素食食品市場發(fā)展現(xiàn)狀機(jī)遇深度調(diào)研2024

• 方蔓桃 2023年12月13日 來源：百度 1336 88
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如果你想了解素食食品行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年素食食品市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國素食食品行

素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動(dòng)物產(chǎn)品的飲食方式，有時(shí)也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴(yán)厲素食者極端排擠動(dòng)物產(chǎn)品，不運(yùn)用那些來自于動(dòng)物的產(chǎn)品，也不從事與殺生有關(guān)的職業(yè)。現(xiàn)代社會(huì)中，素食者越來越多，素食人群也趨年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒有道德自卑感，選擇素食只是選擇了一種有益于本身安康、尊重其他生命、保護(hù)環(huán)境、符合自然規(guī)律的飲食習(xí)氣，素食曾經(jīng)逐步成為契合時(shí)期潮流的生活方式。素食食品的原資料普通包括五谷雜糧、豆類、蔬菜、菌類、藻類、水果、干果、堅(jiān)果等。

食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展相比較以前有了很大的發(fā)展。我國有大約500萬家傳統(tǒng)的餐飲店，其中素食類大概有3000家;北京市約有6萬家傳統(tǒng)餐館，其中有130家是素食餐飲店。國內(nèi)規(guī)模比較大比較知名的素食食品公司有齊善食品、覺樹素食、清水荷花、素天下、河南金桂香等企業(yè)。到2023年，中國素食市場規(guī)模預(yù)計(jì)將從2018年的不到100億美元增加到將近120億美元。

據(jù)不完整統(tǒng)計(jì)，全世界有18%的素食者，大約12.6億人，而中國素食者占比12%，排名第三。不時(shí)增長的素食人口，使許多公司力爭上游搶占素食市場，素食超市正在全球興起。

如果你想了解素食食品行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年素食食品市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國素食食品行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)素食食品行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。

國有大約500萬家傳統(tǒng)的餐飲店，其中素食類大約有3000家;北京市約有6萬家傳統(tǒng)餐館，其中有130家是素食餐飲店。國內(nèi)范圍比擬大比擬知名的素食食品公司有齊善食品、覺樹素食、清水荷花、素天下、河南金桂香等企業(yè)，其中覺樹素食是國內(nèi)首家素食食品公司上市的公司，其于2015年在深圳前海股權(quán)買賣中心勝利掛牌上市。

素食食品行業(yè)形成了具有特定功能的完整價(jià)值鏈，其中包括產(chǎn)業(yè)投資者、供應(yīng)鏈、銷售和服務(wù)等多部分。從而使得素食食品可以更好的呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，素食食品在當(dāng)前的發(fā)展階段，已經(jīng)被廣泛的納入到經(jīng)濟(jì)市場中，再而形成了完整的價(jià)值鏈。目前市場上出現(xiàn)的素食食品比較多，而消費(fèi)者群體也越來越多，包括素食主義者、素食減法者等等，同時(shí)由于素食食品的烹飪發(fā)展素質(zhì)逐漸提高，加上健康理念的普遍性，使得素食食品受到了主流消費(fèi)群體的認(rèn)可，目前素食食品的消費(fèi)市場還在快速擴(kuò)大。

大部分素食者選擇食素主要是出于身體健康方面的原因，占據(jù)了調(diào)查樣本的67.9%，出于宗教信仰原因占8.7%，基于環(huán)保和動(dòng)物保護(hù)因素的占比13.5%。且性別差異與素食原因關(guān)系緊密，相較于女性63.5%的占比，更高比例的男性(占比72.9%)出于身體健康原因選擇素食;女性出于宗教信仰因素(占比12.4%)和環(huán)保、關(guān)愛動(dòng)物因素(占比15%)選擇素食的比例高于男性(占比分別為4.4%和11.8%)。

綜合來看，我國素食餐飲低端到高端均有散布，但以中低端為主。調(diào)研城市人均消費(fèi)70元以下素食餐廳的數(shù)量到達(dá)素食餐飲市場供應(yīng)總量的66%;隨著人均消費(fèi)價(jià)錢的進(jìn)步，素食餐廳數(shù)量呈遞加趨向，人均消費(fèi)在71到120元的中偏高素食餐廳數(shù)量占比23%，而120元以上的高端素食餐廳占比11%，特別是人均消費(fèi)200元以上的高檔素食餐廳(占比4%)，只在少數(shù)幾個(gè)區(qū)域和城市有散布。

大局部素食者選擇食素主要是出于身體安康方面的緣由，占領(lǐng)了調(diào)查樣本的67.9%，出于宗教信仰緣由占8.7%，基于環(huán)保和動(dòng)物維護(hù)要素的占比13.5%。且性別差別與素食緣由關(guān)系嚴(yán)密，相較于女性63.5%的占比，更高比例的男性(占比72.9%)出于身體安康緣由選擇素食;女性出于宗教信仰要素(占比12.4%)和環(huán)保、關(guān)愛動(dòng)物要素(占比15%)選擇素食的比例高于男性(占比分別為4.4%和11.8%)。

現(xiàn)代社會(huì)中，素食者越來越多，素食人群也趨年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒有道德優(yōu)越感，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛護(hù)環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習(xí)慣，素食已經(jīng)逐漸成為符合時(shí)代潮流的生活方式。

目前，各大食品巨頭也都致力于收購素食品牌，或者紛紛推出素食產(chǎn)品。作為全球最大肉制品生產(chǎn)商和供應(yīng)商之一，泰森食品不僅投資了一家以色列替代肉技術(shù)公司，同時(shí)也和舊金山孟菲斯肉類公司合作，通過實(shí)驗(yàn)室培育人造的牛肉、家禽肉和魚肉。從烹飪類型上看，從中餐到西餐，從日本料理到印度菜，素食餐廳涵蓋了幾乎所有以國別為基礎(chǔ)的主要菜系。從餐廳的細(xì)分業(yè)態(tài)上看，不光是素食正餐，在快餐、漢堡、披薩、甜品、咖啡等細(xì)分業(yè)態(tài)中也不斷涌現(xiàn)純素定位的餐廳。

素食產(chǎn)業(yè)現(xiàn)階段專注于植物基產(chǎn)品的生產(chǎn)、供給與應(yīng)用，具有綠色、低碳、環(huán)保、健康的優(yōu)勢，體現(xiàn)了新發(fā)展理念、更可持續(xù)、符合國際潮流風(fēng)尚。不少人士表示，人類正在經(jīng)歷一場糧食革命，素食食品越來越受到人們的青睞。預(yù)測，到2035年，1/10的牛奶和肉類會(huì)被植物蛋白取代。這意味著素食是一個(gè)巨大的市場。在“雙碳”背景下，越來越多的研究表明，植物肉這種新型食品原料在減少畜牧業(yè)碳排放方面具有巨大潛力。

素食冷凍食品市場，任何預(yù)先煮熟、組裝成包裝并冷凍零售的全餐或部分餐食。 它們因提供多樣化的菜單且易于準(zhǔn)備而受到消費(fèi)者的歡迎。

根據(jù)最新調(diào)研報(bào)告顯示，2023年全球素食冷凍食品市場規(guī)模大約為5294.32百萬美元，預(yù)計(jì)2029年將達(dá)到8150.02百萬美元，未來幾年年復(fù)合增長率CAGR為7.5%。

素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動(dòng)物產(chǎn)品的飲食方式，有時(shí)也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。素食飲食通常以水果、蔬菜、豆類、谷物、堅(jiān)果和其他種子為基礎(chǔ)。純素肉類替代品通常由植物蛋白的常見來源制成。乳制品替代品，如杏仁奶、豆奶和米漿，也是素食飲食的常見主食。根據(jù)中國居民營養(yǎng)與慢性病報(bào)告，超過6億人超重和肥胖。全球肥胖?jǐn)?shù)據(jù)也指出，預(yù)計(jì)2030年，中國總肥胖人口將超過12.9億。與之相對(duì)應(yīng)的是，國內(nèi)輕食市場增長迅速可以預(yù)見，以高品質(zhì)素食為理念的預(yù)制菜肴在中國也將擁有廣闊的消費(fèi)市場。

目前，各地城市素食行業(yè)協(xié)會(huì)陸續(xù)建立，素食職業(yè)化培訓(xùn)機(jī)構(gòu)增多，素食各式菜肴的大量涌現(xiàn)，素食產(chǎn)業(yè)鏈上下游形成聯(lián)動(dòng)，素食館橫向互聯(lián)互通。自2016年開始，素食行業(yè)已不再僅僅局限于小眾范圍，轉(zhuǎn)而正式進(jìn)入餐飲領(lǐng)域和規(guī)?；l(fā)展階段，呈現(xiàn)出服務(wù)全民的行業(yè)屬性，進(jìn)入全民消費(fèi)視野。

另外，國內(nèi)食品科技行業(yè)在2019年也開始布局植物食品，素食自此與植物性產(chǎn)業(yè)交叉融合，素食產(chǎn)業(yè)走向大分工、大融合、大互聯(lián)。這些因素都為素食行業(yè)發(fā)展提供了發(fā)展機(jī)遇。

素食食品行業(yè)市場機(jī)遇分析

餐食需求這塊大‘蛋糕’早被市場資本盯上，我作為食品研發(fā)團(tuán)隊(duì)的一員，勢必需要更加精確，快速的掌握前沿的發(fā)展動(dòng)向。文化飲食的習(xí)慣經(jīng)歷了多年的改變，過去的肉食主義者也逐漸開始不同，而對(duì)于商家而言，市場需求，餐食文化的改變都已經(jīng)在顯現(xiàn)一個(gè)重要的信息，當(dāng)下消費(fèi)者餐食需求下，素食食品研發(fā)的需求進(jìn)入大市場的迫切性。

植物美食特指選用植物性食材，經(jīng)過廚師精心烹飪，而形成的色彩、味道、藝術(shù)造型、營養(yǎng)搭配俱佳的植物性菜肴。植物美食菜系主要依托我國傳統(tǒng)菜系等理論體系、烹飪體系和產(chǎn)品體系而形成的具有獨(dú)立食材、獨(dú)立烹飪、獨(dú)立產(chǎn)品、獨(dú)立供應(yīng)鏈且面向國內(nèi)外消費(fèi)者服務(wù)的新餐飲、新菜系。產(chǎn)品系統(tǒng)豐富，包括植物基肉制品、植物蛋、植物奶、蔬果酵素、代酒飲品等;植物預(yù)制菜;休閑食品、健康食品;地方特色食材;五谷雜糧;豆制品、魔芋制品、菌菇以及植物性調(diào)味品等。

報(bào)告梳理了素食的傳承脈絡(luò)及現(xiàn)代素食的復(fù)興之路。隨著健康理念的深入推進(jìn)，一批餐飲從業(yè)人員轉(zhuǎn)型進(jìn)入素食領(lǐng)域，為素食單店經(jīng)營的人才儲(chǔ)備提供了基礎(chǔ)保障?；ヂ?lián)網(wǎng)、公眾號(hào)、新媒體的促進(jìn)作用，使國內(nèi)外資訊和專業(yè)知識(shí)交流廣泛，提升了素食行業(yè)影響力，素食者人數(shù)日漸增多，而有機(jī)農(nóng)業(yè)的蓬勃發(fā)展也對(duì)素食推廣具有較大推動(dòng)作用。

本報(bào)告對(duì)中國素食食品行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國素食食品行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年素食食品市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報(bào)告》。

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  2023-2028年素食食品市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報(bào)告

  素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動(dòng)物產(chǎn)品的飲食方式，有時(shí)也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴(yán)格素食者極端排斥動(dòng)物產(chǎn)品，不使用那些來自于動(dòng)物的產(chǎn)品，也不從事與殺生有關(guān)的職業(yè)?，F(xiàn)代社會(huì)中，...

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