2023年中國鹵制食品行業(yè)市場發(fā)展分析：鹵制品傳統(tǒng)美食步入新階段，線上銷售呈現(xiàn)出快速增長趨勢

• 陳澤芳 2023年9月5日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 494 26
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我國鹵制品行業(yè)相關(guān)企業(yè)注冊量呈先增后降趨勢。2020年鹵制品相關(guān)企業(yè)注冊量最高達(dá)10986家，鹵制品行業(yè)涌入眾多新企業(yè)，為鹵制品市場增添新動(dòng)力。近兩年由于疫情影響，鹵制品相關(guān)企業(yè)注冊量明顯下降，2022年僅有1232家。最新數(shù)據(jù)顯示，2023年1-3月，我國鹵制品相關(guān)企業(yè)注

鹵制品在國內(nèi)經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)展，有著比較明顯的區(qū)域性特色，鹵制品口味也不盡相同。不過從目前市場上比較具有代表性、全國性的鹵制品品牌來看，像絕味食品、周黑鴨、煌上煌他們的產(chǎn)品口味則主要集中在香辣、麻辣等，有著較強(qiáng)的接受度。主要是調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在鹵制品中，消費(fèi)者最喜歡的是香辣口味、占比為61.3%，其次是麻辣口味、占比為51.0%。傳統(tǒng)鹵制品主要以香辣、麻辣為主要特色，不過隨著消費(fèi)者對鹵制品口味需求趨向多元化，有機(jī)會(huì)在新口味中開拓新的細(xì)分賽道。

一方面市場上主打麻辣、香辣的鹵制品較多，相對來說市場競爭比較激烈而且也不容易做出差異化。另一方面醬香、鮮香、咸香等口味的偏好比例均超三分之一，說明在這些口味中依舊有著較多的消費(fèi)基礎(chǔ)，但是這些口味的產(chǎn)品又是相對較少的，反而可以作為新的開發(fā)方向。換句話說，在鹵制品口味需求逐漸多元化之際，除了常見的香辣、麻辣口味，新的醬香、鮮香等差異化口味可能會(huì)為鹵制品品牌帶來機(jī)會(huì)，幫助品牌從中突圍。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國鹵制食品行業(yè)市場調(diào)查與投資建議分析報(bào)告》顯示：

鹵制食品分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品兩大類。其中佐餐鹵制品多出現(xiàn)在餐桌上，被當(dāng)做涼菜、配菜食用，例如紫燕百味雞、鹵江南等。休閑鹵制品是休閑食品的子品類，是指人們除主食以外，在閑暇、休憩時(shí)所吃的鹵制食品，如絕味、周黑鴨等。此外，近年行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出許多“熱鹵”形式的品牌，以盛香亭和研鹵堂為代表，主打“現(xiàn)做”、“新鮮”。

鹵制食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游原材料企業(yè)分布較為分散。畜禽養(yǎng)殖企業(yè)主要分布在河南省、山東省和四川省;蔬菜種植、水產(chǎn)品養(yǎng)殖企業(yè)主要分布在遼寧省、湖南省和福建省;香辛料生產(chǎn)企業(yè)主要位于河北;包裝企業(yè)集中在浙江省、安徽省和廣東省。從地理位置上看，產(chǎn)業(yè)鏈中游生產(chǎn)加工企業(yè)集中在上游供應(yīng)商的中間位置，集中在河南省、四川省和湖南省，有效降低了中游企業(yè)原材料與和產(chǎn)品的運(yùn)輸成本。下游為銷售渠道廣泛，線上通過電商、直播、外賣等渠道銷售;線下則在農(nóng)貿(mào)市場、商超、社區(qū)門店等位置開設(shè)店鋪進(jìn)行銷售。

鹵制品傳統(tǒng)美食步入新階段

鹵制品的產(chǎn)品形態(tài)和加工方法多樣，而且飲食和消費(fèi)具有區(qū)域性和季 節(jié)性特征。鹵制食品以農(nóng)副產(chǎn)品為食材，通過鹵烹加工使其具有“色、香、 味、型”俱全的特點(diǎn)，主要產(chǎn)品形態(tài)包括禽類、畜類、素食類和水產(chǎn)類等 四大類型。按照煮制和調(diào)味方法的不同，鹵味食品可分為三大流派：北方 醬鹵、中部川鹵、南方粵鹵。不同地區(qū)居民消費(fèi)水平、習(xí)俗和飲食習(xí)慣不 同，在鹵制品的生產(chǎn)和消費(fèi)的選擇上存在著區(qū)域性差異。鹵制品的銷售與 經(jīng)濟(jì)周期的相關(guān)性較小。但是，鹵制品銷售具有一定的季節(jié)性特征，一般 夏季和節(jié)假日的需求會(huì)相對更旺盛。

傳統(tǒng)美食步入工業(yè)化生產(chǎn)階段，以滿足不斷擴(kuò)張、更加多元的消費(fèi)需 求。鹵制品作為傳統(tǒng)美食，起初以小作坊模式為主流。但是，伴隨食品加 工業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，以及市場規(guī)模的擴(kuò)張，鹵制品行業(yè)的生產(chǎn)模式逐步向規(guī) ?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化的流水線模式轉(zhuǎn)型。鹵制品行業(yè)在研發(fā)和技術(shù)能力 上不斷取得突破，能夠生產(chǎn)和銷售更多不同口味和類型的產(chǎn)品，以適應(yīng)豐 富多樣的市場需求。

隨著人們生活水平的提高和飲食觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對于鹵菜的需求呈現(xiàn)出多樣化和個(gè)性化的趨勢。越來越多的消費(fèi)者注重鹵菜的健康、營養(yǎng)和口感等方面。目前，鹵菜的銷售渠道主要包括傳統(tǒng)的市場、超市以及線上電商平臺(tái)。隨著電商的快速發(fā)展，越來越多的消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)購買鹵菜，線上銷售呈現(xiàn)出快速增長的趨勢。

2023年中國鹵制食品行業(yè)市場發(fā)展分析

近年來，隨著冷鏈物流行業(yè)的快速發(fā)展，疊加居民消費(fèi)能力的提升，鹵制食品行業(yè)迎來較快增長，市場規(guī)模增長顯著。我國鹵制食品市場規(guī)模由2018的2330億元增長至2021年的3296億元，復(fù)合年均增長率為12.3%。2022年市場規(guī)模達(dá)3691億元，預(yù)計(jì)2023年將增至3978億元。中國鹵制食品可分為佐餐鹵制食品及休閑鹵制食品，佐餐鹵制食品占比較多，達(dá)54.4%;休閑鹵制食品占比達(dá)45.6%。

與休閑鹵制食品相比，佐餐鹵制食品的市場規(guī)模更大。2018-2021年佐餐鹵制食品與休閑鹵制食品市場規(guī)模復(fù)合年均增長率分別為8.1%、18.2%。由于佐餐鹵味市場分散、品牌化程度低，佐餐鹵味食品市場規(guī)模增長較慢，2022年市場規(guī)模佐餐鹵制食品與休閑鹵制食品分別約為1942億元及1749億元。

我國鹵制品行業(yè)相關(guān)企業(yè)注冊量呈先增后降趨勢。2020年鹵制品相關(guān)企業(yè)注冊量最高達(dá)10986家，鹵制品行業(yè)涌入眾多新企業(yè)，為鹵制品市場增添新動(dòng)力。近兩年由于疫情影響，鹵制品相關(guān)企業(yè)注冊量明顯下降，2022年僅有1232家。最新數(shù)據(jù)顯示，2023年1-3月，我國鹵制品相關(guān)企業(yè)注冊量94家。

當(dāng)前，傳統(tǒng)的以作坊為主的生產(chǎn)、銷售模式導(dǎo)致行業(yè)集中度低，目前行業(yè)CR3市場占有率較低，格局依舊較為分散，對比其他成熟的休閑食品細(xì)分行業(yè)具備明顯提升空間。疫情爆發(fā)后行業(yè)洗牌和整合速度加快，為頭部品牌擴(kuò)張帶來機(jī)會(huì)，預(yù)計(jì)未來消費(fèi)升級和供給側(cè)改革將進(jìn)一步推動(dòng)市場份額從作坊型向連鎖型、非品牌向品牌企業(yè)轉(zhuǎn)移，行業(yè)集中度將進(jìn)一步提升。

未來鹵菜行業(yè)將加大對生產(chǎn)過程的環(huán)保要求，減少環(huán)境污染。推廣節(jié)能減排技術(shù)，提高資源利用效率，減少廢棄物產(chǎn)生，實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)。未來鹵菜行業(yè)有望進(jìn)軍國際市場，將中國傳統(tǒng)美食推向世界。例如，通過開設(shè)海外連鎖店鋪、參加國際食品展覽等方式，打開國際市場，推廣中國鹵菜文化。隨著電商的發(fā)展，未來鹵菜行業(yè)的線上銷售將得到進(jìn)一步發(fā)展。通過線上平臺(tái)和移動(dòng)應(yīng)用的推廣，提供更便捷的購物方式，滿足消費(fèi)者的需求。

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  2023-2028年中國鹵制食品行業(yè)市場調(diào)查與投資建議分析報(bào)告

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