè)競爭格局、對日本料理行業(yè)做了重點企業(yè)經營狀況分析及行業(yè)發(fā)展前景與投資預測。您若想對該行業(yè)有個系統(tǒng)的了解或者想投資料理行業(yè)，本報告是您不可或缺的重要工具。

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