鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度分析及投資策略分析2024

• 方蔓桃 2024年1月4日 來(lái)源：百度 690 40
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為確保鹵味行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷(xiāo)商座談、專(zhuān)家驗(yàn)證等多渠道開(kāi)展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解鹵味行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及創(chuàng)新

企業(yè)財(cái)報(bào)顯示，今年上半年，絕味食品受原材料成本上漲的影響，營(yíng)業(yè)成本同比增長(zhǎng)了18.18%;煌上煌在財(cái)報(bào)中表示，2023年上半年，公司主要原材料鴨掌、鴨翅、鴨脖等相關(guān)鴨副產(chǎn)品原料市場(chǎng)價(jià)格均大幅上漲，主要原材料價(jià)格的波動(dòng)影響了公司的毛利率和盈利能力;周黑鴨也提到原材料價(jià)格處于歷史高位。

2023年，鹵味企業(yè)堪稱(chēng)“熱搜?？汀保瑹崴言掝}多為“價(jià)格貴”“吃不起”“食品安全”，而這些關(guān)鍵詞也成為鹵味品牌未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵所在。當(dāng)鹵味品牌在“雙11”推出低價(jià)套餐的那一刻，關(guān)于鹵味價(jià)格有望下調(diào)的聲音便傳了出來(lái)，而隨著鹵味品牌原材料供應(yīng)逐漸恢復(fù)正常，成本有所控制，業(yè)界給出未來(lái)鹵味價(jià)格將隨之下調(diào)的預(yù)判。

不過(guò)，鹵味品牌面臨的絕不僅僅是消費(fèi)者吐槽價(jià)格的問(wèn)題，當(dāng)“鼠頭”事件帶來(lái)的影響傳輸企業(yè)股價(jià)表現(xiàn)，即便是最后的調(diào)查結(jié)果與“鴨脖”無(wú)關(guān)，鹵味品牌們也被上了一課——食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量控制將是未來(lái)發(fā)展中至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。

為確保鹵味行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷(xiāo)商座談、專(zhuān)家驗(yàn)證等多渠道開(kāi)展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解鹵味行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能鹵味從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

這樣的局面在下半年有所改變。三季度財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，煌上煌2023年三季度綜合毛利率提升了3.87個(gè)百分點(diǎn)，生產(chǎn)成本得到逐步回落;絕味食品的銷(xiāo)售毛利率和銷(xiāo)售凈利率在三季度開(kāi)始出現(xiàn)回升。

在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師看來(lái)，禽類(lèi)的價(jià)格受生豬存欄量的影響，應(yīng)該是在越走越低，這對(duì)于鴨類(lèi)產(chǎn)品的成本下降是有比較好的倒逼作用。整體來(lái)看，預(yù)計(jì)明年鹵味企業(yè)的利潤(rùn)水平應(yīng)該有逐步回升的態(tài)勢(shì)。

鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)鹵味。

2023年，“年輕人吃不起鴨脖”話題隔三差五出現(xiàn)在熱搜上，網(wǎng)友紛紛吐槽“鴨脖刺客”“沒(méi)點(diǎn)實(shí)力不敢買(mǎi)鴨貨”。實(shí)際上，被網(wǎng)友們集中吐槽的“鹵味越來(lái)越貴”現(xiàn)象背后，是今年鹵味行業(yè)原材料價(jià)格一度居高不下。

企業(yè)財(cái)報(bào)顯示，今年上半年，絕味食品受原材料成本上漲的影響，營(yíng)業(yè)成本同比增長(zhǎng)了18.18%;煌上煌在財(cái)報(bào)中表示，2023年上半年，公司主要原材料鴨掌、鴨翅、鴨脖等相關(guān)鴨副產(chǎn)品原料市場(chǎng)價(jià)格均大幅上漲，主要原材料價(jià)格的波動(dòng)影響了公司的毛利率和盈利能力;周黑鴨也提到原材料價(jià)格處于歷史高位。

這樣的局面在下半年有所改變。三季度財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，煌上煌2023年三季度綜合毛利率提升了3.87個(gè)百分點(diǎn)，生產(chǎn)成本得到逐步回落;絕味食品的銷(xiāo)售毛利率和銷(xiāo)售凈利率在三季度開(kāi)始出現(xiàn)回升。

企業(yè)成本回落在終端銷(xiāo)售有所體現(xiàn)。今年雙“雙11”，鹵味企業(yè)們紛紛推出多種形式的優(yōu)惠、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，如周黑鴨的低至9.9元實(shí)現(xiàn)“解饞自由”、第二件半價(jià)等活動(dòng)及絕味食品的兩件9折等促銷(xiāo)活動(dòng)?！半p11”期間鹵味品牌加入低價(jià)混戰(zhàn)，這讓業(yè)界認(rèn)為在成本得到控制的情況下，未來(lái)鹵味市場(chǎng)價(jià)格有望下調(diào)。

休閑食品、方便快捷、平價(jià)等特點(diǎn)，賦予鹵味食品市井的基因?qū)傩?。中華兩千多年的飲食文化中，鹵味從未離開(kāi)過(guò)餐桌這一歷史傳承，也讓其擁有了深厚的飲食文化根基和穩(wěn)定的群眾消費(fèi)基礎(chǔ)。

休閑鹵味除了絕味食品、周黑鴨、煌上煌等鹵味上市公司外，近年來(lái)，不少鹵味品牌獲得了融資，例如舞爪、麻爪爪、物只鹵鵝、菊花開(kāi)、熱鹵食光、辣么鹵力等。鹵味行業(yè)正朝著品牌化、規(guī)范化、細(xì)分化等方向快速發(fā)展。

鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費(fèi)基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國(guó)應(yīng)該是一個(gè)千億量級(jí)市場(chǎng)。

鹵味在我國(guó)擁有2000多年的歷史，橫跨南北，產(chǎn)業(yè)鏈遍布全國(guó)，在各地都有特色代表的鹵味美食——這是鹵味行業(yè)的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也是劣勢(shì)，其優(yōu)勢(shì)在于鹵味的大眾接受度高，市場(chǎng)規(guī)模大，即使是新品牌，也很容易打入市場(chǎng)，并且擁有自己的一席之地。

近年來(lái)，隨著冷鏈物流行業(yè)的快速發(fā)展，疊加居民消費(fèi)能力的提升，鹵制食品行業(yè)迎來(lái)較快增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)顯著。我國(guó)鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模由2018的2330億元增長(zhǎng)至2021年的3296億元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為12.3%。2022年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3691億元，預(yù)計(jì)2023年將增至3978億元。

與休閑鹵制食品相比，佐餐鹵制食品的市場(chǎng)規(guī)模更大。2018-2021年佐餐鹵制食品與休閑鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合年均增長(zhǎng)率分別為8.1%、18.2%。由于佐餐鹵味市場(chǎng)分散、品牌化程度低，佐餐鹵味食品市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)較慢，2022年市場(chǎng)規(guī)模佐餐鹵制食品與休閑鹵制食品分別約為1942億元及1749億元。

近年來(lái)，鹵味市場(chǎng)依舊呈增長(zhǎng)勢(shì)頭，各品牌開(kāi)啟擴(kuò)張模式，諸多投資機(jī)構(gòu)青睞“不走尋常路”的新創(chuàng)品牌，除去大眾熟知的絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌等品牌外，鹵味新勢(shì)力也逐漸進(jìn)入人們的視野。越來(lái)越多的品牌正在悄然發(fā)力，以產(chǎn)品創(chuàng)新定位進(jìn)入鹵味市場(chǎng)，并逐步在全國(guó)市場(chǎng)布局，以期彎道超車(chē)。

門(mén)檻低，產(chǎn)業(yè)鏈龐大，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手眾多，導(dǎo)致整個(gè)鹵味的行業(yè)集中度并不高。即使是行業(yè)三巨頭，他們?cè)谡麄€(gè)鹵味行業(yè)的占有率也不超過(guò)20%。

這也導(dǎo)致鹵味行業(yè)出現(xiàn)一個(gè)奇觀，即市場(chǎng)規(guī)模越來(lái)越廣，但鹵味企業(yè)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)卻呈現(xiàn)出與之并不匹配的低迷——在2022年，由于鴨貨價(jià)格上漲，導(dǎo)致鹵味三巨頭的凈利潤(rùn)大幅下滑，其中，周黑鴨更是創(chuàng)下年度凈利潤(rùn)最大幅度92.62%。

鹵味行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究

2023年，鹵味品牌面臨的絕不僅僅是被消費(fèi)者吐槽價(jià)格高，“鼠頭”事件雖為“飛來(lái)橫禍”，但對(duì)鹵味品牌帶來(lái)的影響不可小覷，當(dāng)幾家頭部上市公司股價(jià)因此事件受到影響，鹵味品牌們也意識(shí)到質(zhì)量安全無(wú)小事，加大產(chǎn)品質(zhì)量控制力度將是未來(lái)發(fā)展重中之重。

在消費(fèi)端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級(jí)的當(dāng)下，鹵味企業(yè)正在加快創(chuàng)新速度，尋求新的增長(zhǎng)，去貼近新生代。當(dāng)產(chǎn)業(yè)端都在進(jìn)行自我革命的時(shí)候，消費(fèi)端也會(huì)有所回應(yīng)，整體來(lái)看的話，未來(lái)鹵味行業(yè)還是有發(fā)展擴(kuò)容的空間。

在未來(lái)，鹵味品牌要不斷推出更好的產(chǎn)品組合，擺脫同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)。用供應(yīng)鏈鎖住標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，重視鹵味在外賣(mài)、零售渠道的探索。在產(chǎn)品端，將新技術(shù)與傳統(tǒng)鹵味融合是大勢(shì)所趨;在營(yíng)銷(xiāo)端，利用線上渠道，通過(guò)電商提升獲客的效率，建立并強(qiáng)化和消費(fèi)者的連接是營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn);其次，兼顧線上線下雙渠道，實(shí)現(xiàn)線上平臺(tái)反哺線下渠道，這也是品牌營(yíng)銷(xiāo)的大趨勢(shì)。

未來(lái)幾年我國(guó)居民收入還將穩(wěn)步增長(zhǎng)，鹵制食品能夠很好地迎合現(xiàn)代化的消費(fèi)需求，我國(guó)居民對(duì)鹵制食品等產(chǎn)品的消費(fèi)支出將持續(xù)增長(zhǎng)。同時(shí)，隨著市場(chǎng)對(duì)鹵制食品的消費(fèi)呈現(xiàn)多樣化的發(fā)展態(tài)勢(shì)，鹵制食品行業(yè)產(chǎn)品持續(xù)改良，產(chǎn)品線不斷細(xì)分、延伸，已發(fā)展出針對(duì)家庭、旅游、聚會(huì)、辦公等場(chǎng)景消費(fèi)需求開(kāi)發(fā)出更多小包裝、禮品化、高品質(zhì)的高附加值產(chǎn)品，這為鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)擴(kuò)大銷(xiāo)售規(guī)模，培育更多主導(dǎo)產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品提供了廣闊的市場(chǎng)空間。

報(bào)告對(duì)我國(guó)鹵味市場(chǎng)的發(fā)展?fàn)顩r、供需狀況、競(jìng)爭(zhēng)格局、贏利水平、發(fā)展趨勢(shì)等進(jìn)行了分析。報(bào)告重點(diǎn)分析了鹵味企業(yè)的研發(fā)、產(chǎn)銷(xiāo)、戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)狀況等。

想要了解更多鹵味行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢(xún)預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)鹵味。鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費(fèi)基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國(guó)...

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