鹵味品類崛起 鹵制品行業(yè)市場機遇分析2024d

• 方蔓桃 2024年1月29日 來源：百度 430 21
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紅餐大數(shù)據(jù)顯示，去年鹵味品類的市場規(guī)模約為3000億元。《報告》顯示，鹵味市場的回暖或與食材原料供應(yīng)恢復(fù)穩(wěn)定有關(guān)。2018—2022年，鹵味賽道的食材原料價格持續(xù)波動，該賽道中占比較大的鹵鴨產(chǎn)品價格頗受影響。數(shù)據(jù)顯示，在我國肉鴨的養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)中，白羽肉鴨占比超過80%

去年，鹵味企業(yè)紛紛實現(xiàn)了業(yè)績企穩(wěn)回升。與此同時，企業(yè)通過發(fā)力創(chuàng)新，或聚焦產(chǎn)品研發(fā)，打造出小龍蝦、雞爪、肥腸等產(chǎn)品。同時，關(guān)注餐桌消費場景，探索熱鹵小火鍋、“鹵味+麻辣燙”等模式，為賽道注入了新的活力。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院近日發(fā)布的《鹵味品類發(fā)展報告2024》(以下簡稱《報告》)顯示，近年來，鹵味品牌不斷拓展市場，鹵味消費回暖，鹵味品類市場規(guī)?；厣?。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，去年鹵味品類的市場規(guī)模約為3000億元?！秷蟾妗凤@示，鹵味市場的回暖或與食材原料供應(yīng)恢復(fù)穩(wěn)定有關(guān)。2018—2022年，鹵味賽道的食材原料價格持續(xù)波動，該賽道中占比較大的鹵鴨產(chǎn)品價格頗受影響。數(shù)據(jù)顯示，在我國肉鴨的養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)中，白羽肉鴨占比超過80%。

《報告》指出，由于白羽肉鴨市場前些年經(jīng)歷了“超強鴨周期”，使其售賣價格持續(xù)走高，導(dǎo)致一批主打鹵鴨制品的鹵味品牌采購成本增加，進而影響其盈利能力。進入去年，白羽肉鴨開年即大漲，其后逐漸震蕩下跌，毛鴨、鴨副產(chǎn)品供應(yīng)恢復(fù)正常，鹵味品牌的原材料成本壓力減小。

為確保鹵味行業(yè)數(shù)據(jù)精準性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解　鹵味行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新前沿熱點，進而賦能　鹵味從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

鹵味品類在我國發(fā)展多年，目前進入穩(wěn)定發(fā)展階段。但隨著我國消費市場的不斷變化，不少投資者開始尋找新的機會，將目光轉(zhuǎn)向其他新興品類或熱門賽道如茶飲、咖飲等。在這一背景之下，資本對于鹵味品類的投資熱情逐年降溫。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，近3年，鹵味品類披露的融資事件數(shù)逐年減少，去年全年僅披露了1起融資事件。企查查數(shù)據(jù)顯示，2018年以來，全國鹵味相關(guān)企業(yè)的注冊量總體呈上升的趨勢。其中，2022年共注冊了約1.3萬家鹵味相關(guān)企業(yè)，同比增長12.9%。去年鹵味相關(guān)企業(yè)注冊量約1.5萬家。

各鹵味頭部品牌的財報顯示，截至去年6月30日，絕味食品實現(xiàn)營業(yè)收入37億元，同比增長10.91%;周黑鴨實現(xiàn)營業(yè)收入14.15億元，同比上漲19.8%。

除了上述頭部企業(yè)之外，精武鴨脖、鹵三國等休閑鹵味品牌亦在去年快速拓店，加快全國化步伐。

佐餐鹵味賽道持續(xù)擴容，品牌積極擴大產(chǎn)能 《報告》顯示，佐餐鹵味是指在家庭以及餐廳、酒店等餐桌消費場景享用的佐餐食品。與休閑鹵味相比，佐餐鹵味有著較強的剛需消費屬性。近年來，餐飲行業(yè)中具有剛需屬性的品類成為釋放消費力的重要“支點”，佐餐鹵味的熱度也隨之上升。

從競爭格局來看，佐餐鹵味賽道中已出現(xiàn)了多個知名品牌。比如，紫燕百味雞已開出近7000家門店，其2022年成功上市，成“佐餐鹵味第一股”;九多肉多和鹵江南亦開出了超1000家門店;留夫鴨、菊花開手撕藤椒雞、德州扒雞等也開出了數(shù)百家門店，在所在的區(qū)域享有較高的知名度。

由于佐餐鹵味的需求持續(xù)上升，佐餐鹵味賽道持續(xù)擴容。其中，紫燕百味雞營收凈利雙增，其于去年前三季度實現(xiàn)營業(yè)收入約28.16億元，同比增長2.68%;歸屬凈利潤3.41億元，同比增長50.03%。此外，九多肉多、鹵江南、廖記棒棒雞、菊花開手撕藤椒雞等品牌也在積極擴大產(chǎn)能或加速拓展門店，進入了快速發(fā)展階段。

由于白羽肉鴨市場前些年經(jīng)歷了“超強鴨周期”，使其售賣價格持續(xù)走高，導(dǎo)致一批主打鹵鴨制品的鹵味品牌采購成本增加，進而影響其盈利能力。進入去年，白羽肉鴨開年即大漲，其后逐漸震蕩下跌，毛鴨、鴨副產(chǎn)品供應(yīng)恢復(fù)正常，鹵味品牌的原材料成本壓力減小。

鹵味一直是受到餐飲創(chuàng)業(yè)者青睞的賽道之一。企查查數(shù)據(jù)顯示，2018年以來，全國鹵味相關(guān)企業(yè)的注冊量總體呈上升的趨勢。其中，2022年共注冊了約1.3萬家鹵味相關(guān)企業(yè)，同比增長12.9%。去年鹵味相關(guān)企業(yè)注冊量約1.5萬家。

《報告》顯示，鹵味品類在我國發(fā)展多年，目前進入穩(wěn)定發(fā)展階段。但隨著我國消費市場的不斷變化，不少投資者開始尋找新的機會，將目光轉(zhuǎn)向其他新興品類或熱門賽道如茶飲、咖飲等。在這一背景之下，資本對于鹵味品類的投資熱情逐年降溫。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，近3年，鹵味品類披露的融資事件數(shù)逐年減少，去年全年僅披露了1起融資事件。

鹵味行業(yè)市場機遇分析

近年來，隨著消費趨勢的變化，鹵味的佐餐屬性受到了更多的關(guān)注。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)起的“2023餐飲消費大調(diào)查”顯示，在消費場景的選擇上，約有38.8%的鹵味消費者較為喜愛佐餐場景，僅次于日常零食、看比賽或影視作品等休閑消費場景。在此背景之下，不同細分賽道的鹵味品牌都以不同的手段強化自身的佐餐屬性，以增強煙火氣息。

《報告》指出，休閑鹵味品牌主要通過經(jīng)營模式創(chuàng)新、選址社區(qū)店、開設(shè)副牌等方式，強化自身的佐餐屬性，以更好地滿足消費者的需求。例如，久久丫將鹵制品與米粉結(jié)合，推出了現(xiàn)鹵拌粉產(chǎn)品，實現(xiàn)經(jīng)營模式創(chuàng)新，打造城市煙火氣。

佐餐鹵味品牌則更為注重滿足消費者不同季節(jié)、不同場景的佐餐需求。一些佐餐鹵味品牌通過創(chuàng)新產(chǎn)品、改進服務(wù)模式等方式，豐富產(chǎn)品的消費場景，為消費者提供更加便捷、多樣化的美食體驗。

而熱鹵品牌則通過將熱鹵產(chǎn)品與不同的元素(如麻辣燙、甜品、茶飲、小吃等)結(jié)合，加強跨賽道融合，探索“熱鹵+”的不同可能性，并進一步延展了熱鹵的消費場景。

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  2023-2028年中國鹵味行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢研究咨詢預(yù)測報告

  鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國...

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