老臘肉進(jìn)入產(chǎn)銷(xiāo)旺季，臘肉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及機(jī)遇深度調(diào)研分析2024

• 方蔓桃 2023年12月19日 來(lái)源：百度 661 38
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為確保臘肉行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)上市公司年報(bào)、廠(chǎng)家調(diào)研、經(jīng)銷(xiāo)商座談、專(zhuān)家驗(yàn)證等多渠道開(kāi)展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解臘肉行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及創(chuàng)新

萬(wàn)源地處秦巴山區(qū)腹地，“高山、富硒、有機(jī)”這一神奇的生態(tài)資源稟賦，造就了當(dāng)?shù)剞r(nóng)特產(chǎn)品的獨(dú)具特色、聞名遐邇。臨近年關(guān)，萬(wàn)源老臘肉也進(jìn)入了產(chǎn)銷(xiāo)旺季。

臘腸、臘肉是主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制。而臘腸是指以肉類(lèi)為塬料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國(guó)特色肉制品。臘腸主要產(chǎn)地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。

為確保臘肉行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)上市公司年報(bào)、廠(chǎng)家調(diào)研、經(jīng)銷(xiāo)商座談、專(zhuān)家驗(yàn)證等多渠道開(kāi)展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解臘肉行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能臘肉業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

臘肉行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

臘肉是一種加工過(guò)的肉類(lèi)，可以用來(lái)燙火鍋，可以用來(lái)炒菜，可以用來(lái)烤，許多消費(fèi)者還會(huì)自己制作。截止2022年我國(guó)臘肉市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到194.1億元。

臘肉是我國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱(chēng)作“臘肉”。

在萬(wàn)源市永寧鎮(zhèn)一家臘肉熏制加工房裡，腌肉、傳統(tǒng)工藝熏制……幾十個(gè)工人忙得不亦樂(lè)乎，熏好的臘肉色澤鮮艷、黃裡透紅，吃起來(lái)味道醇香、肥不膩口。

萬(wàn)源老臘肉採(cǎi)取傳統(tǒng)的純手工熏制方式，選取青?樹(shù)和柏樹(shù)丫小火慢熏1到1個(gè)半月之后，再進(jìn)行排煙，后銷(xiāo)售。目前，萬(wàn)源傳統(tǒng)的熏制工坊和制作技藝已經(jīng)成功申報(bào)達(dá)州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！拔覀円矊⒗^續(xù)把這個(gè)傳統(tǒng)制作技藝傳承下去，讓更多人品嘗到真正萬(wàn)源老臘肉的味道。”萬(wàn)源市立江食品有限公司負(fù)責(zé)人項(xiàng)立江說(shuō)。

臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長(zhǎng)期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)叁伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。

消費(fèi)需求穩(wěn)定：臘肉作為一種傳統(tǒng)的食品，具有濃郁的香味和獨(dú)特的口感，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。尤其在傳統(tǒng)節(jié)日和特定地區(qū)，對(duì)臘肉的需求較高。

健康、營(yíng)養(yǎng)需求：隨著人們對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注度增加，對(duì)臘肉產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性要求也在提高。臘肉市場(chǎng)分析指出，消費(fèi)者更加注重產(chǎn)品的原料來(lái)源、生產(chǎn)工藝以及添加劑使用情況。

高端市場(chǎng)需求：一些高端消費(fèi)人群對(duì)于口感更為講究，對(duì)天然、有機(jī)、綠色食品的需求較高。因此，提供符合高品質(zhì)和特殊需求的臘肉產(chǎn)品，有望在高端市場(chǎng)上取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

“十三五”期間，中國(guó)將深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，大力發(fā)展草食畜牧業(yè)，形成糧草兼顧、農(nóng)牧結(jié)合、循環(huán)發(fā)展的新型種養(yǎng)結(jié)構(gòu)，另一方面隨著居民收入水平的提高和城鎮(zhèn)化步伐的加快，牛羊肉產(chǎn)量有望穩(wěn)步增長(zhǎng)。不過(guò)由于價(jià)格差異明顯，豬牛羊禽肉消費(fèi)的相互替代情況仍將維持在一個(gè)穩(wěn)定的水平。中國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)品產(chǎn)量大、市場(chǎng)大。當(dāng)前國(guó)內(nèi)產(chǎn)量已超過(guò)8700萬(wàn)噸，占全世界的29%，人均消費(fèi)達(dá)63公斤。

隨著生豬價(jià)格的持續(xù)增長(zhǎng)，以生豬養(yǎng)殖為主業(yè)的牧塬股份毛利率從2018年的9.83%提升至2019年叁季度末的18.5%，而三季度報(bào)告期內(nèi)毛利率更是高達(dá)33%。

從農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)來(lái)看，9月份，全國(guó)規(guī)模豬場(chǎng)的中大豬存欄量同比增長(zhǎng)6.3%、環(huán)比增長(zhǎng)2.4%，這些中大豬將在未來(lái)2個(gè)月內(nèi)陸續(xù)出欄，預(yù)示著11月份前后生豬市場(chǎng)供應(yīng)將持續(xù)增加。

臘肉行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

地區(qū)分布較廣：臘肉市場(chǎng)的地區(qū)分布較廣，不同地區(qū)有其傳統(tǒng)和特色品類(lèi)。例如，中國(guó)南方地區(qū)的臘肉以咸臘肉為主，北方地區(qū)的臘肉以熏臘肉為主。此外，其他國(guó)家和地區(qū)如意大利的意式風(fēng)味臘肉、德國(guó)的香腸等也有各自的特色。

目前，重慶、成都、梅州、綿陽(yáng)、宜賓、達(dá)州、瀘州、廣安、南充、資陽(yáng)消費(fèi)者更愛(ài)下單臘肉掛鉤，湖北、安徽等地消費(fèi)者更愛(ài)下單臘腸制作器，臘肉掛鉤、臘腸制作器成地道“年味風(fēng)向標(biāo)”。

目前旅游基礎(chǔ)已形成，作為重點(diǎn)生豬養(yǎng)殖區(qū)，我們有非常悠久的養(yǎng)殖傳統(tǒng)，未來(lái)就可以設(shè)計(jì)從養(yǎng)殖、加工、銷(xiāo)售到文化展示的臘肉體驗(yàn)路線(xiàn)，其間植入我們的線(xiàn)上電商平臺(tái)二維碼，進(jìn)一步拓展市場(chǎng)?！?/p>

在生豬養(yǎng)殖區(qū)安裝攝像頭，發(fā)展認(rèn)養(yǎng)業(yè)務(wù);在現(xiàn)有臘肉加工廠(chǎng)的基礎(chǔ)上，發(fā)動(dòng)在家村民也參與臘肉制作，發(fā)展代炕業(yè)務(wù)……一想到下半年項(xiàng)目規(guī)劃終于要出臺(tái)，詹科腦子里總是能蹦出各種點(diǎn)子。“產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展后就能有效抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，通過(guò)項(xiàng)目帶動(dòng)，我們要在市場(chǎng)上打響‘買(mǎi)臘肉就到臘肉小鎮(zhèn)’的口號(hào)，擴(kuò)大城口老臘肉的品牌影響力。

另外，在直播分風(fēng)口下，喜愛(ài)臘肉的消費(fèi)者越來(lái)越多了，市場(chǎng)將會(huì)更加廣闊。

總的來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在喜愛(ài)臘肉的消費(fèi)者越來(lái)越多了，臘肉企業(yè)將進(jìn)一步向全營(yíng)養(yǎng)、多元發(fā)展和電子商務(wù)化發(fā)展，逐步擴(kuò)大電子商務(wù)的營(yíng)銷(xiāo)渠道。

未來(lái)，想了解更多關(guān)于臘肉行業(yè)專(zhuān)業(yè)數(shù)據(jù)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研普華研究院《2021-2026年中國(guó)臘肉行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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