肉類加工行業(yè)深度調(diào)研報告2024

• 陳觀秋 2024年1月6日 來源：湖南日報 百度 621 35
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大部分肉類加工產(chǎn)品需要經(jīng)過恒溫冷鏈的運(yùn)輸傳遞至終端市場，以保持產(chǎn)品的口味和食品安全。冷鏈物流技術(shù)的進(jìn)步有利于將更新鮮的肉類產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)礁h(yuǎn)的市場進(jìn)行銷售。冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展勢頭向好持續(xù)利好本行業(yè)的發(fā)展。肉類加工行業(yè)正進(jìn)入消費(fèi)升級，低溫肉制品行業(yè)用戶持續(xù)

近幾年，隨著我國居民消費(fèi)升級，消費(fèi)者的飲食習(xí)慣逐漸轉(zhuǎn)變，肉制品以獨(dú)特的口味和豐富的產(chǎn)品選擇，受到越來越多食客的喜愛。

從我國居民人均消費(fèi)支出和食品煙酒支出情況來看，我國國民的消費(fèi)能力和消費(fèi)水平逐步提高。2023年上半年，我國居民人均食品煙酒支出為3907元。我國居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，生活條件提升了許多，人們的肉類消費(fèi)快速增長，為肉制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了極大的市場需求。

畜禽屠宰加工企業(yè)都在積極謀求企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，提高精深加工水平，其中很重要的一個方面，就是根據(jù)餐飲業(yè)客戶需求提供定制化餐飲食材，定制化餐飲食材實際上就屬于預(yù)制菜范疇。最近幾年，連鎖餐飲、外賣、團(tuán)餐發(fā)展不斷擴(kuò)充預(yù)制菜B端市場，疫情、便利需求等因素激活預(yù)制菜C端需求，預(yù)制菜市場規(guī)模擴(kuò)大、市場前景更加明朗。

肉類加工行業(yè)深度調(diào)研

中國的肉類加工業(yè)經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發(fā)展軌跡，其中速凍方便肉類食品發(fā)展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業(yè)新的經(jīng)濟(jì)支柱，傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化，西式肉制品發(fā)展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細(xì)分，豬肉的價格較大的影響了整個產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。

2022年末，全國生豬存欄4.53億頭，同比增長0.7%;全國牛存欄1.02億頭，同比增長4.1%;全國羊存欄3.26億只;2023年上半年，全國生豬存欄4.35億頭，生豬供應(yīng)充裕;全國牛存欄1.05億頭;全國羊存欄3.34億只。

我國肉類產(chǎn)量約占全球肉類總產(chǎn)量的四分之一，2022年中國肉類產(chǎn)量達(dá)9328.44萬噸，產(chǎn)量持續(xù)增加。其中，豬牛羊禽肉產(chǎn)量9227萬噸，比上年增長3.8%。豬肉產(chǎn)量5541萬噸，占比59%;牛肉產(chǎn)量718萬噸，占比8%;羊肉產(chǎn)量525萬噸，占比6%;禽肉產(chǎn)量2443萬噸，占比26%。2023年上半年，全國豬牛羊禽肉產(chǎn)量4682萬噸，同比增加164萬噸，增長3.6%。

統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，近十年家禽出欄量呈現(xiàn)穩(wěn)步增加的趨勢，年均復(fù)合增長率為2.73%，尤其是2019-2020年生豬出欄量減少的兩年增速較明顯;生豬出欄量則表現(xiàn)為減少跡象，2021-2022年雖不斷恢復(fù)，但年均復(fù)合增長率為-0.23%。2022年家禽出欄量達(dá)到161.4億只，處于近十年最高水平;生豬出欄量為6.99億頭，較近十年最高點2014年的7.35億頭減少3600萬頭。所以家禽出欄量創(chuàng)近十年新高以及生豬出欄量繼續(xù)恢復(fù)，是2022年我國肉類產(chǎn)量再上新臺階的主要原因。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國肉類加工行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會分析報告》分析：

中國是世界上最大的肉類生產(chǎn)國，但肉類制品大多都是初加工產(chǎn)品，而精深加工的肉制品卻很少。主要問題表現(xiàn)為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品科技含量低，產(chǎn)品開發(fā)能力不足?？筛爬槿嗳伲锤邷厝庵破范?、低溫肉制品少，初級加工多、精深加工少，老產(chǎn)品多、新產(chǎn)品少。這反映了中國肉類科技與加工水平較低，不能適應(yīng)肉類生產(chǎn)高速發(fā)展和人們消費(fèi)的需要，特別是肉制品產(chǎn)量僅占肉類總產(chǎn)量的3.6%，年人均不足2kg，與發(fā)達(dá)國家肉制品占肉類產(chǎn)量的50%相比，差距很大。

因此，加大政府扶持力度，建立以肉制品加工業(yè)為核心，涵蓋養(yǎng)殖、屠宰及精深加工、冷藏儲運(yùn)、批發(fā)配送、制品零售、設(shè)備制造及相關(guān)高等教育和科學(xué)研究的完整產(chǎn)業(yè)鏈，提高肉制品行業(yè)的規(guī)?；艾F(xiàn)代化水平，有利于進(jìn)一步促進(jìn)肉制品行業(yè)的高速發(fā)展，縮短與國外發(fā)達(dá)國家的差距。

湖南是畜牧業(yè)大省，2022年出欄生豬6248萬頭。肉類產(chǎn)業(yè)是湖南的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、朝陽產(chǎn)業(yè)，做大做強(qiáng)肉類企業(yè)是湖南推進(jìn)生豬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的必然要求。省委、省政府高度重視肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展，積極構(gòu)建以長株潭地區(qū)為重點的肉類精深加工基地、以洞庭湖區(qū)為重點的肉類外銷基地、以湘南地區(qū)為重點的粵港澳大灣區(qū)肉品供應(yīng)基地，打造全國肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地。

大部分肉類加工產(chǎn)品需要經(jīng)過恒溫冷鏈的運(yùn)輸傳遞至終端市場，以保持產(chǎn)品的口味和食品安全。冷鏈物流技術(shù)的進(jìn)步有利于將更新鮮的肉類產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)礁h(yuǎn)的市場進(jìn)行銷售。冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展勢頭向好持續(xù)利好本行業(yè)的發(fā)展。

肉類加工產(chǎn)業(yè)應(yīng)從大食物觀拓展產(chǎn)品供給的廣度，以科技創(chuàng)新鏈助力肉類加工的深度，以數(shù)字智能融合制造高度，瞄準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)需求，發(fā)展原料創(chuàng)新、冷鏈物流、營養(yǎng)美味保障、預(yù)制處理、綜合利用、肉與生物融合、數(shù)字感知等行業(yè)重大關(guān)鍵科技，統(tǒng)籌全國肉類加工領(lǐng)域優(yōu)勢力量，助推肉類加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

肉類加工行業(yè)正進(jìn)入消費(fèi)升級，低溫肉制品行業(yè)用戶持續(xù)增長，且生產(chǎn)、研發(fā)技術(shù)，到供應(yīng)鏈、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)各方面基建趨于完善。

報告對國際、國內(nèi)肉類加工行業(yè)市場發(fā)展?fàn)顩r、關(guān)聯(lián)行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、行業(yè)競爭狀況、優(yōu)勢企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、消費(fèi)現(xiàn)狀以及行業(yè)營銷進(jìn)行了深入的分析，在總結(jié)中國肉類加工行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時期的各方面因素，對中國肉類加工行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測論證。

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