鹵制品行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及投資市場深度分析2024

• 方蔓桃 2024年1月16日 來源：百度 1000 63
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為確保鹵制品行業(yè)數(shù)據(jù)精準性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解鹵制品行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及

在休閑鹵制食品行業(yè)中，品牌競爭日益激烈。然而，絕味食品卻以其獨特的口味和品質(zhì)，成為消費者心中的最佳選擇之一。從近年財報中可以看出，絕味食品不僅在業(yè)績上實現(xiàn)了亮眼的增長，更通過創(chuàng)新的經(jīng)營模式和營銷策略，贏得了廣大消費者的青睞。

一直以來，鴨副產(chǎn)品更貴，更好賣是人們的共識。僅靠一根鴨脖就能讓周黑鴨、煌上煌、絕味三家公司上市。而這一切在2022年發(fā)生了變化，這一年紫燕百味雞敲鐘上市，德州扒雞也正在籌備上市，鹵雞的春天眼瞅著就要到來了。鹵制品行業(yè)以線下渠道為主，因此新增門店是各企業(yè)搶占市場的主要途徑。疫情期間頭部企業(yè)凈開店數(shù)普遍提升，紫燕百味雞的開店數(shù)量增速尤為可觀。

為確保鹵制品行業(yè)數(shù)據(jù)精準性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解鹵制品行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c，進而賦能鹵制品從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國鹵制食品行業(yè)市場調(diào)查與投資建議分析報告》分析

上游環(huán)節(jié)主要包括原材料供應(yīng)和生產(chǎn)設(shè)備供應(yīng)。原材料包括肉類、蔬菜、豆制品、水產(chǎn)品及香料等，這些原材料的品質(zhì)和價格對鹵制品的生產(chǎn)成本和品質(zhì)有著直接的影響。生產(chǎn)設(shè)備供應(yīng)包括切割機、攪拌機、包裝機械等，這些設(shè)備對鹵制品的生產(chǎn)效率和品質(zhì)也有著重要作用。

中游環(huán)節(jié)是鹵制品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，產(chǎn)品可細分為佐餐鹵制食品和休閑鹵制食品兩大類。佐餐鹵制食品是指用于佐餐的鹵制品，如鹵鴨翅、鹵牛肉等;休閑鹵制食品則是指人們在休閑時刻食用的鹵制品，如鹵豆干、鹵海帶等。在這個環(huán)節(jié)中，鹵制品的生產(chǎn)工藝和配方是影響產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵因素。

下游環(huán)節(jié)是鹵制品的流通和銷售環(huán)節(jié)，線上渠道包括電商旗艦店、社區(qū)團購以及品牌官網(wǎng)等，線下渠道則包括經(jīng)銷、加盟以及直營門店等。在這個環(huán)節(jié)中，如何將鹵制品更好地推向市場，滿足消費者的需求，是影響鹵制品銷售的重要因素。

在疫情超預(yù)期的影響下，鹵制品行業(yè)四家頭部企業(yè)的凈利潤增速均出現(xiàn)下滑，其中絕味食品和紫燕百味雞還出現(xiàn)了增收不增利的情況。從數(shù)據(jù)來看，紫燕食品的營收同比增速為15.51%，遠大于其他三家賣鴨品牌。紫燕食品的凈利潤也是四家頭部企業(yè)中最高的，達到2.28億元，同比增速雖然為負，但是也好過其他三家品牌。

鹵制品作為中國的傳統(tǒng)食品，具有悠久的歷史和文化底蘊。其特點在于成品都是熟的，可以直接食用，口感豐富，風(fēng)味獨特。主流產(chǎn)品一般為熟肉制品，原材料主要包括畜禽肉類、蔬菜等。隨著人們生活水平的提高和消費需求的多樣化，鹵制品的市場需求量逐年增加，吸引越來越多的企業(yè)和投資者進入這個行業(yè)。

鹵制品行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀

鹵制品行業(yè)的快速發(fā)展，得益于消費升級和城鎮(zhèn)化率上升等經(jīng)濟社會因素的推動。隨著人們生活水平的提高，消費者對食品的需求日益多樣化，鹵制品作為一種美味、方便的食品，逐漸受到消費者的青睞。同時，冷鏈物流和供應(yīng)鏈的持續(xù)完善也為鹵制品的快速流通和銷售提供了保障，為相關(guān)品牌提供了快速擴張的機會。

鹵制品的消費場景不斷延展，不僅局限于傳統(tǒng)的餐桌佐餐，還拓展到了休閑零食、夜宵等場景。這使得鹵制品的消費市場逐漸壯大，市場規(guī)模不斷擴大。據(jù)統(tǒng)計，2022年中國鹵制品行業(yè)市場規(guī)模已增至3653.9億元，成為了一個龐大的市場。

從消費時段來看，鹵制品的消費主要集中在午間和晚間兩個時段。佐餐鹵制食品更具備一日三餐屬性，成為消費者餐桌上的常客。而休閑鹵制食品則更具社交與夜經(jīng)濟價值，成為人們休閑娛樂、聚會時的優(yōu)選食品。兩者共同發(fā)展，推動了鹵制品整體市場的不斷擴張。

從市場份額來看，佐餐鹵味與休閑鹵味的占比約為6:4。這說明在鹵制品市場中，佐餐鹵制食品占據(jù)了相對較大的市場份額。這主要是因為佐餐鹵制食品在家庭餐桌上的消費頻次較高，且口味豐富多樣，滿足了不同消費者的需求。而休閑鹵制食品的市場份額也呈現(xiàn)出不斷增長的趨勢，特別是在年輕消費者群體中，休閑鹵制食品受到了廣泛的歡迎。

鹵制品行業(yè)的發(fā)展前景廣闊。隨著市場需求的不斷增長和消費結(jié)構(gòu)的升級，鹵制品行業(yè)將進一步發(fā)展壯大。同時，行業(yè)內(nèi)的品牌和企業(yè)也需要不斷創(chuàng)新和提高品質(zhì)，以滿足消費者對美味、健康、安全的需求。

2022年，我國鹵制品行業(yè)中的佐餐鹵制食品和休閑鹵制食品市場呈現(xiàn)出不同的集中度。佐餐鹵制食品市場的CR5約為5%，市場集中度相對較低。而休閑鹵制食品市場的CR3約為10%，市場集中度相對較高。不過，隨著消費者對佐餐鹵制食品口味和營養(yǎng)價值的認可度提高，其未來市占率增長的空間較大。

絕味和紫燕百味雞增收不增利，從中可以看出消費端對頭部企業(yè)的影響有限。東西都賣出去了也還是掙不到錢，只有控制成本才是獲取利潤的關(guān)鍵。參考絕味食品數(shù)據(jù)，2021年絕味禽類的收入占所有產(chǎn)品的77.24%，其中鴨脖占比最大，鴨鎖骨、鴨掌、鴨腸等鴨副規(guī)模接近。在主要生產(chǎn)成本中，原材料成本約占80%，其中鴨副產(chǎn)品主要來源于毛鴨。換言之，絕味能不能掙錢很大程度取決于毛鴨的成本。

絕味食品股份有限公司作為國內(nèi)領(lǐng)先的現(xiàn)代化休閑鹵制食品連鎖企業(yè)，專注于休閑鹵制食品的生產(chǎn)和銷售，以及連鎖加盟體系的運營和管理。在2022年，絕味食品的總營收達到了66.23億元，其中鹵制食品銷售的營收為56.5億元，毛利率為27.81%。這表明絕味食品在休閑鹵制食品市場上具有較強的競爭優(yōu)勢和盈利能力。

上海紫燕食品股份有限公司則是全國性的熟食連鎖企業(yè)，主要產(chǎn)品為夫妻肺片、百味雞等鹵制食品，應(yīng)用場景以佐餐消費為主、休閑消費為輔。在2022年，紫燕食品的總營收為36.03億元，其中鹵制食品銷售的營收為34.13億元，毛利率為14.46%。這表明紫燕食品在佐餐鹵制食品市場上具有較強的市場地位和品牌影響力。

鹵制品行業(yè)市場機遇分析

通過消費場景的差異，可將鹵制食品分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品兩大類。其中佐餐鹵制品多出現(xiàn)在餐桌上，被當做涼菜、配菜食用，例如紫燕百味雞、鹵江南等。休閑鹵制品是休閑食品的子品類，是指人們除主食以外，在閑暇、休憩時所吃的鹵制食品，如絕味、周黑鴨等。此外，近年行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出許多“熱鹵”形式的品牌，以盛香亭和研鹵堂為代表，主打“現(xiàn)做”、“新鮮”。

鹵制食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游原材料企業(yè)分布較為分散。畜禽養(yǎng)殖企業(yè)主要分布在河南省、山東省和四川省;蔬菜種植、水產(chǎn)品養(yǎng)殖企業(yè)主要分布在遼寧省、湖南省和福建省;香辛料生產(chǎn)企業(yè)主要位于河北;包裝企業(yè)集中在浙江省、安徽省和廣東省。從地理位置上看，產(chǎn)業(yè)鏈中游生產(chǎn)加工企業(yè)集中在上游供應(yīng)商的中間位置，集中在河南省、四川省和湖南省，有效降低了中游企業(yè)原材料與和產(chǎn)品的運輸成本。下游為銷售渠道廣泛，線上通過電商、直播、外賣等渠道銷售;線下則在農(nóng)貿(mào)市場、商超、社區(qū)門店等位置開設(shè)店鋪進行銷售。

了解更多本行業(yè)研究分析詳見中研普華產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國鹵制食品行業(yè)市場調(diào)查與投資建議分析報告》。

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  2023-2028年中國鹵制食品行業(yè)市場調(diào)查與投資建議分析報告

  隨著居民收入水平提升，消費者對于休閑食品消費升級趨勢逐漸凸顯，包裝化、品牌化產(chǎn)品衛(wèi)生安全更有保障，迎合消費者健康化需求，成為休閑鹵制品行業(yè)發(fā)展趨勢。本報告由中研普華的資深專家和研究...

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